七年級生物上冊4.2.3《合理營養與食品安全》教學實錄魯科版五四制授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間教學內容教材章節：魯科版五四制七年級生物上冊4.2.3《合理營養與食品安全》

內容：本節課主要講述合理營養的概念、原則和食物的分類，以及食品安全的基本知識，包括食品污染的來源、預防措施和正確處理食品的方法。通過講解和實例分析，幫助學生掌握合理營養和食品安全的基本知識，提高健康意識和自我保護能力。核心素養目標分析本節課旨在培養學生的健康生活素養和科學素養。通過學習合理營養與食品安全，學生將能夠識別均衡飲食的重要性，掌握食品安全的基本知識，形成健康的生活方式，提高自我保護能力。此外，學生將通過探究和實踐，提升科學思維和問題解決能力，培養對科學知識的興趣和探索精神。學情分析七年級學生正處于青春期，身心發展迅速，對健康和飲食的興趣日益增強。然而，由于年齡和知識水平的限制，他們對營養和食品安全的認識較為有限。在知識層面，學生可能對食物的分類、營養素的作用、食品添加劑等基本概念有所了解，但對如何構建均衡飲食、識別健康食品、預防食品污染等方面的知識掌握不足。

在能力方面，學生的觀察、分析、判斷和動手操作能力正在逐步發展，但自我管理能力和決策能力相對較弱。他們在面對復雜的生活環境和食品選擇時，往往缺乏獨立思考和判斷能力。

在素質方面，部分學生可能存在不良的飲食習慣，如偏食、挑食等，這些行為習慣對他們的身體健康和營養攝入產生不利影響。此外，學生的安全意識有待提高，對食品安全的重視程度不足。

這些學情特點對課程學習產生以下影響：首先，教學過程中需注重基礎知識的鞏固和拓展，幫助學生建立正確的營養觀念；其次，通過實踐活動和案例教學，提高學生的動手操作和問題解決能力；最后，通過行為習慣的引導和培養，幫助學生養成良好的飲食習慣，增強安全意識。教學方法與策略1.采用講授與討論相結合的方法，以生動案例引入話題，激發學生興趣。

2.設計小組討論活動，讓學生分享對食品安全的理解和實踐經驗。

3.利用多媒體展示食品安全知識和合理營養圖片，增強直觀感受。

4.組織實驗活動，讓學生親自操作，驗證食品安全的基本原則。

5.運用角色扮演，讓學生扮演消費者和商家，體驗食品安全的重要性。教學過程設計一、導入環節（5分鐘）

1.創設情境：播放一段關于食品安全問題的新聞視頻，如食品安全事故報道，引發學生對食品安全的關注。

2.提出問題：觀看視頻后，引導學生思考：“什么是食品安全？為什么食品安全對我們這么重要？”

