農村集體聚餐管理制度?一、總則（一）目的為加強農村集體聚餐食品安全管理，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，結合本地區實際，制定本管理制度。

（二）適用范圍本制度適用于本轄區內農村集體聚餐活動，包括婚喪嫁娶、節日慶典、喬遷新居、升學參軍、祝壽賀喜等各類集體聚餐。

（三）基本原則農村集體聚餐食品安全管理遵循預防為主、屬地管理、分級指導、部門協作、群眾參與的原則。

二、職責分工（一）鄉鎮政府（街道辦事處）1.負責本轄區農村集體聚餐食品安全管理工作的組織領導，將農村集體聚餐食品安全工作納入食品安全工作目標考核內容。2.建立健全農村集體聚餐食品安全管理工作機制，明確相關部門和人員職責，組織協調有關部門開展農村集體聚餐食品安全監管工作。3.督促指導村（居）民委員會做好農村集體聚餐食品安全信息報告和現場指導等工作。

（二）村（居）民委員會1.協助鄉鎮政府（街道辦事處）開展農村集體聚餐食品安全管理工作，確定一名食品安全信息員，負責本村（居）農村集體聚餐信息收集、報告等工作。2.組織開展農村集體聚餐食品安全宣傳教育活動，引導聚餐舉辦者和承辦者自覺遵守食品安全法律法規和相關規定。3.在鄉鎮政府（街道辦事處）指導下，對農村集體聚餐現場進行食品安全檢查，及時發現和消除食品安全隱患。

（三）食品藥品監管部門1.負責農村集體聚餐食品安全監管工作的綜合協調和業務指導，制定農村集體聚餐食品安全監管工作規范和要求。2.加強對農村集體聚餐承辦者的監督管理，依法查處農村集體聚餐中的食品安全違法行為。3.組織開展農村集體聚餐食品安全知識培訓，提高聚餐舉辦者、承辦者和食品安全信息員的食品安全意識和管理水平。

（四）衛生計生部門1.負責農村集體聚餐引起的食源性疾病的監測、報告和調查處理工作，及時掌握食源性疾病發生情況。2.指導農村集體聚餐場所的衛生管理，提供衛生知識培訓和技術支持。

（五）其他相關部門農業、畜牧、工商、質監等部門按照各自職責，做好農村集體聚餐食品安全相關工作，共同維護農村食品安全環境。

三、聚餐申報與備案（一）申報范圍凡舉辦農村集體聚餐活動，聚餐人數在[X]人以上的，聚餐舉辦者應在聚餐前[X]個工作日向所在村（居）民委員會食品安全信息員進行申報。

（二）申報內容申報時應填寫《農村集體聚餐申報備案表》，注明聚餐舉辦者、承辦者基本信息，聚餐時間、地點、人數、餐次、菜單等內容。

（三）備案程序1.村（居）民委員會食品安全信息員接到申報后，應及時對申報內容進行核實，并將申報信息報送至鄉鎮政府（街道辦事處）食品安全管理機構。2.鄉鎮政府（街道辦事處）食品安全管理機構收到申報信息后，應在[X]個工作日內完成備案登記，并告知聚餐舉辦者和承辦者相關食品安全注意事項。

四、現場指導（一）指導人員鄉鎮政府（街道辦事處）應組建農村集體聚餐食品安全現場指導隊伍，由食品藥品監管、衛生計生等部門工作人員和村（居）民委員會食品安全信息員組成。

（二）指導內容1.檢查聚餐場所衛生狀況，包括就餐環境、食品加工操作間、餐具清洗消毒設施等是否清潔衛生，是否符合食品安全要求。2.審查食品采購渠道是否合法，食品及原料是否新鮮、無變質，是否索證索票。3.查看食品加工制作過程是否符合食品安全操作規范，如食品生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染等。4.檢查餐飲具清洗消毒情況，確保餐飲具清潔衛生、消毒合格。5.指導聚餐舉辦者和承辦者做好食品儲存、冷藏、冷凍等工作，防止食品變質和污染。

