ICS67.060T/JXXCCYWan’anseleniumenriched江西省鄉村產業振興協會發布IT/JXXCCY006—2024 Ⅲ 12規范性引用文件 13術語和定義 24生產要求 35質量要求 46檢驗方法 67檢驗規則 78包裝和標簽標識 89儲存和運輸 8T/JXXCCY006—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江西省鄉村產業振興協會提出并歸口。本文件起草單位：江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所、萬安縣農業農村局、萬安縣農業產業發展中心、江西禾天下農業科技有限公司、江西省一江秋糧油有限公司。本文件主要起草人：張標金、肖慧、鄧振明、昌曉宇、張康康、羅海蘭、李盛、張亞婷、肖樂、靳丹丹、陳子凌、陳艷芳、朱周明、張明日、陳斌華、陳云。T/JXXCCY006—2024萬安縣擁有富硒土壤面積88.92萬畝，潛在富硒土壤面積31.39萬畝，被中國農業技術推廣協會富硒農業技術專業委員會授予“全國富硒示范縣”。“萬安富硒大米”取得了全國名特優新農產品認證，具有良好的產品品質。本文件基于萬安縣良好的自然生態環境和豐富的富硒土壤資源，規定了富硒稻谷以及三類富硒大米產品（優質富硒大米、功能性富硒大米、有機富硒大米）的技術要求，重點體現了1）優質富硒大米的優質、富硒等高品質特征，加工質量達到GB/T1354優質大米要求，主要理化指標達到NY/T593三級指標以上要求，硒含量按照國家對硒營養強化食品標簽標識要求設置，并提出了有機硒和硒代氨基酸占比要求2）功能性富硒大米的巨胚富含γ-氨基丁酸、低谷蛋白、高抗性淀粉等特性，以滿足特定人群的需求3）有機富硒大米的全程有機生產方式和質量管控4）定位于打造具有明顯萬安地方特色，包含不同類別富硒大米的高端“硒字號”公共品牌。本文件將作為“萬安硒米”品牌打造的產品質量評價依據。1T/JXXCCY006—2024萬安硒米本文件規定了萬安硒米的術語和定義、生產要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝和標簽標識、儲存和運輸。本文件適用于萬安縣行政區域內種植的富硒稻谷，以及以萬安縣富硒稻谷為原料加工的富硒大米，包括優質富硒大米、功能性富硒大米、有機富硒大米等類型。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國家標準糧食GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB/T5490糧油檢驗一般規則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗GB/T5496糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法GB/T5502糧油檢驗大米加工精度檢驗GB/T5503糧油檢驗碎米檢驗法GB5749生活飲用水衛生標準.GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8321農藥合理使用準則（所有部分）GB/T17891優質稻谷GB/T18810糙米GB/T19630有機產品生產、加工、標識與管理體系要求GB/T22499富硒稻谷GB22508食品安全國家標準原糧儲運衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T42227留胚米2T/JXXCCY006—2024GB/T42228糧食儲藏大米安全儲藏技術規范GH/T1429農產品中五種硒元素形態的測定高效液相色譜-電感耦合等離子體質譜法JJF1070.3定量包裝商品凈含量計量檢驗規則大米LS/T3270紅米NY/T83米質測定方法NY/T391綠色食品產地環境質量NY/T393綠色食品農藥使用準則NY/T496肥料合理使用準則通則NY525有機肥料NY/T593食用稻品種品質NY/T832黑米NY884生物有機肥NY/T2638稻米及制品中抗性淀粉的測定分光光度法NY/T2639稻米直鏈淀粉的測定分光光度法NY/T2640植物源性食品中花青素的測定高效液相色譜法NY/T2890稻米中γ-氨基丁酸的測定高效液相色譜法NY/T3164黑米花色苷的測定高效液相色譜法NY/T3556糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的測定液相色譜-電感耦合等離子體質譜法NY/T3837稻米食味感官評價方法NY/T4276留胚米加工技術規范DB36/T1112富硒水稻生產技術規程