3.引導學生分享：請幾位同學談談他們對食品安全的理解和看法。

4.用時：5分鐘

二、講授新課（15分鐘）

1.講解合理營養的概念和原則，如食物多樣、平衡膳食等。

2.介紹食物的分類，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、豆奶類和油脂類。

3.講解食品安全的含義和重要性，包括食品污染的來源和預防措施。

4.分析食品安全事件的案例，讓學生了解食品安全問題的嚴重性。

5.強調食品安全的基本知識，如食品保存、烹飪、食用的注意事項。

6.用時：15分鐘

三、鞏固練習（10分鐘）

1.小組討論：將學生分成小組，討論以下問題：

-如何選擇健康的食品？

-如何預防食品污染？

-如何養成良好的飲食習慣？

2.小組代表發言：請各小組代表分享討論成果，全班共同總結。

3.用時：10分鐘

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問：什么是均衡飲食？請舉例說明。

2.提問：如何判斷食品是否安全？

3.提問：如何預防食品中毒？

4.用時：5分鐘

五、師生互動環節（5分鐘）

1.教師提問：同學們，剛才我們學習了合理營養和食品安全，那么你們認為自己在飲食方面有哪些需要改進的地方？

2.學生回答：請幾位同學分享自己在飲食方面的經驗和體會。

3.教師總結：針對同學們提出的問題和建議，教師進行總結和點評。

4.用時：5分鐘

六、核心素養能力的拓展要求（5分鐘）

1.教師引導學生思考：通過今天的學習，你們有哪些收獲？

2.學生分享：請幾位同學談談自己的學習體會。

3.教師總結：學習合理營養和食品安全，不僅有助于我們的身體健康，還能提高我們的生活品質。

4.用時：5分鐘

七、總結與作業布置（5分鐘）

1.教師總結：回顧本節課的學習內容，強調合理營養和食品安全的重要性。

2.布置作業：要求學生回家后與家人一起制定一個健康的飲食計劃，并記錄下來。

3.用時：5分鐘

總用時：45分鐘拓展與延伸1.提供與本節課內容相關的拓展閱讀材料：

-《食物的營養成分》：介紹食物中含有的主要營養素及其作用，幫助學生了解食物的營養價值。

-《食品安全知識手冊》：詳細講解食品安全的基本知識，包括食品污染的種類、預防措施和食品安全標識等。

-《中國居民膳食指南》：了解不同年齡段人群的膳食指南，學習如何根據自身需求制定合理的飲食計劃。

-《食物中毒與預防》：介紹食物中毒的類型、癥狀和預防方法，提高學生的食品安全意識。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-學生可以結合家庭實際情況，調查家庭成員的飲食習慣，分析其營養結構是否合理，提出改進建議。

-學生可以查找資料，了解我國不同地區的特色食品及其營養成分，探討如何將地域特色食品融入均衡飲食。

-學生可以嘗試設計一份健康食譜，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，確保食材多樣、營養均衡。

-學生可以參與社區食品安全宣傳活動，向他人普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。

3.知識點拓展：

-深入學習各類營養素的作用，了解維生素、礦物質、膳食纖維等對身體健康的影響。

-研究食品安全與食品安全標準，學習如何識別食品添加劑和防腐劑，以及如何選擇安全、健康的食品。

-探究食品安全事故的原因，學習如何預防食品中毒和食品安全問題。

-了解食物中毒的類型、癥狀和急救措施，提高自我保護能力。

4.實用性內容：

-學生可以學習如何根據自身健康狀況調整飲食結構，如減肥、增肌、改善消化系統疾病等。

-學生可以了解不同烹飪方法對食物營養成分的影響，學習如何科學烹飪，保留食物的營養價值。

-學生可以學習如何根據季節變化調整飲食，保持身體健康。

-學生可以了解食品安全法律法規，學習如何維護自身合法權益。板書設計①合理營養

-營養均衡：食物多樣，谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、豆奶類和油脂類均衡攝入。

-膳食原則：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；適量攝入畜禽魚蛋類、豆奶類；少油少鹽，控糖限酒。

②食品安全

-食品污染：生物性污染、化學性污染、物理性污染。

-食品安全原則：選購安全食品，合理儲存，正確烹飪，避免交叉污染。

-食品安全標識：綠色食品、有機食品、無公害農產品、QS標志。

③食品安全知識

-食品添加劑：了解常見食品添加劑的種類、作用和安全性。

-食品保存：食品冷藏、冷凍、干燥、腌制等方法。

-食品中毒：食物中毒的類型、癥狀、預防和處理。

-食品安全法律法規：食品安全法、食品安全標準等。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.案例教學：在講解食品安全知識時，引入真實的食品安全案例，讓學生通過分析案例，提高對食品安全問題的認識。

2.實踐教學：組織學生進行食品檢測實驗，如檢測食品中的添加劑含量，讓學生親身體驗科學探究的過程。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.學生參與度不足：部分學生在課堂討論中積極性不高，可能是因為對食品安全知識缺乏興趣或參與感不強。

2.教學方法單一：主要依賴講授法，缺乏互動性和趣味性，可能影響學生的學習效果。

3.實踐環節不足：雖然安排了實驗環節，但時間有限，學生實際操作的機會較少，影響了實踐技能的培養。

反思改進措施（三）

1.提高學生參與度：設計更多互動環節，如小組討論、角色扮演等，激發學生的學習興趣，讓他們在課堂上積極參與。

2.豐富教學方法：結合多媒體教學、小組合作等多種教學方法，提高課堂的趣味性和互動性，增強學生的學習體驗。

3.加強實踐教學：增加實驗課時，讓學生有更多機會親自動手操作，提高他們的實踐技能和科學探究能力。

4.鼓勵學生自主學習：布置課后拓展作業，引導學生查閱資料，自主探究食品安全問題，培養他們的自主學習能力。

5.加強與家長的溝通：通過家長會等形式，向家長傳達食品安全知識，共同關注學生的飲食健康。

6.關注學生個體差異：針對不同學生的學習情況，提供個性化的指導和支持，確保每個學生都能掌握必要的食品安全知識。課后作業1.請根據《合理營養與食品安全》一課的內容，設計一份家庭一周的飲食計劃，并說明如何確保營養均衡。

