2025年公共營養師線上資源試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氮

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.芝麻

D.紅棗

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

4.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.花生

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.燕麥

C.玉米

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.葡萄

B.草莓

C.香蕉

D.蘋果

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.芝麻

D.燕麥

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.燕麥

C.玉米

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.花生

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.魚類

12.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.燕麥

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.魚類

14.下列哪種食物富含礦物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

15.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.西紅柿

D.葡萄

16.下列哪種食物富含鎂？

A.燕麥

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.花生

18.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.花生

19.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.魚類

20.下列哪種食物富含碘？

A.海帶

B.雞蛋

C.面包

D.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和細胞功能。（）

4.碳水化合物是人體能量的首選來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素A缺乏會導致夜盲癥，而維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

8.硒是一種抗氧化劑，有助于提高免疫力。（）

9.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

10.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理需求。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食營養素的作用。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質？

3.請列舉三種富含膳食纖維的食物及其主要作用。

4.解釋何為“膳食平衡”，并說明其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過合理膳食預防慢性病。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在改善個體健康狀況中的作用，并討論營養咨詢服務的實施步驟。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.C

3.A

4.A

5.B

6.D

7.C

8.A

9.B

10.A

11.D

12.A

13.D

14.D

15.A

16.A

17.D

18.A

19.B

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食營養素的作用包括：提供能量、構成細胞和組織、調節生理功能、預防疾病等。

2.判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質可以通過觀察其肌肉發育、傷口愈合速度、頭發和指甲生長情況等指標。

3.三種富含膳食纖維的食物及其主要作用：

-燕麥：富含可溶性膳食纖維，有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

-玉米：富含不可溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

-花生：富含膳食纖維和蛋白質，有助于增加飽腹感，控制體重。

4.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理需求。其重要性在于：

-預防營養不良和營養過剩。

-降低慢性病風險。

-提高生活質量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養攝入不足或過多都可能導致慢性病的發生。合理膳食可以預防慢性病，如高血壓、糖尿病、肥胖等。

-預防慢性病的方法：

-均衡攝入各種營養素。

-控制總能量攝入。

-限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。

-增加膳食纖維的攝入。

2.營養咨詢在改善個體健康狀況中的作用：

-通過評估