DB36/T1243稻米中有機硒和無機硒含量的測定氫化物原子熒光光譜法DBS42/010湖北省食品安全地方標準富硒食品中無機硒的測定方法T/JXXCCY002富硒水稻病蟲害綠色防控技術規程T/JXXCCY003富硒水稻有機肥替代部分化肥技術規程T/JXXCCY007富硒水稻品種篩選技術規程T/JXXCCY008富硒大米加工技術規程T/JXXCCY009富硒大米包裝標簽標識技術規范3術語和定義GB/T1354、NY/T593界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1富硒土壤seleniumenrichedsoil自然全硒含量在0.40mg/kg～3.00mg/kg之間的土壤。3.2富硒稻谷seleniumenrichedpaddy通過田間生長自然富集硒，加工成符合GB/T1354精碾要求的大米中硒含量在0.15mg/kg~0.50mg/kg之間的稻谷。3T/JXXCCY006—20243.3萬安硒米wan’anseleniumenrichedrice以萬安縣行政區域內種植的富硒稻谷為原料，加工而成的產品質量達到本文件要求，硒含量在0.15mg/kg～0.50mg/kg之間的富硒大米，包括優質富硒大米、功能性富硒大米、有機富硒大米等類型。3.4優質富硒大米highqualityseleniumenrichedrice以富硒稻谷為原料加工而成，質量達到本文件規定要求，具有較高食用品質的富硒大米。3.5功能性富硒大米functionalseleniumenrichedrice以富硒稻谷為原料加工而成，質量達到本文件規定要求，富含硒以外的營養成分或具有特定生理調節功能的富硒大米。3.6有機富硒大米organicseleniumenrichedrice以按照GB/T19630規定生產的富硒稻谷為原料加工而成，質量達到本文件規定要求的富硒大米。4生產要求4.1產地環境選擇自然生態環境良好、空氣清新、水質純凈、土壤未受污染的富硒土壤作為種植基地；土地肥力中上等；產地周邊沒有金屬或非金屬礦山，地表水、地下水水質清潔無污染；周邊水域或水域上游沒有對該產地構成污染威脅的污染源；滿足水稻生產溫度、光照和灌溉水條件。產地環境質量應符合NY/T391的規定。4.2品種要求選擇通過國家或江西省農作物品種審定委員會審定或引種許可，或經過試驗適宜在萬安種植的優良品種（品系要求適宜本地生態條件，產量較高，病蟲害綜合抗性較好，其富硒能力一般應達到T/JXXCCY007評價“較強”以上等級。優質富硒大米和有機富硒大米應選用品質達到NY/T593三級以上要求的品種，功能性富硒大米應選用具有特定功能特性的品種。4.3種植要求4.3.1富硒稻谷按照DB36/T1112、T/JXXCCY002、T/JXXCCY003的規定進行栽培管理，推廣使用綠肥、農家肥和商品有機肥，采用生物有機肥替代部分化肥技術、病蟲害綠色防控技術，優先采用天然富硒水稻生產技術。肥料使用應符合NY/T496的規定。使用的農家肥應充分腐熟，商品有機肥料應符合NY525的規定，生物有機肥應符合NY884的規定。農藥使用應符合GB/T8321（所有部分）的規定，優先按照NY/T393的準則防治有害生物。4T/JXXCCY006—20244.3.2有機富硒稻谷應按照GB/T19630的規定種植，嚴格執行轉換期、平行生產、種子、土肥管理、病蟲草害防治、設施育秧等的要求，合理設置緩沖帶。4.4加工要求按照清理→去石→礱谷→谷糙分離→厚度分級→碾米→碎米分離→適度拋光→色選→精選→包裝的生產工藝流程進行加工，具體操作按照T/JXXCCY008的規定執行。拋光工藝用水應符合GB5749的規定。巨胚富硒大米可加工為糙米或留胚米。留胚富硒大米應按照NY/T4276要求進行加工。富硒紅（紫、黑）米一般加工為糙米。有機富硒大米的加工過程，還應符合GB/T19630的規定。5質量要求5.1硒含量要求萬安硒米產品的硒含量指標應符合表1的要求。表1硒含量指標項目要求總硒/（mg/kg）0.15～0.50硒形態（占總硒的百分比）/%硒代氨基酸占比≥65有機硒占比≥80注：硒形態可選擇檢測硒代氨基酸或者有機硒其中一個指標5.2富硒稻谷應符合GB1350的規定，優質富硒稻谷應符合GB/T17891的規定。5.3優質富硒大米5.3.1感官要求感官指標見表2。表2感官指標項目要求氣味應有大米固有的自然氣味，無異味形狀米粒大小整齊勻稱，一般呈長粒型色澤米粒透明或半透明，潔白有光澤蒸煮時米飯有清香飯味，表面油亮，口感香潤粘滑，冷卻后不回生5.3.2質量要求質量指標見表3，其中碎米、加工精度、不完善粒、堊白度、品嘗評分值、膠稠度、堿消值、直鏈淀粉含量為定級指標。