注冊營養師技師復習題與答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1.氨基酸模式是指

A、蛋白質中色氨酸的比例

B、蛋白質中各種氨基酸的構成比例

C、蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例

D、蛋白質中色氨酸的含量

正確答案：C

2.超過標準體重（）時為輕度肥胖。

A、20%?30%

B、50%以上

C、30%?50%

D、40%?50%

正確答案：A

3.影響鈣吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

②膳食中的蛋白質和維生素D可促進鈣的吸收③乳糖可促進鈣的吸

收④攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收⑤脂肪過多或消化不良可促

進鈣的吸收

A、①②④⑤

B、①③④⑤

C、①②③

D、①②④

正確答案：C

4.處于小康水平的居民Engel指數為

A、260%

B、40~49%

C、50~59%

D、30%~39%

正確答案：B

5.與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質

是（）。

A、硫

B、磷

C、硒

D、鐵

正確答案：D

6.發病率的計算公式是（）o

A、一定時期某人群中某病新病例數：同期暴露人口數Xk（k=100%,

1000%。…）

B、某一組成部分的數值：同一事物各組成部分的數值總和X100%

C、某現象實際發生的例數?可能發生該現象的總人數Xk（k=100%,

1000%。…）

D、甲指標：乙指標

正確答案：A

7.下列水產品中，含硒最高的是（）。

A、甲魚

B、河蟹

C、牡蠣

D、帶魚

正確答案：C

8.在計算標準人折合系數時，標準人是指（）。

A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

正確答案：A

9.維生素A最好的食物來源是

A、動物肝臟

B、谷類

C、水果

D、淡水魚

正確答案：A

10.當某種營養素的個體需要量研究資料不足而不能計算出EAR,從

而無法推算RN時，可通過設定代替RNI的是

A、RDA

B、PI

C、AI

D、SPL

正確答案：C

n.產褥期之后，哺乳母親最需要優先供應的礦物質是（）

A、鋅

B、鈣

C、鐵

D、鎂

正確答案：B

12.食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A、中毒患者個案調查

B、中毒原因的調查

C、中毒食物的調查

D、衛生制度的調查

正確答案：D

13.在調查表編輯中，（）不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用

自己的語言來回答或解釋。

A、填空式問題

B、開放式問題

C、封閉式問題

D、選擇式問題

正確答案：B

14.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少（）的損失。

A、脂肪

B、水溶性營養素

C、蛋白質

D、脂溶性維生素

正確答案：B

15.餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的

（）o

A、認證管理制度

B、餐飲服務食品安全操作規范

C、衛生管理制度

D、經營管理制度

正確答案：B

16.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A、豬血

B、韭菜

C、花生

D、豬腎

正確答案：D

17.患兒，男，2歲，囪門尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長

骨弓形彎曲，5月齡后一直未生正自球某e補充維生素D制劑，該

患兒的診斷是

A、佝僂病

B、蛋白質能量營養不良

C、高鈣血癥

D、骨質增生

正確答案：A

18.有關食物營養價值的評價，以下哪一種說法是正確的O

A、維生素含量高的食品營養價值比較高，反之，就比較低。

B、食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。

C、食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它

們在膳食中如何搭配。

D、一般來說，食物的價格越貴，則營養價值越高。

正確答案：C

19.尿中排出的抗壞血酸代謝產物之一是

A、膽酸鹽

B、草酸鹽

C、尿酸鹽

D、植酸鹽

正確答案：B

20.描述集中趨勢的指標不包括（）

A、方差與標準差

B、算數均數：

C、中位數

D、幾何均數

正確答案：A

21.嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標：O

A、身高

B、皮褶厚度

C、頭圍和胸圍

D、坐高

正確答案：C

22.鋅的主要排出途徑為

A、腎臟

B、腸道

C、汗液

D、毛發

正確答案：B

23.利用已制定的政策和規劃，監測人群營養指標的變化可用的營養

監測方法是

A、干預監測

B、規劃效果評價性監測

G及時報警

D、長期營養監測

正確答案：B

24.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A、7?9

B、5?7

C、2?3

D、3?5

正確答案：B

25.體內脂肪的生理功能包括①貯存和提供能量②保溫及潤滑作用

③節約蛋白質作用④機體構成成分⑤內分泌作用

A、①②⑤

B、②③④

C、①②③④

D、①②③④⑤

正確答案：D

26.水溶性維生素攝入過多時（）。

A、可在體內大量貯存

B、極易引起中毒

C、通過膽汁緩慢排出體外

D、可經尿液排出體外

正確答案：D

27.下列關于慢性非傳染性疾病的說法錯誤的是（）

A、慢性非傳染性疾病多是常見病、多發病

B、慢性非傳染性疾病發病呈年輕化趨勢

C、慢性非傳染性疾病與不良生活習慣有關

D、慢性非傳染性疾病不易治愈

E、慢性非傳染性疾病可以自愈

正確答案：E

28.平衡膳食是指：

A、供給機體足夠的熱能

B、供給機體足夠的營養素

C、供給機體全部所需的營養素

D、供給機體適宜數量的熱能和各種營養素，且比例適當

正確答案：D

29.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）o

A、佝僂病

B、嬰兒腳氣病

C、克汀病

D、癩皮病

正確答案：B

30.預防四季豆食物中毒方法主要是（）0

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

正確答案：A

31.我國《DRIs（2013）》中制定成人鉀的PI值是

A、2000mg/d

B、2400mg/d

C、3000mg/d

D、3600mg/d

正確答案：D

32.能反映機體內維生素C貯存水平的是

A、血漿維生素C濃度

B、白細胞維生素C濃度

C、脫氧尿喀噫抑制試驗

D、空腹尿中維生素C和肌酎含量測定

正確答案：B

33.限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分較鬲的氨基酸

B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸

D、氨基酸分較低的必需氨基酸

正確答案：D

34.含磷脂較多的食物是

A、玉米油

B、花生

C、豆油

D、深海魚

正確答案：B

35.添加糖總能量不應超過總能量的O

A、20%

B、10%

C、5%

D、15%

正確答案：B

36.下列食物蛋白質的消化率最高的是

A、魚蛋白質

B、全牛奶蛋白質

C、全雞蛋蛋白質

D、牛肉蛋白質

正確答案：C

37.堅果屬于高能量食物，含有多種有益脂肪酸營養素等，適量攝入

有益健康，例如每天建議攝入核桃O個。

A、5個

B、10個

C、2個

D、15個

正確答案：A

38.下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B、嬰兒出生時平均身長為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍

