1T/XLTDA033—2025地方特色傳統食品乳清醬本文件規定了地方特色傳統食品乳清醬的術語和定義、技術要求、生產加工要求、包裝、標簽、貯存和運輸。本文件適用于地方特色傳統食品乳清醬甜食的生產、檢驗、銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用文件而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317國家標準白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品安全通用衛生規范GB/T22474國家標準果蔬、花卉醬質量通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T31121食品安全國家標準果蔬汁類及其飲料DBS15/008食品安全地方標準蒙古族傳統乳制品生產衛生規范T/XLTDA0011食品安全團體標準蒙古族傳統奶制品乳清3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1奶酪乳清Cheesewhey通過凈乳、發酵、凝乳、加熱、排乳清等過程制作奶酪而生成的副產品乳清。3.2乳清醬Wheysauce2T/XLTDA033—2025以奶酪副產品乳清為主要原料，經預處理、煮制、配料調制、打漿等工序制成的醬狀乳清甜食。注：可以在生產過程中添加特定風味的其他食品原輔料，添加量不得超過成品總量的40%，如：糖、水果、果漿、巧克力制品、谷類制品等。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1乳清：應符合T/XLTDA0011的規定。4.1.2果蔬汁：應符合GB/T31121的規定。4.1.3白砂糖：應符合GB/T317的規定。4.1.4其他原輔料：應符合相應的國家標準、行業標準等相關標準和有關的規定。4.2感官要求應符合表1的規定。表1感官要求4.3理化指標應符合表2和GB/T22474的規定。表2理化指標4.4食品中真菌毒素限量和污染物限量應符合GB2761、GB2762的規定。4.5食品中微生物限量3T/XLTDA033—20254.5.1預包裝中致病菌限量應符合GB29921的規定。4.5.2微生物限量應符合表3的規定。表3微生物限量ncmM524.6食品添加劑和營養強化劑使用量應符合GB2760、GB14880的規定。5.生產加工要求生產加工衛生要求應符合GB14881、GB12695、DBS15/008的規定及食品相關產品生產許可實施細則。6.包裝、標簽、貯存和運輸6.1包裝包裝容器（瓶、桶、袋等）應整潔、無破損現象，在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度保護食品的安全性和品