中級咖啡師試題含參考答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.中國()的咖啡豆酸味相對較強。A、福建B、云南C、臺灣D、海南正確答案：B2.制作冰拿鐵咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會更好。A、咖啡、奶油、冰塊B、咖啡、巧克力醬、冰砂C、咖啡、牛奶、冰塊D、咖啡、糖水、冰塊正確答案：C3.目前醫學界尚未證實經常飲用咖啡能減少()的發生機率。A、帕金森B、骨質疏松C、Ⅱ型糖尿病D、老年癡呆癥正確答案：B4.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、苦澀B、酸C、持久D、堿正確答案：C5.在制作Espresso咖啡的過程中,克立瑪(Crema)偏硬、呈膏狀或果凍狀()。A、粉顆粒度過細B、羅布斯塔豆過多C、阿拉比卡豆過多D、粉顆粒度過粗正確答案：B6.阿拉比卡種咖啡樹的果實產量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、10-25年D、5-20年正確答案：B7.Tip的中文名稱是()。A、小費B、蛋糕師C、攪棒D、咖啡師正確答案：A8.單品咖啡的英文名稱是()。A、ImportedB、OrganicC、Single-originD、Locally正確答案：C9.關于烘焙后咖啡豆的保存時間,目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右正確答案：A10.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質略差,大部分用來作為()。A、制作速溶咖啡B、制作咖啡粉餅C、制作拼配的豆子D、單品豆正確答案：A11.下面逃生的做法,錯誤的是()。A、不斷向外界發出求救信號B、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離C、保持鎮定,撥打119電話D、盡快找到安全出口正確答案：B12.下列選項中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、果醬B、巧克力粉C、肉桂粉D、牛奶正確答案：A13.用虹吸壺制作咖啡時,攪拌的目的是()。A、好清洗B、粉不碰觸濾網C、讓水和咖啡粉充分混合D、節省咖啡粉正確答案：C14.咖啡的起源地卡法小鎮位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案：B15.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、口感和口味B、風味和口味C、環境和情調D、風味獨特正確答案：C16.下列壺具中()是商用咖啡機發明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、冰滴壺B、越南滴濾器C、摩卡壺D、虹吸壺正確答案：C17.傳統卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:2D、1:2:1正確答案：B18.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、機械采摘法B、人工選摘法C、截枝采摘法D、人工混摘法正確答案：C19.咖啡廳每日營業結束后,不需要()。A、盤點杯具、餐具的使用量B、進行營業額統計C、盤點原材料的消耗D、盤點客人所點的咖啡種類及數量正確答案：A20.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、辣D、酸正確答案：A21.在制作Espresso咖啡時,半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓,相當于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正確答案：B22.關于咖啡店的迎賓服務,下列說法正確的是()。A、立即上餐B、立即點單C、引導客人到合適的座位D、讓客人自己找座位正確答案：C23.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、③②④①⑥⑤B、①③⑥⑤②④C、⑥⑤①③②④D、①⑥⑤③②④正確答案：C24.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、印度咖啡豆B、巴西咖啡豆C、藍山咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案：B25.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、意大利B、哥倫比亞C、巴西D、美國正確答案：A26.關于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀,下列描述正確的是()。A、看不到咖啡痕跡B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕跡D、能看到咖啡和牛奶的混合正確答案：A27.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡()。A、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響正確答案：D28.中國大陸最早種植咖啡的地方是()。A、保山B、德宏C、思茅D、西雙版納正確答案：A29.咖啡研磨機工作時,關于溫度變化描述正確的是()。A、磨片間距越小,溫度越高B、磨片間距越大,溫度越高C、磨粉越粗,溫度越高D、磨粉越細,溫度越低正確答案：A30.下列選項中,不屬于濕法加工步驟的是()。A、暴曬后放入水槽B、沖洗C、去除果肉D、發酵池發酵正確答案：A31.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、研磨時間控制裝置B、體積感應裝置C、重量感應裝置D、研磨速度控制裝置正確答案：A32.下列情形中,用人單位(),不能與勞動者解除勞動合同。A、未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件B、未依法為勞動者繳納社會保險費的C、變更名稱、法定代表人D、未及時足額支付勞動報酬的正確答案：C33.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、表示同情和歉意B、承認顧客投訴的事實C、交由經理處理D、對客人的批評指教要充滿感激之情正確答案：C34.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產量開始減少。A、3-5年B、8-12年C、12-15年D、5-8年正確答案：B35.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業種植在()。A、肯尼亞B、巴西C、埃塞俄比亞D、也門正確答案：C36.關于摩卡壺壓力的說法,描述正確的()。A、類似真空狀態的負壓原理B、下壺的水受粉餅阻力產生壓力C、咖啡粉顆粒度與壓力無關D、咖啡粉量與壓力無關正確答案：B37.關于壓力式咖啡機清潔保養流程()的描述不正確。A、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次B、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次C、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次D、為了保養好沖泡頭O正確答案：A38.人工采摘咖啡豆的優點是()。A、品質較好B、采摘量大C、采摘速度快D、成本費用低正確答案：A39.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶油、巧克力醬B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡和牛奶的混合物、奶沫D、咖啡、奶沫、楓糖漿正確答案：C40.下列選項中()不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(Espirito正確答案：B41.