公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)計(jì)劃大綱?一、課程目標(biāo)1.使學(xué)生掌握公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)教育等工作。2.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際營(yíng)養(yǎng)問題的能力，具備良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和職業(yè)素養(yǎng)。3.幫助學(xué)生通過國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)職業(yè)資格考試，獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。二、課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配（一）基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（64學(xué)時(shí)）1.人體營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)（16學(xué)時(shí)）人體結(jié)構(gòu)與生理功能食物消化吸收與代謝營(yíng)養(yǎng)素的分類、功能與相互關(guān)系2.各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（16學(xué)時(shí)）谷類、薯類及雜豆類蔬菜、水果類畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)類奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果類油脂類3.能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素（16學(xué)時(shí)）能量代謝與需要量蛋白質(zhì)碳水化合物脂類4.維生素與礦物質(zhì)（16學(xué)時(shí)）維生素的分類、功能、缺乏與過量危害礦物質(zhì)的分類、功能、缺乏與過量危害（二）人群營(yíng)養(yǎng)（56學(xué)時(shí)）1.孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)（12學(xué)時(shí)）孕期生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求孕期營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)母體和胎兒的影響乳母營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食2.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)（12學(xué)時(shí)）嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求母乳喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)嬰幼兒輔食添加3.兒童、青少年?duì)I養(yǎng)（12學(xué)時(shí)）兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求兒童、青少年常見營(yíng)養(yǎng)問題與預(yù)防合理膳食與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)4.老年人營(yíng)養(yǎng)（8學(xué)時(shí)）老年人生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題與飲食調(diào)整老年人合理膳食原則5.特殊人群營(yíng)養(yǎng)（12學(xué)時(shí)）運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素食人群營(yíng)養(yǎng)糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)高血壓患者營(yíng)養(yǎng)肥胖人群營(yíng)養(yǎng)（三）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（48學(xué)時(shí)）1.食品污染及其預(yù)防（12學(xué)時(shí)）生物性污染化學(xué)性污染物理性污染2.食品添加劑（8學(xué)時(shí)）食品添加劑的定義、分類與使用原則常見食品添加劑的作用與安全性3.各類食品的衛(wèi)生要求（12學(xué)時(shí)）食品的微生物污染與控制食品的化學(xué)性污染與控制食品的物理性污染與控制4.食物中毒及其預(yù)防（12學(xué)時(shí)）食物中毒的概念、分類與特點(diǎn)常見食物中毒的原因、癥狀與預(yù)防措施（四）膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與評(píng)估（56學(xué)時(shí)）1.膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（16學(xué)時(shí)）膳食調(diào)查方法（24小時(shí)回顧法、食物頻率法、膳食史法等）膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算與評(píng)價(jià)2.營(yíng)養(yǎng)配餐（20學(xué)時(shí)）營(yíng)養(yǎng)配餐的原則與方法不同人群的營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)例食譜編制與調(diào)整3.營(yíng)養(yǎng)教育（12學(xué)時(shí)）營(yíng)養(yǎng)教育的概念、目的與方法營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃制定與實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)（8學(xué)時(shí)）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念與特點(diǎn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施與效果評(píng)價(jià)（五）營(yíng)養(yǎng)咨詢與溝通技巧（32學(xué)時(shí)）1.營(yíng)養(yǎng)咨詢方法與技巧（16學(xué)時(shí)）咨詢前的準(zhǔn)備咨詢過程中的溝通技巧常見營(yíng)養(yǎng)問題的咨詢策略2.營(yíng)養(yǎng)教育溝通技巧（16學(xué)時(shí)）教育對(duì)象分析與溝通策略營(yíng)養(yǎng)教育材料的制作與使用教育活動(dòng)的組織與實(shí)施（六）醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)（32學(xué)時(shí)）1.人體解剖學(xué)基礎(chǔ)（8學(xué)時(shí)）人體主要器官的位置與結(jié)構(gòu)消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等的組成與功能2.生理學(xué)基礎(chǔ)（8學(xué)時(shí)）細(xì)胞的基本功能血液、血液循環(huán)、呼吸、消化、泌尿等系統(tǒng)的生理功能3.生物化學(xué)基礎(chǔ)（8學(xué)時(shí)）蛋白質(zhì)、核酸、糖、脂類等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能物質(zhì)代謝過程4.病理學(xué)基礎(chǔ)（8學(xué)時(shí)）疾病的概念、病因與發(fā)病機(jī)制常見疾病的病理變化（七）相關(guān)法律法規(guī)與職業(yè)道德（16學(xué)時(shí)）1.相關(guān)法律法規(guī)（8學(xué)時(shí)）《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法》等2.職業(yè)道德（8學(xué)時(shí)）公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德規(guī)范職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)責(zé)任三、教學(xué)方法1.課堂講授：系統(tǒng)講解課程的基本概念、原理、知識(shí)和技能，使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有全面的了解。2.案例分析：通過實(shí)際案例分析，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，提高學(xué)生的分析和判斷能力。3.小組討論：組織學(xué)生分組討論，促進(jìn)學(xué)生之間的交流與合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新思維能力。4.實(shí)踐教學(xué)：安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中鞏固所學(xué)知識(shí)，提高實(shí)際操作技能。5.多媒體教學(xué)：運(yùn)用圖片、視頻、動(dòng)畫等多媒體手段，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果。四、考核方式1.理論考核：采用閉卷考試的方式，考核學(xué)生對(duì)課程基礎(chǔ)知識(shí)和理論的掌握程度，占總成績(jī)的60%。2.實(shí)踐考核：通過實(shí)際操作、案例分析、實(shí)習(xí)報(bào)告等形式，考核學(xué)生的實(shí)踐能力和應(yīng)用能力，占總成績(jī)的40%。3.平時(shí)成績(jī)：包括課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況、小組討論參與度等，占總成績(jī)的20%。五、教材與參考資料1.教材《公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）》（第2版），中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社2.