調酒師習題庫+參考答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.在酒吧中,洗手槽是()洗手的設備。A、專供兒童B、供殘疾人C、專供行動不便的客人D、專供調酒師正確答案：D2.為客人添加飲料后,服務員應及時更換()。A、桌布B、桌簽C、杯墊D、空瓶正確答案：D3.酒吧的專用()用具包括酒單。A、服務B、開吧C、操作D、結帳正確答案：A4.產自墨西哥的()通常翻譯成中文是椰子酒。A、KeeB、CoolC、MalibuD、Doom正確答案：C5.Bordeaux產區用于釀酒的主要黑色葡萄品種有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正確答案：D6.下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B7.雙手搖壺時,()按住壺中間過濾蓋處。A、左手中指B、左手拇指C、右手食指D、右手無名指正確答案：B8.單手搖壺的操作要領是()。A、搖動的力量要小B、盡量使手腕用力C、盡量使手臂用力D、搖動的速度要慢、節奏要慢正確答案：B9.產自英國的(),s通常翻譯成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正確答案：C10.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、葡萄D、甘蔗正確答案：B11.產自英國的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C12.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：C13.按照國際慣例,一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數為()。A、16B、33C、10D、12正確答案：A14.世界著名的威士忌生產國有()。A、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國B、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國C、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國D、蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國正確答案：B15.進行咖啡服務時,應將()。A、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側C、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面D、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側正確答案：B16.按照國際慣例,一瓶750毫升的威士忌酒的實際可售份數為()。A、36B、14C、13D、24正確答案：D17.對于檸檬切片厚度的一般標準是()。A、10毫米B、3毫米~5毫米C、15毫米D、20毫米正確答案：B18.在中、小型飯店的酒吧中,領班又可分為調酒領班和()。A、酒吧主管B、餐飲領班C、服務領班D、調酒主管正確答案：C19.()忌荷花圖案,認為是妖花。A、韓國人B、法國人C、英國人D、日本人正確答案：D20.若糖漿出現糖霜的現象,()。A、再加些開水后,繼續使用B、應停止使用C、再加些礦泉水后,繼續使用D、可繼續使用正確答案：B21.白蘭地的顏色來源是()。A、人工增色B、非人工增色C、來自釀酒原料本身D、自然生色正確答案：B22.發酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入()進行發酵而得到的酒精飲料。A、酒精B、霉菌C、酵母D、脂肪正確答案：C23.感恩節是每年()。A、1月的第三個星期四B、12月的第一個星期四C、12月的第二個星期四D、11月的第四個星期四正確答案：D24.酒吧的專用()用具包括茶杯。A、操作B、服務C、結帳D、開吧正確答案：B25.合理營養就是提供有利于人體健康的()。A、必要物質B、微量元素C、維生素D、平衡膳食正確答案：D26.Kir的載杯是()。A、古典杯B、紅葡萄酒杯C、雞尾酒杯D、酸酒杯正確答案：D27.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗制糖的副產品,糖蜜和糖渣B、大麥C、小麥D、葡萄正確答案：A28.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。A、草莓、蘆柑、哈密瓜、葡萄B、葡萄、橘子、西瓜C、哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿D、檸檬、橘子、蘆柑正確答案：D29.酒吧內部調撥單應分別交存()。A、大堂經理和餐廳經理B、調出酒吧、調入酒吧和財務部成本核算組C、庫房管理部門、調入酒吧和餐飲部門D、調入酒吧和采購部門正確答案：B30.單手搖壺的操作要領是盡量使手腕用力,()。