幼兒園食堂安全管理制度?一、總則1.目的為了加強幼兒園食堂安全管理，確保師生飲食安全，預防食品安全事故的發生，依據相關法律法規，結合本園實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環節的安全管理。3.基本原則幼兒園食堂安全管理遵循預防為主、全程監管、科學規范、責任追究的原則，確保師生飲食安全。

二、食品安全管理職責1.園長職責全面負責幼兒園食堂食品安全管理工作，是食品安全第一責任人。組織制定和完善食堂食品安全管理制度，并監督實施。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全問題。確保食堂食品安全管理工作所需的人員、經費、設施設備等資源的有效配置。2.食堂管理人員職責協助園長做好食堂食品安全管理工作，負責食堂日常管理。制定食堂工作計劃和食品安全操作規程，組織實施并監督檢查。負責食堂食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環節的管理，確保食品安全。組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。定期對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改，并向園長報告。3.食堂從業人員職責嚴格遵守食品安全法律法規和食堂各項管理制度，確保食品安全。負責食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等工作，按照食品安全操作規程進行操作。保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。接受食品安全培訓，掌握食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。發現食品安全問題及時報告食堂管理人員，并協助做好處理工作。

三、食品采購與索證索票制度1.食品采購要求采購食品應當到正規的食品生產經營單位或批發市場采購，并索取和留存購物憑證。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。禁止采購未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。禁止采購超過保質期的食品。禁止采購國家明令禁止生產經營的食品。2.索證索票規定采購食品時，應當向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存復印件。采購肉類食品時，應當索取動物產品檢疫合格證明文件，并留存復印件。采購食品添加劑時，應當索取食品添加劑生產許可證、產品合格證明文件等相關證明材料，并留存復印件。索證索票材料應當真實、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

四、食品儲存制度1.食品儲存場所要求食品儲存場所應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品發霉、變質、生蟲。食品儲存場所應當劃分食品存放區域，分類存放食品，并有明顯的標識。食品儲存場所應當配備必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，并定期維護和檢查，確保正常運行。2.食品儲存要求食品應當隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品應當分類存放，食品與非食品、原料與成品、半成品與成品應當分開存放。庫存食品應當按照先進先出的原則擺放，定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品。冷藏、冷凍食品應當按照規定的溫度要求儲存，不得將食品堆積、擠壓存放。食品添加劑應當專柜存放，專人管理，并有明顯的標識。

五、食品加工制作制度1.食品加工制作場所要求食品加工制作場所應當保持清潔衛生，布局合理，流程規范，防止交叉污染。食品加工制作場所應當配備必要的加工制作設備、工具、容器等，并定期維護和檢查，確保正常運行。食品加工制作場所應當設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒保潔等區域，并做好標識。2.食品加工制作要求食品加工制作應當按照食品安全操作規程進行操作，確保食品衛生安全。加工制作食品前，應當認真檢查食品原料的質量，不得加工制作腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。加工制作食品時，應當將食品原料洗凈、切配后，再進行烹飪加工。烹飪時應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工制作食品時，應當使用清潔的水，不得使用未經處理或者處理不合格的水。加工制作食品時，應當使用符合食品安全標準的食品添加劑，并按照規定的使用范圍、使用量和使用方法使用。加工制作食品時，應當避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工制作過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工制作場所的清潔衛生。3.備餐要求備餐應當在專用的備餐間內進行，備餐間應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。備餐時，應當對食品進行再次檢查，確保食品質量安全。備餐時，應當使用清潔的餐具、容器，不得使用未經清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐具、容器。備餐時，應當對食品進行覆蓋或加罩，防止食品受到污染。

六、食品留樣制度1.留樣要求幼兒園食堂每餐次的食品成品必須進行留樣。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應當滿足檢驗檢測需要，不少于125克。2.留樣記錄應當對留樣食品進行記錄，內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應當妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

