茶藝師（初級）模擬練習題與參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、醇香和湯色B、香氣和滋味C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮正確答案：B2.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A、傳熱慢，透氣B、傳熱快，不透氣C、傳熱快，透氣D、傳熱慢，不透氣正確答案：B3.茶藝館經營管理的重點是：()、抓人才管理、抓內部管理三個方面。A、倉庫領用管理B、抓茶單的帳務管理C、抓茶葉評選質量的管理D、抓貨源管理正確答案：D4.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、紫砂壺B、蓋碗C、品杯D、公道杯正確答案：D5.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質()。A、香味馥郁B、香味清高C、香味低淡D、滋味苦澀正確答案：C6.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復核一次。A、6個月B、一年C、兩年D、18個月正確答案：C7.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接()、不炒不揉。A、晾干B、烘干C、曬干D、吹干正確答案：A8.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、高山茶D、A級綠色食品茶正確答案：B9.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、語氣平和、熱情友好B、快速問答、簡單明了C、態(tài)度溫和、說話緩慢D、嚴肅認真、有問必答正確答案：A10.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、竹木茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、瓷器茶具正確答案：C11.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味()。A、厚而不香B、淡而不爽C、醇而不爽D、濃而不鮮正確答案：B12.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、陸羽《茶經》B、王褒《僮約》C、陸羽《僮約》D、王褒《茶經》正確答案：B13.基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、苦丁茶C、普洱茶D、花茶類正確答案：A14.泡茶用水要求pH值()。A、>6B、<7C、<2D、<4正確答案：B15.宋代()的產地是當時的福建建安。A、北苑貢茶B、蠟面茶C、龍井茶D、武夷茶正確答案：A16.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、雞蛋B、甜品C、面粉D、調味品正確答案：D17.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣正確答案：B18.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、青花瓷C、青瓷D、脫胎漆正確答案：A19.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。A、吳理真禪師B、神農C、堯舜D、伏曦正確答案：B20.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2gB、3gC、4gD、1g正確答案：D21.在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、為了保持樸素，不化妝B、化彩妝C、一定要將頭發(fā)盤起D、化淡妝正確答案：D22.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。A、宋代B、明代C、清代D、唐代正確答案：C23.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、茶紅素C、茶黃素D、葉綠素正確答案：A24.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：D25.茶文化的三個主要社會功能是()。A、修行、勵志、正身B、修身、齊家、入仕C、雅志、敬客、行道D、聯(lián)誼、交友、致富正確答案：C26.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。A、熱天B、春天C、寒天D、夏天正確答案：C27.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、蠟葉枝孢霉B、互隔交鏈孢霉C、黑曲霉D、簇孢匍柄霉正確答案：C28.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、倒鐘形B、園筒形C、三角形D、鐘形正確答案：A29.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、()、休息休假的權利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、不服從值班安排的權利B、取得勞動報酬的權利C、按個人要求選擇工作分工D、選擇排班時間的權利正確答案：B30.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。A、長相、身材B、頭發(fā)長短C、個人的儀容、儀表D、手的修長正確答案：C31.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、2分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、1分鐘正確答案：D32.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、玻璃杯C、品茗杯D、聞香杯正確答案：A33.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、強心B、興奮C、利尿D、抗氧化正確答案：D34.點茶法是()的主要飲茶方法。A、清代B、明代C、宋代D、唐代正確答案：C35.《神農本草》是最早記載茶為()的書籍。A、禮品B、聘禮C、藥用D、食用正確答案：C36.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。A、湯味變澀B、帶金屬味C、湯色加深D、香氣變淡正確答案：D37.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、黃綠B、墨綠C、綠黃D、翠綠正確答案：D38.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D39.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤2錯誤10－6B、≤60錯誤10-6C、≤5錯誤10-6D、≤20錯誤10-6正確答案：A40.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、許世海B、顧景洲C、陳鳴遠D、邵大亨正確答案：B41.唐代茶葉的種類有()。A、青、紅、末、餅茶B、綠、白、粗、散茶C、粗、散、末、餅茶D、黑、黃、散、粗茶正確答案：C42.當賓客入座后，服務員將茶單，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：C43.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、白茶類C、普洱茶D、苦丁茶正確答案：B44.