農產品食品檢驗員四級試題含參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.下列選項中()是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。A、五中取二檢驗B、二—三點檢驗C、三點檢驗D、差別檢驗正確答案：D2.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍正確答案：C3.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、儀器分析B、沉淀分析C、滴定分析D、稱量分析正確答案：D4.組織實施標準是指有組織、有計劃、有措施地（）的活動。A、組織制訂標準B、研究廢除標準C、討論發布標準D、貫徹執行標準正確答案：D5.原子、（）、離子是構成物質的基本粒子。A、夸克B、分子C、質子D、電子正確答案：B6.對商業無菌檢驗的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當工具無菌操作取出內容物（），移入滅菌容器內。A、10ml（g）～15ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、5ml（g）～10ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正確答案：B7.一固體樣品作菌落總數測定，其中10-1平板菌落數多不可計，10-2平板菌落數為271,10-3平板菌落數為60，則該樣品菌落總數()個/g。A、60000B、27000C、27100D、43550正確答案：B8.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、燒杯直接在電爐上加熱B、容量瓶放在石棉網上用電爐加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、三角燒瓶直接在電爐上加熱正確答案：C9.下列（）屬于調味類畜肉罐頭。A、五香牛肉罐頭B、原汁豬肉罐頭C、午餐肉罐頭D、咸牛肉罐頭正確答案：A10.按標準的性質分類有3種，下列標準不屬于這3類的是()。A、工作標準B、技術標準C、管理標準D、原材料標準正確答案：D11.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、蒸發皿放上石棉網在電爐上加熱B、燒杯直接放在電爐上加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、試管直接在酒精燈上烤正確答案：B12.間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測定罐頭食品中氯化鈉時，選用的指示劑是（）。A、溴甲酚蘭B、硫酸鐵銨C、鉻酸鉀D、重鉻酸鉀正確答案：B13.根據細菌結構的不同，革蘭氏陽性細菌屬()細菌。A、疵壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、薄壁細菌門正確答案：B14.SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質指標要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質糖果D、焦香糖果中砂質類正確答案：D15.下列標準不屬于技術標準的是()。A、環境保護標準B、產品標準C、技術管理標準D、基礎標準正確答案：C16.從業人員做到堅持原則，下列哪項不對（）A、利益為重B、立場堅定不移C、和氣為重D、注重情感正確答案：A17.當罐頭食品中還原糖≥10g/100g時，計算結果保留（）位有效數字。A、二B、三C、四D、任意正確答案：B18.乳濁液的分散質粒子直徑是()。A、≈10-6mB、＞10-7mC、＜10-9mD、10-9～10-7m正確答案：B19.在大腸菌群的檢驗過程中，復發酵試驗所使用的培養基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：A20.糖果水分測定時干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、常溫B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃正確答案：C21.酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環境中生長。A、濃度B、酸度C、堿度D、鹽度正確答案：B22.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B23.下列具有危險化學品性質的物質，不易揮發的是（）。A、汽油B、鹽酸C、酒精D、氯仿正確答案：D24.硬質糖果中()含量過高時，容易出現粘牙或粘紙現象。A、淀粉B、還原糖C、蔗糖D、水分正確答案：B25.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧正確答案：C26.酸水解法測定脂肪時，在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（）。A、0.15B、0.1C、0.02D、0.05正確答案：B27.在觸電現場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時，除應使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應（），搶救中斷時間不應超過30秒。A、間歇搶救B、中止搶救C、繼續搶救D、等待救援正確答案：C28.檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產氣者，將產氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養箱內培養。A、乳糖發酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發酵管正確答案：B29.一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數的（）。A、0.25B、0.3C、0.2D、0.15正確答案：A30.細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經過()過程，進一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發酵B、氧化C、三羧酸循環D、EP途徑正確答案：C31.摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、硫氰酸鉀D、硫酸鐵銨正確答案：A32.SB/T10024-92對各類糖果()感官指標要求內容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質D、最小單位包裝正確答案：A33.細菌的生理特征較為簡單，其一般構造為（）。A、細胞壁、細胞膜、性菌毛、核質體B、細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體C、細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛D、細胞壁、細胞膜、核質體、性菌毛正確答案：B34.加壓試漏檢驗罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經（）℃烘干。A、35B、85C、105D、55正確答案：A35.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、無水乙醇B、乙醚C、氯化鈉D、無水亞硫酸鈉正確答案：D36.下列（）需要檢測組胺。A、金槍魚罐頭B、鳳尾魚罐頭C、炸鯽魚罐頭D、鮐魚罐頭正確答案：D37.霉菌菌絲細胞由厚實、堅韌的細胞壁所包裹，其內有（）。A、細胞群B、細胞液C、細胞膜D、細胞質正確答案：C38.硫酸的酸酐是()。A、SO3B、SO3·SO2C、H2SD、SO2正確答案：A39.根據檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和（）等幾大類。A、物理檢驗法B、無損檢驗法C、電磁檢驗法D、酶檢驗法正確答案：D40.關于食品檢驗中化學試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。A、一般車間控制分析可用分析純或化學純試劑B、進行痕量分析時，用分析純試劑C、根據不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑D、進行痕量分析時，用優級純試劑正確答案：B41.在三糖瓊脂斜面上的培養物，下述哪種情況()可疑為志賀氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖產氣H2S+C、乳糖-/葡糖產氣H2S-D、乳糖-/葡糖+H2S-正確答案：D42.食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列()裝置。A、回流B、提取C、蒸餾D、分餾正確答案：C43.