參考資料《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》《中國(guó)食物成分表（第6版）》《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（第8版），人民衛(wèi)生出版社《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第4版），人民衛(wèi)生出版社相關(guān)的學(xué)術(shù)期刊和網(wǎng)站六、教學(xué)進(jìn)度安排（一）第一學(xué)期1.第12周：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人體營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)講解人體結(jié)構(gòu)與生理功能介紹食物消化吸收與代謝過程闡述營(yíng)養(yǎng)素的分類、功能與相互關(guān)系2.第34周：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析谷類、薯類及雜豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值講解蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)介紹畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.第56周：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素闡述能量代謝與需要量講解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)介紹碳水化合物的分類、代謝與膳食參考攝入量4.第78周：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素與礦物質(zhì)講解維生素的分類、功能、缺乏與過量危害介紹礦物質(zhì)的分類、功能、缺乏與過量危害組織學(xué)生進(jìn)行維生素與礦物質(zhì)相關(guān)知識(shí)的課堂討論5.第910周：人群營(yíng)養(yǎng)孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)分析孕期生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求講解孕期營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)母體和胎兒的影響介紹乳母營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食原則6.第1112周：人群營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)闡述嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求講解母乳喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)的方法與注意事項(xiàng)介紹嬰幼兒輔食添加的原則與方法（二）第二學(xué)期1.第12周：人群營(yíng)養(yǎng)兒童、青少年?duì)I養(yǎng)分析兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求講解兒童、青少年常見營(yíng)養(yǎng)問題與預(yù)防措施介紹合理膳食與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方法2.第34周：人群營(yíng)養(yǎng)老年人營(yíng)養(yǎng)闡述老年人生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求講解老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題與飲食調(diào)整原則介紹老年人合理膳食原則與食譜編制方法3.第56周：人群營(yíng)養(yǎng)特殊人群營(yíng)養(yǎng)介紹運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求與膳食安排講解素食人群營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與合理膳食分析糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)治療原則與飲食管理4.第78周：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防講解生物性污染的種類、來源與預(yù)防措施介紹化學(xué)性污染的途徑、危害與防控方法闡述物理性污染的類型與控制措施5.第910周：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食品添加劑講解食品添加劑的定義、分類與使用原則介紹常見食品添加劑的作用與安全性評(píng)估組織學(xué)生進(jìn)行食品添加劑相關(guān)問題的案例分析6.第1112周：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的衛(wèi)生要求分析食品的微生物污染與控制方法講解食品的化學(xué)性污染與預(yù)防措施介紹食品的物理性污染與防控措施（三）第三學(xué)期1.第12周：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食物中毒及其預(yù)防講解食物中毒的概念、分類與特點(diǎn)介紹常見食物中毒的原因、癥狀與預(yù)防措施組織學(xué)生進(jìn)行食物中毒案例的討論與分析2.第34周：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與評(píng)估膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)講解膳食調(diào)查方法（24小時(shí)回顧法、食物頻率法、膳食史法等）介紹膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)方法組織學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查與數(shù)據(jù)整理分析3.第56周：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與評(píng)估營(yíng)養(yǎng)配餐闡述營(yíng)養(yǎng)配餐的原則與方法講解不同人群的營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)例指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食譜編制與調(diào)整4.第78周：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與評(píng)估營(yíng)養(yǎng)教育講解營(yíng)養(yǎng)教育的概念、目的與方法介紹營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃制定與實(shí)施步驟組織學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)踐5.第910周：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與評(píng)估社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)闡述社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念與特點(diǎn)介紹社區(qū)營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估方法講解社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施與效果評(píng)價(jià)指標(biāo)6.第1112周：營(yíng)養(yǎng)咨詢與溝通技巧營(yíng)養(yǎng)咨詢方法與技巧講解咨詢前的準(zhǔn)備工作與注意事項(xiàng)介紹咨詢過程中的溝通技巧與策略組織學(xué)生進(jìn)行模擬營(yíng)養(yǎng)咨詢實(shí)踐（四）第四學(xué)期1.第12周：營(yíng)養(yǎng)咨詢與溝通技巧營(yíng)養(yǎng)教育溝通技巧分析教育對(duì)象特點(diǎn)與溝通策略講解營(yíng)養(yǎng)教育材料的制作與使用方法指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的組織與實(shí)施2.第34周：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)人體解剖學(xué)基礎(chǔ)講解人體主要器官的位置與結(jié)構(gòu)介紹消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等的組成與功能3.第56周：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)生理學(xué)基礎(chǔ)闡述細(xì)胞的基本功能講解血液、血液循環(huán)、呼吸、消化、泌尿等系統(tǒng)的生理功能4.第78周：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)生物化學(xué)基礎(chǔ)講解蛋白質(zhì)、核酸、糖、脂類等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能介紹物質(zhì)代謝過程與調(diào)節(jié)機(jī)制5.第910周：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)病理學(xué)基礎(chǔ)講解疾病的概念、病因與發(fā)病機(jī)制介紹常見疾病的病理變化與臨床表現(xiàn)6.第1112周：相關(guān)法律法規(guī)與職業(yè)道德相關(guān)法律法規(guī)與職業(yè)道德講解《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)介紹公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德規(guī)范與職業(yè)素養(yǎng)要求組織學(xué)生進(jìn)行法律法規(guī)與職業(yè)道德相關(guān)案例的分析與