咖啡師考試模考試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，以下哪一種烘焙程度最能夠突出咖啡豆的酸味？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃烘焙

2.在制作拿鐵時，以下哪種工具可以用來制作奶泡？

A.咖啡磨豆機

B.咖啡機

C.奶泡機

D.混合機

3.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪一種咖啡豆生長在海拔較高的地區？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.以上皆非

4.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作是不正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡器具

C.使用過期的咖啡豆

D.使用適量的水

6.在制作濃縮咖啡時，以下哪種參數對咖啡的口感影響最大？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的粗細

C.咖啡機的壓力

D.咖啡粉的用量

7.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以減少咖啡的苦味？

A.增加水量

B.減少水量

C.使用溫度較低的水

D.使用溫度較高的水

8.以下哪種咖啡豆品種原產于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.以上皆非

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的香氣？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮咖啡豆

D.使用過期咖啡豆

10.以下哪種咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

11.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以減少咖啡的酸味？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮咖啡豆

D.使用過期咖啡豆

12.以下哪種咖啡豆品種原產于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.以上皆非

13.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮咖啡豆

D.使用過期咖啡豆

14.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

15.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種參數對咖啡的口感影響最大？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的粗細

C.咖啡機的壓力

D.咖啡粉的用量

16.以下哪種咖啡豆品種原產于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.以上皆非

17.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的香氣？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮咖啡豆

D.使用過期咖啡豆

18.以下哪種咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

19.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以減少咖啡的苦味？

A.增加水量

B.減少水量

C.使用溫度較低的水

D.使用溫度較高的水

20.以下哪種咖啡豆品種原產于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.以上皆非

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃烘焙

2.以下哪些工具可以用來制作奶泡？

A.咖啡磨豆機

B.咖啡機

C.奶泡機

D.混合機

3.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

4.以下哪些操作可以減少咖啡的苦味？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮咖啡豆

D.使用過期咖啡豆

5.以下哪些咖啡豆品種原產于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.以上皆非

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越濃。（）

2.使用過期咖啡豆可以制作出美味的咖啡。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，可以使用手沖壺代替咖啡機。（）

4.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

5.在制作濃縮咖啡時，咖啡粉的粗細對咖啡的口感影響很大。（）

6.咖啡師在制作咖啡時，使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的香氣。（）

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

8.使用高溫水可以減少咖啡的苦味。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的口感。（）

10.咖啡豆的品種對咖啡的香氣沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程包括以下幾個關鍵步驟：預熱、干燥、開發、焦糖化和燃燒。預熱是為了達到適宜的烘焙溫度，干燥階段去除豆內多余水分，開發階段咖啡豆的香氣和風味開始形成，焦糖化階段豆內糖分轉化為焦糖，使咖啡豆顏色變深，燃燒階段咖啡豆開始產生苦味和煙熏味。不同烘焙程度對咖啡風味的影響各異，淺焙突出酸味，中焙平衡酸苦，深焙則更注重苦味和煙熏味。

2.題目：請說明咖啡師在制作意式濃縮咖啡時需要注意哪些細節，以及這些細節如何影響最終成品的口感。

答案：在制作意式濃縮咖啡時，咖啡師需要注意以下細節：

（1）使用新鮮磨制的咖啡粉，保持粉的粗細適中；

（2）控制水溫，通常在90°C至96°C之間；

（3）確保咖啡機壓力在9個大氣壓左右；

（4）正確掌握研磨和壓粉的技巧，保證粉床平整；

（5）注意研磨的均勻性，避免出現粗細不均的咖啡粉；

（6）觀察萃取過程，控制萃取時間，一般控制在25-30秒；

（7）使用干凈的咖啡器具，避免污染。

這些細節對最終成品的口感影響如下：

（1）新鮮磨制的咖啡粉可以保證咖啡的風味更純粹；

（2）適宜的水溫和壓力有助于咖啡粉充分萃取，保持咖啡的香氣和口感；

（3）研磨的均勻性和壓粉的技巧影響咖啡粉的接觸面積，進而影響萃取效果；

（4）咖啡機的清潔度直接影響咖啡的口感和香氣；

（5）萃取時間控制得當，可以保證咖啡的濃度和口感平衡；

（6）正確的操作可以保證咖啡的品質，避免咖啡變質。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內的傳播及其對當地社會和文化的影響。