A、搖動的力量要大、節奏要慢B、搖動的速度要慢、節奏要慢C、搖動的力量要大、速度要快、動作要連貫D、搖動的力量要小、節奏要慢、速度要慢正確答案：C31.酒吧實行三級組織結構體系,即酒吧人員自上而下分為經理、()三個層次。A、領班和實習生B、服務員和調酒師C、服務員和實習生D、領班和服務員正確答案：D32.啤酒的生產過程主要包括有()。A、用米、蒸飯、米曲等B、制漿、用水、蒸飯等C、選麥、陳釀、發酵等D、陳釀、米曲、用米等正確答案：C33.按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()。A、公務型旅游者、探險型旅游者B、差旅型旅游者、家庭及個人事務型旅游者C、商務型旅游者、公務型旅游者D、留學型旅游者、個人事務型旅游者正確答案：B34.香檳酒中()為每公升12-20克的屬于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量正確答案：D35.下列酒的品牌中,()不屬于白蘭地。A、MartellB、HennessyC、ChivasD、Cumas正確答案：C36.常見的調酒壺容量有250毫升、()。A、200毫升和220毫升B、280毫升和320毫升C、350毫升和530毫升D、190毫升和298毫升正確答案：C37.洗杯機的溫度應控制在()。A、零上10~15攝氏度B、零上4~6攝氏度左右C、零攝氏度D、零下4攝氏度正確答案：B38.酒的生產是建立在微生物的基礎上的,釀酒原料中的糖在()的作用下,最終轉化為乙醇。A、酶B、乙醛C、丙醛D、甲醇正確答案：A39.餐前雞尾酒通常()。A、色彩艷麗,口味非常辛辣B、含糖分較少,具有生津開胃的作用C、不含酒精,以果汁為主D、色彩艷麗,含糖量極高正確答案：B40.作為一個設備設施比較完善的酒吧,啤酒配出器應放置在().A、前吧B、冰塊機上面C、后吧D、咖啡機下面正確答案：A41.最常用的量杯組合的型號是()。A、35毫升B、56毫升和68毫升C、28毫升和45毫升D、16毫升正確答案：C42.當雞尾酒中含有水果塊或固體物質時,必須采用()。A、沖和法B、中和法C、攪和法D、壓縮法正確答案：C43.()是酒吧的調酒用具之一。A、貯藏柜B、量杯C、酒水D、酒杯正確答案：B44.RustyNail的載杯是()。A、海波杯B、古典杯C、雞尾酒杯D、卡倫杯正確答案：B45.在雞尾酒調制中進行示瓶時,應把瓶子傾斜()展示給客人。A、15度B、30度C、60度D、45度正確答案：D46.GinTonic的裝飾物是()A、青檸角B、紅櫻桃C、無裝飾物D、檸檬片正確答案：D47.產自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正確答案：C48.清酒的口味()。A、酸度大、辣味較明顯B、酸度大,辣中帶酸C、辛辣D、酸度小、微苦正確答案：D49.短飲()。A、是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒B、是一種酒精含量較低的雞尾酒,不可一飲而盡C、是一種分量極大的雞尾酒D是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料正確答案：A50.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時,可以直接放入杯中做裝飾,()做裝飾。A、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口B、也可以將其底部切開口后夾在杯口C、但絕不可以將其串在吸管上放入高杯中D、但絕不可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口正確答案：B51.SnowBall的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯正確答案：B52.酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A、結帳B、操作C、開吧D、服務正確答案：D53.()是酒吧的調酒用具之一。A、吧匙B、冷卻機C、貯冰柜D、導管正確答案：A54.飲食業餐具“四過關”是指洗、刷、()要符合衛生要求。A、泡、銷毀B、采購、沖C、燙、采購D、沖、消毒正確答案：D55.Kir的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、橄欖C、檸檬角D、沒有裝飾物正確答案：D56.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權益的行為進行()。A、罰款B、社會監督C、法律監督D、仲裁、處罰正確答案：B57.長飲酒品()。A、酒精含量極高B、非常容易變質,不可放置較長時間C、是一種較為猛烈的酒品D、可用烈酒、果汁、汽水等混合調制而成正確答案：D58.產自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B59.酒的生產是建立在()的基礎上的,釀酒原料中的糖在酶的作用下,最終轉化為乙醇。A、物理B、微生物C、化學D、工業正確答案：B60.