正確答案：D

39.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）

kgo

A、10

B、7?8

C、14

D、12

正確答案：B

40.健康教育診斷的思想核心是分析影響健康相關行為的（）

A、促成因素、強化因素和社會因素

B、教育因素、促成因素和傾向因素

C、傾向因素、促成因素和強化目素

D、組織因素、環境因素和教育因素

E、流行病學因素、環境因素和傾向因素

正確答案：C

41.自主性原則沒有基于下列哪項倫理標準O

A、自主的人不僅是能夠思考和選擇計劃，并且能夠考慮采取行動的

人

B、不容許他人隨意侵入自己的領域

C、個人應該是自主的

D、自主性差的人可能需要額外的保護

E、自主性就是他的獨贏性、自力更生和獨立作出決定的能力

正確答案：B

42.可用于維生素B1機體營養狀況評價的是

A、紅細胞轉酮醇酶活力系數

B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數

C、脫氧尿喀噫抑制試驗

D、紅細胞溶血試驗

正確答案：A

43.亞油酸是

A、n-7系脂肪酸

B、n-3系脂肪酸

C、n-6系脂肪酸

D、n-9系脂肪酸

正確答案：C

44.某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能

缺乏的是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：A

45.水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、可以多用

B、防止食品氧化變色

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

正確答案：B

46.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A、4030

B、7060

C、5040

D、6050

正確答案：D

47.血清總鈣濃度的正常范圍為

A、2.25~2.75mmoI/L

B、2.45~2.90mmoI/L

C、1.75~2.25mmoI/L

D、3.15~3.6mmol/L

正確答案：A

48.含有必需氨基酸種類多和數量足的蛋白質，其營養價值高，反之

營養價值低。營養價值較低的蛋白質混合食用，若必需氨基工酸可

以互相補充從而提高營養價值，稱為食物蛋白質的

A、協同作用

B、互補作用

C、營養作用

D、配伍作用

正確答案：B

49.3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go

A、250?300

B、150?200

C、100?150

D、200?250

正確答案：B

50.下列食物中，鎂含量最高的是

A、牛奶

B、帶魚

C、豬肉

D、菠菜

正確答案：D

51.維生素K缺乏的主要臨床體征是

A、溶血

B、便血

C、出血

D、貧血

正確答案：C

52.O可促進鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

正確答案：B

53.食品強化中所添加的營養素稱為強化劑，下列屬于強化劑的是

A、天然色素

B、維生素B族

C、亞硝酸鈉

D、木糖醇

正確答案：B

54.每克產熱量最高的是O

A、脂肪

B、維生素

C、無機鹽

D、蛋白質

正確答案：A

55.可能導致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者（）

A、共用馬桶

B、共用注射器

C、共用游泳池

D、共同進餐

E、禮節性接吻

正確答案：B

56.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

G乳糖

D、糖原

正確答案：D

57.在進行家庭稱重法數據統計時，計算人日數時在外就餐者（）

計算在內。

A、不需要

B、兩者都可以

C、視情況而定

D、需要

正確答案：A

58.發生貧血時，可能缺乏的營養素包括①蛋白質②碳水化合物③

鐵④VC⑤葉酸

A、③④⑤

B、③⑤

C、①③④⑤

D、①②③④⑤

正確答案：C

59.發病率的準確度受很多因素的影響，選出錯誤因素（）

A、致殘程度

B、診斷水平不高，

C、漏報

D、報告制度不健全

E、還應考慮年齡、性別構成不同

正確答案：A

60.關于保健食品，下列描述中不正確的是

A、保健食品適于特定人群食用

B、保健食品具有治療疾病的作用

C、保健食品具有調節人體機能的作用

D、保健食品對人體不產生任何急性亞急性或者慢性危害

正確答案：B

二、多選題（共21題，每題1分，共21分）

1.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）o

A、口味清淡

B、食物多樣合理搭配

C、專門烹調易于消化

D、三餐兩點

E、培養健康的飲食習慣

正確答案：ABCDE

2.發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。

A、去內臟后燒熟煮透

B、立即報告當地衛生監督部門

C、把魚品封存，等待處理

D、通知供貨單位

E、立即廢棄不食用

正確答案：BC

3.下列（）的脂肪含量較低。

A、淀粉

B、菌藻類

G堅果

D、水果

E、谷類

正確答案：ABDE

4.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。

