智慧樹知到《餐桌上的奇妙世界（云南農業大學）》2025章節測試附答案第一章測試1、營養教育是素質教育的一個重要組成部分，也是終身教育的一個基本內容。A、正確B、錯誤正確答案：A2、健康的基礎是什么？A、積極鍛煉B、合理飲食C、心態平和D、作息規律正確答案：B3、本課程希望引導大學生做到哪些內容？A、進行合理的食物消費B、堅持健康的膳食模式C、提高營養意識D、改善大學生的生長和營養狀況正確答案：ABCD4、食品必須具備的首要條件是什么？A、美味B、安全衛生C、營養D、保質期長正確答案：B5、食品生產的各個環節中都可能遭受某些有害物質的污染。A、正確B、錯誤正確答案：A第二章測試1、水是良好的溶劑，水的重要性超過食物，以生命活動息息相關，提供人體一定的能量。A、正確B、錯誤正確答案：B2、黑面包的膳食纖維遠遠大于白面包，對于膳食纖維來說，它們在小腸內經不被消化或僅部分消化。A、正確B、錯誤正確答案：A3、成人體內的含水量約為？A、35%-45%B、55%-65%C、75%-85%D、90%以上正確答案：B4、腹瀉而嚴重脫水是造成不發達國家嬰幼兒死亡的重要原因，主要是因為缺水導致什么原因造成的？A、缺水損失必需的營養物質B、缺水導致礦物質流失C、缺水導致電解質紊亂D、缺水導致糖分大量減少正確答案：C5、哪些食物中含有大量的膳食纖維？A、粗糧B、蔬菜C、水果D、奶類E、蛋制品正確答案：ABC6、豆類、堅果、魚蝦及蔬菜，尤其是可以連骨吃的小魚、小蝦，鈣含量很豐富。A、正確B、錯誤正確答案：A7、哪些礦物質是構成骨骼牙齒的主要原料？A、鈣、磷、鎂B、鈣、鐵、鋅C、鈣、鐵、磷D、鈣、鐵、硒正確答案：A8、兒童缺鈣易患那種??？A、水俁病B、痛痛病C、軟骨病D、佝僂病正確答案：D9、脂肪分為飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸。A、正確B、錯誤正確答案：A10、海水魚是多不飽和脂肪酸的良好食物來源。A、正確B、錯誤正確答案：A11、下列哪個條件油脂發生過氧化，產生許多過氧化脂質，這種物質對人體有害。A、油溫過高B、環境濕度較大C、運輸時間長D、超低溫正確答案：A12、膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例要恰當，要求三者之間的比例應該為？A、1：2：3B、1：2：1C、1：1：1D、3：2：1正確答案：C13、地中海式飲食，以意大利、希臘為代表，其膳食結構的特點為？A、飽和脂肪酸攝入量低B、大量復合碳水化合物C、肉食攝入較高D、心腦血管疾病發病率很低正確答案：ABD第三章測試1、食物的營養價值是指其所含營養素的種類、數量、相互比例及其能被人體消化、吸收、利用的程度A、正確B、錯誤正確答案：A2、谷類的碳水化合物約占谷類重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉細胞中，是人類最安全、最經濟的能量來源。A、正確B、錯誤正確答案：B3、肉中礦物質的含量約為0.8%-1.2%，含量以肥瘦有關。其中含量最高的是？A、磷B、鐵C、鈣D、鉀正確答案：D4、水產品尤其是魚的肉質細嫩，容易咀嚼、消化和吸收，消化率能達到多少？A、70%-80%B、80%-90%C、87%-98%D、80%-95%正確答案：C5、果蔬的三寶是什么？A、維生素B、無機鹽C、膳食纖維D、水分正確答案：ABC第四章測試1、膳食指南是根據營養科學原則和當地百姓健康需要，結合當地食物生產供應情況及人群生活實踐，由政府或權威機構研究并提出的食物選擇和身體活動的指導意見。A、正確B、錯誤正確答案：A2、平衡膳食是指身體活動和能量的需要所設計的膳食模式，這個模式推薦的食物種類、數量和比例，能最大程度地滿足不同年齡階段、不同能量水平的健康人群的營養和健康需要。A、正確B、錯誤正確答案：B3、《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天攝入谷薯類食物多少克？A、250-400B、300-400C、250-500D、250-350正確答案：A4、下列食物中不是紅肉的是？A、牛肉B、兔肉C、羊肉D、馬肉正確答案：B5、《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦有哪些？A、吃動平衡，健康體重B、多吃蔬果、奶類、大豆C、少鹽少油，控糖限酒D、杜絕浪費，興新食尚正確答案：ABCD第五章測試1、哪些不良生活方式和習慣會造成亞健康？A、營養失衡B、生活失節律C、睡眠障礙D、疲勞過度或運動不足、不當正確答案：ABCD2、胖人的體重是慢慢增加上去的。A、正確B、錯誤正確答案：A3、進入更年期的婦女，如果體重增加過慢，會容易誘發乳腺癌。A、正確B、錯誤正確答案：B4、健康人的血糖能維持正常，是誰的功勞？A