巡查食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規范食堂運營，確保食品安全、衛生、高效，為員工提供優質的餐飲服務，特制定本巡查食堂管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂及其相關工作人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保員工飲食安全，預防食品安全事故發生。2.服務至上原則以員工需求為導向，不斷提升食堂服務質量，滿足員工多樣化的飲食需求，提高員工滿意度。3.規范管理原則建立健全各項管理制度和操作流程，加強對食堂各個環節的規范化管理，確保食堂運營有序。4.勤儉節約原則倡導節約糧食、反對浪費，合理利用食材和資源，降低食堂運營成本。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等工作人員。2.明確各崗位人員職責，確保分工明確、協作順暢。（二）健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進行健康體檢，取得健康證后方可繼續從事食堂工作。2.如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即暫停其工作，待治愈并取得健康證后再恢復上崗。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛生、服務技能等方面的培訓，提高其專業素質和服務水平。2.建立食堂工作人員考核機制，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食材和食品原料。2.對新供應商進行實地考察和評估，確保其符合食品安全要求和公司采購標準。（二）采購流程1.食堂根據庫存情況和用餐人數，每周制定采購計劃，經食堂負責人審核后報公司相關部門備案。2.采購員按照采購計劃進行采購，優先采購新鮮、優質、安全的食材和食品原料，嚴禁采購變質、過期、三無產品。3.采購過程中，采購員應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件和票據，并妥善保存。4.采購的食材和食品原料到貨后，由食堂驗收人員進行驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合采購要求，驗收合格后方可入庫。（三）采購監督1.公司相關部門定期對食堂采購情況進行監督檢查，確保采購過程合規、透明。2.鼓勵員工對食堂采購問題進行監督和舉報，對查證屬實的違規行為進行嚴肅處理。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。2.食品倉庫應分類分區存放食材和食品原料，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。3.食品應離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上，防止食品受潮、變質。4.倉庫內設置貨架、貨柜，對食品進行標識管理，標明食品名稱、生產日期、保質期、進貨日期等信息。（二）庫存盤點1.定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。2.對庫存食品進行清查，及時清理過期、變質食品，防止其流入食堂加工環節。（三）庫存管理要求1.食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設施，確保食品儲存安全。2.建立庫存食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的出入庫時間、品種、數量、用途等信息。五、食品加工管理（一）加工流程1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，按照一洗、二浸、三燙、四炒、五調味的順序進行食品加工，確保食品熟透。2.加工過程中，應注意生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應及時清洗、消毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（二）環境衛生1.保持食堂加工區域清潔衛生，每日定時進行清掃、消毒，做到無油污、無積水、無雜物。2.加工設備、工具應定期清洗、維護，確保其正常運行和衛生狀況良好。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。（三）加工過程監督1.食堂負責人應加強對食品加工過程的監督檢查，確保加工環節符合食品安全要求。2.公司相關部門不定期對食堂加工過程進行抽查，發現問題及時督促整改。六、食品銷售管理（一）售餐管理1.食堂應根據員工就餐時間，合理安排售餐窗口和售餐時間，確保員工能夠及時就餐。2.售餐人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，使用清潔的餐具和工具進行售餐。3.售餐時，應做到公平、公正、公開，不得缺斤少兩、克扣員工飯菜。（二）價格管理1.食堂食品價格應合理制定，既要保證食品質量，又要考慮員工承受能力。2.價格調整時，應提前向員工公示，征求員工意見。（三）剩菜剩飯管理1.鼓勵員工按需打餐，避免浪費。對剩菜剩飯應妥善處理，不得隨意丟棄。2.食堂可設置泔水桶，對剩菜剩飯進行分類收集，定期交由有資質的單位進行處理。七、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.保持餐廳桌椅、地面、門窗等清潔衛生，每日定時進行清掃、擦拭。2.餐廳內設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環境整潔。3.定期對餐廳進行消毒，預防傳染病傳播。（二）廚房衛生1.廚房是食堂衛生管理的重點區域，應保持墻面、地面、天花板清潔衛生，無油污、無污漬。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備應定期清洗、維護，確保其衛生狀況良好。3.廚房內的排煙系統、排水系統應定期清理，防止堵塞。（三）餐具、用具衛生1.餐具、用具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理，確保其清潔、衛生、無破損。2.消毒后的餐具、用具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。八、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，加強食品安全管理，預防食品安全事故發生。2.制定食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發事件的能力。（二）消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保其完好有效。2.加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識和自防自救能力。3.嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用電器設備，確保用電安全。（三）用氣安全1.使用燃氣的食堂，應安裝可燃氣體報警裝置，確保用氣安全。2.燃氣管道、閥門等設施應定期進行檢查、維護，防止燃氣泄漏。3.食堂工作人員應掌握正確的用氣方法，嚴禁在燃氣使用區域內使用明火。九、食堂巡查管理（一）巡查人員1.公司成立食堂巡查小組，成員包括公司相關部門負責人、員工代表等。2.巡查小組負責對食堂的食品安全、衛生狀況、服務質量等進行定期巡查。（二）巡查內容1.食品安全：檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環節是否符合食品安全要求，食品是否變質、過期，食品添加劑使用是否規范等。2.衛生狀況：檢查食堂餐廳、廚房、倉庫等區域的環境衛生狀況，餐具、用具清洗消毒情況，垃圾桶清理情況等。3.服務質量：檢查食堂工作人員的服務態度、售餐情況、飯菜質量等，收集員工對食堂服務的意見和建議。（三）巡查頻率1.食堂巡查小組每周至少對食堂進行一次全面巡查。2.公司相關部門不定期對食堂進行抽查。（四）巡查記錄與反饋1.巡查人員應填寫食堂巡查記錄表，詳細記錄巡查時間、巡查內容、發現的問題及整改情況等。2.對巡查中發現的問題，巡查小組應及時向食堂負責人反饋，并下達整改通知書，要求其限期整改。3.食堂負責人應按照整改通知書的要求，認真組織整改，及時將整改情況反饋給巡查小組。十、投訴與處理（一）投訴渠道1.在食堂顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工反映問題。2.設立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議。（二）投訴處理流程1.接到員工投訴后，相關部門應及時進行登記，并安排專人進行調查處理。2.調查人員應深入了解投訴內容，核實情況，與食堂負責人及相關工作人員進行溝通，查找問題根源。3.根據調查結果，提出處理意見，對存在問題的食堂進行整改，并將處理結果及時反饋給投訴員工。4.對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保問題得到徹底解決，員工滿意度得到提高。十一、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現突出的個人或集體，公司給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。（