第三章第5節物態變化跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題廚房是我們生活經常出入的地方，只要你留心觀察，就會發現小小的廚房里包含了許多物態變化的知識。觀察與思考教學分析項目提出1.廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態變化的“實驗室”。烹飪過程涉及各種物態變化。例如:水的沸騰、食用油從液態到氣態的蒸發、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。教學分析項目提出2.這些變化不僅是烹飪過程中的自然現象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質的關鍵。我們從物理學的視角觀察、分析這些現象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議。教學分析項目分析先觀察廚房中都有哪些現象與物態變化有關？再分析這些現象中的物理問題。具體任務如下：1.觀察廚房中的物態變化，分析這些物態變化對烹任的影響。2.從物理學的視角，對烹飪過程中發現的一些問題提出改進建議或總結認識體會。3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果。教學分析項目實施觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果。分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響。例如：由于食用油和水的沸點差異，就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。教學分析項目實施下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現象和相應的物態變化，請把你的觀察結果寫在表格中。廚房中的現象涉及的物態變化為了煮熟餃子，需要持續燒水一段時間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩定在100℃,一些水會從液態變為氣態的水蒸氣水沸騰后，打開鍋蓋，會產生大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴教學分析項目實施廚房中的現象涉及的物態變化為了解凍肉類或冷凍食品，需將其置于室溫或溫水中一段時間解凍過程中，冷凍食品表面的冰晶及內部的水分從固態逐漸吸收熱量轉變為液態水，即發生了固態到液態的熔化現象為了制作冰淇淋，需要將液態的奶油混合物冷凍一段時間在冷凍過程中，奶油混合物不斷放出熱量，溫度逐漸降低，最終從液態凝固成固態的冰淇淋教學分析項目實施從物理學的視角找出這些現象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的向題提出具體的改進建議。進一步說明這些改進建議是怎樣進一步優化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學依據。教學分析項目實施煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現象加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟。這是為什么？優化烹飪過程因為水在沸騰后溫度保持不變，繼續使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料，因此，在水沸騰后，應將大火改為小火。改進建議：對烹飪過程的影響：教學分析項目實施由于水蒸氣變成同溫度的熱水時（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重。因此，在水煮沸時，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。解決安全隱患教學分析項目實施拿剛出鍋的饅頭、玉米、雞蛋時可以手上沾點涼水避免燙傷。因為饅頭、玉米、雞蛋接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。解決安全隱患展示交流整理匯總自己的發現、所學到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并互相評價，共同提高。課堂總結探索廚房中的物態變化問題項目提出項目分析項目實施展示交流廚房是物態變化的“實驗室”。1.觀察廚房中的物態變化及其對烹飪的影響；2.從物理學視角提出烹飪過程的改進建議；3.實施改進建議并評估效果。1.觀察廚房中的物態變化現象2.深入分析物態變化對烹飪的影響3.基于物態變化原理優化烹飪過程并解決安全隱患匯總發現、知識、建議，通過多媒體匯報或實踐活動交流，互評共進。小李同學在爸爸指導下,走進廚房進行勞動實踐,他發現廚房里涉及很多物理知識，下列說法不正確的是()A.冷凍室取出的排骨表面有“白霜”,“白霜”是固態B.在排骨的“解凍"過程中,排骨中的冰吸熱熔化成水C.排骨湯煮沸后冒出大量的“白氣”,“白氣”是液態D.排骨湯盛出后不容易涼,是因為湯能夠不斷吸熱D隨堂練習2.為滿足中學生平衡膳食需求,某中學備有如下所示午餐,下列說法正確的是（）A.白米飯一剛蒸熟的白米飯冒“白氣”屬于汽化現象B.紅燒肉一燒制紅燒肉之前需要熬“糖色”,糖的熔化過程需要吸收熱量C.西藍花一炒西藍花時,西藍花會變軟出水是液化現象D.排骨湯一當湯沸騰以后把燉湯的火調小,湯的沸點也隨之降低B3.《明代李時珍在《本草綱目》中,收錄了30多個以豬油來做藥的方子,并解釋了豬油的多種功效.熬制豬油時先將豬板油洗凈切塊,然后加清水,沒過一半的豬板油,大火煮至水快干時,轉小火,不時用鍋鏟翻動慢慢熬至全部出油,然后用篩網過濾,裝進容器里,常溫幾個小時后,豬油就會慢慢變成乳白色固體.下列分析正確的是（）A.豬油冷卻到固態是凝固過程,會放出熱量B.豬油冷卻到固態是凝華過程,會吸收熱量C.豬板油熬制成豬油是凝固過程,會放出熱量D.豬板油熬制成豬油是液化過程,會吸收熱量A4.早晨,小彤看見媽媽在家煮雞蛋時,鍋中水沸騰后改用“小火”繼續煮,針對這種做法,下列說法中正確的是()A.改用“小火