A、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

B、多吃不致引起肥胖

C、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

D、植物油供給的熱能比動物油高

E、植物油的消化率比動物油高

正確答案：AE

5.鈣過量對機體的不利作用有（）。

A、增加腎結石的危險

B、發生奶堿綜合癥

C、骨質增生

D、骨性關節病

E、干擾其他礦物質的吸收利用

正確答案：ABE

6.兒童食譜編制的原則包括（）。

A、食物的搭配要合理

B、注意制作和烹調方法

C、三餐分配要合理

D、滿足兒童膳食營養需要

E、各種營養素之間的比例要適宜

正確答案：ABCDE

7.乳化劑在食品加工中的作用有（）o

A、消泡作用

B、懸浮作用

G潤滑作用

D、破乳作用

E、分散作用

正確答案：ABCDE

8.應維持正氮平衡的人群有（）。

A、疾病恢復期

B、孕婦

C、兒童

D、饑餓

E、老年人

正確答案：ABC

9.成人肥胖體格觀察應包括（）。

A、腹部

B、腰圍

C、面部

D、臀部

E、腿部

正確答案：ABC

10.鎂的生理功能包括O。

A、多種酶的激活劑

B、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能

C、利膽和導瀉作用

D、鈉泵

E、細胞外第一信使

正確答案：ABC

n.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

A、環境濕度較大

B、溫度增高

C、糧豆顆粒不完整

D、溫度低

E、以上都是

正確答案：ABC

12.營養強化是（）的主要措施之一。

A、治療疾病

B、預防全民某些營養缺乏病

C、食療

D、營養干預

E、營養宣教

正確答案：BDE

13.下列關于種毒性的說法，正確的是（）。

A、有機碑毒性大于無機碑

B、三價碑毒性大于五價碑

C、無機碑毒性大于有機碑

D、無機碑還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用

E、五價種毒性大于三價種

正確答案：BCD

14.營養教育的主要對象有（）。

A、群體層

B、政策和傳媒層

C、社區層

D、組織機構層

E、個體層

正確答案：BCDE

15.健康管理師可以提供健康管理服務的方面是（）

A、進行個體或群體的健康咨詢與指導，制定個體或群體的健康促進

計劃

B、進行健康管理技術的研究與開發

C、對個體或群體進行健康維護和疾病治療，對個體或群體進行健康

教育

D、進行健康管理技術應用的成效評估

E、負責采集和管理個體或群體的健康信息，評估個體或群體的健康

和疾病危險性，作出疾病診斷

正確答案：ABD

16.營養教育的主要工作領域有（）。

A、將營養知識納入中小學的教育內容

B、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系

C、廣泛開展群眾性營養宣傳活動

D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識

培訓

E、對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播

正確答案：ABCD

17.一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A、抑制鉀、鈣通道

B、結構功能

G調節功能

D、催化功能

E、維持酸堿平衡

正確答案：BCD

18.信息收集方法總體上可分為（）。

A、實驗法

B、描述法

C、調查法

D、二手資料法

E、訪問法

正確答案：ADE

19.關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

A、二啖喃環末端有雙鍵的毒性大

B、不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C、在紫外光照射下產生熒光

D、皆溶于水

E、在堿性條件下，其內酯環易破壞

正確答案：ACE

20.營養教育的主要對象包括（）。

A、社區層

B、政府部門

C、個體層

D、各類組織機構層

E、大眾傳播媒介

正確答案：ABCDE

21.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A、催吐

B、使用特效藥二硫基丙醇治療

C、應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D、洗胃

E、導瀉

正確答案：ACDE

三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）

1.蛋白質的主要消化部位是口腔和小腸。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.記賬法不需要考慮零食的攝入。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.胸腺是人體最大的腺體。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.若某種食品中維生素X,含量大于50%NRV,則可認為這種食品為

“高X”食品。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.營養干預以提高社區人群的營養、改善膳食結構、預防和控制營

養不良、增進健康、提高社區人群的生活質量為目標，同時為國家

或當地政府制定食物營養政策、經