綠色食品質量安全控制模擬試題（附答案）一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.我國農產品生產和消費大體經歷了追求數量增長，強調數量與質量并重和()等三個階段。A、在保證數量的基礎上突出效益B、在保證數量的基礎上突出質量C、以質量和效益為先D、在保證數量的基礎上突出質量和效益正確答案：D2.食品中農藥殘留的控制措施包括()A、發展綠色食品B、加強農藥管理C、合理安全使用農藥D、以上全是正確答案：D3.能引起急性腸道傳染病，發病急，傳染性強，屬于國際檢疫傳染病的是（）A、霍亂弧菌B、沙門菌C、痢疾桿菌D、大腸桿菌正確答案：A4.以下那項是農藥殘留A、都是B、有機磷農藥殘留C、有機氯農藥殘留D、氨基甲酸酯類農藥殘留正確答案：A5.下列屬于有機磷的特點的是（）A、不溶于水B、低殘留C、低毒D、高效正確答案：A6.人體攝入的鉛主要是在（）中吸收。A、胃部B、呼吸道C、腸道D、十二指腸正確答案：D7.肉毒梭狀芽孢桿菌最長潛伏期為()天？A、80B、40C、60D、20正確答案：B8.目前已經進入食品領域的轉基因生物包括A、轉基因動物B、全部都是C、轉基因微生物D、轉基因植物正確答案：B9.下列那一項是基于HACCP原理，結合SSOP進行的（）A、綠色市場認證B、質量管理體系認證C、食品安全管理體系認證D、環境管理體系認證正確答案：C10.食用的氧化漂白劑有（）A、低亞硫酸鈉B、亞硫酸氫鈉C、亞硫酸鈉D、過氧化氫正確答案：D11.鄉村清潔工程有哪些A、發酵處理池B、生活污水凈化池C、農田廢棄收集池D、以上都是正確答案：D12.食品安全的加工技術A、高溫滅菌B、以下都是C、低溫保存D、超高壓食品正確答案：B13.二惡英污染食品的途徑A、通過食物鏈污染食品B、意外事故污染食品C、紙包裝材料的遷移D、以上都是正確答案：D14.酸度調節劑包括（）A、檸檬酸B、乳酸C、檸檬酸鉀D、以上皆是正確答案：D15.二惡英的化學性質不包括()A、化學穩定性強B、高揮發性C、低揮發性D、脂溶性高正確答案：B16.谷類的主要衛生問題包括（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農藥殘留C、其他有毒物的污染D、全選正確答案：D17.多氯聯苯的特性不包括（）A、具有耐熱性B、電絕緣性能好C、化學性質不穩定D、不溶于水正確答案：C18.農用化學品在實際生產中，存在大量的不當使用現象，主要表現在以下幾方面A、農藥B、激素C、抗生素D、以上皆是正確答案：D19.我國土壤的現狀是A、人多地少B、人少地多C、人地共用D、一人一地正確答案：A20.化學消毒劑的常用方法有哪些？A、噴淋消毒，噴霧B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正確答案：C21.成品銷售的衛生要求包括？A、產品在銷售過程中，應根據產品的特點進行存放B、貨架應離墻離地，做到防潮，防霉，防塵和防蟲害。C、易腐食品要在冰箱或冰柜里存放。D、以上都是正確答案：D22.抗氧化劑的目的是（）A、防止或延緩食品的氧化B、提高食品的穩定性C、延長貯藏期D、以上全是正確答案：D23.哪個不是影響霉菌產毒的因素A、土壤深度B、溫度C、空氣流通D、水分正確答案：A24.產成品的運輸要求有？A、運輸工具應符合衛生條件B、運輸作業應避免強烈震蕩撞擊C、休閑食品運輸應根據產品的質量和衛生要求運輸D、以上都是正確答案：D25.農產品質量標準中那一項是美國農產品質量標準的主體（）A、國際標準B、企業標準C、行業標準D、國家標準正確答案：C26.不屬于HACCP的基本原理有()A、進行危害破壞B、確定關鍵控制點C、建立關鍵限制D、建立驗證程序正確答案：A27.影響貯運期間食品衛生質量變化的原因A、脂質酸敗B、淀粉老化C、食品褐變D、以上都是正確答案：D28.下列關于二惡英的化學性質錯誤的是？A、化學穩定性強B、低揮發性C、脂溶性高D、易被加熱分解正確答案：D29.食品的質量屬性分為哪幾種？A、內觀屬性B、外觀屬性C、外在屬性D、不隱含屬性正確答案：C30.雜環胺的毒性。A、致癌性B、致病性C、無突變性D、以上全不是正確答案：A31.國家時食品安全控制的主要目標A、以下都是B、防范不衛生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權益。C、通過減少食源性疾病保護公眾健康D、通過建立一個完全依照規則的國內或國際食品貿易體系，以保護消費者對食品系統的信心，從而促進經濟發展。正確答案：A32.