ISO22000程序文件-過敏原控制管理程序?1.目的本程序旨在對食品生產(chǎn)過程中的過敏原進行有效識別、評估、控制和管理，防止含有過敏原的產(chǎn)品誤交付給消費者，確保產(chǎn)品符合食品安全相關(guān)法規(guī)和標準要求，保護消費者的健康與安全。

2.范圍本程序適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)中過敏原的識別、評估、預(yù)防、控制及追溯管理。

3.職責

3.1食品安全管理小組負責組織制定和評審過敏原控制管理程序，確保其與公司的食品安全方針和目標相一致。定期對公司的過敏原控制措施進行評估和改進，確保其有效性。

3.2采購部門負責對供應(yīng)商提供的原材料進行過敏原信息調(diào)查，確保所采購的原材料符合公司的過敏原控制要求。與供應(yīng)商簽訂包含過敏原相關(guān)要求的采購合同，明確雙方的責任和義務(wù)。

3.3生產(chǎn)部門負責按照過敏原控制管理程序的要求，組織食品的生產(chǎn)加工過程，確保在生產(chǎn)過程中有效防止過敏原交叉污染。對生產(chǎn)現(xiàn)場進行清理和消毒，防止過敏原殘留對后續(xù)產(chǎn)品造成污染。

3.4質(zhì)量控制部門負責制定和執(zhí)行過敏原檢測計劃，對原材料、半成品和成品進行過敏原檢測，確保產(chǎn)品符合過敏原控制要求。對不合格產(chǎn)品進行標識、隔離和處置，防止不合格產(chǎn)品流入市場。

3.5倉庫管理部門負責對原材料、半成品和成品進行分類存放，確保不同過敏原的產(chǎn)品分開儲存，避免交叉污染。建立庫存產(chǎn)品的過敏原信息檔案，便于查詢和追溯。

3.6銷售部門負責收集客戶的過敏原信息反饋，及時將相關(guān)信息傳遞給其他部門。對產(chǎn)品的銷售去向進行記錄，以便在發(fā)生問題時能夠及時追溯。

3.7員工所有員工應(yīng)了解公司的過敏原控制管理程序，遵守相關(guān)規(guī)定，積極參與過敏原控制工作。在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)可能涉及過敏原的情況，應(yīng)及時向上級報告。

4.程序內(nèi)容

4.1過敏原識別建立公司生產(chǎn)產(chǎn)品所涉及的過敏原清單，清單應(yīng)包括常見的過敏原，如牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類等。對新產(chǎn)品進行開發(fā)時，由研發(fā)部門負責識別其中可能含有的過敏原，并及時更新過敏原清單。定期對過敏原清單進行評審和修訂，確保其完整性和準確性。

4.2供應(yīng)商管理采購部門在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)要求供應(yīng)商提供原材料的成分信息，包括是否含有過敏原及其含量等情況。對供應(yīng)商提供的原材料進行評估，確保其符合公司的過敏原控制要求。對于新的供應(yīng)商，應(yīng)進行實地考察，了解其生產(chǎn)過程中對過敏原的控制措施。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)保證所提供的原材料符合公司的過敏原控制要求，如出現(xiàn)因原材料問題導(dǎo)致的食品安全事故，供應(yīng)商應(yīng)承擔相應(yīng)責任。

4.3生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)過敏原清單，對含有不同過敏原的產(chǎn)品進行分區(qū)生產(chǎn)，防止交叉污染。在生產(chǎn)過程中，對可能接觸到過敏原的設(shè)備、工具等，在使用前后應(yīng)進行徹底清潔和消毒，避免殘留的過敏原對后續(xù)產(chǎn)品造成污染。操作人員在處理含有過敏原的產(chǎn)品時，應(yīng)穿戴專用的防護用品，如工作服、手套、口罩等，防止過敏原通過人體接觸傳播到其他產(chǎn)品上。生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序中防止過敏原交叉污染的具體措施，并對員工進行培訓(xùn)，確保員工嚴格按照操作規(guī)程進行操作。

4.4標識與可追溯性對含有過敏原的原材料、半成品和成品，應(yīng)在其包裝上清晰地標識出所含的過敏原信息，標識應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標準要求。建立產(chǎn)品的可追溯體系，記錄產(chǎn)品從原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存到銷售等各個環(huán)節(jié)的信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、原材料來源、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點等，以便在需要時能夠快速準確地追溯到產(chǎn)品的源頭和流向。倉庫管理部門應(yīng)建立庫存產(chǎn)品的過敏原信息臺賬，記錄產(chǎn)品的名稱、批次、所含過敏原等信息，便于查詢和管理。

4.5檢測與監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)制定過敏原檢測計劃，定期對原材料、半成品和成品進行過敏原檢測，檢測方法應(yīng)符合相關(guān)標準和法規(guī)要求。對新采購的原材料，應(yīng)在入庫前進行過敏原檢測，合格后方可入庫。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，確保過敏原控制措施的有效執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進行處理，并對產(chǎn)品進行追溯和檢測。定期對檢測設(shè)備進行校準和維護，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。

4.6不合格品控制當檢測出產(chǎn)品含有未標識的過敏原或過敏原含量超過規(guī)定限量時，該產(chǎn)品應(yīng)判定為不合格品。質(zhì)量控制部門應(yīng)對不合格品進行標識、隔離和記錄，防止不合格品流入市場。對不合格品的處理方式包括返工、報廢等，應(yīng)根據(jù)不合格品的具體情況進行評估后確定。在處理不合格品時，應(yīng)確保不會對其他產(chǎn)品造成過敏原污染。對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。

4.7培訓(xùn)與溝通人力資源部門應(yīng)組織開展過敏原控制管理方面的培訓(xùn)，使員工了解過敏原的危害、公司的過敏原控制管理程序以及各自的工作職責。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括過敏原的識別、預(yù)防、控制措施、標識要求、可追溯性等方面的知識和技能。定期組織內(nèi)部溝通會議，分享過敏原控制管理方面的經(jīng)驗和信息，及時解決存在的問題。與供應(yīng)商、客戶等相關(guān)方進行溝通，了解其對過敏原控制的要求和期望，及時反饋公司的過敏原控制管理情況。

4.8應(yīng)急準備與響應(yīng)制定過敏原控制方面的應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生過敏原污染事故或產(chǎn)品召回等緊急情況時的應(yīng)急處理措施和責任分工。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處理流程，能夠在緊急情況下迅速、有效地采取措施，減少損失和影響。在發(fā)生緊急情況時，應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，對受污染的產(chǎn)品進行召回，通知相關(guān)客戶，并采取措施對事故原因進行調(diào)查和分析，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似事故再次發(fā)生。

5.相關(guān)文件《食品安全方針與目標》《采購控制程序》《生產(chǎn)過程控制程序》《產(chǎn)品標識與可追溯性控制程序》《不合格品控制程序》《培訓(xùn)管理程序》

6.記錄表格