（三）指導記錄現場指導人員應填寫《農村集體聚餐現場指導記錄》，詳細記錄指導情況，對發現的食品安全問題提出整改意見，并要求聚餐舉辦者和承辦者限期整改。整改完成后，現場指導人員應進行復查，確保食品安全隱患消除。

五、食品安全要求（一）場所要求1.聚餐場所應選擇地勢干燥、通風良好、環境整潔的地方，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上。2.食品加工操作間應保持清潔衛生，有足夠的空間和設施，滿足食品加工制作需要。操作間地面應硬化、防滑，墻壁應貼有瓷磚，天花板應吊頂。3.配備必要的食品加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具等，并確保設備和工具清潔衛生、正常運行。4.有專用的餐具清洗消毒設施，如洗碗池、消毒柜等，能滿足聚餐人數的餐具清洗消毒需求。

（二）食品采購要求1.食品及原料應從正規渠道采購，索取并留存購貨憑證、食品生產許可證或食品經營許可證復印件等相關證明材料。2.采購的食品及原料應新鮮、無變質，感官性狀良好，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。3.禁止采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品，禁止采購、使用未經檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。

（三）食品加工制作要求1.食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。2.食品加工過程中應避免交叉污染，如避免生食品接觸熟食品、成品接觸半成品等。3.制作冷葷涼菜應做到專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備，確保食品安全。4.食品添加劑應按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質加工食品。

（四）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。2.采用物理消毒的，應將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，按照規定的溫度、時間進行消毒；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒藥劑，按照規定的濃度、時間進行浸泡消毒。

（五）食品儲存要求1.食品應分類分區存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，并有明顯標識。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在[X]℃以下，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。3.食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，無異味，無鼠害、蟲害。

六、食品安全事故應急處置（一）報告制度1.農村集體聚餐活動中如發生食品安全事故，聚餐舉辦者、承辦者應立即停止供餐，并及時向所在地村（居）民委員會、鄉鎮政府（街道辦事處）和食品藥品監管部門報告。2.村（居）民委員會、鄉鎮政府（街道辦事處）接到報告后，應立即向當地食品藥品監管部門報告，并積極協助做好事故調查和處置工作。3.食品藥品監管部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織開展事故調查和處置工作，并及時向上級食品藥品監管部門和當地政府報告。

（二）應急處置措施1.立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。2.協助衛生計生部門對中毒人員進行救治，及時了解中毒人員癥狀、體征等情況，并做好記錄。3.配合食品藥品監管部門等相關部門開展事故調查，提供有關線索和證據，查明事故原因，采取有效措施控制事態發展。4.做好食品安全事故的信息發布和輿論引導工作，及時向社會公布事故調查和處置情況，回應社會關切，維護社會穩定。

七、宣傳教育與培訓（一）宣傳教育1.鄉鎮政府（街道辦事處）、村（居）民委員會應通過多種形式，廣泛宣傳農村集體聚餐食品安全知識，提高群眾的食品安全意識和自我保護能力。2.食品藥品監管等部門應定期開展食品安全宣傳活動，向農村居民宣傳食品安全法律法規、農村集體聚餐食品安全注意事項等，營造良好的食品安全氛圍。

（二）培訓1.食品藥品監管部門應定期組織開展農村集體聚餐食品安全知識培訓，對鄉鎮政府（街道辦事處）、村（居）民委員會食品安全管理人員、聚餐舉辦者、承辦者等進行培訓，提高其食品安全管理水平和責任意識。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、農村集體聚餐食品安全操作規范、食品采購索證索票、餐飲具清洗消毒、食物中毒預防與處置等方面的知識。

八、監督管理與責任追究（一）監督檢查1.食品藥品監管部門應加強對農村集體聚餐食品安全的監督檢查，定期或不定期對聚餐場所、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節進行檢查，及時發現和消除食品安全隱患。2.對監督檢查中發現的食品安全問題，應責令相關責任人限期整改；對整改不到位或拒不整改的，依法予以查處。