發酵工程專題練

2025年高考生物一輪復習備考

一、單選題

1.魯菜是中國八大菜系之首，十分講究配料和調料的搭配，烹飪中常使用醬油、腐乳、味精、白酒、

醋和泡菜進行調味，下列說法錯誤的是（）

A.白酒、味精和醋的發酵生產所需要的微生物均為真核生物

B.醬油的發酵生產經過蛋白質分解為小分子肽和氨基酸

C.腐乳發酵過程中起主要作用的微生物是黑曲霉

D.泡菜發酵后期，盡管乳酸菌占優勢，但仍有產氣菌繁殖，需開蓋放氣

2.平板接種常用在微生物培養中。下列說法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養

B.平板涂布時涂布器使用前必須進行消毒

C.接種后未長出菌落的培養基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成版酶的微生物

3.研究者從土壤中分離得到多株細菌，篩選出對草莓灰霉病病原體（G菌）有顯著抑制作用的菌株

Z,Z菌株的發酵液對G菌的抑制效果如下。

對照組實驗組

注：圖中牛津杯是一種無底金屬

圓環，內置發酵液

下列相關說法錯誤的是（）

A.從土壤中分離獲得Z菌單菌落時可使用平板劃線法

B.使用平板培養Z菌株后提取該菌株的發酵液

C.對照組應加入等量培養Z菌株的無菌培養基

D.實驗組、對照組G菌接觸發酵液前菌落直徑應相同

4.糖化酶可將淀粉、麥芽糖等水解為葡萄糖，常用于淀粉加工產業。研究者使用好氧真菌黑曲霉以

麥芽糖為碳源生產糖化酶，不同發酵階段菌體細胞干重、麥芽糖濃度及糖化酶活性如下圖所示。

8

0040

(■細胞干重

30T

20T

6M

1601□糖化酶活性

9

-

(4SO麥芽糖濃度

LX

.4)

32就

把

柵80

602跑

H-建40

用20

020406080100120140

發酵時間（h）

注：20h后根據發酵狀態進行陸續補料

以下敘述錯誤的是（）

A.前20h消耗的麥芽糖主要用于菌體的生長、繁殖

B.僅需在發酵前期檢測罐內溶氧量以保證菌體生長

C.20~70h糖化酶活性快速增加與菌數增加、補料有關

D.可進一步調控補料方式以期實現糖化酶產量的提高

5.原漿蘋果醋的簡要工藝流程為：蘋果采摘一挑選清洗一破碎榨汁-酵母發酵T醋酸發酵T陳釀2

年左右。下列敘述正確的是（）

A.酵母發酵結束后，改變通氣條件即可進行醋酸發酵

B.工藝流程中的“酵母發酵”發生在蘋果細胞的細胞質基質中

C.釀醋過程中發酵液的pH逐漸降低，與釀酒制作過程中相反

D.醋酸發酵階段中產生的氣泡量少于酒精發酵階段

6.在制作發酵食品的學生實踐中，控制發酵條件至關重要。下列相關敘述正確的是（）

A.泡菜發酵后期，盡管乳酸菌占優勢，但仍有產氣菌繁殖，需開蓋放氣

B.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋

C.制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3,制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

D.果酒發酵時溫度宜控制在18-25C,泡菜發酵時溫度宜控制在30-35℃

7.利用楊木生產燃料乙醇的基本流程主要包括原料粉碎、提高纖維素濃度的預處理、釋放單糖的酶

解糖化、產生乙醇的微生物發酵、乙醇脫水的蒸緇工藝等步驟（預處理過程所需的果膠酶常來自于黑

曲霉等微生物）。下圖為發酵階段菌種接種量對發酵結果的影響。下列說法正確的是（）

酒殘

5

精3糖

含0含

3

量5量

、2卷

％

0二

2

v

o

5。

l

1。

叫

0

-

1

5

0

0

量/%

接種

菌種

蛋白

單細胞

的一種

霉分泌

是黑曲

果膠酶

性，

至酸

基調

培養

需將

一般

霉時

黑曲

培養

A.

程

糖化過

于酶解

菌株用

素酶的

產纖維

選出高

上可篩

培養基

亞甲藍

伊紅一

B.在

量相等

殘糖含

含量與

的酒精

發酵后

時，

左右

為12%

種量

當接

菌，

酵母

種為

的菌

接種

C.

分

量的糖

消耗大

種生長

能是菌

原因可

降低的

而有所

產量反

時酒精

過15%

量超

接種

D.

的能

存所需

自身生

以保證

菌，

死細

素殺

青霉

分泌

通過

，會

中時

環境

足的

度不

糖濃

葡萄

處在

霉菌

8.青

（）

的是

錯誤

說法

下列

程，

產過

該生

關于

生產，

工業化

霉素的

實現青

目前已

應。

量供

萄糖

使用葡

源不宜

中的碳

發酵液

A.

高產量

技術提

體發酵

通氣液

用深層

B.可

罐中

到發酵

可接種

養后才

擴大培

菌株經

的高產

選育出

C.

菌

嚴格滅

罐不需

此發酵

用，因

菌作

有殺

素具

青霉

D.

突變

碼基因

酶的編