2025年公共營養師考試全面復習法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質的食物來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.米面

E.奶制品

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蘋果

C.橘子

D.雞蛋

E.牛奶

3.下列哪項是維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.豆腐

D.雞蛋

E.豬肝

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.酸奶

B.豆漿

C.面包

D.雞蛋

E.香蕉

5.下列哪項是鐵的良好來源？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

6.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.蔬菜

7.下列哪項是維生素C的良好來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.瘦肉

E.雞蛋

8.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西紅柿

C.豆類

D.雞蛋

E.豬肝

9.下列哪項是膳食纖維的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.奶制品

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.奶制品

E.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.豆類

D.瘦肉

E.雞蛋

18.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.芝麻

B.花生

C.瘦肉

D.雞蛋

E.奶制品

20.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過量的維生素A會導致維生素A中毒。（）

2.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

3.維生素C在加熱過程中會大量流失。（）

4.纖維素有助于預防心血管疾病。（）

5.魚油富含歐米伽-3脂肪酸，對心臟有益。（）

6.人體需要的所有營養素都可以從食物中獲取。（）

7.飲食中過多的鈉攝入會導致高血壓。（）

8.蛋白質過量攝入會對腎臟造成負擔。（）

9.水果和蔬菜的攝入量與癌癥風險呈負相關。（）

10.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.描述膳食纖維在人體中的作用。

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的重要作用，并結合實例說明。

2.討論膳食指南在公眾營養教育和實踐中的應用，以及如何通過膳食指南提高全民營養健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDE

2.BCD

3.ADE

4.ABE

5.ACE

6.ABD

7.ABCE

8.ABE

9.ABCD

10.ABE

11.ABE

12.ABD

13.ABC

14.ABC

15.ABE

16.ABE

17.ABD

18.ABC

19.ABC

20.ABE

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、少鹽少油、限量飲酒、吃清潔衛生、新鮮食品。

2.食物金字塔分層依據是營養素的攝入量和食物的體積，底層為基礎食物，如谷物，上層為富含蛋白質的食物，如肉類、魚類、豆類等。

3.膳食纖維在人體中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中膽固醇水平；控制血糖水平；增加飽腹感，有助于減肥。

4.制定個性化膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，結合膳食指南推薦的營養素攝入量，制定符合個體需求的膳食食譜。

四、論述題答案：

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：提供營養教育和咨詢服務，幫助人們了解慢性病的風險因素和預防措施；制定個性化的膳食計劃，指導人們改善飲食習慣；監測和分析人群營養狀況，為政策制定提供依據。實例：通過營養干預，降低社區居民的肥胖率和糖尿病發病率。

2.膳食指