咖啡制作中的常見錯誤試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深，正確的順序是：

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.制作手沖咖啡時，水溫控制在多少度最為適宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

3.咖啡粉與水的比例，正確的搭配是：

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

4.在咖啡制作過程中，研磨咖啡豆的目的是：

A.提高咖啡豆的口感

B.提高咖啡豆的香氣

C.增加咖啡的濃度

D.使咖啡粉更易于溶解

5.制作卡布奇諾時，奶泡的制作溫度應該控制在：

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

6.咖啡機加熱水時，水溫過高會導致：

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變濃

C.咖啡產生苦味

D.咖啡產生酸味

7.制作美式咖啡時，使用哪種過濾器比較合適？

A.紙質過濾器

B.玻璃過濾器

C.不銹鋼過濾器

D.竹制過濾器

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

12.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

18.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

20.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響最大的是：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.鮮度

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品種

C.水溫

D.咖啡機的類型

2.制作手沖咖啡時，以下哪些工具是必需的？

A.咖啡機

B.研磨機

C.過濾器

D.咖啡杯

3.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.甜度

D.鮮度

4.制作卡布奇諾時，以下哪些步驟是正確的？

A.制作奶泡

B.倒入濃縮咖啡

C.倒入熱牛奶

D.撒上可可粉

5.制作美式咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.咖啡粉與水的比例

D.咖啡機的類型

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感越苦。（）

2.制作手沖咖啡時，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

4.制作卡布奇諾時，奶泡的制作溫度越高，口感越好。（）

5.制作美式咖啡時，咖啡粉與水的比例越高，咖啡的口感越濃。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香氣越濃郁。（）

7.制作手沖咖啡時，過濾器越細，咖啡的口感越好。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。（）

9.制作卡布奇諾時，倒入熱牛奶的順序很重要。（）

10.制作美式咖啡時，咖啡機的類型對口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中顏色變化的原因。

答案：咖啡豆烘焙過程中，顏色變化主要是由于咖啡豆中的天然色素在烘焙過程中發生了化學反應。隨著烘焙溫度的升高，咖啡豆中的生色團與氧氣發生反應，形成新的色素，從而使咖啡豆的顏色逐漸變深。此外，烘焙過程中咖啡豆的水分蒸發，也使得咖啡豆的體積收縮，表面積增大，有利于香氣物質的釋放。

2.題目：解釋手沖咖啡制作中“黃金萃取時間”的概念及其重要性。

答案：手沖咖啡制作中的“黃金萃取時間”指的是咖啡粉與水接觸并開始萃取的最佳時間，一般為2-4分鐘。這個時間段內，咖啡中的風味物質被充分萃取，咖啡的口感和香氣達到最佳狀態。超過這個時間，咖啡可能會變得苦澀；而少于這個時間，咖啡可能會味道淡薄。因此，控制好萃取時間是制作一杯好咖啡的關鍵。

3.題目：說明咖啡機加熱水至90-96℃的重要性。

答案：咖啡機加熱水至90-96℃是為了確?？Х饶軌虺浞州腿?。這個溫度范圍內的水可以有效地將咖啡豆中的油脂、香氣和風味物質溶解出來，從而使得咖啡口感豐富、香氣濃郁。如果水溫過低，咖啡的口感可能會淡薄，香氣不足；水溫過高，則可能導致咖啡苦澀，失去平衡感。因此，控制好水溫對于咖啡的品質至關重要。

五、論述題

題目：論述咖啡制作中如何平衡咖啡的酸、甜、苦、鮮四種基本味道。

答案：在咖啡制作中，平衡咖啡的酸、甜、苦、鮮四種基本味道是至關重要的，以下是一些關鍵步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、甜度、苦度和鮮度。選擇具有平衡特性的咖啡豆是基礎。一般來說，中深烘焙的咖啡豆苦味和酸味相對平衡，適合大多數人。

2.控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸、甜、苦、鮮。淺烘焙的咖啡豆酸度高，甜度低，苦味和鮮度適中；深烘焙的咖啡豆苦味和甜度較高，酸度和鮮度較低。根據個人口味調整烘焙程度。

