食堂管理制度-?一、總則1.目的為加強食堂管理，保障員工的正常用餐需求，提高食堂服務質量，確保食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、服務至上、勤儉節約、規范有序"的原則。二、組織管理1.食堂管理小組成立以公司行政部門負責人為組長，各部門代表為成員的食堂管理小組。負責監督食堂的日常運營管理，定期召開會議，研究解決食堂管理中存在的問題。2.職責分工行政部門：負責食堂的整體規劃、協調與監督，制定食堂管理制度和考核標準，審核食堂預算和費用報銷。食堂工作人員：負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等日常工作，確保食品安全和服務質量。員工代表：參與食堂管理監督，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理小組。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.采購流程食堂工作人員根據每日用餐人數和菜品需求，填寫采購申請單，經食堂負責人審核后報行政部門批準。采購人員按照批準的采購申請單進行采購，確保采購的食材新鮮、安全、衛生。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。采購食材時，要求供應商提供產品合格證明文件，并進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購合同一致。對驗收合格的食材，辦理入庫手續，填寫入庫單。入庫單應注明食材的名稱、規格、數量、供應商等信息。3.采購價格管理定期對市場食材價格進行調研，了解價格波動情況。與供應商協商確定合理的采購價格，簽訂價格協議，確保采購價格公平合理。建立采購價格公示制度，定期在食堂宣傳欄公布采購價格，接受員工監督。四、食品加工與制作管理1.加工前準備加工人員必須持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。加工前對食材進行清洗、整理，去除雜質、農藥殘留等。檢查加工設備和工具，確保其清潔衛生、正常運行。2.加工過程要求按照食品加工操作規范進行加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中嚴格控制油溫、火候、時間等，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、不潔的食材進行加工制作。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準和劑量使用，并做好記錄。3.菜品搭配與營養均衡制定每周食譜，做到菜品豐富多樣，營養均衡。根據季節變化和員工口味需求，適時調整食譜。合理搭配主食、副食、湯品等，提供不同的菜品選擇。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后應及時清理殘渣，放入專用的餐具清洗池。先用洗滌劑清洗餐具表面的油污，再用清水沖洗干凈。最后用消毒水浸泡消毒，消毒時間應符合規定要求。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等。高溫消毒溫度應達到[具體溫度]，消毒時間不少于[具體時間]。采用化學消毒方法時，應選擇符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和配比進行配制。3.消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄臺賬，記錄消毒日期、餐具種類、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應保存至少[具體時長]，以備查閱。六、食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員每天對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗、廚房設備等。保持食堂環境整潔，無雜物、無污漬、無異味。2.食品儲存衛生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息，防止食品過期變質。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.防蠅、防鼠、防蟲措施食堂應安裝防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查和維護防蠅、防鼠、防蟲設施，確保其正常運行。保持食堂環境整潔，減少蠅、鼠、蟲的滋生場所。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。定期對食堂進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品留樣制度每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于[具體數量]，留樣時間不少于[具體時長]。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在[具體溫度]以下。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當地食品藥品監管部門和公司領導。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，保障員工身體健康。八、員工用餐管理1.用餐時間制定合理的用餐時間，避免用餐高峰過于集中。提前通知員工用餐時間，確保員工按時用餐。2.文明用餐倡導員工文明用餐，遵守食堂秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。保持餐桌整潔，用餐后將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得損壞桌椅、門窗等。3.意見反饋設立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議。定期召開員工座談會，聽取員工對食堂服務質量、菜品質量、環境衛生等方面的意見和建議，并及時進行整改。九、食堂成本控制與節約管理1.成本控制加強食堂成本核算，嚴格控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出。優化采購流程，降低采購成本。通過集中采購、招標采購等方式，爭取更優惠的采購價格。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員浪費。2.節約管理加強對食材的管理，避免浪費。根據用餐人數合理采購食材，減少食材損耗。加強對水電、燃氣等能源的管理，做到人走燈滅、關水關氣，節約能源消耗。對可回收利用的物品，如紙箱、塑料瓶等，進行回收處理，降低成本。十、考核與獎懲1.考核標準制定食堂工作人員考核標準，從食品安全、服務質量、環境衛生、成本控制等方面進行考核。考核結果分為優秀、合格、不合格三個等級。2.獎勵措施對考核優秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對在食品安全、服務質量等方面表現突出的食堂工作人員，給予晉升、調薪等