服務員在為客人添加飲料后,應及時更換()。A、杯墊B、空瓶或空杯C、桌卡D、口布正確答案：B61.啤酒的營養成分十分豐富,目前測定出含有17種()。A、氨基酸B、蛋白質C、維生素D、礦物質正確答案：A62.產自英國的(),s通常翻譯成中文是泊內特金。A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正確答案：B63.BlackRussian的裝飾物是()A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物正確答案：D64.BloodyMary的調制方法是()。A、中和法B、調和法C、兌和法D、沖和法正確答案：C65.酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料和三明治B、肉干魚片、蜜餞類、堅果類等C、調味品和各種果汁D、調酒配料正確答案：B66.()是構成紅葡萄酒口味結構的主要成分。A、乙醛和糖分B、麥芽糖C、乙酚D、單寧正確答案：D67.制作味美思的主要原料是()。A、甘蔗汁B、糖漿C、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物D、果汁正確答案：C68.RustyNail的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、檸檬皮C、無裝飾物D、橘子片正確答案：B69.Strainer翻譯成中文是()。A、酒吧毛巾B、濾冰器C、拖布D、口布正確答案：B70.在雞尾酒調制中進行開瓶時,右手拿住瓶身,()打開瓶蓋。A、右手食指順時針方向B、左手無名指順時針方向C、右手無名指逆時針方向D、左手中指逆時針方向正確答案：D71.酒吧小食品常見的種類包括()。A、調味品和調酒配料B、各種飲料C、餅干類、堅果類、三明治等D、各種水果正確答案：C72.服務員應站在客人的()為客人服務酒水。A、左后方B、正前方或左前方C、右側D、正前方或左后方正確答案：C73.酒吧內部調撥單應分別交存()和財務部成本核算組。()A、庫房管理人員B、調出灑吧、調入灑吧C、餐飲部門、采購部門D、調入酒吧、餐飲部門正確答案：B74.產自英國的(),s通常翻譯成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正確答案：C75.酒的主要成分是()。A、乙醇和甲醇B、乙醛和水C、乙醇和水D、甲醇和水正確答案：C76.()是黃酒特有的釀造工藝。A、邊糖化、邊發酵B、不需糖化、直接發酵C、只糖化、不發酵D、先糖化、后發酵正確答案：A77.制做()的主要原料是馬鈴薯。A、伏特加B、金酒C、白蘭地D、朗姆酒正確答案：A78.酒吧吧臺的標準高度應為()。A、120-130厘米B、100-110厘米C、90-100厘米D、110-120厘米正確答案：D79.作為一個設備設施比較完善的酒吧,攪拌器應放置在()。A、后吧B、咖啡機下面C、前吧D、冰塊機上面正確答案：C80.()不屬于飲料。A、咖啡B、水C、礦泉水D、白蘭地正確答案：B81.進行咖啡服務時,應先女士、后男士,()方向依次進行。A、先客人、后主人的次序按逆時針B、先主人、后客人的次序按順時針C、先主人、后客人的次序按逆時針D、先客人、后主人的次序按順時針正確答案：D82.進行酒水服務的用具包括()。A、攪拌器B、托盤C、滴凈板D、冰桶正確答案：B83.高球杯或柯林杯()。A、應是平底高杯B、應是高腳窄口杯C、應是高腳方口水杯D、應是寬口矮腳杯正確答案：A二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()按照酒吧領班的安排,在指定的崗位調制各種飲料是調酒師的主要職責。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()味美思是以葡萄酒為基酒,加上苦艾等25至40種植物和蒸餾酒配制成的酒精含量在17-20%之間。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產國。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗、消毒清洗的設備。A、正確B、錯誤正確答案：A5.酒備的酒杯數量要充足,一般是根據酒會人數,按1:3的比例準備,即每人三只酒杯。A、正確B、錯誤正確答案：A6.(√)DryMartini的裝飾物是青橄欖。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()旅游資源的特點是多樣性、可創新性、易損性等。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()濾冰器的過濾網通常是圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()飲食業餐具“四過關”是指洗、刷、沖、消毒要符合衛生要求。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()單手搖壺的操作要領是盡量使手臂用力、搖動的力量要小。"A、正確B、錯誤正確答案：A11.()酒吧實行