第一章鹿茸

第一節鹿茸的種類形態、成分與作用第二節鹿茸生長規律教學目的：了解茸的種類、形態及結構特點，掌握鹿茸的化學成分及生茸規律。教學重點：鹿茸的化學成分與生茸規律。教學安排：多媒體投影教學，穿插討論4學時鹿茸的種類形態一、鹿茸種類與形態（一）鹿茸種類1、按鹿種分類：如梅花鹿茸、馬鹿茸、馴鹿茸、水鹿茸（春茸）、白唇鹿茸（巖茸）等。梅花鹿茸馴鹿茸馬鹿茸狍茸鹿茸的種類形態2、按生長階段分類如初角茸、頭茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；馬鹿蓮花、三杈茸、四杈茸等。花馬雜交三杈茸梅花鹿二杠茸

馬鹿三杈茸馬鹿四杈茸鹿茸的種類形態3、按收茸方式分類分鋸茸和砍頭茸：梅花鹿二杠鋸茸

馬鹿三杈鋸茸梅花鹿二杠砍頭茸

梅花鹿三杈砍頭茸鹿茸的種類形態4、按加工方式分類分為傳統加工排血茸和帶血茸、以及現代方法加工的活性凍干茸。排血茸帶血茸鹿茸的種類形態（二）鹿茸的外部形態

1、角基（草樁）2、珍珠盤3、鋸茸部位4、茸根、5、主干6、眉枝（門樁）（第一側枝）7、大虎口8、第二門樁9、小虎口10、冰枝11、第三側枝12、嘴頭13、主干茸頭

梅花鹿三杈茸馬鹿四杈茸鹿茸的種類形態收茸種類鹿茸的種類形態二、鹿茸的組織結構（一）橫斷面結構皮膚層、間質層、髓質層鹿茸的種類形態（二）縱斷面結構1、皮膚層：茸頂部表皮生發層厚，乳頭層排列緊密，與其旺盛的代謝相適應。2、間質層：在茸頂端呈帽狀軟骨膜增生帶，圍繞茸干周圍的骨膜層。分為未分化的間充質層、前成軟骨細胞層和成軟骨細胞層。3、髓質層：由茸頭至茸根分為成熟帶、肥大帶、鈣化帶、初級松質帶和次級松質帶。1、皮膚層

間2、質層3、髓質層鹿茸的種類形態三、鹿茸的血管和神經分布1、血管起源與分布：血管起源于淺層顳颥動脈的橫向分枝。2、神經起源與分布：來自三叉神經的眶上神經分支和顳颥神經分支的感覺神經纖維。與血管伴行。鹿茸的種類形態四、鹿茸的化學成分（一）干茸和鮮茸中的常規成分1、鮮馬鹿茸：生長50~75日齡含水分56%~45%，有機物20%~20.7%，灰分23.5%~33.7%。鮮梅花鹿茸含水分更高些。2、梅花鹿茸和馬鹿茸干品：含水分11.59%~12.35%，有機物61.19%~62.41%，灰分24.34%~27.32%。（二）鹿茸中的有機成分1、氨基酸：含有7種人體必需氨基酸，含硫氨基酸較低。游離氨基酸豐富，牛黃酸、谷氨酸、甘氨酸含量較高。2、多肽類：鹿茸中含有活性多肽，具有抗炎作用和抑制腫脹作用。鹿茸的種類形態四、鹿茸中的有機成分

