模塊五中藥貯藏與養護技術羅蘭（副教授）項目一中藥庫房日常管理項目二中藥飲片保管與養護項目三中成藥保管與養護項目二中藥飲片保管與養護

任務一中藥飲片貯藏常見變異現象(一)霉變霉變又稱發霉，是霉菌在中藥飲片表面或內部滋生的現象。發霉的主要因素是溫度和濕度，一般溫度在20～35℃,相對濕度75%以上或藥材含水量超過15%時，在有足夠的營養條件下，霉菌就易繁殖。夏季及初秋，氣候炎熱、空氣濕度大，藥材最易霉變。凡含有糖類、黏液質、淀粉、蛋白質及油類的飲片較易霉變，如黨參、黃芪、懷牛膝、獨活、紫菀等。此外，中藥鮮藥因含水量較多，也容易發生霉變。有效控制中藥飲片庫房及調劑室的溫度、濕度，盡量采用密封包裝來盛裝中藥飲片，都可有效防止霉變。變異現象品種

發霉

天冬、牛膝、獨活、玉竹、黃精、白果、橘絡、全瓜蔞、山茱萸、蓮子心、大棗、馬齒莧、大薊、小薊、大青葉、桑葉、蛤蟆油、鹿筋、狗腎、蛤蚧、黃柏、白鮮皮、人參、黨參、當歸、知母、紫菀、菊花、紅花、金銀花、白及、木香、五味子、南五味子、洋金花、地龍、蜈蚣甘草、葛根、粉葛、山柰、青皮、芡實、薏苡仁、梔子、羌活、黃芩、遠志、地黃、胖大海(二)蟲蛀蟲蛀是指昆蟲侵入中藥飲片內部所引起的破壞作用。蟲蛀使飲片出現空洞、破碎，被蟲的排泄物污染，甚至將飲片完全蛀成粉末。中藥飲片中含的淀粉、糖、脂肪、蛋白質等營養成分利于害蟲生長繁殖，故易生蟲，如大黃、白芷、前胡、桑螵蛸、娑羅子、北沙參、山藥、川芎、澤瀉、枸杞子、當歸等。將中藥飲片充分干燥，殺滅蟲卵，可有效防止蟲蛀。陳皮變異現象品種蟲蛀黨參、人參、南沙參、冬蟲夏草、當歸、獨活、白芷、防風、板藍根、甘遂、生地黃、澤瀉、全瓜蔞、枸杞子、大皂角、桑椹、龍眼肉、核桃仁、蓮子、蓮子心、薏苡仁、苦杏仁、桃仁、青風藤、桑白皮、鹿茸、雞內金、菊花、金銀花、凌霄花、北沙參、防己、莪術、川貝母、浙貝母、金果欖、佛手、陳皮、砂仁、酸棗仁、紅花、鬧羊花、蒲黃、芫花、蟬蛻、狗腎、地龍、甘草、黃芪、山藥、天花粉、桔梗、靈芝、豬苓、茯苓、水蛭、僵蠶、蜈蚣、烏藥、葛根、粉葛、赤芍、大黃、肉豆蔻、柴胡、地榆、川芎

(三)變色變色是指中藥飲片在采收加工、貯藏過程中，由于保管養護不當而引起本身固有色澤改變的現象。各種中藥飲片都具有固有的色澤，色澤不僅是飲片外表性狀鑒別的標志，也是其品質好壞的指標之一。飲片變色是由于所含色素受到外界影響(如溫度、濕度、日光、化學藥劑的使用、硫黃熏蒸等)使飲片失去了原有的色澤，影響飲片質量。由于保管不善，某些飲片的顏色由淺變深，如澤瀉、白芷、山藥、天花粉等;有些飲片顏色由深變淺，如黃芪、黃柏等;由鮮艷變暗淡的有紅花、菊花、金銀花、臘梅花等。采取冷藏、避光或密閉貯藏，能有效防止飲片變色。變異現象品種

