飯堂好管理制度?（一）目的為加強公司飯堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，規范飯堂運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司飯堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全無事故。2.優質服務原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量和水平，為員工提供舒適的就餐環境和可口的飯菜。3.成本控制原則：在保證飯菜質量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.民主監督原則：鼓勵員工參與飯堂管理，接受員工監督，不斷改進飯堂工作。二、飯堂管理架構及職責（一）管理架構公司設立飯堂管理小組，由人事總監擔任組長，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表等為成員。（二）職責分工1.人事總監：全面負責飯堂管理工作的指導與監督，協調解決飯堂運營過程中的重大問題。2.行政部門負責飯堂日常運營管理，包括人員招聘、培訓、考核，物資采購、設備維護等。制定飯堂工作計劃和預算，并組織實施。定期收集員工對飯堂的意見和建議，及時反饋給飯堂管理小組。3.財務部門負責飯堂財務核算，審核飯堂費用報銷。監督飯堂成本控制情況，確保費用支出合理合規。4.員工代表參與飯堂管理，代表員工對飯堂工作進行監督。收集和反饋員工對飯菜質量、服務水平等方面的意見和建議。三、食品采購與儲存管理（一）采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估和考核，確保供應商提供的食品質量安全可靠。2.與供應商簽訂采購合同，明確食品的規格、數量、價格、質量標準、交貨時間、付款方式等條款，確保雙方權益。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數量。采購的食品應新鮮、衛生、無污染，符合國家食品安全標準。4.建立食品采購驗收制度，采購的食品到貨后，由專人負責驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保與采購合同一致。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨。（二）儲存管理1.設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品質量安全。3.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質食品。庫存食品應做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。4.倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品儲存安全。四、食品加工與制作管理（一）加工人員管理1.飯堂加工人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加工人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品。3.加強對加工人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，確保食品加工過程符合衛生規范。（二）加工過程管理1.食品加工前應認真檢查食品質量，發現有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得加工使用。2.食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應避免食品交叉污染，確保食品安全。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品應控制油溫，避免炸焦炸糊。4.加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。剩余食品應妥善保存，再次供應時應經充分加熱處理。（三）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、使用量、使用時間等信息。五、飯堂環境衛生管理（一）餐廳環境衛生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，每天定時清掃、擦拭，定期進行全面清潔消毒。2.餐廳內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持垃圾桶周圍環境清潔。3.餐廳應保持通風良好，空氣清新，無異味。定期開窗通風，必要時使用空氣凈化設備。（二）廚房環境衛生1.廚房應保持清潔衛生，墻壁、天花板、地面應無油污、無灰塵。定期進行清潔消毒，防止蟑螂、老鼠等害蟲滋生。2.廚房內的設備、用具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備使用后應及時清理，保持干凈。3.廚房的排水系統應暢通，無堵塞、無異味。定期清理排水管道，防止油污積聚。（三）餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。2.定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛生標準。如發現餐具消毒不合格，應及時采取措施進行整改。六、飯堂服務管理（一）服務人員管理1.飯堂服務人員應具備良好的服務意識和職業道德，熱情、周到地為員工服務。2.服務人員應統一著裝，佩戴工作牌，保持良好的形象和精神面貌。3.加強對服務人員的培訓，提高其服務技能和溝通能力，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。（二）就餐秩序管理1.引導員工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護餐廳設施設備，如有損壞應照價賠償。（三）特殊需求服務1.關注員工的特殊飲食需求，如少數民族飲食禁忌、素食需求等，盡可能提供相應的菜品。2.對于生病或身體不適的員工，可提供特殊的清淡飲食或流食。七、飯堂成本管理（一）成本預算1.每年年初，行政部門應根據公司員工人數、就餐標準、物價水平等因素，編制飯堂成本預算。成本預算應包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費、物料消耗等項目。2.成本預算經財務部門審核、公司領導批準后執行。（二）成本控制1.嚴格控制食品采購成本，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。加強對采購過程的監督，防止采購過程中的腐敗行為。2.合理安排飯堂人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強對員工的考核，確保員工按照工作標準和流程進行操作，減少失誤和浪費。3.加強對水電費、設備折舊費等費用的管理，合理使用水電資源，定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。4.嚴格控制物料消耗，如餐具、清潔用品等，建立物料領用制度，避免浪費。（三）成本核算與分析1.財務部門應每月對飯堂成本進行核算，編制成本報表，反映飯堂成本支出情況。2.定期對飯堂成本進行分析，找出成本控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進。通過成本分析，不斷優化飯堂運營管理，提高成本效益。八、飯堂安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。2.加強對食品采購、儲存、加工、制作、供應等環節的食品安全監管，確保食品安全無事故。3.定期組織食品安全自查自糾，發現問題及時整改。積極配合食品安全監管部門的檢查和監督，及時消除食品安全隱患。（二）消防安全1.飯堂應配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材和設施完好有效。2.加強對員工的消防安全知識培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。不得私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備，防止火災事故發生。（三）用氣安全1.使用燃氣的飯堂，應嚴格遵守燃氣安全使用規定，確保燃氣使用安全。2.定期對燃氣管道、閥門、爐灶等燃氣設施進行檢查和維護，發現問題及時維修或更換。3.燃氣操作人員應經過專業培訓，持證上崗，嚴格按照操作規程進行操作。九、飯堂監督與考核（一）監督機制1.飯堂管理小組定期對飯堂工作進行檢查和監督，包括食品質量、環境衛生、服務水平、成本控制、安全管理等方面。2.設立意見箱，鼓勵員工對飯堂工作提出意見和建議。管理小組應及時收集員工意見，并進行分析和處理，將處理結果反饋給員工。3.不定期邀請專業的食品安全檢測機構對飯堂食品進行抽檢，確保食品安全。（二）考核辦法1.制定飯堂考核標準，從食品質量、服務水平、環境衛生、成本控制、安全管理等方面對飯堂進行考核評分。2.考核分為月度考核和年度考核。月度考核由行政部門組織實施，年度考核由飯堂管理小組組織實施。