附件1糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760—2014）中規(guī)定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計）。固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的\t"/item/%E7%94%9C%E8%9C%9C%E7%B4%A0/_blank"甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760—2014）中規(guī)定，食醋中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計），果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.0g/kg。食醋、果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍超限量使用；也可能是外購的原料帶入；還可能是生產(chǎn)過程計量不準導(dǎo)致甜蜜素超標(biāo)。三、二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）。熟制堅果與籽類食品中檢出二氧化硫的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡造成的。四、莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760—2014）中規(guī)定，除糕點上彩裝外，莧菜紅在糕點中不得使用。糕點中檢出莧菜紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計量不準確，未嚴格控制彩裝、配料中色素的帶入。五、酸性紅酸性紅是常見的人工合成著色劑。長期食用酸性紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中檢出酸性紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。六、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。七、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。八、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準食醋》（GB2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過103CFU/mL；《食品安全國家標(biāo)準飲料》（GB7101—2022）中規(guī)定，果蔬汁類及其飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過102CFU/mL；《食品安全國家標(biāo)準糖果》（GB17399—2016）中規(guī)定，糖果同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過104CFU/g。食醋、果蔬汁類及其飲料、糖果中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。九、總酸（以乙酸計）總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準食醋》（GB2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL。該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“總酸（以乙酸計）≥4.5g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴；未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴造成。十、大腸菌群大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準乳粉》（GB19644—2010）中規(guī)定，乳粉同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許1個樣品的檢驗結(jié)果超過10CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過10CFU/g。乳粉、熟制堅果與籽類食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。十一、水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。其為高毒農(nóng)藥，禁止在蔬、果、茶、菌類、中草藥材上使用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導(dǎo)致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，茶葉中水胺硫磷最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過程中違規(guī)使用。十二、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效等特性。食用食品一般不會導(dǎo)致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食物，對人體健康也有一定的影響。《食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量值為0.1mg/kg。干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。十三、過氧化值（以脂肪計）過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《花生醬》（QB/T1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標(biāo)準腌臘肉制品》（GB2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g；《食品安全國家標(biāo)準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。花生醬、腌臘肉制品、熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。十四、酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴；也可能是生產(chǎn)工藝不達標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。十五、全氮（以氮計）全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。《內(nèi)蒙古甘旗卡食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準牛奶醬油》（Q/NGQS0001S—2024）中規(guī)定，特級牛奶醬油中全氮（以氮計）≥1.50g/100mL。醬油中全氮（以氮計）含量不達標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。十六、氨基酸態(tài)氮（以氮計）氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《內(nèi)蒙古甘旗卡食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準牛奶醬油》（Q/NGQS0001S—2024）中規(guī)定，特級牛奶醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥0.80g/100mL。該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量既不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥0.80g/100mL”。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。十七、不揮發(fā)酸（以乳酸計）不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB/T18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加