變色

月季花、梅花、攻瑰花、款冬花、紅花、山茶花、扁豆花、橘絡、佛手、通草、麻黃、蓮須(四)泛油泛油又稱走油或浸油，是指某些含油中藥的油質溢于中藥飲片表面的現象。含有脂肪油、揮發油、黏液質、糖類等較多的中藥，在溫度和濕度較高時出現的油潤、發軟、發黏、顏色變深等都被稱為“走油”或“泛油”。常見易泛油中藥飲片多見于果實種子類藥物，如柏子仁、桃仁、杏仁等。另外，含糖量較多的飲片，因受潮而造成返軟而“走油”。如牛膝、麥冬、天門冬、熟地黃、黃精等。通常將中藥飲片進行干燥、冷藏、低溫、隔絕空氣和避光保存等，可防止泛油。變異現象品種

泛油

獨活、火麻仁、核桃仁、桃仁、榧子、千金子、當歸、牛膝、巴豆、狗腎、木香、龍眼肉、苦杏仁、前胡、川芎、白術、蒼術、柏子仁(五)氣味散失氣味散失，是指一些含有易揮發性成分的中藥飲片，其固有的氣味在外界因素的影響下，或貯藏日久原有氣味改變或變淡薄的現象。中藥的固有氣味是由其所含的各種成分決定的，氣味改變或變淡薄會影響藥性，從而影響藥效。飲片發霉、泛油、變色均能使藥物氣味散失;環境溫度過高，使含揮發油的藥物如肉桂、沉香等，氣味逐漸散失，失去油潤而干燥，且溫度越高揮發油揮發得越快，豆蔻、砂仁粉碎后氣味會逐漸揮發放散失。一般將飲片進行小包裝、密閉存放，能延緩氣味散失的程度。變異現象品種

氣味散失

廣藿香、紫蘇、薄荷、佩蘭、荊芥、細辛、肉桂、花椒、月季花、玫瑰花、吳茱萸、八角茴香、丁香、檀香、沉香、厚樸、獨活、當歸、川芎(六)風化風化，是指某些含結晶水的鹽類中藥，與干燥空氣接觸日久逐漸失去結晶水，變為非結晶狀無水物質，最終成為粉末的現象。中藥風化后質量和藥性也隨之發生改變，如芒硝、硼砂等。只有密閉保存才能防止中藥風化。(七)升華升華指某些中藥所含的揮發性成分在常溫下由固態直接變為氣態的現象。易升華的中藥是經蒸餾冷卻制備而成的含揮發性成分的結晶性物質，如樟腦、冰片、薄荷腦等。易升華中藥的貯藏養護，宜采用小包裝或小件嚴密固封。變異現象品種

升華

樟腦、薄荷腦、冰片(八)揮發揮發指某些含揮發油的中藥，因受溫度和空氣的影響，揮發油揮散，藥物失去油潤，產生干枯或破裂的現象，如肉桂、厚樸等。對此宜控制溫度，密閉存放。(九)潮解潮解習稱返潮、回潮，是固體飲片吸收潮濕空氣中的水分，表面逐漸濕潤慢慢溶化成液體狀態的現象。潮解使得飲片功效降低，難以儲藏。如芒硝、青鹽、咸秋石等，此類藥物宜密閉存放為妥。變異現象品種

潮解

芒硝、大青鹽、綠礬、膽礬、硼砂、咸秋石、鹽附子、全蝎、海藻、昆布(十)粘連粘連是指某些固體飲片，因熔點較低，遇熱則發黏而黏結在一起，或含糖分較高的飲片，吸潮后黏結在一起，使原來形態發生改變的現象，多出現在樹脂類及膠類中藥中，如乳香、沒藥、阿膠、鹿角膠、龜甲膠等。對其存放宜控制溫度，同時采用小包裝密閉存放。(十一)腐爛腐爛是指某些新鮮中藥存放過久或受溫度影響而引起悶熱，出現霉爛敗壞的現象。如鮮地黃、鮮生姜、鮮藿香、鮮薄荷等，飲片一旦腐爛即不能入藥。因此對新鮮中藥一般應隨用隨采，禁止過長時間存放。二、引起中藥質量變異的因素