下列哪一種病毒是主要由鼠類傳播的自然疫源性急性傳染?。ǎ〢、克雅氏病毒B、諾沃克病毒C、腸道病毒D、出血熱及埃博拉出血熱正確答案：D33.目前已經進入食品領域的三類轉基因生物包括（）A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上皆是正確答案：D34.下列不屬于含有生物堿有毒植物的是？A、鮮黃花菜B、白果C、馬鈴薯D、曼陀羅正確答案：B35.可通過什么方式鑒別毒蘑菇？A、觀察顏色B、觀察形狀C、聞氣味D、以上全是正確答案：D36.下列屬于轉基因生物的是（）A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上全是正確答案：D37.我國生產的高度殺蟲劑有（）A、甲胺磷B、甲基對硫磷C、久效磷D、以上全是正確答案：D38.下列哪種傳播易造成食物污染（）A、蒼蠅傳播B、水源型傳播C、日常生活接觸型傳播D、食物型傳播正確答案：A39.驗證策劃不包括什么()A、職責B、方法C、分析D、頻率正確答案：C40.因使用農藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對農產品質量安全產生的危害屬于()A、人工污染B、物理性污染C、生物性污染D、化學性污染正確答案：D41.人體對()反應比動物更敏感A、四環素B、磺胺C、氯霉素D、青霉素正確答案：C42.一般毒性試驗的方法包括（）A、急性毒性試驗B、全選C、蓄積毒性試驗D、亞急性毒性實驗正確答案：B43.下列選項中，為食品原料中帶入的化學污染物的是A、植物毒素B、以下皆是C、藻類毒素D、動物毒素正確答案：B44.農藥殘留毒性的控制措施不正確的是？A、安全合理使用農藥B、避免物理性防治害蟲C、開發高效低毒低殘留農藥D、加強對農藥生產和經營的管理正確答案：B45.維生素()對有機體能量代謝有協同作用A、A1和A2B、B1和B2C、C1和C2D、D1和D2正確答案：B46.油脂污染和天然存在的有害物質A、黃曲霉毒素B、以下都是C、苯并芘D、棉酚正確答案：B47.影響食品質量安全的因素A、物理性危害B、以下都是C、化學性危害D、生物性危害正確答案：B48.下列屬于鉛的來源的是？A、礦山開采B、金屬冶煉C、汽車廢氣D、以上都是正確答案：D49.菜豆屬于哪種有毒植物。A、含毒蛋白的有毒植物B、含苷的有毒植物C、含酚類的有毒植物D、含生物堿有毒植物正確答案：B50.下面哪些行為能夠導致農業污染加劇A、這幾種都是B、生活垃圾到處丟棄C、化肥農藥過量施用D、生活污水隨意排放正確答案：A51.防止交叉污染的基本原則A、不同區域和工序的工具不需要分開使用B、保持手和食品接觸面的清洗C、食品加工流程和方法的設計不會減少交叉污染的可能性D、原料，未加工食品和即食食品可以根據實際情況進行分離正確答案：B52.食品中重金屬污染的控制錯誤的是()A、實行“從農田到餐桌”全程質量控制B、加強食品中重金屬的限量控制C、改善環境質量D、不加強環保宣傳教育正確答案：D53.由人們食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A、毒素性食物中毒B、感染型食物中毒C、混合型食物中毒D、胃腸型食物中毒正確答案：B54.大多數霉菌繁殖最適宜的溫度()A、20-25℃B、30-35℃C、15-20℃D、25-30℃正確答案：D55.()必須腌透，至少腌制半個月以上再食用A、糖醋菜B、醬菜C、川菜D、腌菜正確答案：D56.監控的內容錯誤的是？A、監控時間B、監控對象C、監控方法D、監控頻率正確答案：A57.允許使用天然色素有A、紅曲米B、焦糖C、甜菜紅D、以上全選正確答案：D58.葡萄糖屬于()類A、雙糖B、單糖C、多糖D、三糖正確答案：B59.無污染無毒害，安全優質食品是指？A、普通食品B、無公害食品C、綠色食品D、有機食品正確答案：B60.食品加工過程中形成的有害化學物A、雜環胺類B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正確答案：D61.以下哪項屬于農藥污染的途徑（）A、直接污染食用作物B、意外事故造成的食品污染C、通過食物鏈污染食品D、以上全是正確答案：D62.在常溫狀態下，下列重金屬形態為液態的是（）A、鉛B、砷C、鉻D、汞正確答案：D63.有機物污染包括（）對食品的污染A、多氯聯苯B、苯并（α）芘C、二噁英D、以上皆是正確答案：D64.下列選項中哪一選項是天然的紅細胞抗原（）A、紅細胞凝集素B、胰蛋白酶抑制劑C、蓖麻毒素D、巴豆毒素正確答案：A65.