西餐宴會(huì)擺臺(tái)題庫附答案(單選38題)1.西餐的制作特點(diǎn)主要有()。A.突出主料，選料精細(xì)B.講究調(diào)味，注重火候C.合理搭配，新鮮營養(yǎng)D.注重色香味形器E.常選用動(dòng)物內(nèi)臟2.下列對(duì)于肉類的火候描述正確的有()。A.一成熟，表面焦黃，中間為紅色，裝盤后有血水滲出B.三成熟，表面焦黃，外層粉紅色，中心為紅色，裝盤不見血，但切開后斷面有血流下C.五成熟，表面褐色，中間呈茶色，切開后斷面有血流下D.七成熟，表面深褐色，中間呈淺褐色，切開后有粉色的汁水流出E.全熟，表面焦黃，中間全部為茶色，肉中無汁水流出，容易咀嚼3.西餐宴會(huì)時(shí)如遇醉酒客人吵鬧，處理辦法有()。A.直接報(bào)警B.引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場(chǎng)C.將一些易于搬動(dòng)的物品或其他貴重物品搬離醉酒人員，以免傷害酒店物品和砸傷其他無關(guān)人員D.服務(wù)人員盡量和醉酒客人解釋，讓其冷靜E.將經(jīng)過及處理過程詳細(xì)記錄在值班日志上，以備查閱4.下列關(guān)于西餐宴會(huì)服務(wù)，正確的有()。A.在宴會(huì)開始前5分鐘左右，主動(dòng)詢問宴會(huì)主人是否可以開席B.所有服務(wù)遵循先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則C.任何一道需要配飲酒類的菜點(diǎn)，上桌之前先斟酒后上菜D.在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具E.從客人左側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤5.下列哪些是法國葡萄酒的等級(jí)()。6.下列哪些屬于餐后酒()。A.白蘭地B.威士忌7.下列哪些屬于甜食酒()。A.體酒B.朗姆酒E.香檳酒8.送餐服務(wù)是高星級(jí)飯店服務(wù)個(gè)性化的體現(xiàn)，一般應(yīng)做到()。A.菜單印制精美，放置方便B.四星級(jí)飯店16小時(shí)的要求是指點(diǎn)餐時(shí)間C.送餐工具規(guī)范實(shí)用，維護(hù)保養(yǎng)良好，具有保溫、防塵功能D.服務(wù)流程規(guī)范、及時(shí)準(zhǔn)確，服務(wù)到位E.菜品符合要求，餐具搭配適宜9.關(guān)于西餐點(diǎn)菜，正確的有()。A.點(diǎn)菜需要從頭盤、湯、沙拉、副菜、主菜、甜品、飲料全套點(diǎn)下來B.開胃菜常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等C.肉類菜肴一般作為西餐的副菜D.飲料分為咖啡或茶E.甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等10.以下()是西餐主菜最具代表性的菜肴。B.T骨牛排C.馬賽魚羹D.焗蝸牛E.羅宋湯11.西餐不同酒水的斟倒量分別是()。A.紅葡萄酒斟到酒杯的1/2B.白蘭地斟到酒杯的1/5C.白葡萄酒斟到酒杯的2/3D.香檳酒斟到酒杯的2/3E.啤酒分兩次斟倒，第一次倒至杯的3/4處，過一會(huì)再斟倒，通常泡沫層在杯沿下2cm為宜12.下列關(guān)于西餐餐酒，哪些是正確的()。A.朗姆酒依其風(fēng)格分為白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、傳統(tǒng)朗姆酒、濃香朗姆酒B.V.0代表儲(chǔ)存時(shí)間為12-20年C.威士忌是一種用谷物作為原料的蒸餾酒，酒度一般在30度左右D.威士忌主要產(chǎn)于英語國家E.出產(chǎn)于法國香檳地區(qū)的帶汽葡萄酒被稱為香檳酒13.下列哪些屬于法式名菜()。C.烤火雞D.奶酪焗通心粉E.酸黃瓜湯14.關(guān)于西餐菜肴，下列哪些是正確的()。A.法國菜是西菜中最有地位的菜，稱其為西方文化最亮的明珠B.英國人最喜歡的烹飪方式是煮、烤、煎、鐵扒C.鐵扒一類的菜在美國較為普遍，特別是各種牛排，如T骨牛排、菠蘿火腿排D.意大利人喜歡各種面食，僅面條一類就有通心粉、實(shí)心粉E.法國菜注重口感，要求水分充足、質(zhì)地鮮嫩，菜肴吃得比較生15.下列關(guān)于西餐進(jìn)餐禮儀，哪些是正確的()。A.吃面包時(shí)一般用刀切，或者直接用嘴咬著吃B.像牛排這樣的大塊食物，一般從右到左，全切掉再慢慢享用C.如遇餐具落地，客人應(yīng)親自彎腰撿拾D.嘴里有食物時(shí)不能大聲喧嘩E.用餐盡量避免刀叉與餐盤的撞擊聲音16.關(guān)于西餐刀叉，哪些是正確的()。A.西餐餐具擺放應(yīng)左叉右刀、刀刃向左B.進(jìn)餐過程中如暫停用餐，刀叉應(yīng)在盤邊平行擺放C.如果已經(jīng)進(jìn)餐結(jié)束，應(yīng)將刀叉交叉成“八”字形D.魚刀、魚叉通常配套一起使用，用于食用魚、海鮮類菜肴E.甜品叉鋪設(shè)時(shí)應(yīng)叉柄向左，叉齒向右17.西餐酒水與菜肴的配搭正確的有()。A.餐前酒又稱開胃酒，一般有雞尾酒和軟飲料等B.湯類菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡C.頭盤大都是些較清淡、易消化的食品，可選用低度、干型的白葡萄酒D.牛肉、羊肉等紅色、味濃、難以消化的肉類，最好配以度數(shù)較高的紅葡萄酒E.用餐完畢后，可選用甜食酒、蒸餾酒和利口酒等18.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有()。