單位食堂食品安全管理制度?1.目的：為加強單位食堂食品安全管理，保障全體員工的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于單位內部食堂的食品采購、儲存、加工、供應、留樣等環節的食品安全管理。3.管理原則：遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食堂食品安全。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理領導小組組成：成立以單位主要領導為組長，分管領導為副組長，相關部門負責人為成員的食品安全管理領導小組。職責：全面負責單位食堂食品安全管理工作，制定食品安全工作計劃和措施。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中的重大問題。對食堂食品安全工作進行監督檢查，督促整改存在的問題。2.食品安全管理員配備：食堂應配備專職或兼職食品安全管理員，負責食堂日常食品安全管理工作。職責：組織從業人員參加食品安全培訓和健康檢查。制定食品安全管理制度和操作規程，并監督實施。檢查食品采購、儲存、加工、供應等環節的食品安全狀況，發現問題及時整改。負責食品安全事故的報告和初步處理。三、從業人員健康管理1.健康檢查食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案建立食堂從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、食品安全事故等信息。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。3.健康要求凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。四、食品采購索證索票管理1.食品采購渠道食堂應從具有合法資質的食品生產經營單位采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票要求采購食品時，應當向供貨者索取發票等購貨憑證，并留存采購清單。采購清單應當包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。索證索票和采購清單應妥善保管，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收食堂應建立食品驗收制度，對采購的食品進行驗收，查驗食品的感官性狀、包裝、標簽、說明書等是否符合食品安全標準。驗收合格的食品應及時入庫或上架儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或銷毀，并做好記錄。五、食品儲存管理1.食品倉庫設置食堂應設置食品倉庫，食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應分為主食庫、副食庫、調料庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同類別的食品應分類存放。2.食品儲存要求食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。食品應按照先進先出的原則存放，避免食品積壓過期。食品儲存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查、及時清理變質或超過保質期的食品。冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏、冷凍庫內，并嚴格按照規定的溫度范圍儲存。3.庫存盤點食堂應定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。發現食品有變質、損壞、過期等情況時，應及時清理和處理，并做好記錄。六、食品加工制作管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。加工場所地面應平整、無積水，墻壁、天花板應無污垢、無霉斑。2.食品加工設備食堂應配備必要的食品加工設備，并定期進行維護、保養和清洗消毒，確保設備正常運行。食品加工設備應符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品加工設備。3.食品加工過程食品加工應嚴格按照食品安全操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用，如需存放，應按照食品儲存要求進行儲存。嚴禁在食堂加工場所內加工制作野生蘑菇、發芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規定使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，不得與食品原料、半成品、成品混放。七、食品供應管理1.餐具清洗消毒食堂應配備必要的餐具清洗消毒設備，對餐具進行清洗、消毒和保潔。餐具清洗消毒應嚴格按照規定的程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止再次污染。2.食品留樣食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125克。留樣食品應做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。3.食品供應過程食品供應應在專用的就餐場所進行，就餐場所應保持清潔衛生，通風良好。食品供應人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。食品供應過程中應注意食品的保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品質量安全。八、食品安全自查與監督檢查1.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，對自查中發現的問題應及時整改。食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工、供應、留樣等環節的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執行情況等。2.監督檢查食品安全管理領導小組應定期對食堂食品安全工作進行監督檢查，每月至少進行一次全面檢查，對檢查中發現的問題應下達整改通知書，督促食堂限期整改。食品安全管理部門應加強對食堂食品安全工作的日常監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。3.整改落實食堂應根據食品安全自查和監督檢查中發現的問題，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應及時向食品安全管理領導小組或食品安全管理部門提交整改報告，申請復查。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發生食品安全事故時，食堂應立即停止供應相關食品，并及時向單位食品安全管理領導小組和當地食品藥品監督管理部門報告。報告內容應包括食品安全事故的發生時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.事故處置食品安全事故發生后，食堂應積極配合相關部門進行調查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員應及