食品原料儲存制度?一、目的為了確保食品原料的質(zhì)量安全，規(guī)范食品原料的儲存管理，防止食品原料在儲存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本制度。

二、適用范圍本制度適用于本單位所有食品原料的儲存管理。

三、職責(zé)分工1.采購部門負(fù)責(zé)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本單位需求，采購合格的食品原料。確保采購的食品原料附有質(zhì)量合格證明文件，并及時將相關(guān)信息傳遞給儲存管理部門。2.儲存管理部門負(fù)責(zé)食品原料儲存場所的規(guī)劃、布局和日常管理。按照規(guī)定的儲存條件和方法，對食品原料進(jìn)行分類存放、標(biāo)識和防護(hù)。定期檢查食品原料的質(zhì)量狀況，對變質(zhì)、損壞或過期的食品原料及時清理和處理。3.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對食品原料的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保儲存的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對食品原料儲存過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行分析和處理，提出改進(jìn)措施和建議。4.使用部門根據(jù)實際需要，提前向儲存管理部門申請領(lǐng)用食品原料。負(fù)責(zé)對領(lǐng)用的食品原料進(jìn)行正確使用和管理，避免浪費和變質(zhì)。

四、食品原料儲存場所要求1.選址與環(huán)境儲存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、無污染源的地方。周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有露天垃圾場、污水排放口等污染源。2.建筑結(jié)構(gòu)儲存場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，能夠有效抵御風(fēng)雨、蟲害等自然因素的影響。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落。3.面積與布局根據(jù)食品原料的種類、數(shù)量和儲存要求，合理規(guī)劃儲存場所的面積和布局。應(yīng)設(shè)置不同的儲存區(qū)域，如常溫儲存區(qū)、冷藏儲存區(qū)、冷凍儲存區(qū)等，并明確標(biāo)識。各儲存區(qū)域應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于貨物的搬運和存放。4.通風(fēng)與照明儲存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠及時排出異味和濕氣，保持空氣清新。應(yīng)設(shè)置充足的照明設(shè)備，確保儲存場所內(nèi)光線明亮，便于貨物的查看和管理。5.防蟲、防鼠、防潮設(shè)施應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害的侵入。應(yīng)采取防潮措施，如設(shè)置貨架、墊板等，避免食品原料直接接觸地面，防止受潮變質(zhì)。

五、食品原料儲存要求1.分類存放食品原料應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。易串味的食品原料應(yīng)單獨存放，避免相互影響。食品添加劑、消毒劑等應(yīng)單獨設(shè)庫或?qū)９翊娣牛Ｈ斯芾怼?.標(biāo)識清晰每個儲存區(qū)域和貨架應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品原料的類別、品種、批次、保質(zhì)期等信息。食品原料的包裝上應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等內(nèi)容，并確保標(biāo)識清晰、完整。3.隔墻離地食品原料應(yīng)存放在貨架或墊板上，隔墻離地存放，距離墻壁和地面均應(yīng)保持一定距離，一般不小于10厘米。貨架應(yīng)定期清理和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品原料在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。在發(fā)放食品原料時，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放先入庫的原料。5.儲存條件控制根據(jù)食品原料的特性，嚴(yán)格控制儲存條件，如溫度、濕度、光照等。常溫儲存的食品原料應(yīng)存放在溫度適宜的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。冷藏儲存的食品原料應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫中，冷凍儲存的食品原料應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫中。對于有特殊儲存要求的食品原料，如某些菌類需要在特定的濕度和溫度條件下儲存，應(yīng)嚴(yán)格按照要求執(zhí)行。

六、食品原料入庫管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)采購的食品原料到貨后，儲存管理部門應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等。對于驗收不合格的食品原料，應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行處理。2.驗收流程食品原料到貨后，儲存管理部門應(yīng)及時組織驗收人員進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)核對食品原料的送貨單、發(fā)票等憑證，確認(rèn)品種、數(shù)量、規(guī)格等信息無誤。對食品原料的質(zhì)量進(jìn)行檢查，查看外觀是否正常，有無異味、變質(zhì)等情況。檢查食品原料的包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰、完整。驗收合格的食品原料應(yīng)填寫驗收記錄，注明品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、驗收日期等信息，并由驗收人員簽字確認(rèn)。驗收不合格的食品原料應(yīng)單獨存放，并做好標(biāo)識，記錄不合格情況，及時通知采購部門處理。3.入庫手續(xù)驗收合格的食品原料應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。入庫人員應(yīng)根據(jù)驗收記錄，將食品原料按照規(guī)定的儲存區(qū)域和方法進(jìn)行存放，并更新庫存臺賬。庫存臺賬應(yīng)記錄食品原料的入庫日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，確保賬物相符。

