營養健康食堂評價標準（學校食堂）,,,,,

項目,建設內容,評估方法,分值,評分標準,得分

準入條件,"1.取得《食品經營許可證》，近3年未發生食品安全事故，

近2年未受過食品安全相關的行政處罰。","查看資料

或現場查

看",必備項,任意一條未達到的不予驗收。,必備項

,"2.根據國家標準及人群營養需要，制定帶有人均食物量的

食譜。",,,,

,"3.營養健康食堂應按照《餐飲食品營養標識指南》對菜品

進行營養標示。",,,,

,4.食堂從業人員應持有效的健康證明,,,,

"組織管理15

分","5.食堂從業人員中持有公共營養師、營養指導員或營

養技能培訓證書證書的比例≥15%，且持證人數不少于2

人；至少1名持證人員需直接參與食譜制定與營養配餐。

成立營養健康管理委員會或在學校膳食監督委員會中增

加營養健康管理職能，委員會由單位主要領導（校長/園

長）任主任，成員包括后勤主管、食堂負責人、1名以上

持證營養師及家長代表(≥1人）；委員會需制定章程，

并明確各崗位職責。",查看資料,6,"滿足比例≥15%或人數≥2人，且1

人直接參與配餐，得3分，比例或

人數不達標各扣2分；無參與配餐

扣1分。",

,,,,"成立委員會并有文件或者會議、活

動記錄（原始材料）作為佐證，得

2分，",

,,,,"委員會有章程，并有職責分工得1

分。",

,"6.建立營養健康管理制度，圍繞合理膳食和減油、減鹽、

減糖制定工作計劃或方案，為營養健康食堂建設提供人",,5,建立制度，得1分；,

,,,,明確支持措施，得2分；,

,"員、資金等支持。開展食材（包括調味品）的出入臺賬過

程管理，做好食材購入和廢棄量的每日記錄。",,,"每日記錄油鹽糖用量、廚余垃圾

量，得2分。",

,"7.建立原材料采購制度，明確食材采購、儲存管理要求，

保障食堂所用食材種類豐富、新鮮。",,4,有原材料采購制度，得2分；,

,,,,有原材料采購和廢棄記錄，得2分。,

"營養健康教

育15分","8.食堂內有可取閱的宣傳資料，內容包括合理膳食、""減

鹽減油減糖”、營養相關慢性病防治、傳染病防控、節約

糧食、常見食物圖譜（包括谷薯類、蔬果類、動物性食品

等）等政策和科普知識；在顯著位置擺放、張貼或播放

營養健康相關宣傳資料，并適時更新。",現場查看,9,"食堂內有可取閱的宣傳資料，得3

分；在顯著位置擺放、張貼或播

放營養健康相關宣傳資料，得3分；",

,,,,"營養健康宣傳資料內容中有當下

熱點信息/新知識，得3分。",

,"9.以食堂為主體組織開展營養健康專題講座、知識問答和

廚藝大賽等膳食營養相關宣傳活動，每年不少于2次。",,2,"每年開展2次以上膳食營養相關宣

傳活動，得2分，1次得1分。",

,"10.設立""營養健康角"",擺放測量身高、體重、血壓（高中

以上學校設置）、視力檢測表等設備，張貼身高體重標準

參考值，定期對設備進行維護。",,4,"設立營養健康角，有相應設備并定

期維護，得2分；",

,,,,張貼身高體重標準參考值，得2分。,

"供餐服務18

分","11.制定合理膳食計劃并注明烹飪方式，每周主要菜品不

重復，每餐提供谷薯類、蔬菜類、動物性食物（或大豆/

奶類）3大類食物（不含調味品及烹調油），每周食物品

種≥25種，其中谷薯雜豆類≥4種（需包含全谷物或雜豆

1種）；蔬菜類≥10種（深色、綠葉蔬菜占1/2以上）；

水產、禽畜、蛋類≥5種（優先選用低脂食材）；奶及大","現場查

看，查看

資料",9,有配餐計劃及一周食譜，得2分；,

,,,,"一周內主菜不重復，得2分，重復

1次扣0.5分，扣完為止；",

,,,,"每餐包含谷薯類+蔬菜類+動物性/

大豆奶類，得2分，缺1類扣0.5

分；",

,豆類≥3種；每日提供新鮮水果1種。,,,"一周食譜中食物種類數總品種≥

25種，得2分，每少1種扣0.5分，

扣完為止；",

,,,,提供新鮮水果，得1分。,

,"12.實施油鹽糖總量控制：每周根據食材消耗量計算人均

每日攝入量食鹽≤5g/人/日，食用油25-30g/人/日，添加

糖≤25g/人/日；",,9,有定期人均攝入量公示，得3分。,

,,,,"食鹽≤5g超標0.1-1g扣1分，＞