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會出現()爆裂。A、3次B、2次C、1次D、4次正確答案：B42.下列選項中,()可用于制作奶沫。A、攪拌棒B、咖啡勺C、半自動壓力式咖啡機D、吸管正確答案：C43.康寶藍咖啡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫正確答案：A44.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案：D45.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和煉乳正確答案：A46.營業記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售人員數量B、銷售量C、銷售品種D、銷售額正確答案：A47.哥倫比亞咖啡產地三角區不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大正確答案：D48.下列選項中,任何食品生產經營單位在開業時須做到的不包括()。A、從業人員經職業技能知識培訓合格B、從業人員取得健康證明C、從業人員經衛生知識培訓合格D、取得衛生許可證正確答案：A49.通常,調節咖啡研磨機時主要是調節其磨片間的距離,()。A、間距越小,粉越細B、間距越大,粉越細C、間距越小,速度越快D、間距越大,速度越慢正確答案：A50.()是道德的主體。A、職業B、人C、社會D、勞動正確答案：B51.在對客推銷的過程中,無需考慮()。A、時間B、季節C、地點D、客人的年齡正確答案：C52.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產生水垢,應安裝()。A、熱水器B、凈水器C、軟水器D、消毒器正確答案：C53.下列選項中,不屬于常見巴西咖啡豆特點的是()。A、甜度顯著B、口味中性C、濃香微酸D、中苦內斂正確答案：C54.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫C、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫正確答案：C55.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、Espresso,牛奶B、牛奶,巧克力醬C、Espresso,巧克力醬D、Espresso,奶油正確答案：A56.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、平衡式虹吸壺B、電滴濾C、法壓壺D、摩卡壺正確答案：A57.公元19世紀,()使咖啡在印度的商業種植發展起來。A、意大利人B、法國人C、英國人D、葡萄牙人正確答案：C58.如果制冰機工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、上水閥損壞B、制冰量C、進水電磁閥損壞D、壓縮機損傷正確答案：A59.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內沖泡出0.7盎司咖啡,原因為()。A、粉錘壓粉力度不足B、咖啡粉量不足C、咖啡粉過細D、咖啡粉過粗正確答案：C60.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、500—1000毫米B、200—500毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米正確答案：C61.Espresso的中文名稱是()。A、黑咖啡B、一家店的名稱C、牛奶咖啡D、意大利式濃縮咖啡正確答案：D62.中國云南()不適合規模種植咖啡。A、普洱B、德宏C、中甸D、西雙版納正確答案：C63.關于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、平行磨在工作時研磨時間長,散熱快B、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快C、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢D、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快正確答案：D64.制冰機的維護保養包括()。A、調冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉動作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時先關閉電源再關閉進水閥門C、儲水槽應經常用消毒份清洗D、制冰機工作中嚴禁斷水正確答案：C65.使用半自動壓力式咖啡機制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正確答案：C66.下列不利于減肥的咖啡是()。A、EspressoB、卡布奇諾咖啡C、藍山咖啡D、冰美式咖啡正確答案：B67.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預防心血管病的發生。選項()不屬于抗氧化劑。A、阿魏銑奎寧酸B、咖啡單寧酸C、綠原酸D、不飽和脂肪酸正確答案：D68.增強責任意識,首先要()。A、加強自身專業知識B、增強職責履行意識C、提高職業道德水準D、增強自身職業素養正確答案：B69.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時,咖啡粉量應為()。A、14-20克B、4-5克C、10-13克D、6-9克正確答案：D70.下列選項中,不屬于儀態范疇的是()。A、走姿B、步幅C、站姿D、面部化妝正確答案：D71.咖啡廳凈水器濾芯的更換應以()為依據。A、咖啡銷量B、水的流量C、季節D、時間正確答案：B72.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。A、咖啡、牛奶、巧克力醬B、咖啡、楓糖漿、巧克力醬C、咖啡、奶沫、楓糖漿D、咖啡、牛奶、奶沫正確答案：D73.下列選項中,()應填寫在工作日志中。A、咖啡制作流程B、崗位職責描述C、設備使用規范D、人員出勤情況正確答案：D74.職業紀律是保證勞動者()、完成自己承擔的工作任務的行為規則。A、提高服務水平B、服從領導C、積極工作D、履行職責正確答案：D75.下列選項中,不屬于滾筒式焙制機的是()。A、對流式加熱B、傳導式加熱C、熱風式D、直火式正確答案：C76.經過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、15%--20%B、9%—10%C、12%—13%D、7%—8%正確答案：C二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()傳導式焙制機又稱直火式焙制機。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方,體現職業形象和素養。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()卡布奇諾的奶沫應使用半自動壓力式咖啡機制作。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()直火式是一種傳統的咖啡焙制方式。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()增強責任意識,首先要增強職責履行意識。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()咖啡最早的飲用方式是虹吸式。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()有機咖啡的英文名稱是Organiccoffee。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議,必須受理,及時審理。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()空氣開關有過載保護功能。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()使用人工采摘咖