SXPXI 2 25.2茶葉及茶具管理 25.3服務流程管理 25.1衛生與安全管理 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 48.3分類儲存要求 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定1餐廳茶藝服務流程規范GB31608-2023食品安全國家標準3.3在餐廳環境下，為保證茶葉品質而采取的保存茶葉的方法措4基本要求4.1餐廳經營資質合法有效，具備餐飲服務場所、且布局合理，有與茶飲配套的設施設備。4.2茶葉采購供應符合相關規定，采購依法取得許可資質的供應者生產經營的茶葉，運輸和貯存過程應符合保證食品安全所需的衛生和溫度濕度4.3配備有茶藝服務崗位和茶藝服務人員。服務人員應具備茶藝服務專業知識和技能，遵守餐飲服務4.4茶藝服務應帶給顧客溫馨美好的體驗，傳播中華飲食文化和健康生活理念。24.5茶藝服務應倡導厲行節約，制止餐飲5.1.1茶藝服務人員需經過專業培訓，熟悉各類茶葉的5.1.2茶藝服務人員應保持良好的儀容儀表，穿著整潔、得體的工作服，佩戴工作牌，不使用香水或5.1.3茶藝服務人員應保持熱情、周到、耐心的5.1.4茶藝服務人員應遵守職業道德，遵守餐廳規章制度。5.2.1應嚴格把控茶葉采購渠道，確保茶葉品質優良、新鮮、儲5.2.2茶具要保持清潔衛生，使用前進行清洗和消毒。5.3.2茶藝服務人員應嚴格按照正確的沖泡方法進5.3.3茶藝服務人員應上茶時動作規范、優雅，小心輕放，避免茶水濺出。5.3.4服務過程中要適時為顧客講解茶文化知識，增加顧客的體驗感。5.4衛生與安全管理6.1.1檢查茶藝服務區域的整潔，確保桌椅、裝飾物擺放整齊，無塵、無6.1.2檢查照明、空調、加濕器等6.1.3根據預定和接待計劃準備好相應的茶具，如茶臺、茶椅、茶壺、茶杯、公道杯等，確保茶具干6.2接待顧客6.2.3根據顧客所點的茶進行茶、水、具6.3泡茶階段6.3.1沖泡前應進行感官檢查，發現有腐敗變質、混有異物或者其他感官性狀異常等情形的，不應使6.3.2每泡茶應根據要求稱重克數，使36.4.1.1服務人員用托盤將泡好的茶端送給顧客，從主賓的右側依次上茶，并示意顧客請用茶。動作6.4.1.2擺放茶杯時要注意位置和方向，方便顧客6.4.1.4適時為顧客添加茶水，保持茶杯中的茶水量適中（七分滿），并及時更換顧客未及飲用的涼6.4.1.5要有適時向顧客講解茶的話術，能與顧客6.4.2.1茶藝師與顧客在專用茶桌前進行飲茶活動，根據顧6.4.2.2應根據品茶人數和需求確定茶具6.4.2.3沖泡程序：布具、溫杯潔具、示6.4.2.4沖泡和品飲過程中，茶藝師應按照茶藝禮儀和沖泡方法操作，宜適時介紹茶的特點，與顧客6.5結束服務6.5.1顧客飲茶結束后，應征求顧客飲茶意見，做好二次營銷服務。提示顧客帶好隨身用品，禮貌送6.5.2及時收取茶具、清理茶具、茶7.1.2分類清洗：不同類型的茶飲具（如玻璃茶具、陶瓷茶具、紫砂、金屬茶具）要分類清洗。根據7.1.3清洗步驟完整：先用清水沖洗掉茶具表面的大部分茶漬和殘留物，然后使用合適的清潔劑進行7.2.1.3紫砂、金屬茶具宜根據材質采用物理消毒法或天然物質消毒法，如洗凈的鐵器或銀器可放在7.2.2.1使用消毒劑：如果采用化學消毒法，要選擇符合食品安全標準的消毒劑。按照規定的濃度配7.3保潔要求7.3.1干燥存放：消毒后的茶飲具要放在干燥、通風的地方晾干。可以使用干凈的專用毛巾擦拭，且48.1.2濕度合理：儲存環境的相對濕度應控制在40%-60%之間。避免潮濕環香料、海鮮干貨等放在一起，否則茶葉會吸收異味，影響8.2.1密封良好：選擇密封性好的容器來儲存茶葉，如錫罐、陶瓷罐、有密封膠圈的金屬罐等。能夠8.2.2材質合適：不同材質的容器對茶葉儲存有不同的影響。金屬容器有較好的密封性和防潮性，但8.3.1按品種分類：不同品種的茶葉應