茶藝師中級練習題庫（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經》C、王褒《茶經》D、陸羽《僮約》正確答案：A2.紅茶的發酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、30%B、100%C、50%D、0%正確答案：B3.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、冬瓜糖B、炒花生C、香菇絲D、炒黃豆正確答案：A4.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、邵大亨B、惠孟臣C、時大彬D、陳鳴遠正確答案：B5.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、鈞窯B、汝窯C、哥窯D、越窯正確答案：C6.()為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A、苗族B、白族C、侗族D、傣族正確答案：D7.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、還原B、分解C、氧化D、化合正確答案：C8.調飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、增加香味B、調節苦澀C、提高藥效D、改變湯色正確答案：A9.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。A、90℃B、80℃C、100℃D、70℃正確答案：B10.通常用pH值表示溶液的()。A、溫度B、渾濁度C、濃度D、酸堿度正確答案：D11.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、墨綠型B、黃綠型C、翠綠型D、銀綠型正確答案：B12.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調配用水煎熬的調飲茶。A、蔗糖B、川芎C、貝母D、老醋正確答案：A13.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統。A、論道B、茶藝C、習畫D、參禪正確答案：B14.下列()不屬于調飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加水C、茶湯中加奶D、茶湯中加糖正確答案：B15.祁門工夫紅茶內質的品質特點是()。A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用B、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存C、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味正確答案：C16.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、可以提請仲裁機構仲裁C、消費者索取賠償D、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單正確答案：B17.烏龍茶藝“春風拂面”意指()。A、燙杯B、刮沫C、淋壺D、沖水正確答案：B18.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、溪水B、河水C、泉水D、井水正確答案：D19.藏族喝茶有一定禮節，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就()。A、可以離開B、不再添茶C、繼續添茶D、準備送客正確答案：B20.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、評茶B、看茶C、品茶D、賞茶正確答案：C21.《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B22.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、普施甘霖B、玉泉催花C、高山流水D、銀河倒掛正確答案：B23.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D24.茶藝師與賓客交談時，應()。A、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應B、盡可能多地與賓客聊天交談C、保持與對方交流，隨時插話D、對賓客禮貌，避免目光正視對方正確答案：A25.《大觀茶論》的作者是()。A、陸羽B、蔡襄C、丁謂D、趙佶正確答案：D26.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、7%B、6%C、8%D、4%正確答案：B27.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《大觀茶論》B、《茶錄》C、《茶疏》D、《北苑別錄》正確答案：A28.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、提水壺B、沖水壺C、貯水壺D、燒水壺正確答案：B29.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗B、主要是清洗茶具C、主要是起到消毒殺菌的作用D、將壺（杯）預熱避免破碎正確答案：A30.下列()的滋味是屬于清鮮型。A、蒙頂黃芽B、婺源茗眉C、南安石亭綠D、洞庭碧螺春正確答案：D31.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、甘露泉B、安平泉C、仆夫泉D、冰泉正確答案：B32.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、溪水B、河水C、泉水D、江水正確答案：D33.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、白瓷C、青瓷D、竹木正確答案：B34.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A、用開水燙洗茶杯B、用手直接將茶點裝盤C、用過濾器過濾泡茶用水D、茶藝師每年參加健康體檢正確答案：B35.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、對弈盛行B、斗茶盛行C、飲茶盛行D、習武盛行正確答案：C36.鮮嫩、清高、清香是評茶術語中關于()的褒義術語。A、形狀B、嫩度C、香氣D、滋味正確答案：C37.六大茶類齊全的年代是()。A、清代B、漢代C、明代D、元代正確答案：A38.安溪鐵觀音外形的品質特點是()。A、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露正確答案：C39.反映月下美景的古典名曲有()。A、《空山鳥語》B、《霓裳曲》C、《遠方的思念》D、《瀟湘水云》正確答案：B40.烹茗井在靈隱山，()曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。A、白居易B、顧元慶C、徐霞客D、許次紓正確答案：A41.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅志、敬客、行道B、益思、明目、健身C、修身、齊家、入仕D、寡欲、清心、廉儉正確答案：A42.為維吾爾族賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用()。A、左手B、單手C、右手D、雙手正確答案：B43.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D44.