(一)自身因素對中藥質量變異的影響1.水分一般飲片含有一定量的水分，所含水分又因其組成成分和內部結構不同而存在結晶水、自由水、結合水、吸濕水等，因含水量則與其質量有著密切的關系。如果含水量高于或低于飲片本身應有的水分含量，就易發生質量的變化。水分過高，飲片容易發生蟲蛀、霉爛、潮解、粘連等。反之，若水分過低，飲片又會發生風化、氣味散失、泛油、干裂等現象。2.淀粉淀粉是一種適合蟲蛀、霉菌生長的營養基質，含淀粉較多的飲片，很容易吸收水分，當表面水分增加時，更便于霉菌、蟲卵繁殖，因此淀粉含量高的飲片容易發生蟲蛀、霉變。3.黏液質黏液質是一種近似樹膠的多糖類物質，它存在于植物細胞中。黏液質遇水后會膨脹發熱，既易于發酵，又是微生物、蟲卵的營養基質。4.油脂含油脂的飲片，若長時間與空氣、日光、濕氣等接觸，或因微生物的作用會發生氧化反應，繼而發生異味、酸敗等現象，如桃仁、杏仁、刺猬皮等。5.揮發油揮發油在植物藥材中分布較廣，特別是傘形科、唇形科、樟科等植物中，其含量都極為豐富，如白芷，當歸、荊芥、薄荷等，含揮發油的藥物，都具有不同的濃郁氣味，長期與空氣接觸，隨著油分的揮發，其氣味會隨之減弱，且在溫度較高時，會加速揮發。6.色素一般飲片都含有不同的色素，特別是花類飲片。顏色從外觀上反映了飲片的質量，不僅作為鑒別中藥品質的重要標志，同時也直接關系到藥材加工質量的優劣。但有些色素很不穩定，易受到日光、空氣等影響而遭到破壞，受潮后也易發霉變色，如月季花、玫瑰花等。(二)環境因素對中藥質量變異的影響

這些外界因素主要有溫度、濕度、空氣、日光、微生物(霉菌)及害蟲等。另外包裝容器、保存時間也是影響中成藥質量的首要因素。1.溫度藥物在儲藏過程中，外界溫度的改變，對藥物變質速度有很大的影響。在日常情況下，儲藏中的中藥一般都比較穩定。當溫度升高，蟲害和霉菌容易滋生繁殖，飲片容易生蟲、霉變;溫度還會加速物質分子的運動，促使飲片水分蒸發，以致降低含水量和重量;同時加速氧化、降解等化學反應，促使化學成分迅速變化。貯存溫度過高會給飲片帶來不利影響，發油的揮發會加快，使香氣味減弱或消失;含糖類及黏液質的飲片就容易發霉、生蟲、變質;含油脂成分的飲片因受熱容易引起酸敗泛油，外表油潤的炮制品，因受熱和空氣的影響引起外表失潤等。但如果溫度過低，低于冰點，對某些新鮮的藥物或某些含水量較多的藥物，也會產生有害的影響。2.濕度一般炮制品的絕對含水量應控制在7%-13%，貯存環境的相對濕度應控制在35%-75%。當空氣相對濕度達到75%，溫度30℃，很多飲片會加速吸收空氣中的水分，而使本身含水量增加，易發生霉變現象，特別是含糖類、黏液質、淀粉類飲片更容易吸潮變質，如天門冬、地黃、山藥;一些粉末狀藥物也易吸潮黏連成塊。相對濕度高于75%時，多數無機鹽類礦物藥都容易潮解，如芒硝(Na2S04.10H2O)、膽礬(CuSO4.5H2O);鹽制的飲片也容易吸收空氣中的水分而變潮，繼而生霉，如鹽知母。但當相對濕度過低時，含結晶水的藥物易失去結晶水而風化。3.日光日光的照射，是使中藥產生變色、氣味散失、揮發、風化、泛油等變異現象的因素之一。日光對某些藥物的色素有破壞作用而導致變色，如玫瑰花、桑葉、益母草等，在日光的照射下顏色變淺，干燥易碎。但紫外線和熱能卻能殺滅霉菌使過多的水分蒸發，起到散潮防霉的作用。4.空氣空氣是氮、氧、氫和其他氣體的混合物，并混有少量的水蒸氣、二氧化碳、灰塵等。其中氧和臭氧對中藥的變異起著重要的作用，以氧化反應最為主要。如常見的牡丹皮、大黃、黃精等顏色變深，就是因為所含的鞣質、油脂及糖類成分等與空氣中的氧氣接觸而使藥物發生變化。此外，藥材經炮制加工制成飲片后，與空氣接觸面積較原藥材大，更容易發生泛油、蟲蛀、霉變等變異現象。5.霉菌一般室溫在20-35℃，相對濕