答案：咖啡文化的全球傳播是一個多方面的現象，它不僅改變了人們的飲食習慣，也對當地社會和文化產生了深遠的影響。

首先，咖啡文化的傳播促進了全球范圍內的文化交流。隨著咖啡店的普及，不同國家和地區的咖啡愛好者有機會品嘗到來自世界各地的咖啡，從而促進了不同文化之間的交流和理解。例如，意大利的濃縮咖啡、美國的星巴克文化、日本的抹茶拿鐵等，都在全球范圍內產生了影響，使得咖啡成為一種跨越國界的語言。

其次，咖啡文化的傳播對當地經濟產生了積極影響。咖啡產業的發展帶動了相關產業鏈的增長，如咖啡豆種植、烘焙、銷售以及咖啡器具的生產等。這些產業鏈的發展為當地創造了就業機會，增加了經濟收入，同時也提升了當地產品的國際競爭力。

再者，咖啡文化的傳播改變了人們的日常生活。在許多國家和地區，咖啡店成為了社交的場所，人們在這里交流思想、放松身心。這種社交方式不僅豐富了人們的生活，也促進了社區的發展。此外，咖啡文化的傳播還影響了人們的飲食習慣，使得咖啡成為一種健康、時尚的生活方式。

然而，咖啡文化的傳播也帶來了一些挑戰。一方面，全球咖啡文化的同質化現象日益嚴重，本土咖啡文化可能受到沖擊。另一方面，咖啡豆的種植和加工對環境的影響也不容忽視，如水土流失、生物多樣性減少等問題。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙烘焙程度較低，更能突出咖啡豆的原始酸味。

2.C

解析思路：奶泡機是專門用來制作奶泡的工具。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆生長在海拔較高的地區，適應性強。

4.C

解析思路：冰滴咖啡是一種冷萃咖啡，通過低溫慢速萃取。

5.C

解析思路：使用過期的咖啡豆會導致咖啡品質下降。

6.B

解析思路：咖啡粉的粗細直接影響萃取速度和口感。

7.C

解析思路：使用溫度較低的水可以減少咖啡的苦味。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是咖啡的起源地之一。

9.C

解析思路：使用新鮮咖啡豆可以增加咖啡的香氣。

10.A

解析思路：拿鐵屬于意式咖啡，以濃縮咖啡為基礎加入牛奶。

11.C

解析思路：使用新鮮咖啡豆可以減少咖啡的酸味。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，巴西也有種植。

13.C

解析思路：使用新鮮咖啡豆可以增加咖啡的口感。

14.C

解析思路：冰滴咖啡屬于冷萃咖啡，通過低溫慢速萃取。

15.B

解析思路：咖啡粉的粗細直接影響萃取速度和口感。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，哥倫比亞也有種植。

17.C

解析思路：使用新鮮咖啡豆可以增加咖啡的香氣。

18.B

解析思路：卡布奇諾屬于意式咖啡，以濃縮咖啡為基礎加入牛奶和奶泡。

19.A

解析思路：增加水量可以稀釋咖啡，減少苦味。

20.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產于越南，適應性強。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙和特濃烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡磨豆機、咖啡機、奶泡機和混合機都可以用來制作奶泡。

3.ACD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾和冰滴咖啡都屬于冷萃咖啡。

4.ABC

解析思路：使用高溫水、新鮮咖啡豆和適當的研磨粗細可以減少咖啡的苦味。

5.ACD

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，巴西和哥倫比亞也有種植。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸味越淡。

2.×

解析思路：過期咖啡豆會失去新鮮度，影響咖啡品質。

3.×

解析思路：手沖壺