食品安全管理臺賬?食品安全是關系到人民群眾身體健康和生命安全的重要問題。建立完善的食品安全管理臺賬，對于記錄食品生產經營過程中的各項信息，追溯食品來源和流向，及時發現和解決食品安全問題具有重要意義。本臺賬旨在規范食品生產經營企業的食品安全管理行為，確保食品安全可追溯，保障消費者的飲食安全。二、臺賬適用范圍本臺賬適用于各類食品生產企業、食品經營企業（包括餐飲服務單位、商場超市、食品銷售店等）以及食品攤販。三、臺賬內容及填寫要求（一）企業基本信息1.企業名稱：填寫企業全稱，與營業執照登記一致。2.法定代表人：填寫企業法定代表人姓名。3.地址：填寫企業實際經營地址。4.聯系方式：填寫企業聯系電話、傳真號碼、電子郵箱等。5.經營范圍：詳細填寫企業所從事的食品生產經營項目。（二）食品進貨臺賬1.日期：記錄食品進貨的具體年月日。2.供應商名稱：填寫食品供應商的全稱。3.供應商聯系方式：記錄供應商的聯系電話、傳真號碼等。4.食品名稱：準確填寫所采購食品的具體名稱。5.規格型號：填寫食品的規格、型號等詳細信息。6.數量：記錄采購食品的數量，以重量、個數等單位表示。7.單價：填寫食品的采購單價。8.金額：根據數量和單價計算得出的采購金額。9.食品生產批號：記錄食品的生產批號或生產日期。10.保質期：填寫食品的保質期時長。11.進貨憑證編號：記錄所取得的進貨發票、送貨單等憑證的編號。12.驗收情況：填寫食品驗收是否合格，合格的打"√"，不合格的注明原因。（三）食品銷售臺賬1.日期：記錄食品銷售的具體年月日。2.購貨單位名稱：填寫購買食品的單位或個人全稱。3.購貨單位聯系方式：記錄購貨單位的聯系電話等。4.食品名稱：與進貨臺賬一致，填寫所銷售食品的具體名稱。5.規格型號：同進貨臺賬。6.數量：記錄銷售食品的數量。7.單價：填寫銷售食品的單價。8.金額：根據數量和單價計算得出的銷售金額。9.銷售憑證編號：記錄所開具的銷售發票、收款收據等憑證的編號。（四）食品庫存臺賬1.日期：記錄庫存盤點的具體年月日。2.食品名稱：填寫庫存食品的具體名稱。3.規格型號：同前。4.數量：記錄庫存食品的實際數量。5.存放位置：注明食品在倉庫或經營場所內的具體存放位置。6.盤點情況：填寫庫存盤點是否賬實相符，相符的打"√"，不符的注明差異情況及原因。（五）食品添加劑使用臺賬1.日期：記錄食品添加劑使用的年月日。2.食品添加劑名稱：填寫所使用食品添加劑的具體名稱。3.規格型號：記錄食品添加劑的規格。4.生產廠家：填寫食品添加劑的生產廠家名稱。5.使用量：記錄每次使用食品添加劑的具體用量。6.使用范圍：注明食品添加劑所使用的食品品種或生產環節。7.進貨憑證編號：記錄食品添加劑進貨憑證的編號。（六）食品檢驗檢測臺賬1.日期：記錄食品檢驗檢測的具體年月日。2.食品名稱：填寫送檢食品的名稱。3.規格型號：同前。4.檢驗檢測項目：詳細列出所檢測的項目。5.檢驗檢測機構名稱：填寫承擔檢驗檢測工作的機構名稱。6.檢驗檢測報告編號：記錄檢驗檢測報告的編號。7.檢驗檢測結果：填寫各項檢測項目的具體結果，合格的注明"合格"，不合格的注明具體數值及超標項目。（七）人員健康管理臺賬1.日期：記錄員工健康檢查或培訓的年月日。2.員工姓名：填寫企業員工的姓名。3.崗位：注明員工所在的工作崗位。4.健康狀況：填寫員工的健康檢查結果，如"健康""患有[具體疾病名稱]"等。5.健康證明有效期：記錄員工健康證明的有效期限。6.培訓內容：簡要記錄員工參加食品安全知識培訓的主要內容。7.培訓時間：填寫培訓的具體時長。（八）食品安全自查臺賬1.日期：記錄食品安全自查的年月日。2.自查項目：按照食品安全相關法律法規和標準要求，詳細列出自查的具體項目，如食品生產經營環境、設備設施、人員衛生、進貨查驗、索證索票等。3.自查情況：對每個自查項目進行描述，記錄發現的問題及整改情況，未發現問題的注明"未發現問題"。4.整改措施：針對自查發現的問題，制定具體的整改措施，明確整改責任人及整改期限。5.整改結果：記錄整改措施的落實情況，整改完成的注明"已完成整改"，未完成的說明原因及下一步計劃。四、臺賬建立與管理要求（一）臺賬建立1.食品生產經營企業應指定專人負責食品安全管理臺賬的記錄工作，確保記錄及時、準確、完整。2.臺賬應使用統一的格式，可采用紙質記錄或電子記錄的方式，但應保證記錄清晰、易于查閱和保存。