下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯一字排開B、依次傾入1/3水C、將玻璃杯環(huán)型擺放D、將玻璃杯弧型排放正確答案：C45.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉幼嫩B、芽葉中熟C、芽葉已老化D、芽葉已成熟正確答案：D46.花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需()。A、5秒鐘B、10秒鐘C、20秒鐘D、2秒鐘正確答案：B47.通常用pH值表示溶液的()。A、渾濁度B、濃度C、酸堿度D、溫度正確答案：C48.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、彩瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷正確答案：A49.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、()、香氣、凈度來看。A、色澤B、湯色C、葉底D、滋味正確答案：A50.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色變淡，湯味帶咸C、湯色黑褐，湯味苦澀D、湯色加深，湯味變淡正確答案：D51.擂茶在宋代稱為()。A、黍粥B、茗粥C、面粥D、米粥正確答案：B52.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、略顯茸毛B、較多白毫C、密披茸毛D、稍帶白毫正確答案：B53.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指()水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、每千克B、每50克C、每500克D、每100克正確答案：A54.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、咖啡堿B、兒茶素C、氨基酸D、維生素正確答案：B55.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。A、至六成滿B、至八成滿C、至七成滿D、至五成滿正確答案：C56.神經衰弱者飲茶以()為宜。A、絕對不飲茶B、睡前飲茶C、喝濃茶D、喝淡茶正確答案：D57.擂茶在宋代為()之稱。A、茗粥B、豆粥C、米粥D、菜粥正確答案：A58.又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、蓋碗B、兔毫盞C、茶盅D、紫砂壺正確答案：A59.在與賓客交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言的準確和恰當B、注意力不集中，插話的頻率高C、注意語言簡練、突出中心D、注意說話的語音、語速、語調正確答案：B60.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯厚、香長、湯燙B、杯小、香濃、湯熱C、杯深、香高、熱燙D、杯高、香清、湯熱正確答案：B61.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、飄浮水面B、上下翻滾C、快速下沉D、充分吸濕正確答案：B62.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、青花瓷C、紫砂陶D、竹木正確答案：B63.狹義茶文化的含義是()。A、茶的聯(lián)誼效應B、茶的物質財富C、茶的傳媒效應D、茶的精神財富正確答案：D二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。A、正確B、錯誤正確答案：B2.臺灣包種茶的品質特點是，具有“香、濃、鮮、甘、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：B3.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正確B、錯誤正確答案：B4.洞庭碧螺春的外形條索纖細，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：A5.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A6.弘揚中國茶文化，振興中國茶業(yè)經濟是茶藝館的經營宗旨。A、正確B、錯誤正確答案：A7.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變澀。A、正確B、錯誤正確答案：A8.浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、正確B、錯誤正確答案：A9.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：A10.唐代煎用餅茶需經過蒸、煮、濾。A、正確B、錯誤正確答案：B11.閩紅“三大工夫”茶，由于產地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶藝的主要內容是泡茶和飲茶。A、正確B、錯誤正確答案：A13.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。A、正確B、錯誤正確答案：B14.冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：A15.用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。A、正確B、錯誤正確答案：B16.解決勞資關系發(fā)生的糾紛基本程序是調解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：A17.引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、CO和空氣。A、正確B、錯誤正確答案：B18.臺灣包種茶的品質特點是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：A19.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力實現(xiàn)經營利潤指標。A、正確B、錯誤正確答案：B20.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B21.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A22.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正確B、錯誤正確答案：A23.擂茶在宋代時的名稱叫茗粥。A、正確B、錯誤正確答案：A24.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A25.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化，加速茶葉儲存過程的變質。A、正確B、錯誤正確答案：A26.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯誤正確答案：B27.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、正確B、錯誤正確答案：A28.茶藝館經理的職責是核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確。A、正確B、錯誤正確答案：B29.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A30.景瓷宜陶是明代茶具的