1g扣2分（本項最高扣2分；",

,,,,"食用油25-30g＜25g或＞30g均扣

分（每偏差5g扣1分，最高扣2

分）＜25g或＞30g均扣分（每偏

差5g扣1分，最高扣2分）；添

加糖≤25g超標扣分（每超5g扣1

分，最高扣2分）。",

"供餐服務23

分","13.關注服務人群奶豆類等優質蛋白質供應；建議食堂烹

調全部使用碘鹽，自助調料區不提供非碘鹽。","現場查

看，查看

資料",4,"每周提供奶豆類≥5天（含課間加

餐），得2分，未達標按缺天數比

例扣分。

食堂所有菜品（含湯）均使用碘鹽

烹調，得2分。",

,"14.采用健康烹飪方法。各種原料應先洗后切。優先采用

蒸、煮、燉等可減少營養成分損失和保持自然風味的烹飪

方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式。",,4,"一周菜單中蒸煮燉占比≥60%，得3

分，50-59%（2分），＜50%不得分；

炸煎熏烤菜品每周頻次≤3次，得

1分。

（烹飪方式參照第11條相關資料）",

,"15.減少使用腌、熏、臘等深加工肉類及動物油脂烹調食

物；優先選用新鮮肉類，烹調油以大豆油、菜籽油、花生

油等多種植物油交替使用。禁止使用含反式脂肪酸的氫化

植物油（如植脂末、代可可脂），若特殊工藝必須添加，

需在菜單及醒目位置公示成分及用量。",,4,"每周使用腌/熏/臘肉類≤2次，得

2分；

動物油脂使用量≤總用油量10%，

得1分。

交替使用3種及以上烹飪植物油，

得1分。",

,"16.減少高鹽、高糖及高脂食品供應，進行相應的健康風

險提示。食堂提供自制飲料或甜品時，應標示添加糖含

量。",,4,"食堂無含糖飲料售賣，得1分；

無其他高鹽、高脂食品供應，得2

分；如有三高食品供應，但具備相

應健康風險提示，得1分。",

,"17.提供套餐或份飯的食堂在顯著位置公布帶量食譜及營

養標識。自由取餐的食堂在顯著位置公布營養標識，鼓勵

公布帶量食譜。",,4,"在顯著位置公布套餐/份飯帶量食

譜，得1分；

經測評科學合理，得1分；公布

營養標識，得1分；

標識科學規范，得1分。",

,"18.采用分餐制供餐。自由取餐的食堂要為每道菜品配備

公筷、公勺或公夾。提供桌餐服務的食堂要配備公筷、公

勺等分餐工具，并引導用餐人員使用。",,3,"分餐供餐或配備公筷、公勺等分餐

工具，得3分。",

"供餐服務13

分","19.打造智慧食堂，使用智能化系統，指導配餐和用餐，提

供個性化用餐指導。","現場詢

問，查看

資料",4,"使用智能化系統指導配餐和用餐，

得2分；

提供個性化用餐指導，得2分。",

,"20.食堂向肥胖等特殊人群提供特殊營養配餐或者備餐

窗口",,3,"提供針對特殊人群的窗口及營養

套餐，得3分。",

,21.營造食堂“勤儉節約，反對食物浪費”的環境氛圍，,,4,制定實施方案，得1分；,

,"制定并落實“食堂用餐反浪費，光盤行動”的實施方案、

監督和反饋機制。",,,"食堂內張貼“光盤行動”“節約糧

食”宣傳標語、海報，利用電子屏、

廣播等開展常態化宣傳得1分；

反浪費行動及監督反饋落實情況，

得2分。",

,22.餐飲服務食品安全等級公示。,,2,"食品安全等級公示為A（優秀）得

2分；B（良好）得1分；C（一般）

不得分。",

"人員要求16

分","23.營養指導員應指導食堂食材采購、配料和加工，制定

菜品營養標識，制定菜單和菜品制作標準，開展營養教育，

指導用餐對象合理選餐，定期組織從業人員進行營養健康

知識和技能培訓。",,8,"指導食材采購，得1分；

指導配餐，具備菜譜，得2分；

指導制定菜品營養標識，得1分；

開展營養教育與培訓工作，得2分。

營養指導員每年完成規定學時的

培訓，得2分；",

,"24.營養指導員每年完成規定學時的培訓，具備培訓證書；

廚師應接受低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓。",,8,"廚師完成年度培訓，得4分。廚師

應接受低鹽、少油、低糖菜肴制作

技能培訓。得4分",

合計,,,100,,

"注