3.紙質臺賬應使用鋼筆或中性筆填寫，不得使用鉛筆或圓珠筆，記錄應字跡工整、內容完整。電子臺賬應定期進行備份，防止數據丟失。（二）臺賬更新1.食品進貨臺賬、銷售臺賬、庫存臺賬等應每日進行記錄更新，確保數據的及時性和準確性。2.食品添加劑使用臺賬、食品檢驗檢測臺賬、人員健康管理臺賬、食品安全自查臺賬等應根據實際情況及時記錄更新，如食品添加劑使用情況發生變化、進行食品檢驗檢測、員工健康狀況改變、開展食品安全自查等。（三）臺賬保管1.食品安全管理臺賬應妥善保管，保存期限不得少于食品保質期屆滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.紙質臺賬應存放在安全、干燥、通風的地方，防止受潮、霉變、蟲蛀等。電子臺賬應做好數據備份，并存儲在安全可靠的介質上。3.臺賬保管期間，應便于食品藥品監督管理部門等相關部門查閱，企業不得擅自銷毀或隱匿臺賬記錄。（四）臺賬查閱1.企業內部人員因工作需要查閱食品安全管理臺賬的，應經臺賬管理人員同意，并在臺賬查閱記錄上簽字。2.食品藥品監督管理部門等相關部門依法查閱企業食品安全管理臺賬時，企業應積極配合，如實提供相關記錄，并按照要求進行解釋說明。五、臺賬示例（一）企業基本信息臺賬|企業名稱|法定代表人|地址|聯系方式|經營范圍||||||||[食品企業名稱]|[法定代表人姓名]|[詳細地址]|[聯系電話]|[食品生產經營范圍，如糕點、面包、餅干等食品的生產銷售]|（二）食品進貨臺賬|日期|供應商名稱|供應商聯系方式|食品名稱|規格型號|數量|單價|金額|食品生產批號|保質期|進貨憑證編號|驗收情況||||||||||||||[具體日期]|[供應商A]|[聯系電話A]|[面包]|[500g/袋]|10袋|25元/袋|250元|[生產批號20230101]|3天|[發票編號001]|√||[具體日期]|[供應商B]|[聯系電話B]|[蛋糕]|[4寸，6個/盒]|5盒|30元/盒|150元|[生產批號20230102]|2天|[送貨單編號002]|√|（三）食品銷售臺賬|日期|購貨單位名稱|購貨單位聯系方式|食品名稱|規格型號|數量|單價|金額|銷售憑證編號||||||||||||[具體日期]|[XX超市]|[聯系電話X]|[面包]|[500g/袋]|8袋|28元/袋|224元|[發票編號003]||[具體日期]|[個人消費者姓名]|[聯系電話X]|[蛋糕]|[4寸，6個/盒]|3盒|35元/盒|105元|[收款收據編號004]|（四）食品庫存臺賬|日期|食品名稱|規格型號|數量|存放位置|盤點情況|||||||||[具體日期]|[面包]|[500g/袋]|2袋|倉庫貨架1層|√||[具體日期]|[蛋糕]|[4寸，6個/盒]|2盒|冷藏柜下層|√|（五）食品添加劑使用臺賬|日期|食品添加劑名稱|規格型號|生產廠家|使用量|使用范圍|進貨憑證編號||||||||||[具體日期]|[脫氫乙酸鈉]|[食品級，25kg/桶]|[XX化工有限公司]|5g/100kg面粉|面包生產|發票編號005|（六）食品檢驗檢測臺賬|日期|食品名稱|規格型號|檢驗檢測項目|檢驗檢測機構名稱|檢驗檢測報告編號|檢驗檢測結果||||||||||[具體日期]|[面包]|[500g/袋]|菌落總數、大腸菌群、酸價等|XX食品檢測中心|[報告編號202301001]|合格||[具體日期]|[蛋糕]|[4寸，6個/盒]|鉛、鋁、甜蜜素等|XX食品檢測中心|[報告編號202301002]|合格|（七）人員健康管理臺賬|日期|員工姓名|崗位|健康狀況|健康證明有效期|培訓內容|培訓時間||||||||||[具體日期]|[張三]|面包制作工|健康|[2023年1月1日2023年6月30日]|食品安全法律法規、食品加工操作規范等|2小時||[具體日期]|[李四]|收銀員|健康|[2023年2月1日2023年7月31日]|食品安全知識、食品銷售注意事項等|1.5小時|（八）食品安全自查臺賬|日期|自查項目|自查情況|整改措施|整改結果||||||||[具體日期]|食品生產經營環境|操作間地面有污漬，墻壁有灰塵|安排專人每日清潔操作間地面和墻壁|已完成整改||[具體日期]|設備設施|烤箱溫度控