3、生物胺：（1）單胺化合物5-羥色胺、5-羥吲哚乙酸、多巴胺、組胺等是參與體液調節的生物介質。（2）多胺化合物鹿茸尖部腐按、精胺和精脒三種多胺的含量高于茸的中部和根部。4、核酸和堿基成分：次黃嘌呤、尿嘧啶、肌酸酐、尿苷、煙酸、脲等，參與機體核酸代謝，抑制單胺氧化酶活性，有抗衰老作用。5、脂類（1）脂肪酸：用醚提取法從花鹿茸中測出8~9種脂肪酸。不同種類鹿茸中脂肪酸含量有差異。（2）揮發油：含量較多的有槐樟腦、6-杜松烯、榧葉醇、及欖香烯。鹿茸蠟片含量最高，茸根最低。鹿茸的種類形態（二）鹿茸中的有機成分（3）甾體化合物：用醚提取法從鹿茸中測出12~13種雄甾烷的衍生物，其中馴鹿茸中此類化合物含量高于梅花鹿茸和馬鹿茸。（4）磷脂化合物：腦磷脂、卵磷脂、磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰乙醇胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌、神經節磷脂、磷脂酰甘油、雙磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸等磷脂類化合物。（4）前列腺素：鹿茸中含有三種前列腺素，含量因鹿茸種類而不同。6、生物酶類：谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶、類溶菌酶、谷氨酰轉肽酶等。鹿茸的種類形態7、糖類：活性茸多糖有與硫酸軟骨素類似的作用。8、維生素：含量因加工方法不同而有差異。9、芳香化合物：對羥基苯甲醛和對羥基苯甲醛酸。（三）鹿茸中的無機元素五、鹿茸的藥理作用1、對心血管系統的作用：升壓或降壓2、對血液成分影響：促進血紅蛋白合成3、對腦電影響：興奮大腦皮層運動區和促進記憶4、對代謝的影響（1）促進糖酵解（2）促進蛋白質合成5、抗應激抗疲勞6、抗腫瘤7、增強免役

8、促進性機能9、抗氧化抗衰老。鹿茸的種類形態

第二節

鹿茸生長規律一、角基是鹿茸生長的基礎（一）膜內增長骨化期（二）骨化方式轉變期（三）軟骨內成骨骨化期二、鹿茸以獨特的膜內成骨方式生長1、茸內軟骨的形成以附加增長完成。2、鹿茸的骨化僅由一個骨化中心完成，在骨化過程中，鈣化軟骨的移除、管狀系統的建立以及未分化間質細胞的再次聚集，都不需要破骨細胞化來完成。3、鹿茸管狀系統的分布從未分化的間質層縱向穿過成熟帶、肥大帶、鈣化帶、初級松質帶，一直延伸到次級松質帶。4、鹿茸的鈣化鈣化發起點在骨小梁中央，鈣化一經發起，就朝著茸的近端縱向發展。鹿茸的種類形態三、鹿茸生長發育有明顯的季節性1、鹿角盤的脫落：在自然光照周期下生茸周期為一年脫盤期：梅花鹿為4~5月馬鹿和馴鹿為3~4月駝鹿為1月狍為10~12月麋鹿為12月脫盤受睪酮調節，同種鹿隨年齡增長脫盤期提前。鹿茸的種類形態鹿角脫落規律示意圖A、茸皮脫落，形成裸露的骨角B、破骨細胞溶解骨質C、在骨角和角基之間形成離間層D、新茸萌發，骨角脫落鹿茸的種類形態2、新茸的生長（1）鹿茸主干和側枝的生長：脫盤后10天左右封口，20天左右，梅花鹿分生眉枝（45天左右收取梅花鹿二杠茸）；馬鹿分生第一二枝，茸型為蓮花茸；至50天左右，梅花鹿分生第二側枝（至60天左右收取梅花鹿三杈茸）；馬鹿分生第三側枝（至70天左右，收取馬鹿三杈茸）；至75天左右馬鹿分生第四側枝，80天左右收取四杈茸。（2）鹿茸的生長速度：梅花鹿二杠茸（脫盤后45天）收獲期生長速度0。63cm/日，平均日增重g；三杈茸收獲期（脫盤后65天）生長速度1。04cm/日，平均日增重g。馬鹿三杈茸平均日增重g，四杈茸平均日增重g。鹿茸的種類形態（3）鹿茸生長與年齡的關系

