超市食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強超市食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內食品的采購、儲存、銷售、加工制作等經營活動。3.職責分工超市成立食品安全管理小組，負責全面監督和管理超市食品安全工作。小組成員包括超市經理、采購部門負責人、銷售部門負責人、倉庫管理人員、食品安全管理員等，明確各成員的職責分工，確保食品安全管理工作落到實處。

二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行嚴格審核，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等。定期對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、質量管理水平、誠信狀況等，確保供應商具備良好的食品安全保障能力。2.采購要求采購食品應從合格供應商處采購，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等。嚴格查驗食品的感官性狀、包裝標識等，確保所采購的食品符合食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。采購食品時應遵循先進先出、易腐先售的原則，合理控制采購數量，避免積壓過期。3.采購記錄建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

三、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。食品與非食品應分開存放，食品倉庫內不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。按照食品的種類、特性、儲存條件等進行分區分類存放，并有明顯的標識。2.庫存管理定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質、損壞等不符合食品安全要求的食品，并做好記錄。遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售。對庫存食品的數量、質量等進行監控，發現問題及時處理。3.儲存條件控制根據食品的儲存要求，設置相應的溫度、濕度、光照等儲存條件。例如，冷藏食品應儲存在0℃8℃的環境中，冷凍食品應儲存在18℃以下的環境中。配備必要的溫濕度監測設備，定期對儲存場所的溫濕度進行監測和記錄，確保儲存條件符合要求。

四、食品銷售管理1.銷售人員要求銷售人員應持健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的特性、食用方法、儲存條件等信息。不得在銷售場所內吸煙、飲食，不得用手直接接觸食品。2.銷售過程管理食品應陳列在清潔、衛生的貨架或柜臺內，不得與其他物品混放。按照食品的保質期、儲存條件等合理陳列食品，確保消費者能夠方便地選購到新鮮、安全的食品。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。對臨近保質期的食品，應向消費者作出醒目提示，并采取降價促銷等措施及時處理。3.銷售記錄建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、銷售日期、購買者姓名及聯系方式等信息。銷售臺賬應妥善保存，保存期限不得少于二年。

五、食品加工制作管理（如有食品加工業務）1.加工場所要求食品加工場所應符合衛生要求，布局合理，具備相應的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。加工場所應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。食品加工區域應與就餐區域、銷售區域有效分隔，避免交叉污染。2.加工人員要求加工人員應持健康證明上崗，嚴格遵守食品加工操作規范，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工人員應定期參加食品安全培訓，掌握食品加工制作的基本知識和技能，提高食品安全意識。3.加工過程管理食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格控制加工溫度、時間、火候等參數，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過程中應使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。4.食品留樣如需提供食品加工制作服務，應對每餐次加工制作的食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋超市食品安全管理的各個環節，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。自查過程中應采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對超市食品安全管理工作進行全面檢查。3.問題整改對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。對整改情況進行跟蹤復查，確保整改工作落實到位。

七、食品安全事故應急處置1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置小組，明確小組成員的職責分工，確保應急處置工作有序開展。應急處置小組應包括現場指揮、救援救護、調查取證、信息發布等人員。2.報告與通報發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。同時，應迅速采取措施控制事態發展，配合相關部門進行調查處理，并及時向消費者通報事故情況。3.應急處置措施對中毒人員進行及時救治，妥善安置中毒人員及其家屬。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。配合相關部門進行調查取證，提供相關資料和信息，查明事故原因。根據事故調查結果，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食品安全事故處理完畢后，應及時對事故原因進行分析總結，評估事故造成的損失和影響。針對事故中暴露的問題，完善食品安全管理制度和應急預案，加強食品安全管理工作。

八、食品安全培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間和方式等。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施定期組織食品安全培訓活動，確保超市員工能夠及時掌握食品安全知識和技能。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放、在線學習等多種形式，提高培訓效果。3.培訓記錄做好食品安全培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工食品安全培訓檔案的重要組成部分。4.宣傳教育通過超市內部宣傳欄、電子顯示屏、宣傳海報等形式，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。定期開展食品安全宣傳活動，如食品安全知識講座、食品安全咨詢服務等，增強消費者對食品安