美學基礎餐

飲五年制高職專用教材模塊一

餐飲美學是一門研究餐飲審美活動和審美價值的交叉性學科。本模塊著重闡述了美學的基礎知識、基本原理及研究方法，介紹了餐飲美學的概念、特性、研究對象及學習餐飲美學的意義和作用。餐飲美學概論目錄項目一美與餐飲美學項目二餐飲審美分析項目三餐飲審美對象項目二餐飲審美分析

兩個人站在《蒙娜麗莎》圖畫前，一個人對著這幅畫不斷地點頭，嘖嘖稱奇，已經被這幅畫深深地折服了。另一個人卻開口說道：“不就是一張普通的畫嗎？永恒的微笑？看不懂！這幅畫的神奇肯定是被人吹出來的?！彪m然這只是一個笑話，它卻說明了一個問題，即不同的人欣賞美的能力是不相同的。同樣，看畢加索的畫，有的人會大加贊賞畫中蘊含的趣味，有的人則嗤之以鼻；在聽《二泉映月》時，有的人會感動得流下淚水，有的人則認為那是對耳朵的折磨；一種食物有人奉若珍饈，有人卻感到難以下咽。

由此可見，不同人的審美心理是不同的。審美心理是怎樣一步步形成的呢？情境導入任務一餐飲美學的深度——審美心理一、餐飲審美需求與動機（一）餐飲審美需求產生的原因滿足從生理到心理的不同層次需求滿足娛樂的需要適應現代生活方式的需要任務一餐飲美學的深度——審美心理一、餐飲審美需求與動機（二）餐飲審美動機及其類型飲食審美型動機環境審美型動機藝術審美型動機社會審美型動機任務一餐飲美學的深度——審美心理二、餐飲審美意識與審美個性（一）餐飲審美意識（二）餐飲審美個性1.

餐飲審美意識的形成2.餐飲審美意識具有的主要特點1.

審美個性及其形成2.審美個性的類型任務一餐飲美學的深度——審美心理三、餐飲審美感受及其分析（一）餐飲審美感受的心理要素1.

審美感知2.審美想象3.審美情感4.審美理解審美感受四要素任務一餐飲美學的深度——審美心理三、餐飲審美感受及其分析（二）餐飲審美感受的層次分析1.悅口悅鼻——直覺感受2.悅心悅意——審美領悟3.悅志悅神——精神升華審美形態的層次最低層次最高境界任務一餐飲美學的深度——審美心理

【選擇題】1.審美意識是廣義的美感，它包括審美活動的各種表現形態，以下不屬于審美意識的是（）（單選題）審美趣味

B.審美觀念

C.審美個性

D.審美理想2.餐飲美學中的意趣美屬于審美感受中的哪種心理？（）（單選題）審美感知

B.審美想象

C.審美情感

D.審美理解任務一餐飲美學的深度——審美心理

【選擇題】3.以下哪些屬于審美感知的特點？（）（多選題）情感性

B.整體性

C.選擇力

D.感染性4.餐飲審美動機一般可以有以下哪幾種？（）（多選題）飲食審美型動機?

B.環境審美型動機C.藝術審美型動機?

D.社會審美型動機任務一餐飲美學的深度——審美心理【探究思考】

請你談談餐飲審美感受中的心理四要素與審美層次，分析它們之間有什么聯系。任務二餐飲美學的廣度——審美領域一、自然美突出的自然性側重于形式美歷史性與生態性螺旋之美任務二餐飲美學的廣度——審美領域二、社會美三、藝術美四、技術美凡是社會現象的美都屬于社會美。藝術美是對現實美的升華。技術美是把實用的要求和審美的要求統一起來。任務二餐飲美學的廣度——審美領域【選擇題】1._______是廣義的美感。（）（單選題）審美趣味

B.審美觀念

C.審美意識

D.審美感受2.技術美是社會美的一個特殊的領域，是把實用的要求和審美的要求統一起來。技術美的核心是_______。（）（單選題）功能美

B.形式美

C.自然美

D.藝術美任務二餐飲美學的廣度——審美領域【選擇題】3.以下哪些屬于自然美的特征？（）（多選題）自然性?B.直覺性

C.形式美

D.歷史性

E.生態性4.藝術美從本質上看，是藝術家按照“美的規律”進行創造性勞動的產物，它彌補了包括_______和_______的現實美所存在的缺陷和不足。（）（多選題