品茗賞花插的花稱為()。A、池花B、齋花C、茶花D、院花正確答案：C45.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、看湯色B、奉茶C、觀茶湯D、平分茶湯正確答案：B46.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A、在營業時間內隨意使用滅鼠藥B、使用空氣凈化器C、使用凈水器D、對營業場所通風條件要求高正確答案：A47.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、抗病和抗旱能力B、開花結實的能力C、性狀和特性D、優質和高產特性正確答案：C48.基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的()等，共六大類。A、普洱茶B、苦丁茶C、白茶類D、烏龍茶類正確答案：C49.新茶的主要特點是()。A、葉質柔軟B、香氣清鮮C、條索緊結D、滋味醇和正確答案：B50.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、5B、3C、7D、6正確答案：D51.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、置茶、溫壺、沖泡B、茶具、茶葉品種、溫壺C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間正確答案：D52.茶海是用來()。A、儲放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度正確答案：D53.()是焚香散發香氣方式之一。A、加油燃燒B、與煤同燒C、自然散發D、與柴合燒正確答案：C54.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、嫩綠型B、黃綠型C、嫩黃型D、墨綠型正確答案：B55.茶藝師在與信奉()賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、伊斯蘭教B、道教C、佛教D、天主教正確答案：C56.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、清鮮型B、鮮醇型C、鮮濃型D、鮮淡型正確答案：A57.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、中式點心類B、傳統小吃類C、糕點類D、咸點心類正確答案：A58.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、當地的衛生行政部門B、地方人民政府C、衛生部D、上一級衛生行政部門正確答案：A59.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、準備階段、操作階段、完成階段D、備器階段、沖泡階段、奉茶階段正確答案：C60.香油、香花是()的香品。A、烤焙散發B、熏炙散發C、自然散發D、燃燒散發正確答案：C61.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B62.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、廣彩C、青花瓷D、釉里紅正確答案：B63.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、鈞窯B、建窯C、定窯D、哥窯正確答案：D64.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青瓷B、脫胎漆C、青花瓷D、廣彩正確答案：D65.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、產品質量標準B、營養食品標簽C、包裝標識標準D、內銷茶葉標準正確答案：C66.茶道的基礎是().A、茶藝B、茶禮C、茶學D、茶俗正確答案：A67.寧紅太子茶藝焚香時，使三個香爐()。A、縱向排成一排B、“品”字形排列C、橫向排成一排D、“孔雀開屏”形排列正確答案：A68.烏龍茶藝持杯方法喻為()。A、觀音捧玉瓶B、云腴獻主C、三龍護鼎D、仙女卸妝正確答案：C69.“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、聞香B、品茶C、悶茶D、回味正確答案：D70.宋代()的產地是當時的福建建安。A、龍團茶B、栗粒茶C、蠟面茶D、北苑貢茶正確答案：D71.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務時應根據茶藝服務規程適當添加()。A、白糖B、甜酒C、蜂蜜D、果汁正確答案：A72.基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、輕微發酵B、部分發酵C、重發酵D、大部分發酵正確答案：B73.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產和優質的特性D、性狀和特性正確答案：D74.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、普洱茶B、龍井茶C、玉綠茶D、碧螺春正確答案：A75.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、氨基酸B、咖啡堿C、兒茶素D、維生素正確答案：C76.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、長沙回龍山白沙泉B、臺北劍潭山乳井泉C、陜西華山五井玉泉D、廬山康王谷谷簾泉正確答案：D77.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。A、檢驗產品B、毛茶收購C、成交計價D、交接驗收正確答案：C78.毛茶標準樣是()的質量標準。A、成交計價B、收購毛茶C、茶葉銷售D、加工驗收正確答案：B79.我國古代文化人的必修課是()。A、音樂B、書法C、棋藝D、劍術正確答案：A80.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B81.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、現代B、明代C、元代D、宋代正確答案：B82.接待()賓客，敬茶時應用右手提供服務。A、法國B、印度C、美國D、韓國正確答案：B83.()茶藝的表演程序共為12道。A、龍井茶藝B、婺綠茶藝C、毛尖茶藝D、桂花茶藝正確答案：A84.泡茶和飲茶是()的主要內容。A、茶道B、茶藝C、茶學D、茶禮正確答案：B85.拌花茶是屬于調飲法的()類型。A、加入型B、加香型C、食物型D、旁置型正確答案：D86.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、優質特性B、高產和優質特性C、抗性和高產特性D、性狀和特性正確答案：D87.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意()。A、品茶方法B、泡茶規范C、敬茶順序D、斟茶數量正確答案：B88.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、靈泉井B、照面井C、少汲井D、大庖井正確答案：C89.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽A、浙江余姚B、河北唐山C、江西景德鎮D、湖南長沙正確答案：C90.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、花茶C、紅茶D、黑茶正確答案：A91.80℃左右的水