作業示例：

-星期一：早餐（牛奶、全麥面包、雞蛋），午餐（米飯、魚、青菜），晚餐（面條、豆腐、西紅柿）

-星期二：早餐（豆漿、玉米饅頭、花生），午餐（饅頭、瘦肉、胡蘿卜），晚餐（米飯、雞肉、豆角）

-星期三：早餐（酸奶、全麥面包、香蕉），午餐（米飯、豬肉、菠菜），晚餐（饅頭、雞蛋、青椒）

-星期四：早餐（豆漿、全麥面包、蘋果），午餐（米飯、羊肉、生菜），晚餐（面條、豆腐、黃瓜）

-星期五：早餐（牛奶、玉米饅頭、雞蛋），午餐（米飯、魚肉、西蘭花），晚餐（饅頭、雞肉、豆芽）

-星期六：早餐（酸奶、全麥面包、橙子），午餐（米飯、牛肉、白蘿卜），晚餐（面條、豆腐、胡蘿卜）

-星期日：早餐（豆漿、玉米饅頭、香蕉），午餐（米飯、豬肉、菠菜），晚餐（饅頭、雞蛋、青椒）

2.列舉三種常見的食品添加劑及其作用，并說明如何避免食品添加劑過量。

作業示例：

-食品添加劑：食鹽（調味）、蔗糖（甜味）、味精（鮮味）

-避免過量：購買無添加或低添加的食品；注意食品標簽，了解添加劑的含量；合理烹飪，減少添加劑的使用。

3.解釋什么是綠色食品，并說明為什么選擇綠色食品對健康有益。

作業示例：

-綠色食品：在生產過程中，嚴格控制農藥、化肥的使用，確保食品無污染、安全、營養。

-健康益處：綠色食品無污染，營養價值高，有助于預防疾病，提高生活質量。

4.描述一種食品儲存方法，并解釋其原理和適用范圍。

作業示例：

-食品儲存方法：冷藏

-原理：通過降低溫度，減緩微生物生長和食物變質的速度。

-適用范圍：適用于肉類、魚類、奶制品等易腐食品。

5.分析以下食品安全事件，指出事件中存在的食品安全問題，并提出改進建議。

作業示例：

-事件描述：某品牌果汁被檢測出含有禁用農藥殘留。

-安全問題：食品在生產過程中使用了禁用農藥，導致產品不合格。

-改進建議：加強食品生產監管，確保食品生產過程中不使用禁用農藥；提高消費者對食品安全問題的關注，選擇信譽良好的品牌。教學評價與反饋1.課堂表現：

學生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，對合理營養與食品安全的相關知識表現出濃厚的興趣。大部分學生能夠根據教師提出的問題進行思考和討論，課堂互動活躍。

2.小組討論成果展示：

在小組討論環節，各小組能夠圍繞主題展開討論，分享各自的觀點和經驗。例如，在討論如何選擇健康食品時，有小組提出了關注食品標簽、選擇有機食品等建議。展示環節中，學生能夠清晰、有條理地表達自己的觀點，體現了良好的團隊合作能力。

3.隨堂測試：

隨堂測試旨在檢驗學生對本節課知識點的掌握程度。測試結果顯示，學生對合理營養的基本原則、食品安全的基本知識等掌握較好，但部分學生在識別食品添加劑和預防食品中毒方面的知識掌握不夠扎實。測試后，教師進行了個別輔導，幫助學生查漏補缺。

4.課后作業完成情況：

課后作業包括設計一周的飲食計劃、列舉食品添加劑、解釋綠色食品的含義等。作業反饋顯示，學生能夠結合所學知識完成作業，但部分作業存在細節問題，如飲食計劃中的營養搭配不夠均衡，對食品添加劑的描述不夠準確等。

5.教師評價與反饋：

針對課堂表現，教師對學生的積極參與和互動表示肯定，同時指出在討論環節中部分學生表達不夠清晰，需要加強語言組織能力的培養。在隨堂測試和作業方面，教