午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、8minB、5minC、3minD、2min正確答案：A44.SB/T10030-92對()有蛋白質指標要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥正確答案：A45.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、香菜心罐頭B、青刀豆罐頭C、油燜筍罐頭D、酸黃瓜罐頭正確答案：B46.顯微鏡的構造，有機械和光學部分，下面的()屬于光學部分。A、聚光器B、鏡座C、光圈D、鏡臂正確答案：A47.實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不正確答案：D48.自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、原蟲B、細菌C、支原體D、病毒正確答案：D49.下列不屬于多糖的是()。A、纖維素B、淀粉C、半纖維素D、木質素正確答案：D50.夾心糖果在測定還原糖含量時應取()作為實驗同樣。A、外皮B、外皮和夾心混合C、夾心D、無所謂正確答案：A51.微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、方法準確度低B、分析周期短C、設備投資較少D、檢測步驟簡單正確答案：D52.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值正確答案：A53.堅守崗位約基本要求不包括（）A、遵守規定B、臨危不懼C、利益為重D、履行職責正確答案：C54.糕點感官檢驗時，應把糕點放在()上進行檢測。A、潔凈的蒸發皿B、潔凈工作臺C、手掌D、潔凈的白瓷盤正確答案：D55.下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內容。A、無破損、無重包B、包裝緊密，端正C、無較大氣泡D、無糖屑粘連現象正確答案：C56.麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與1000ml蒸餾水充分混合，濾紙過濾，調pH4.7±0.2，（）滅菌（）A、121℃；15minB、115℃；15minC、115℃；20minD、121℃；10min正確答案：A57.實驗室發生觸電的主要原因之一是違反操作規程，如觸及破壞的設備或導線；（）；用濕手拔插頭、開關電源、擰燈泡等。A、移動電器設備B、安裝電器設備C、帶電移動電器設備D、維修電器設備正確答案：C58.根據檢驗的目的不同，化學檢驗法包括（）檢驗和定量檢驗兩類。A、重量B、定性C、容量D、滴定正確答案：B59.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定C、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點D、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑正確答案：C60.使用食品添加劑不應對人體產生任何健康危害，在達到預期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、保持B、增加C、消除D、降低正確答案：D61.某樣品經檢驗證實為大腸菌群陽性的管數為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數（MPN）是()個/100ml。A、3B、30C、<30D、<3正確答案：D62.糕點種類繁多，但各類糕點對()感官指標項目要求內容是一致的。A、雜質B、滋味氣味C、形態D、色澤正確答案：A63.關于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構造，下列說法錯誤的是（）。A、鍋蓋上裝有溫度計B、排氣閥、溢流閥裝在底座上C、鍋蓋上裝有排汽孔D、放水閥裝在底座上正確答案：B64.SB/T10020-92對焦香糖果中硬質類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05正確答案：C65.根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/ml，應報告為()個/ml。A、3800B、40000C、3775D、37800正確答案：A66.下列物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是()。A、蔗糖B、纖維素C、氨基酸D、蛋白質正確答案：D67.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、灼燒法測定食品中灰分含量C、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量D、滴定法測定食品中的酸度正確答案：A68.以草酸鈉為基準物質標定高錳酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、滴定管B、量筒C、容量瓶D、錐形瓶正確答案：A69.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、質量認證證明文件B、營業執照C、產品合格證明文件D、組織機構代碼證正確答案：C70.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規格的代號為（）。A、GB、LC、MD、E正確答案：C71.0.1130mol/L標準溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.055B、0.05515C、0.0565D、0.06正確答案：B72.標定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基橙B、甲基紅C、溴甲酚綠D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑正確答案：D73.增加測定次數可以減少()。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統誤差D、主觀誤差正確答案：B74.罐頭食品淀粉的測定，有（）和酸水解法兩種方法。A、堿水解法B、液相色譜法C、酶水解法D、重量法正確答案：C75.在使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質時，應注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、眼睛中B、衣服上C、眼鏡上D、鞋子上正確答案：A76.使用任何儀器設備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現場，用完后須清理儀器表面。A、進行專業培訓B、進行執業培訓C、按操作規程操作D、進行操作考核正確答案：C77.蛋白質測定時消化用濃硫酸作用是()。A、抽提劑B、催化劑C、破壞有機物D、還原劑正確答案：C78.對照實驗是檢驗()的有效方法。A、回收率好壞B、系統誤差C、偶然誤差D、儀器試劑是否合格正確答案：B79.下列選項中()不屬于夾心糖果組織感官項目要求內容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D80.罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、20minB、15minC、10minD、5min正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()升是我國的法定計量單位，也是國際單位制單位。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()罐頭商業無菌的指標檢驗，若用電子稱或臺天平稱量，1kg以下的罐頭至少精確到2g。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()根據污染物的性質，食品污染分為生物性污染、細菌性污染和病毒性污染。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()為保證用電安全，常采取一些保護措施，短路保護和過載保護的措施及效果是相同的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()配位滴定法是以配位反應為基礎的滴定分析法，又稱絡合滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()細菌、病毒污染食品的主要危害是腸道傳染病。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()電壓測量都有極性要求，測量時必須要注意電壓表極性連接，不能接錯。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()食品安全是個綜合概念，包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）