2025年公共營養師考試重要能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素對人體生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.無機鹽

2.下列食物中，哪項食物富含鈣？

A.米飯

B.雞蛋

C.牛奶

D.蘋果

E.紅棗

3.以下哪些疾病與缺乏維生素A有關？

A.角膜干燥

B.夜盲癥

C.濕疹

D.口角炎

E.貧血

4.哪些因素會影響人體對食物中營養素的吸收？

A.食物的加工方式

B.食物的儲存時間

C.人體消化系統的功能

D.人體代謝速率

E.環境溫度

5.下列食物中，哪項食物富含維生素B2？

A.米飯

B.面包

C.豬肝

D.雞蛋

E.豆腐

6.以下哪些營養素對骨骼生長有重要作用？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

E.維生素D

7.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

E.豆制品

8.下列哪些疾病與缺乏維生素E有關？

A.脂肪肝

B.心血管疾病

C.白內障

D.肌肉萎縮

E.慢性胃炎

9.以下哪些因素會影響人體對食物中碳水化合物的吸收？

A.食物的烹飪方法

B.食物的儲存條件

C.人體消化系統的功能

D.人體代謝速率

E.環境溫度

10.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

11.以下哪些營養素對免疫系統有重要作用？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

E.維生素E

12.下列哪種食物富含鉀？

A.米飯

B.面包

C.酸奶

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含鋅？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.肉類

E.海產品

14.以下哪些疾病與缺乏維生素C有關？

A.感冒

B.壞血病

C.牙周病

D.神經衰弱

E.心血管疾病

15.以下哪些食物富含鐵？

A.米飯

B.面包

C.酸奶

D.瘦肉

E.豆制品

16.以下哪些營養素對骨骼生長有重要作用？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

E.維生素D

17.以下哪種食物富含鉀？

A.米飯

B.面包

C.酸奶

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含鋅？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.肉類

E.海產品

19.以下哪些疾病與缺乏維生素C有關？

A.感冒

B.壞血病

C.牙周病

D.神經衰弱

E.心血管疾病

20.以下哪些食物富含鐵？

A.米飯

B.面包

C.酸奶

D.瘦肉

E.豆制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

6.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

7.人體對膳食纖維的需求量與年齡無關。（）

8.維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

9.人體可以通過食物攝取足夠的維生素和礦物質。（）

10.肉類是人體獲取維生素B12的唯一來源。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.如何判斷一個人是否患有營養不良？

4.請列舉三種常見的食物營養素缺乏癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，探討如何根據個體差異制定個性化的營養方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.C

3.ABD

4.ABCDE

5.C

6.ABCE

7.C

8.ABCD

9.ABCD

10.CDE

11.AD

12.D

13.CD

14.ABC

15.CDE

16.ABDE

17.D

18.CDE

19.ABC

20.CDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.錯誤

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.錯誤

8.正確

9.正確

10.錯誤

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、蛋類、奶類、豆類及制品、適量食用油脂、限鹽少油、戒煙限酒、食不過量、保持健康體重。

2.食物相克是指某些食物在食用時可能產生不良的化學反應，導致身體不適。例如：牛奶與菠菜同食可能引起結石。

3.判斷是否患有營養不良可以從以下幾個方面進行：體重下降、食欲減退、肌肉萎縮、皮膚干燥、免疫力下降等。

4.常見的食物營養素缺乏癥狀包括：蛋白質缺乏導致水腫、維生素A缺乏導致夜盲癥、鈣缺乏導致骨質疏松、鐵缺乏導致貧血等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：進行營養教育和健康促進、評估個體和群體的營養狀況、制定個性化的營養干預方案、參與慢性病防治項目等。具體措施包括：開展營養知識講座、提供營養咨詢、推廣健康食譜、監測慢性病患者的營養狀況、實施營養干預計劃等。

2.根據個體差異制定個