七、餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲具清洗消毒保潔場所要求餐飲具清洗消毒保潔場所應當保持清潔衛生，布局合理，流程規范，防止交叉污染。餐飲具清洗消毒保潔場所應當配備必要的清洗消毒保潔設備、工具、容器等，并定期維護和檢查，確保正常運行。餐飲具清洗消毒保潔場所應當設置專用的清洗、消毒、保潔區域，并做好標識。2.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應當按照規定的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。清洗餐飲具時，應當使用清潔的水，將餐飲具內外表面的污垢、殘渣等清洗干凈。消毒餐飲具時，應當采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒溫度、時間等應當符合食品安全標準的要求。采用物理消毒的，應將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，溫度設定120℃，時間設定15分鐘。采用化學消毒的，應使用符合食品安全標準的消毒劑，消毒劑的濃度、消毒時間等應當符合食品安全標準的要求。消毒后的餐飲具應當及時瀝干水分，存放在專用的保潔設施中，防止再次受到污染。3.餐飲具保潔要求餐飲具保潔設施應當保持清潔衛生，定期清洗消毒，防止餐飲具受到污染。餐飲具應當分類存放于保潔設施中，并有明顯的標識。保潔設施應當定期清理，保持清潔衛生，不得存放其他雜物。

八、食品安全自查制度1.自查要求幼兒園食堂應當定期進行食品安全自查，全面檢查食品安全管理制度的落實情況，及時發現和消除食品安全隱患。食品安全自查應當由食堂管理人員組織實施，食堂從業人員參與，對食堂食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環節進行全面檢查。食品安全自查應當制定自查計劃，明確自查內容、自查方法、自查人員、自查時間等，并做好記錄。2.自查頻率幼兒園食堂應當每周至少進行一次食品安全自查。重大節日、重大活動前應當進行食品安全專項自查。3.自查結果處理對食品安全自查中發現的問題，應當及時采取措施進行整改，消除食品安全隱患。對自查中發現的食品安全違法行為，應當及時報告當地食品藥品監督管理部門，并配合做好調查處理工作。食品安全自查記錄應當妥善保存，保存期限不得少于二年。

九、食品安全培訓制度1.培訓要求幼兒園食堂應當定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。食品安全培訓應當由具備相應資質的人員進行授課，培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規程、食品安全事故應急處置等。食品安全培訓應當制定培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等，并做好記錄。2.培訓頻率幼兒園食堂應當每年至少組織食堂從業人員參加一次食品安全培訓。新入職的食堂從業人員應當在上崗前參加食品安全培訓。3.培訓考核食品安全培訓應當進行考核，考核內容應當包括培訓內容、操作技能等。考核合格的食堂從業人員方可上崗從事食品加工制作等工作；考核不合格的，應當重新參加培訓，直至考核合格。食品安全培訓考核記錄應當妥善保存，保存期限不得少于二年。

十、食品安全事故應急處置制度1.應急處置原則幼兒園食堂食品安全事故應急處置應當遵循以人為本、快速反應、科學處置、依法報告的原則。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應當立即停止供應相關食品，并封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等。及時將中毒人員送往醫院救治，并向當地食品藥品監督管理部門和教育行政部門報告。配合食品藥品監督管理部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故擴大。做好食品安全事故的善后處理工作，包括安撫中毒人員及其家屬、賠償損失等。3.應急處置預案幼兒園食堂應當制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序、應急處置措施等。食品安全事故應急處置預案應當定期進行演練，提高應急處置能力。食品安全事故應急處置預案應當報當地食品藥品監督管理部門和教育行政部門備案。

十一、食品安全責任追究制度1.責任追究原則幼兒園食堂食品安全責任追究應當遵循實事求是、客觀公正、有責必究、責罰相當的原則。2.責任追究情形食堂從業人員違反食品安全法律法規和食堂各項管理制度，導致食品安全事故發生的。食堂管理人員未履行食品安全管理職責，導致食品安全事故發生的。幼兒園未按照本制度要求加強食堂食品安全管理，導致食品安全事故發生的。3.責任追究方式對違反食品安全法律法規和食堂各項管理制度的食堂從業人員，應當給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理；構成犯罪的，依法追究刑事責任。對未履行食品安全管理職責的食堂管理人員，應當給予批評教育、警告、罰款、免職等處理；構成犯罪的，依法