2024咖啡師考試真題回顧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深，以下哪種烘焙程度的咖啡豆風味較為濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡機中，能夠實現精確控制水溫和壓力的機型是？

A.意式咖啡機

B.膠囊咖啡機

C.法式壓濾壺

D.超自動咖啡機

3.以下哪種咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿曼尼卡

D.曼特寧

4.咖啡拉花時，以下哪種工具是必不可少的？

A.拉花杯

B.咖啡粉

C.水壺

D.拉花杯刷

5.以下哪種咖啡飲品屬于經典的美式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰拿鐵

6.咖啡豆的烘焙過程通常分為幾個階段？

A.1個

B.2個

C.3個

D.4個

7.以下哪種咖啡豆品種原產于非洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

8.咖啡機的標準壓力值是多少？

A.1bar

B.9bar

C.15bar

D.20bar

9.以下哪種咖啡豆品種原產于亞洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

10.咖啡拉花時，以下哪種技巧能夠使拉花圖案更加圓潤？

A.增加旋轉速度

B.減少旋轉速度

C.增加拉花杯角度

D.減少拉花杯角度

11.以下哪種咖啡飲品屬于拿鐵家族？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰拿鐵

12.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪種風味會越明顯？

A.酸

B.甜

C.咖啡酸

D.混合

13.以下哪種咖啡豆品種原產于南美洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

14.咖啡機的熱交換器主要用于什么作用？

A.提供蒸汽

B.控制溫度

C.過濾咖啡粉

D.增加壓力

15.以下哪種咖啡豆品種原產于阿拉伯半島？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

2.以下哪些咖啡豆品種屬于中海拔種植？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

3.以下哪些咖啡飲品屬于卡布奇諾家族？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰拿鐵

4.以下哪些是咖啡機的主要部件？

A.蒸汽裝置

B.壓力計

C.熱交換器

D.水箱

5.以下哪些咖啡豆品種屬于高海拔種植？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡酸味越濃。（）

2.咖啡豆的產地與咖啡豆的風味無關。（）

3.意式咖啡機的壓力值越高，咖啡口感越佳。（）

4.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙溫度越高，烘焙時間越長。（）

5.咖啡豆的烘焙程度與咖啡豆的產地無關。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味有著顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留較多的原豆風味，酸度較高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，具有豐富的果香和花香；深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感醇厚，帶有焦糖和巧克力的風味；特深烘焙的咖啡豆幾乎失去了原豆風味，主要呈現出焦炭和煙熏的味道。

2.題目：解釋什么是“咖啡酸度”，并說明咖啡酸度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡酸度是指咖啡中的有機酸含量，主要包括檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。咖啡酸度對咖啡風味有著重要影響，適量的酸度可以增加咖啡的清新感和層次感，提升口感。過高的酸度會使咖啡口感刺激，而酸度過低則會使咖啡口感平淡無味。

3.題目：簡述咖啡拉花的基本技巧和注意事項。

答案：咖啡拉花的基本技巧包括掌握拉花杯的角度、控制拉花時的速度和壓力、以及熟練使用拉花杯刷。注意事項有：拉花前確保咖啡表面光滑，避免氣泡；拉花時保持穩定的手勢，避免抖動；根據所需圖案調整拉花杯的角度和速度；保持拉花杯刷的清潔，避免污染咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡豆的品質、咖啡機的性能和顧客的口味需求。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡豆的品質、咖啡機的性能和顧客的口味需求是至關重要的。以下是一些關鍵點：

1.選擇合適的咖啡豆：首先，咖啡師需要了解不同咖啡豆的特性，包括產地、品種、烘焙程度等，以便選擇與顧客口味相匹配的豆子。例如，對酸度敏感的顧客可能更喜歡中烘焙的咖啡豆，而喜歡濃郁口感的顧客可能偏好深烘焙。

2.優化咖啡機性能：咖啡機的性能直接影響到咖啡的最終品質。咖啡師需要定期維護和校準咖啡機，確保其能夠提供穩定的水溫和壓力。此外，了解不同咖啡機的特點，如蒸汽輸出量和溫度控制，有助于制作出符合顧客期望的咖啡。

3.掌握沖泡技巧：咖啡師需要掌握各種沖泡技巧，如研磨度、水溫、沖泡時間和壓力等，以確保咖啡豆的香氣和風味得到充分釋放。通過不斷實踐和調整，咖啡師可以找到最佳的沖泡參數，滿足不同顧客的需求。

4.顧客溝通：與顧客有效溝通是了解他們口味偏好的關鍵。咖啡師可以通過詢問顧客的喜好、提供口味建議等方式，幫助顧客做出選擇。同時，咖啡師應該準備好調整咖啡配方，以滿足個別顧客的特殊需求。

5.不斷學習和適應：咖啡師應該保持對咖啡知識的不斷學習，了解新的咖啡品種、烘焙技術和沖泡方法。隨著市場趨勢和顧客口味的變化，咖啡師需要靈活調整自己的技能和知識，以適應新的挑戰。

6.創新與實驗：咖啡師可以通過創新和實驗，開發新的咖啡飲品和沖泡方式，為顧客提供更多選擇。這不僅可以增加顧客的滿意度，還可以提升咖啡店的競爭力。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆風味濃郁，符合題目要求。

2.D

解析思路：超自動咖啡機能夠實現精確控制水溫和壓力，滿足題目要求。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，符合題目要求。

4.A

解析思路：拉花杯是制作咖啡拉花時必不可少的工具，符合題目要求。

5.C

解析思路：美式咖啡屬于經典的美式咖啡，符合題目要求。

6.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程分為三個主要階段，符合題目要求。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于非洲，符合題目要求。

8.C

解析思路：咖啡機的標準壓力值為15bar，符合題目要求。

9.C

解析思路：曼特寧咖啡豆原產于亞洲，符合題目要求。

10.B

解析思路：減少旋轉速度可以使拉花圖案更加圓潤，符合題目要求。

11.A

解析思路：卡布奇諾屬于拿鐵家族，符合題目要求。

12.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆咖啡酸味越明顯，符合題目要求。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于南美洲，符合題目要求。

14.B

解析思路：熱交換器主要用于控制溫度，符合題目要求。

15.D

解析思路：摩卡咖啡豆原產于阿拉伯半島，符合題目要求。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段包括一爆、二爆、三爆。

2.AD

解析思路：阿拉比卡和曼特寧咖啡豆屬于中海拔種植。

3.ABCD

解析思路：卡布奇諾、拿鐵、摩卡和冰拿鐵都屬于拿鐵家族。

4.ACD

解析思路：咖啡機的蒸汽裝置、壓力計和熱交換器是其主要部件。

5.AC

解析思路：阿拉比卡和曼特寧咖啡豆屬于高海拔種植。

三、判斷題（每題2分，共