2025年公共營養師研討會試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.鎂

E.硒

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.魚類

4.以下哪些是蛋白質的優質來源？

A.豆類

B.肉類

C.雞蛋

D.米面

E.水果

5.以下哪些是脂肪的優質來源？

A.魚油

B.核桃

C.花生

D.米面

E.蔬菜

6.以下哪些是碳水化合物的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.魚類

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芥藍

D.花菜

E.柑橘

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.胡蘿卜

D.芥藍

E.花菜

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.牛奶

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.核桃

B.花生

C.葵花籽

D.魚油

E.肉類

11.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.魚類

12.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.魚類

13.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.魚類

14.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些是健康的飲食方式？

A.平衡膳食

B.適量運動

C.保持良好的睡眠

D.戒煙限酒

E.避免過度攝入熱量

16.以下哪些是合理的飲食習慣？

A.多吃蔬菜和水果

B.適量攝入蛋白質

C.限制高脂肪、高糖食物

D.避免過度攝入鹽分

E.多喝水

17.以下哪些是健康生活方式的建議？

A.保持良好的心態

B.適量運動

C.避免過度勞累

D.保持良好的睡眠

E.戒煙限酒

18.以下哪些是營養咨詢的基本原則？

A.傾聽客戶需求

B.分析客戶營養狀況

C.提供個性化的營養建議

D.監督客戶執行營養計劃

E.定期評估營養效果

19.以下哪些是營養咨詢的技巧？

A.溝通技巧

B.傾聽技巧

C.說服技巧

D.反饋技巧

E.情緒管理技巧

20.以下哪些是營養咨詢的注意事項？

A.遵守職業道德

B.保護客戶隱私

C.提供客觀、準確的營養信息

D.避免誤導客戶

E.不斷學習更新知識

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物，但人體無法自行合成，必須通過食物攝取。（）

5.礦物質是構成人體組織的重要成分，但過量攝入會導致中毒。（）

6.膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘有重要作用。（）

7.食物多樣化是保證營養均衡的關鍵。（）

8.適量運動有助于提高食欲，促進營養物質的吸收。（）

9.攝入充足的鈣質可以預防骨質疏松癥。（）

10.睡眠不足會影響人體的新陳代謝和免疫力。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是“食物多樣化”以及其重要性。

3.闡述如何通過食物選擇來預防缺鐵性貧血。

4.描述在制定個人營養計劃時需要考慮的幾個關鍵因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的作用和重要性。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善慢性非傳染性疾病患者的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.A、B、C、E。解析：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質。

2.A、B、E。解析：人體必需的微量元素包括鐵、鋅和硒。

3.A、B、C。解析：蔬菜、水果和粗糧富含膳食纖維。

4.A、B、C。解析：豆類、肉類和雞蛋是蛋白質的優質來源。

5.A、B、C。解析：魚油、核桃和花生是脂肪的優質來源。

6.A、B、C。解析：谷物、蔬菜和水果是碳水化合物的主要來源。

7.A、C。解析：胡蘿卜和芥藍富含維生素A。

8.A、B。解析：柑橘和番茄富含維生素C。

9.A、B、C、D。解析：魚肝油、魚類、蛋類和牛奶富含維生素D。

10.A、B、C、D。解析：核桃、花生、葵花籽和魚油富含維生素E。

11.A、B。解析：牛奶和豆制品富含鈣。

12.A、B。解析：肉類和豆類富含鐵。

13.A、B。解析：肉類和豆類富含鋅。

14.A。解析：海產品富含硒。

15.A、B、C、D、E。解析：平衡膳食、適量運動、保持良好的睡眠、戒煙限酒和避免過度攝入熱量是健康的飲食方式。

16.A、B、C、D、E。解析：多吃蔬菜和水果、適量攝入蛋白質、限制高脂肪、高糖食物、避免過度攝入鹽分和多喝水是合理的飲食習慣。

17.A、B、C、D、E。解析：保持良好的心態、適量運動、避免過度勞累、保持良好的睡眠和戒煙限酒是健康生活方式的建議。

18.A、B、C、D、E。解析：傾聽客戶需求、分析客戶營養狀況、提供個性化的營養建議、監督客戶執行營養計劃和定期評估營養效果是營養咨詢的基本原則。

19.A、B、C、D、E。解析：溝通技巧、傾聽技巧、說服技巧、反饋技巧和情緒管理技巧是營養咨詢的技巧。

20.A、B、C、D、E。解析：遵守職業道德、保護客戶隱私、提供客觀、準確的營養信息、避免誤導客戶和不斷學習更新知識是營養咨詢的注意事項。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√。解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。

2.√。解析：脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。

3.√。解析：碳水化合物是人體能量的首選來源，但過量攝入會導致血糖升高。

4.√。解析：維生素是人體必需的有機化合物，但人體無法自行合成，必須通過食物攝取。

5.√。解析：礦物質是構成人體組織的重要成分，但過量攝入會導致中毒。

6.√。解析：膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘有重要作用。

7.√。解析：食物多樣化是保證營養均衡的關鍵。

8.×。解析：適量運動有助于提高食欲，但并非促進營養物質的吸收。

9.√。解析：攝入充足的鈣質可以預防骨質疏松癥。

10.√。解析：睡眠不足會影響人體的新陳代謝和免疫力。

三、簡答題答案及解析思路：

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入油脂類、少鹽少糖、吃動平衡、戒煙限酒、三餐合理。

2.食物多樣化是指攝入不同種類、不同顏色的食物，以確保獲取各種必需的營養素。其重要性在于能夠滿足人體對不同營養素的需求，預防營養缺乏和營養過剩。

3.通過食物選擇預防缺鐵性貧血的方法包括：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物內臟、豆類、綠葉蔬菜等；同時，增加維生素C的攝入，如柑橘類水果、西紅柿等，以促進鐵的吸收；避免過量攝入咖啡、茶等，以免抑制鐵的吸收。

4.制定個人營養計劃時需要考慮的關鍵因素包括：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平、飲食習慣和營養需求等。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在社區健康管理中的作用和重要性包括：提供營養健康教育和咨詢