A.有形性B.一次性C.直接性D.差異性E.持續(xù)性19.下列哪些屬于菜單的告示性信息()。A.餐廳的名字B.餐廳的風(fēng)味特色C.餐廳的地址、電話D.餐廳營業(yè)時(shí)間E.餐廳加收的費(fèi)用20.菜單內(nèi)容編排正確的是()。A.菜單內(nèi)容編排一般按就餐順序排列B.主菜應(yīng)盡量列在醒目的位置C.菜單編排需要特別注意重點(diǎn)菜肴的編排D.臨時(shí)推銷的菜肴不需要制作成菜單或小卡片E.西餐菜單編排順序一般是開胃品-湯-主菜-沙拉-飲品-甜點(diǎn)正確答案：ABC21.進(jìn)行菜肴選擇時(shí)，餐飲企業(yè)需考慮()。A.利潤原則B.需求原則C.特色原則D.市場(chǎng)原則E.菜品壟斷原則22.下列關(guān)于咖啡廳釋義，正確的有()。A.飯店咖啡廳是餐廳的一種類型B.咖啡廳所提供的自助餐要求菜肴品種多樣、類型豐富、裝飾精美、溫度適中C.咖啡廳廚房應(yīng)根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容及規(guī)模配置，布局合理、設(shè)施齊備、制度健全、安全衛(wèi)生D.五星級(jí)飯店不設(shè)專業(yè)西餐廳，咖啡廳則要求能按照賓客需求提供正式西餐E.咖啡廳通常設(shè)在飯店交通便捷，賓客容易到達(dá)的區(qū)域23.下列哪些是餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)()。A.餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小B.餐飲生產(chǎn)歷時(shí)較短C.餐飲生產(chǎn)量可以預(yù)測(cè)D.餐飲原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)E.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大24.酒水斟倒過程中要注意的事項(xiàng)為()。A.斟酒時(shí)一定不要讓客人看到酒的標(biāo)簽B.無論何種酒，盡量為客人斟滿C.斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾D.看需要隨時(shí)為客人添加酒水E.斟酒站位在客人左側(cè)25.西餐擺臺(tái)中，輔助調(diào)味瓶包括()。B.胡椒瓶C.奶盅E.辣椒瓶26.下列哪些是正確的服務(wù)次序禮儀()。A.大多數(shù)國家習(xí)慣以左為大，右為小B.兩人以上同行，前者為尊者，陪同人員在后C.尊者由右邊上車，位低者待尊者上車后，自己再由車后繞到左邊上車，坐在尊者的左邊D.進(jìn)門或上車，應(yīng)讓尊者先行E.一般尊者坐副駕駛位27.對(duì)待年幼客人時(shí)，()。A.看到孩子可愛，夸贊孩子并撫摸孩子的頭以拉近距離B.和孩子互動(dòng)，并提供酒店準(zhǔn)備的小孩零食C.在不明顯的情況下，把料瓶等易碎的物品移到小孩夠不著的地方D.更不應(yīng)在小孩面前擺放刀叉、熱水，以防不測(cè)E.不要把小朋友的玻璃杯斟得太滿，最好用短小的甜食餐具，并配備吸管28.西餐中使用餐巾錯(cuò)誤的是()。A.點(diǎn)餐之前，先將餐巾展開B.餐巾對(duì)折后放于膝蓋上，餐巾折痕對(duì)著自己，開邊朝外C.就餐期間，除非站立，否則餐巾應(yīng)該隨時(shí)蓋在客人膝蓋D.餐巾也可以別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的扣子上E.餐巾的一角可以用來擦口紅29.關(guān)于享用水果、咖啡的禮儀，正確的有()。A.吃水果時(shí)如果是大塊的，一口吃不完，可以用刀切成一口可食用的大小B.西餐中吃水果盡量用叉一小塊一小塊地放入口中C.如咖啡太熱，可用咖啡勺一勺一勺取用D.飲用咖啡時(shí)，應(yīng)用左手持咖啡杯盤，右手持杯柄E.飲用咖啡時(shí)如要加糖和奶，應(yīng)先加奶再加糖30.西餐用餐小禮儀，正確的有()。A.如果想吃對(duì)方的菜，可以叫來服務(wù)員，與他人交換菜盤B.為了展現(xiàn)雅觀，可以用手肘撐在桌面上交談C.交談中躺靠在椅背上不符合禮儀D.為了保證安全，提包可以放在餐桌上，視線可及處E.忌在餐桌上抽煙31.餐刀按形狀大小及用途可分為()。B.魚刀C.甜品刀D.黃油刀E.起司刀32.啤酒按滅菌工藝可分為()。A.生啤B.低濃度啤酒C.高濃度啤酒D.熟啤E.鮮啤33.俄式服務(wù)的特點(diǎn)有()。A.講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度B.使用大量的銀器C.服務(wù)效率和餐廳空間的利用率比較高D.適用于零點(diǎn)服務(wù)E.菜肴浪費(fèi)嚴(yán)重34.美式服務(wù)的特點(diǎn)有()。A.服務(wù)簡(jiǎn)單，速度快B.美式服務(wù)混合了法式、瑞典式、英式等多種服務(wù)方式C.餐具和人工費(fèi)用較高D.空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率比較低E.美式服務(wù)廣泛應(yīng)用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳35.西餐宴會(huì)餐前準(zhǔn)備具體包括()。A.臺(tái)型設(shè)計(jì)B.席位安排C.熟悉菜單內(nèi)容D.迎候賓客E.上菜服務(wù)36