3.精確研磨：研磨咖啡豆的粗細程度會影響萃取速度和味道。過細的研磨會導致過度萃取，咖啡變苦；過粗的研磨則可能導致萃取不足，咖啡變淡。根據咖啡機的類型和咖啡豆的烘焙程度選擇合適的研磨粗細。

4.控制水溫：水溫對咖啡的味道有直接影響。90-96℃的水溫可以確?？Х戎械挠椭拖銡馕镔|充分溶解，同時避免過度萃取。水溫過低會導致咖啡味道淡薄，水溫過高則可能導致咖啡苦澀。

5.調整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例直接影響咖啡的濃度。一般來說，1:15至1:20的比例較為適宜，但可以根據個人口味進行調整。

6.萃取時間：萃取時間是影響咖啡味道的關鍵因素。萃取時間過短，咖啡可能味道淡??；萃取時間過長，咖啡可能變苦。根據咖啡機的類型和研磨粗細調整萃取時間。

7.品嘗與調整：在制作過程中，不斷品嘗咖啡，根據味道的反饋調整烘焙程度、研磨粗細、水溫、咖啡粉與水的比例等，以達到理想的平衡。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆烘焙程度從淺到深，顏色從淺黃到深棕，正確的順序應為淺烘焙、中烘焙、深烘焙。

2.B

解析思路：制作手沖咖啡時，水溫過高會破壞咖啡的香氣和口感，過低則萃取不完全，因此80-90℃是最適宜的溫度。

3.B

解析思路：咖啡粉與水的比例，1:20是一個較為常見的比例，可以保證咖啡的口感既不過淡也不過濃。

4.D

解析思路：研磨咖啡豆的目的是為了使咖啡粉能夠充分溶解，從而更好地萃取咖啡的風味，而不是單純為了溶解。

5.C

解析思路：卡布奇諾的制作需要一定的溫度來保持奶泡的細膩和口感，60-70℃是制作奶泡的適宜溫度。

6.C

解析思路：水溫過高會破壞咖啡中的香氣物質，導致咖啡產生苦味，而水溫過低則萃取不完全，口感淡薄。

7.A

解析思路：制作美式咖啡時，使用紙質過濾器可以更好地過濾咖啡渣，保證咖啡的口感。

8.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分被碳化，苦味和鮮度增加，酸度降低。

9.C

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的天然香氣物質被加熱釋放，香氣更濃郁。

10.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味物質減少，苦味和甜度增加。

11.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分被碳化，苦味和酸度增加，甜度降低。

12.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的天然香氣物質被加熱釋放，香氣更濃郁。

13.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味物質減少，苦味增加。

14.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分被碳化，苦味和酸度增加，甜度降低。

15.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分被碳化，苦味和酸度增加，甜度降低。

16.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的天然香氣物質被加熱釋放，香氣更濃郁。

17.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分被碳化，苦味和酸度增加，甜度降低。

18.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的天然香氣物質被加熱釋放，香氣更濃郁。

19.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分被碳化，苦味和酸度增加，甜度降低。

20.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的天然香氣物質被加熱釋放，香氣更濃郁。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品種、水溫以及咖啡機的類型都會影響咖啡的口感。

2.BCD

解析思路：手沖咖啡制作中，研磨機、過濾器、咖啡杯是制作過程中必需的工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的酸、甜、苦、鮮，不同品種的咖啡豆具有不同的風味特性。

4.ABCD

解析思路：制作卡布奇諾時，先制作奶泡，再倒入濃縮咖啡，最后倒入熱牛奶，撒上可可粉。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水溫、咖啡粉與水的比例以及咖啡機的類型都會影響美式咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低，而不是越高。

2.×

解析思路：制作手沖咖啡時，水溫過高會破壞咖啡的香氣和口感，過低則萃取不完全。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡的口感有很大影響，不同的品種具有不同的酸度、甜度、苦度和鮮度。

4.×

解析思路：制作卡布奇諾時，奶泡的制作溫度應該控制在60-70℃，過高或過低都會影響口感。

5.×

解析思路：制作美式咖啡時，咖啡粉與水的比例越高