公鹿的產茸量與年齡密切相關，梅花鹿1~7歲產茸量與年齡呈強正相關，7歲后呈負相關。曲線回歸方程為：

y=0.0094x3-0.3137x2+3.0723x-2.92

茸鹿茸重性狀與年齡直線回歸和相關的統計結果(g)

種類鋸別n?=r雙陽梅花鹿1~643941199+412x0.983長白山梅花鹿1~82926699+446x0.967西豐梅花鹿1~831831678+310x0.884天山馬鹿（清）1~107903701+656x0.955

天山馬鹿1~9949223+589x0.976塔里木馬鹿1~9139441751+1105x0.990東北馬鹿1~107111558+296x0.976東北馬鹿（烏）1~114812627+368x0.979

鹿茸的種類形態3、茸皮脫落

當茸鹿即將進入繁殖期，茸角便開始骨化，茸皮開始皺縮和枯死，最后脫落。關于脫角機理，比較普遍的觀點認為是由于茸角生長后期角冠部生長發給通過這里的血管造成壓力，導致血管堵塞，造成茸皮枯死和脫落。鹿茸的種類形態四、鹿茸生長發育機制（一）角柄發生機制的研究角柄發生機制假說：角柄的萌發是額骨特殊骨膜與角柄、茸角生長中心之間相互作用的結果，只有三者建立起神經聯系，才能誘導角柄的發生；雄激素的存在是建立這種聯系的先決條件，雄激素可能對骨膜或角柄、茸角生長中心或兩者同時起作用；兩種性別的鹿都存在發生角柄的潛力，一旦骨膜與生長中心建立起神經聯系，角柄就會發生，茸角就會形成。鹿茸的種類形態（二）鹿茸生長調控機制的研究鹿茸的種類形態（三）鹿茸生長周期調控機制的研究

光照周期性變化→視神經→松果腺→褪黑激素周期性變化→酮周期性變化→生茸周期性變化。⒊⒍⒓睪酮周期性變化與生茸周期性變化睪酮濃度月份⒐鹿茸的種類形態梅花鹿公鹿性激素變化與生茸規律

脫盤期生茸期骨角期雌二醇曲線睪酮曲線2468101240302010濃度

月份鹿茸的種類形態五、影響鹿茸生長發育的因素（一）飼養管理因素公鹿生茸期營養不良會生長乏養茸、瘦條茸或病態茸（二）氣候條件1、溫度：在地理緯度相同條件下，生活在溫暖地區的鹿脫盤較早，生茸期較長；反之，脫盤較晚，生茸期較短。2、濕度：實踐證明，夏季干旱則鹿茸生長緩慢，雨后初晴，氣溫高濕度大，則鹿茸生長較快。3、光照：光照周期的季節性變化調控鹿的生茸周期。春分前后，鹿開始脫角生茸；從春分至夏至，日照時間不斷延長，鹿茸快速生長；從夏至后，日照時間逐漸縮短，鹿茸生長逐漸變慢；至立秋時，鹿茸基本停止生長；至秋分時，茸皮開始脫落，變成裸露的骨角。在模擬溫帶光照條件下，改變光照頻率，使1年完成2個光照周期，則1年出現2個生茸周期；在2年內模擬完成3或4個光照周期，則鹿完成3或4個生茸周期；用2年完成1個光照周期（2年變1年），則鹿2年只完成1個生茸周期。鹿茸的種類形態（一）畸形茸產生原因及種類1、遺傳性畸形茸：爬頭茸、羊角茸、掌狀茸、獨挺茸等。2、營養性畸形茸：乏養茸、瘦條茸、病態茸等3、創傷性畸形茸：存折茸等。4、衰老性畸形茸：掌狀茸、獨挺茸等。六、畸形茸產生的原因與防治措施鹿茸的種類形態（二）畸形茸防治措施1、加強選種選育工作2、實施科學飼養管理3、適時科學收茸4、手術整形畸形茸5、優化鹿群年齡結構鹿茸的種類形態