鎘對人體健康的影響A、急性中毒B、慢性中毒C、全部都是D、影響胎兒發育正確答案：C66.以下哪項不屬于谷類的主要衛生問題？A、霉菌和霉菌毒素的污染B、濕度過大C、倉儲害蟲D、農藥殘留正確答案：B67.二丁基羥基甲苯(BHT)的特點正確的是()A、穩定性低B、抗氧化劑效果好C、有BHD、特有的臭味E、有與金屬離子反應著的缺點正確答案：B68.能夠使肉與肉制品呈現良好色澤的物質是（）A、漂白劑B、甜味劑C、發色劑D、乳化劑正確答案：C69.當前面臨著農業生態環境問題A、環境污染B、水污染C、大氣污染D、地表污染正確答案：A70.生產工藝衛生要求（）A、原輔料衛生要求B、食品接觸表面微商C、設備和設施衛生D、以上皆是正確答案：D71.我國是世界上農藥生產和消費大國，農藥目前在農作物中殘留最嚴重，以下為農作物殘留的是A、有機氯農藥殘留B、有機磷農藥殘留C、氨基甲酸酯類農藥殘留D、以上皆是正確答案：D72.有機磷農藥中毒主要引起（）A、肝損傷B、腎損傷C、神經系統損傷D、骨骼損傷正確答案：C73.中國食品質量安全控制的歷史變遷分為三個時期，其中不包括哪個時期（）A、食品質量安全發展期B、食品質量安全成果期C、食品質量安全孕育期D、食品質量安全起步期正確答案：B74.食物的相宜與相克是()中不可缺乏的組成部分。A、營養結構B、膳食結構C、營養均衡D、膳食均衡正確答案：B75.食品存放的衛生要求錯誤的是？A、庫存食品先進后出，盡量延長貯存期B、嚴禁存放食品的倉庫內堆放農藥化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒C、對入庫食品做好驗收工作，并記錄保證變質食品不入庫D、各類食品應標志明顯，分類存放正確答案：A76.()引起的癥狀輕度感染者無明顯癥狀。A、蟯蟲B、幼蟲C、成蟲D、膽道蛔蟲正確答案：C77.殺死微生物最有效，也是最安全的方式是什么A、適宜的溫度B、冷卻C、熱處理D、加熱正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.進行毒理學評價時首先要對毒理學試驗設計進行方法學評價，包括試驗項目、順序與方法等。A、正確B、錯誤正確答案：A2.根據法律的約束性分類，分為強制性標準和推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A3.在新藥的研制過程中，面臨的風險主要有：項目來源風險，市場風險，技術風險和政策風險4個方面A、正確B、錯誤正確答案：A4.1920年成立于日內瓦的國際聯盟衛生組織。A、正確B、錯誤正確答案：A5.中國的認證始于20世紀80年代末90年代初A、正確B、錯誤正確答案：B6.風險評估是整個風險分析體系的核心和保障。A、正確B、錯誤正確答案：B7.質量認證的對象是特定產品，認定的依據是產品質量要符合指定的標準和技術規范要求。A、正確B、錯誤正確答案：B8.1946年7月,64個國家的代表在紐約舉行了一次國際衛生會議,簽署了《世界衛生組織組織法》。A、正確B、錯誤正確答案：A9.產品認證針對的是產品生產的保證能力及產品符合標準、管理體系的評價A、正確B、錯誤正確答案：B10.農業，農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重A、正確B、錯誤正確答案：A11.食品與藥物管理局(USDA)美國農業局(FDA)美國國家環境保護機構(EPA)A、正確B、錯誤正確答案：B12.統計檢驗可以減少專職檢驗的工作量但一般只適用于大量大批生產的中間工序。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品風險分析的根本目標在于保護消費者的健康和促進公平的食品貿易。A、正確B、錯誤正確答案：A14.綠色食品認證程序包括(一)認證申請(二)文案審核（文審）(三)現場檢查、抽樣(四)環境監測(五)產品檢測(六)認證審核(七)認證評審(八)頒證A、正確B、錯誤正確答案：A15.2020年，國家標準化管理委員會、民政部印發《團體標準管理規定》，廢止了原《團體標準管理規定（試行）》。A、正確B、錯誤正確答案：B16.質量檢驗方式按檢驗地點可分為進貨檢驗、工序檢驗、固定檢驗和流動檢驗A、正確B、錯誤正確答案：B17.風險評估過程分為四個階段；危害識別，危害特征描述，暴露評估以及風險描述。A、正確B、錯誤正確答案：A18.無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經政府相關部門認定合格的未經加工或者初加工的食用農產品。A、正確B、錯