第二節化學品的合理使用第1課時化肥、農藥的合理施用及合理用藥第八章化學與可持續發展新課引入農業是立國之本，也是人類生存之本，現代農業中對于化肥和農藥的使用是系統的，合理施用可以大大助力農業生產，不當施用會造成很多危害。各地的藥房遍地開花，似乎很多小病小痛大家都可以自己醫治，這也是現今藥物濫用的主要原因之一，如何正確選擇藥物也成為了討論的焦點。在現代食品工業中，食品添加劑已成為不可缺少的物質，國家對此還有專門的法律法規，食品安全越來越受到人們的關注。學習目標1.認識化肥、農藥、醫藥等生活中常見化學品。2.樹立自覺遵守國家關于化學品應用、化工生產、食品與藥品安全等方面的法律法規的意識。3.體會化學科學發展對于藥物合成的重要意義，初步建立依據物質性質分析健康問題的意識。一、化學品的分類化學品大宗化學品精細化學品指那些具有特定的應用功能，技術密集，商品性強，產品附加值較高的化工產品。硫酸化肥純堿乙烯醫藥農藥日用化學品食品添加劑同質化、可大批量交易的有機化學品和無機化學品

科學、安全、有效和合理地使用化學品是每一位生產者和消費者的要求和責任。二、化肥的合理使用1.農業生產中常用的化肥(1)氮肥尿素CO(NH2)2

氨水NH3·H2O氯化銨NH4Cl碳酸氫銨NH4HCO3

硫酸銨(NH4)2SO4

硝酸銨NH4NO3(2)磷肥磷礦粉Ca3(PO4)2

鈣鎂磷肥Ca3(PO4)2和Mg3(PO4)2的混合物過磷酸鈣Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物(3)鉀肥硫酸鉀K2SO4

氯化鉀KCl草木灰K2CO3(4)復合肥料硝酸鉀KNO3

磷酸二氫銨NH4H2PO4

磷酸氫二銨(NH4)2HPO4

氮肥促進植物莖葉生長茂盛和葉色濃綠；磷肥促進植物生長；鉀肥增強抗寒、抗旱、抗倒伏能力。這類肥料含有氮、磷、鉀三種元素中兩種或全部營養元素。二、化肥的合理使用1949—1985年化肥施用量及糧食單位面積產量化肥施用量/萬噸糧食單位面積產量/(千克·公頃-1)增施化肥是保證農作物增產，減少農作物損失2.合理施用化肥的重要性二、化肥的合理使用3.不合理施用化肥的危害由于很多化肥易溶于水，過量施用不僅浪費，也可能導致水體富營養化，如水華、赤潮等污染現象；還會影響土壤酸堿性和土壤結構。藍藻(水華)紅藻(赤潮)土壤酸堿度失衡土壤板結二、化肥的合理使用4.合理施用化肥考慮的因素(1)土壤酸堿性(農作物一般適宜在pH為7或接近7的土壤中生長)西瓜適宜pH為5-7高粱適宜pH為5.5-7.5水稻適宜pH為6-7土豆適宜pH為6-8

甘蔗適宜pH為6-8二、化肥的合理使用(2)作物營養狀況缺氮的農作物葉片枯黃缺磷的農作物生長遲緩，產量降低缺鉀的農作物葉片邊緣和尖端發黃，易倒伏4.合理施用化肥考慮的因素二、化肥的合理使用(3)化肥本身性質硝酸銨受熱或經撞擊易爆炸，應改性處理后施用4.合理施用化肥考慮的因素二、化肥的合理使用(3)化肥本身性質草木灰與含可溶性Ca(H2PO4)2的磷肥混用，由于兩者可以發生化學反應，生成難溶性的Ca3(PO4)2，將導致磷肥肥效降低。銨態氮肥和堿性草木灰混合使用會產生氨氣，降低氮肥的肥效。4.合理施用化肥考慮的因素課堂檢測1.下列對化肥的認識不正確的是(

)A.KNO3是一種復合肥B.施用氮肥，能促進植物莖葉生長C.銨態氮肥不能與堿性肥料混合使用D.化肥能提高糧食產量，施用越多越好D三、農藥的合理使用1.農藥的分類早期使用農藥植物類無機物現階段使用的農藥有機合成農藥高效、低毒、低殘留除蟲菊煙草波爾多液石灰硫黃合劑有機氯農藥類有機磷農藥類氨基甲酸酯類擬除蟲菊酯類三、農藥的合理使用2.合理施用農藥的重要性保障農作物增產、減少農作物損失三、農藥的合理使用3.不合理施用農藥的危害(1)會造成大氣、地表水和地下水的污染(2)會造成土壤和農作物農藥殘留超標(3)會造成一些害蟲會產生抗藥性(4)會造成對農藥敏感的有益昆蟲大量死亡(5)會破壞害蟲與天敵之間的生態平衡課堂檢測1.下列不屬于農藥污染綜合治理措施的是(

