幼兒園膳食管理制度?一、總則1.目的為了保障幼兒的健康成長，提供科學、合理、營養均衡的膳食，特制定本膳食管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒及食堂工作人員。

二、膳食管理原則1.營養均衡原則根據幼兒的年齡特點和營養需求，合理搭配食物，確保膳食中含有充足的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養素，滿足幼兒生長發育的需要。2.食品安全原則嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品采購、儲存、加工、留樣等環節的管理，確保食品安全衛生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。3.多樣化原則提供多樣化的食物品種，每周食譜不重復，以保證幼兒攝入各種營養素，同時激發幼兒的食欲。4.幼兒參與原則鼓勵幼兒參與食物的選擇和制作過程，培養幼兒良好的飲食習慣和對食物的認知。

三、膳食管理組織與職責1.膳食管理委員會組成：由園領導、保健醫生、教師代表、家長代表等組成。職責：定期召開會議，討論幼兒園膳食管理工作，制定和調整膳食計劃。監督食堂的食品安全和衛生工作，提出改進意見和建議。聽取家長對幼兒膳食的意見和建議，及時反饋并改進工作。2.保健醫生職責：根據幼兒的營養需求和生長發育特點，制定合理的膳食計劃和營養食譜。對食堂工作人員進行食品安全和營養知識培訓，指導食品加工過程中的營養搭配。定期對幼兒的營養狀況進行評估，根據評估結果調整膳食計劃。監督食堂的食品衛生狀況，檢查食品采購、儲存、加工、留樣等環節的操作是否符合衛生標準。3.食堂工作人員職責：嚴格遵守食品安全法律法規和食堂操作規范，確保食品安全衛生。按照保健醫生制定的營養食譜進行食品加工，保證食物的色、香、味、形，促進幼兒食欲。做好食品采購、儲存、加工、留樣等工作記錄，定期清理食堂衛生，保持食堂環境整潔。配合保健醫生和教師開展幼兒營養教育活動，培養幼兒良好的飲食習慣。

四、膳食計劃與食譜制定1.膳食計劃制定保健醫生根據幼兒的年齡特點、營養需求和季節變化，制定季度膳食計劃。膳食計劃應包括食物種類、數量、營養素供給量等內容，確保膳食營養均衡。2.食譜制定保健醫生每周制定一次食譜，食譜應涵蓋谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物種類，保證食物多樣化。食譜制定應遵循營養均衡、易消化、適合幼兒口味的原則，注意食物的搭配和色彩搭配，以提高幼兒的食欲。食譜制定過程中應考慮幼兒的個體差異，如過敏史、特殊飲食需求等，為有特殊需求的幼兒提供個性化的膳食安排。3.食譜公示每周一將本周食譜在幼兒園宣傳欄公示，接受家長和社會的監督。如有家長對食譜有疑問或建議，應及時與保健醫生溝通，根據實際情況進行調整。

五、食品采購與儲存1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購索證索票制度，索取食品供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并妥善保存。采購人員應定期對食品供應商進行評估，確保供應商的食品質量穩定可靠。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，確保食品安全。

六、食品加工與烹飪1.食品加工前處理加工食品前，食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。食品原料應新鮮、無變質，加工前應進行清洗、切配等處理，確保食品干凈衛生。加工生熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識，避免交叉污染。2.食品烹飪過程烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。合理控制烹飪時間和溫度，避免食品營養成分流失，同時保證食物的口感和色澤。烹飪過程中應使用符合食品安全標準的食用油、鹽、醬油、醋等調味品，避免使用過多的添加劑和調味品。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

七、膳食供應與用餐管理1.膳食供應按時為幼兒供應膳食，保證用餐時間和質量。膳食供應應做到定量、定點、定時，避免幼兒過度饑餓或過度進食。注意食物的溫度，避免燙傷幼兒。2.用餐管理培養幼兒良好的飲食習慣，如飯前洗手、定時進餐、不挑食、不偏食等。教師應引導幼兒文明用餐，保持餐桌、地面整潔，減少食物浪費。關注幼兒的用餐情況，及時發現并解決幼兒在用餐過程中出現的問題，如食物過敏、消化不良等。

八、食品安全與衛生管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責，加強食品安全管理。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。嚴格執行食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.食品衛生管理保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。食品加工設備、餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保衛生干凈。加強對食堂飲用水的管理，保證飲用水符合國家衛生標準。做好食堂的防蠅、防鼠、防蟲等工作，防止食品受到污染。

九、膳食成本核算與控制1.膳食成本核算建立膳食成本核算制度，定期對幼兒膳食成本進行核算，包括食品采購成本、加工成本、人工成本等。核算膳食成本時應準確記錄各項費用支出，確保成本核算數據真實可靠。2.膳食成本控制根據膳食成本核算結果，合理控制膳食成本，在保證膳食質量的前提下，降低不必要的開支。優化食品采購渠道，降低采購成本；合理安排食品加工過程，提高食品利用率，減少浪費。定期對膳食成本進行分析，查找成本控制中存在的問題，采取有效措施加以改進。

十、膳食監督與評估1.膳食監督膳食管理委員會定期對幼兒園膳食管理工作進行監督檢查，包括食品安全、衛生狀況、膳食質量等方面。保健醫生每天對食堂的食品加工過程進行監督檢查，發現問題及時督促整改。鼓勵家長對幼兒園膳食管理工作進行監督，聽取家長的意見和建議，及時改進工作。2.膳食評估每學期對幼兒的膳食營養狀況進行評估，通過身高、體重、血紅蛋白等指標了解幼兒的營養攝入情況和生長發育狀況。根據膳食評估結果，對膳食計劃和食譜進行調整和優化，不斷提高膳食質量。定期