營養師考試的學習資源試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質和水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膽固醇

2.以下哪種食物屬于低血糖指數食物？

A.紅薯

B.水果

C.米飯

D.面包

3.蛋白質的主要功能是：

A.提供能量

B.構建和修復身體組織

C.維持酸堿平衡

D.調節體溫

4.哪種維生素有助于鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素K

5.以下哪種礦物質對于維持心臟健康非常重要？

A.鉀

B.鈣

C.鐵

D.磷

6.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

7.肥胖與以下哪種營養素的攝入過多有關？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.豆類

D.面條

9.以下哪種礦物質對于維持神經系統的正常功能非常重要？

A.鉀

B.鈣

C.鐵

D.磷

10.以下哪種維生素對于視力保護非常重要？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素K

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是合理膳食的原則？

A.平衡膳食

B.適量膳食

C.豐富膳食

D.限制膳食

2.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.蛋白質

3.以下哪些食物屬于全谷物？

A.大麥

B.燕麥

C.玉米

D.水稻

4.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物屬于富含鈣的食物？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

2.蛋白質攝入過多會加重腎臟負擔。（）

3.膳食纖維攝入過多會導致營養不良。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.維生素C攝入過多會導致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這是營養學的基本知識。

2.A

解析思路：低血糖指數食物指的是在消化過程中釋放糖分較慢的食物，紅薯屬于這類食物。

3.B

解析思路：蛋白質的主要功能是構建和修復身體組織，這是蛋白質的基本生理功能。

4.C

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，這是維生素D的一個重要生理作用。

5.A

解析思路：鉀對于維持心臟健康非常重要，因為它有助于調節心臟的節律和血壓。

6.C

解析思路：高纖維食物指的是富含膳食纖維的食物，蔬菜是這類食物的代表。

7.B

解析思路：肥胖與脂肪的攝入過多有關，因為脂肪是高能量的營養素。

8.C

解析思路：豆類是優質蛋白質的來源，因為它們含有完整的氨基酸譜。

9.A

解析思路：鉀對于維持神經系統的正常功能非常重要，因為它參與神經信號的傳遞。

10.A

解析思路：維生素A對于視力保護非常重要，因為它有助于維持視網膜的健康。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：合理膳食的原則包括平衡膳食、適量膳食和豐富膳食，這是確保營養均衡的基本原則。

2.ABC

解析思路：蔬菜、水果和豆類富含抗氧化物質，這些物質有助于抵御自由基的損害。

3.ABC

解析思路：大麥、燕麥和玉米屬于全谷物，它們富含膳食纖維和多種營養素。

4.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和蔬菜屬于低脂肪食物，適合減肥和控制血脂的人群。

5.ABC

解析思路：奶制品、豆制品和蔬菜富含鈣，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食鹽攝入過多確實會導致高血壓，這是營養學中的一個已知事實。

2.×

解析思路：蛋白質攝入過多不會直接加重腎臟負擔，但過量攝入可能導致蛋白質代謝廢物增加。

3.×

解析思路：膳食纖維攝入過多不會導致營養不良，反