)A.研制低毒、低殘留農藥B.改進農藥使用方法，控制一次使用量C.禁止在農田中使用農藥D.綜合防治植物病蟲，減少農藥用量C下列對該化合物敘述正確的是()A.在一定條件下可以和H2發生加成反應B.該化合物含有4種官能團C.該化合物在酸性條件下穩定D.該化合物含有苯環，屬于芳香烴2.擬除蟲菊酯是一類高效低毒，對昆蟲具有強烈觸殺作用的殺蟲劑。其中對光穩定的溴氰菊酯的結構簡式如下：A課堂檢測四、合理用藥1.藥品的分類藥品天然藥物合成藥物來源處方藥非處方藥使用嚴格程度人參靈芝陳皮麥冬青蒿素阿司匹林胰島素青霉素憑醫生的處方才能從藥房或藥店獲得的藥物，標識為“Rx”不需要憑醫生處方，可自行購買和使用的藥物，標識為“OTC”四、合理用藥2.常見藥物(1)抗酸藥常用藥：胃舒平(復方氫氧化鋁)、碳酸氫鈉片、碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等。治療胃酸分泌過多(2)解熱鎮痛藥常用藥：阿司匹林、阿司匹林腸溶片。使發熱病人的體溫降至正常，緩解疼痛。四、合理用藥2.常見藥物(2)解熱鎮痛藥——阿司匹林化學名：乙酰水楊酸分子式：C9H8O4結構簡式：制取原理：水楊酸乙酸酐乙酰水楊酸(阿司匹林)不良反應：長期大量服用可能會導致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。四、合理用藥3.合理用藥遵循原則及因素(1)原則安全、有效、經濟、適當等原則(2)因素①藥物方面要考慮劑量、劑型、給藥途徑和時間等因素例如：為了發揮藥物的最佳療效，減少毒副作用，有的藥物宜使用片劑，有的宜使用注射劑。②機體方面要考慮患者年齡、性別、癥狀、心理和遺傳等因素例如：在用藥時兒童是必須與成年人區別對待的特殊群體四、合理用藥4.濫用藥物危害(1)濫用安眠藥或鎮靜劑、抗生素、興奮劑對人體產生嚴重的影響。(2)吸食毒品對個人和社會帶來極大危害。1.“藥物能治病，但用藥不當也能給人帶來傷害，我們應遵醫囑，合理用藥。關于藥品的使用與作用，下列說法正確的是(

)A.“OTC”表示非處方藥B.毒品就是有毒的藥品C.西藥都是人工合成的，能隨便吃D.起床后服用興奮劑，對運動員很有好處A課堂檢測2.阿司匹林是一種常用的解熱鎮痛藥物，其結構簡式如圖，關于阿司匹林的性質的合理使用，以下說法錯誤的是()A.阿司匹林可以和NaHCO3反應生成CO2B.1mol阿司匹林和NaOH反應，最多需要1molNaOHC.阿司匹林應避光，密閉于干燥處保存，如果受潮，服用后會強烈地刺激胃D.阿司匹林應當飯后吃，主要為了避免阿司匹林在胃中溶解，而強烈刺激胃課堂檢測B拓展延伸CAR-T療法(120萬一針)CAR-T療法就是嵌合抗原受體T細胞免疫療法，這是一種治療腫瘤的新型精準靶向療法，近幾年通過優化改良在臨床腫瘤治療上取得很好的效果，是一種非常有前景的，能夠精準、快速、高效，且有可能治愈癌癥的新型腫瘤免疫治療方法。第二節化學品的合理使用第2課時安全使用食品添加劑第八章化學與可持續發展新課引入2022年6月一次不經意的嘗試，讓辛吉飛突然火爆了起來。視頻里，辛吉飛向廣大網友展示了炸串醬的制法，讓網友見識了如何“巧妙”使用香精、色素以及防腐劑等，制作出賣相極佳的炸串以及“一點肉沒有的科技淀粉腸”、“明膠片混合糖漿”、”即食燕窩”等“高科技”食品……你留意過食品標簽上的配料表嗎？學習目標1.認識食品添加劑等生活中常見化學品。2.樹立自覺遵守國家關于化學品應用、化工生產、食品與藥品安全等方面的法律法規的意識。3.初步建立依據物質性質分析健康問題的意識。一、常見食品添加劑1.食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。2.食品添加劑的分類(1)按照來源可分為天然食品添加劑和合成食品添加劑。(2)按照主要功能則可以分為二十多類：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑。二、著色劑一道好菜，講究“色香味俱全”，色排在第一位，味排最后。色即菜品的賣相，賣相不好，給我們的印象就會大打折扣。1.天然色素從植物或微生物中得到。如紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等。二、著色劑2.合成色素著色力強，穩定性好，成本較低。如：莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。二、著色劑暴利的染色饅頭——“檸檬黃、玉米香精和成的面是用來制作玉米饅頭的；不加色素的面粉用來制作白饅頭，為增加甜度和香度會加一些糖精和香精。長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。三、增味劑