5T/JXXCCY006—2024表3質量指標項目要求一級二級三級碎米總量/%≤其中小碎米/%≤0.20.5加工精度精碾精碾適碾不完善粒/%≤2.53.0堊白度/%≤2.05.08.0品嘗評分值/分≥9080膠稠度/mm≥60堿消值/級≥6.05.0直鏈淀粉含量/%13.0～18.013.0～20.013.0～22.0雜質總量/%≤0.25其中無機雜質/%≤0.02黃粒米含量/%≤0.5互混率/%≤5.0水分/%≤堊白粒率/%≤透明度/級≤25.4功能性富硒大米5.4.1富含γ-氨基丁酸巨胚富硒大米加工為糙米的巨胚富硒大米應符合GB/T18810的規定，加工為留胚米的巨胚富硒大米指標應符合GB/T42227的規定，糙米的巨胚粒率≥95%，留胚米的巨胚粒率≥77%，γ-氨基丁酸≥120.0mg/kg。5.4.2低谷蛋白富硒大米應符合GB/T1354的規定，谷蛋白≤4.0g/100g。5.4.3抗性淀粉富硒大米應符合GB/T1354的規定，抗性淀粉≥5.0g/100g。5.4.4留胚富硒大米應符合GB/T42227的規定，留胚粒率≥77%。5.4.5富硒紅（黑、紫）米富硒紅米應符合LS/T3270的規定，花青素含量（以矢車菊色素含量計）≥12mg/kg；富硒黑（紫）米應符合NY/T832的規定，矢車菊素-3-O-葡萄糖苷≥600mg/kg。5.5有機富硒大米應符合GB/T1354的規定，并嚴格執行全程有機生產和管理。5.6衛生要求6T/JXXCCY006—2024應符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的規定。5.7凈含量應符合JJF1070.3的規定。6檢驗方法6.1總硒按GB5009.93規定執行。6.2硒形態按NY/T3556或GH/T1429規定方法檢測硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸含量作為硒代氨基酸總量，再除以總硒含量，得到硒代氨基酸占比，以%表示。按DB36/T1243或DBS42/010規定方法檢測有機硒含量，再除以總硒含量，得到有機硒占比，以%表示。6.3感官按GB/T5492規定執行。6.4加工精度按GB/T5502規定執行。6.5碎米按GB/T5503規定執行。6.6不完善粒、雜質按GB/T5494規定執行。6.7黃粒米按GB/T5496規定執行。6.8互混率按GB/T5493規定執行。6.9水分按GB5009.3規定執行。6.10直鏈淀粉按NY/T2639規定執行。6.11膠稠度、堿消值、堊白粒率、堊白度、透明度按NY/T83規定執行。6.12品嘗評分值7T/JXXCCY006—2024按NY/T3837規定執行。6.13巨胚粒率稱取約50g米粒完整的糙米或留胚米，在與米皮顏色具有明顯色差的背景下觀測米粒胚情況，挑選出胚占米粒長度1/4以上的巨胚米粒，計算巨胚米粒數與總粒數的百分比。6.14γ-氨基丁酸按NY/T2890規定執行。6.15谷蛋白采用多次連續累進提取法，氫氧化鈉提取大米谷蛋白，考馬斯亮藍顯色，分光光度計595nm波長處比色測定，具體測定方法參考文獻[1]執行。6.16抗性淀粉按NY/T2638規定執行。6.17留胚粒率按GB/T42227規定執行。6.18花青素按NY/T2640規定執行。6.19矢車菊素-3-O-葡萄糖苷按NY/T3164規定執行。6.20凈含量按JJF1070.3規定執行。7檢驗規則7.1扦樣、分樣按GB/T5491規定執行。7.2檢驗的一般規則按GB/T5490規定執行。7.3產品組批7.3.1富硒稻谷以同品種、同種植基地、同種植收獲季度、同運輸單元、同儲存單元的產品為一批。7.3.2富硒大米以同原料、同工藝、同設備、同班次加工的產品為一批。7.4出廠檢驗7.4.1每批次富硒稻谷交售前應進行出廠檢驗，檢驗項目為水分、硒含量、鎘含量、色澤氣味。8T/JXXCCY006—20247.4.2每批次富硒大米交售前應進行出廠檢驗，檢驗項目為感官、水分、硒含量、凈含量、標簽和包裝。7.5型式檢驗7.5.1富硒稻谷型式檢驗周期為每年一次，按本標準要求進行全項檢驗。有下列情況之一時也應進行型式檢驗：a）選用新的種植基地時；b）采用新的水稻品種時；c）采用新的種植模式時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家質量監督機構提出型式檢驗要求時。7.5.2富硒大米型式檢驗周期為每年一次，按本標準要求進行全項檢驗。有下列情況之一時也應進行型式檢驗：a）新產品投產時；b）原料、工藝、設備等有較大改變，可能影響產品質量時；c）停產3個月以上，再恢復生產時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家質量監