七、食品原料在庫管理1.日常檢查儲存管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品原料的日常檢查工作，每天對儲存場所和食品原料進(jìn)行巡查。檢查內(nèi)容包括食品原料的儲存條件是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞、異味等情況，標(biāo)識是否清晰，庫存數(shù)量是否準(zhǔn)確等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時記錄，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.定期盤點定期對食品原料進(jìn)行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。盤點時應(yīng)詳細(xì)記錄食品原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，并與庫存臺賬進(jìn)行核對。對于盤盈或盤虧的食品原料，應(yīng)查明原因，及時調(diào)整庫存臺賬。3.溫濕度監(jiān)測對于需要控制溫濕度的儲存區(qū)域，應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，并定期進(jìn)行監(jiān)測和記錄。溫濕度記錄應(yīng)包括日期、時間、溫度、濕度等信息，以便及時掌握儲存環(huán)境的變化情況。當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品原料的儲存質(zhì)量。4.蟲害防治定期對儲存場所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取防治措施。防治蟲害應(yīng)采用安全、環(huán)保的方法，如使用防蟲網(wǎng)、粘鼠板、鼠夾等，避免使用對食品原料有污染的殺蟲劑。對已被蟲害污染的食品原料，應(yīng)及時清理和處理，防止蟲害擴(kuò)散。5.庫存預(yù)警根據(jù)食品原料的消耗情況和保質(zhì)期，設(shè)定庫存預(yù)警指標(biāo)。當(dāng)庫存數(shù)量低于預(yù)警指標(biāo)時，應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨，確保生產(chǎn)經(jīng)營的正常進(jìn)行。對于臨近保質(zhì)期的食品原料，應(yīng)及時進(jìn)行清理和處理，避免過期使用。

八、食品原料出庫管理1.領(lǐng)料流程使用部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要，提前填寫領(lǐng)料單，注明食品原料的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批。領(lǐng)料單應(yīng)一式多聯(lián)，分別交儲存管理部門、財務(wù)部門等。儲存管理部門收到領(lǐng)料單后，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，及時組織發(fā)貨。發(fā)貨人員應(yīng)核對領(lǐng)料單與庫存臺賬，確認(rèn)無誤后，按照領(lǐng)料單的要求發(fā)放食品原料，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。儲存管理部門應(yīng)根據(jù)發(fā)貨情況，及時更新庫存臺賬。2.發(fā)放記錄儲存管理部門應(yīng)建立食品原料發(fā)放記錄，詳細(xì)記錄發(fā)放日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)料部門、領(lǐng)料人等信息。發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.退貨管理因質(zhì)量問題或其他原因需要退貨的食品原料，使用部門應(yīng)及時通知儲存管理部門。儲存管理部門應(yīng)核實退貨原因和數(shù)量，對退貨的食品原料進(jìn)行驗收。驗收合格的退貨食品原料應(yīng)重新入庫，并做好標(biāo)識和記錄。驗收不合格的退貨食品原料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、換貨等。

九、食品原料儲存事故處理1.事故報告發(fā)生食品原料儲存事故，如火災(zāi)、水災(zāi)、蟲害、變質(zhì)等，儲存管理部門應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時報告單位負(fù)責(zé)人。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、影響范圍、已采取的措施等。2.應(yīng)急處理根據(jù)事故的類型和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。對于火災(zāi)事故，應(yīng)立即組織滅火，并疏散人員，確保人員安全。對于水災(zāi)事故，應(yīng)及時排水，轉(zhuǎn)移食品原料，避免損失擴(kuò)大。對于蟲害、變質(zhì)等事故，應(yīng)及時清理受污染的食品原料，對儲存場所進(jìn)行消毒處理，防止事故蔓延。3.原因調(diào)查事故處理后，應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的過程、影響因素、責(zé)任人員等。通過調(diào)查分析，找出事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.損失評估對事故造成的損失進(jìn)行評估，包括食品原料的損失、儲存設(shè)備的損壞、生產(chǎn)經(jīng)營的影響等。損失評估結(jié)果應(yīng)作為事故處理和責(zé)任追究的依據(jù)。5.責(zé)任追究根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究。責(zé)任追究方式包括批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰、行政處分等，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究刑事責(zé)任。

十、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃儲存管理部門應(yīng)制定食品原料儲存管理制度培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、儲存管理要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、視頻演示等多種形式。2.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的一部分。3.考核評估定期對員工進(jìn)行考核評估，檢查員工