味精能增加食品的鮮味，是一種常用的增味劑，味精最早是從海帶中發現和提取出來的，現在主要以淀粉為原料通過發酵法生產。化學名稱為谷氨酸鈉，一種無色晶體，易溶于水，在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。谷氨酸鈉四、膨松劑加工饅頭、面包和餅干等產品時，加入的一些膨松劑(如碳酸氫銨、碳酸氫鈉、酵母粉等)可中和酸并受熱分解，產生大量氣體，使面團疏松、多孔，生產的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。實際生產中還會使用由碳酸鹽和酸性物質等混合而成的復合膨松劑(泡打粉)。臭粉(碳酸氫氨)小蘇打(碳酸氫鈉)酵母(純天然)泡打粉(復合膨松劑)五、凝固劑

為了改善食品的形態，食品加工中還會使用凝固劑等物質。例如，豆腐是我國具有悠久歷史的傳統美食，它是利用鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)等物質能使豆漿中的蛋白質聚沉的原理制成的。

葡萄糖酸-δ-內酯是制作豆腐常用的凝固劑?？蓽p少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高。六、防腐劑防止食品腐敗變質需要殺滅微生物或者控制其滋生條件，如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法。有的方法可能會改變食品原有的味道，有的需要一定的設備才能進行。食鹽腌制冷庫冷凍真空包裝添加少量防腐劑可以克服上述缺點，又便于食品的工業化生產。常見的防腐劑有苯甲酸(溶解度小)、苯甲酸鈉(溶解度大)、亞硝酸鈉(溶解度大)、山梨酸(溶解度小)、山梨酸鉀(溶解度大)等。六、防腐劑七、抗氧化劑有些食品會因在空氣中被氧化而變質，需要加入抗氧化劑。例如，抗壞血酸(即維生素C)能被氧化為脫氫抗壞血酸而發揮抗氧化作用，是水果罐頭中常用的抗氧化劑。八、營養強化劑由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時期、中老年時期等)、工作環境及地方性營養狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養強化劑，以補充必要的營養成分。

是否需要含有營養強化劑的食品，應根據個人不同情況和醫生、營養師的建議而作出選擇。八、營養強化劑你經常食用保健品嗎？調查市場銷售的補鈣、補鐵和補鋅的保健品的成分及銷售情況。談談你對保健品的看法。保健食品是一種適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。九、食品添加劑使用的基本原則1.食品添加劑使用時應符合以下基本要求(1)不應對人體產生任何健康危害(2)不應掩蓋食品腐敗變質(3)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑(4)不應降低食品本身的營養價值(5)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量九、食品添加劑使用的基本原則2.在下列情況下可使用食品添加劑(1)保持或提高食品本身的營養價值(2)作為某些特殊食用食品的必要配料或成分(3)提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性(4)便于食品的生產、加工、包裝、運輸或貯藏3.食品添加劑質量標準

按照GB2760-2014《食品安全國家標準

食品添加劑使用標準》的規定，使用食品添加劑應當符合相應質量標準。九、食品添加劑使用的基本原則3.食品添加劑質量標準九、食品添加劑使用的基本原則4.食品添加劑的利與弊食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑的作用有以下四點：(1)控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質量；(2)延長食品的有效保存期；(3)便于食品加工，有利于加工工藝；(4)改善食品的色、香、味和營養價值。但是使用不當也會對人體造成危害，如過量使用防腐劑亞硝酸鈉會有致癌的可能。九、食品添加劑使用的基本原則絕不含防腐劑&零添加的本質區別“絕不含防腐劑”是產品的質量承諾，表明廠家在生產該產品過程中不僅未添加任何防腐劑，且其生產過程中使用的生產原料已經過嚴格審查均不含防腐劑，