酒水知識培訓課件2025/2/15酒水知識培訓課件酒是一種用糧食或水果等含淀粉或糖份的植物經發酵、蒸餾等方法制成的含乙醇（酒精）的帶刺激性的飲料。酒水知識培訓課件中國酒的來歷猿猴造酒猿酒酒水知識培訓課件酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質加入酵母發酵而產生的。中國酒的酒度表示方法：100毫升酒液中純酒精的含量。酒水知識培訓課件酒的功用由于酒中含有各種醇類物質，對人體神經有刺激作用，適量飲用使人振奮精神，舒筋活血、袪寒發熱、消除疲勞。酒中酸類物質及苦味、辣味可以促進食欲、幫助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常會抑制食欲。酒還是烹調的好佐料，用它可以解腥去膩，增加菜肴美味。同時酒有很好的殺菌功能和藥用功能。酒水知識培訓課件酒的分類按制造方法分釀造酒蒸餾酒配制酒酒水知識培訓課件釀造酒

釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。酒水知識培訓課件蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。酒水知識培訓課件配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。酒水知識培訓課件按商業經營分類中國酒通常采用商業經營的分類方法，將酒分為下列五類：白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

酒水知識培訓課件黃酒黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

酒水知識培訓課件果酒果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。

酒水知識培訓課件藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

酒水知識培訓課件啤酒啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。酒水知識培訓課件白酒白酒的香型中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：酒水知識培訓課件清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，余味凈爽，如山西汾酒。濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。

酒水知識培訓課件米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。酒水知識培訓課件名酒簡介

茅臺酒：茅臺酒產于貴州省仁懷縣茅臺鎮，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為52°~55°度。酒水知識培訓課件五糧液：五糧液產于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為39°及52°兩種。

酒水知識培訓課件劍南春：劍南春產于四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60°和52°兩種。

酒水知識培訓課件市面上比較高檔的白酒還有“國窖1573、洋河大曲系列等”，請在課下通過查找資料來了解它們。酒水知識培訓課件葡萄酒葡萄酒的顏色：葡萄酒按其顏色可分為下列三種：紅葡萄酒(RedWine)

白葡萄酒(WhiteWine)

玫瑰葡萄酒(RoseWine)酒水知識培訓課件紅葡萄酒(RedWine)紅葡萄酒是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁一起發酵釀制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈紅色，但陳釀時間越長，其顏色越淺。紅葡萄酒通常在室溫下飲用，20℃為最佳飲用溫度。

酒水知識培訓課件白葡萄酒(WhiteWine)白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的肉、汁發酵釀制而成。因葡萄皮不參加發酵過程，故酒液中沒有葡萄皮的色素而呈淺黃色，但陳釀時間越長，其顏色越深。白葡萄酒需冷藏后飲用，10～12℃為最佳飲用溫度。酒水知識培訓課件玫瑰葡萄酒(RoseWine)玫瑰葡萄酒是以紫紅和青綠色葡萄混合在一起連皮帶汁發酵釀制而成。但在釀制的中途就將皮渣濾出，因而葡萄皮在酒液中浸泡時間較短，故酒液中僅溶有少許葡萄皮的色素而呈粉紅玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為12～14℃。酒水知識培訓課件葡萄酒按其含糖量的不同可分為下列四類：干葡萄酒(DryWine)。半干葡萄酒(Semi-dryWine)半甜葡萄酒(Semi-sweetWine)甜葡萄酒(SweetWine)酒水知識培訓課件葡萄酒按其釀造方法的不同可分為下列三類：

天然葡萄酒增強葡萄酒起泡葡萄酒酒水知識培訓課件葡萄酒與食物的巧妙搭配海鮮、貝類—香檳或不甜白葡萄酒肉類—紅葡萄酒酒水知識培訓課件黃酒浙江紹興加飯酒。福建龍巖沉缸酒山東即墨老酒。

酒水知識培訓課件浙江紹興加飯酒。據考證，在春秋戰國時期紹興地區就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨特風味的一個品種。它以上等糯米為原料，加入酒曲后用攤飯法發酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密封陳釀，陳釀期越長，酒質越好。加飯酒酒味濃醇，甘美可口，營養豐富，酒度為16.5度左右，含糖量為2％，有古越龍山、會稽山等品牌。加飯酒加溫后飲用，口味尤佳。

酒水知識培訓課件啤酒啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經發酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒。在歐美一些國家和地區，啤酒被認為是一種飲料。啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內含豐富的營養成分，所以深受消費者喜愛。酒水知識培訓課件

啤酒的“度”。主要有兩種：麥芽汁濃度：麥芽汁濃度是指啤酒酒液中麥芽汁含量所占的體積比例，以度（°）來表示。啤酒的麥芽汁濃度一般在7°～18°之間。酒度：啤酒的酒度較低，一般在1.2～8.5度之間。它與麥芽汁濃度成正比。酒水知識培訓課件

啤酒的營養人體必需的營養素一般分為6大類，即碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸(組成蛋白質分子的基本單位),且極易為人體所吸收。１升麥芽汁濃度為12°的啤酒經消化后所產生的熱量相當于120g瘦豬肉、或250g面包、或300g雞蛋所產生的熱量。故啤酒在1972年被世界營養組織列為營養食品，有“液體面包”之稱。酒水知識培訓課件

啤酒的分類方法主要有：按有無殺菌分

啤酒按有無殺菌（酵母菌）可分為生啤酒和熟啤酒兩種。按啤酒的顏色分

啤酒按其顏色可分為黃啤酒和黑啤酒。酒水知識培訓課件

中外啤酒簡介啤酒一般需冷藏后飲用，或加冰塊飲用，其最佳飲用溫度為8～10℃。判斷啤酒質量最簡單的方法主要有兩種一：看其有無混濁或沉淀，優質啤酒是清澈透明的，如有混濁或沉淀物，則表示啤酒已過期或變質；二：看其泡沫，優質啤酒應是泡沫豐富、潔白、細膩、持續時間較長，且能掛杯。酒水知識培訓課件

中國啤酒中國啤酒的產量和質量均居世界前列，名品有山東青島啤酒、北京五星啤酒、廣東珠江啤酒、浙江中華啤酒、西湖啤酒以及香港特別行政區的生力啤酒(SanMiguel)等。酒水知識培訓課件

外國啤酒外國啤酒的名品有荷蘭的喜力(Heineken)，德國的盧云堡(Lowenbrau)、貝克(Beck's)，丹麥的嘉士伯(Carlsberg)、圖波(Turborg)，愛爾蘭的健力士(Guinness，又稱吉尼斯，其黑啤非常有名)，美國的百威(Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌(Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger)，等等。

酒水知識培訓課件白蘭地白蘭地是以葡萄或水果發酵后蒸餾而成的無色透明的酒，然后貯存在橡木桶，經過相當時間的陳年，橡木桶獨特的氣味在陳釀過程中滲透到酒中，使白蘭地更加芳香，酒液與木桶的接觸，使無色透明的酒液釀成琥珀色。法國是世界最著名的白蘭地產地。酒水知識培訓課件干邑品質區分（年份越長、質量越好、越名貴）

表示3年陳表示4年陳表示5年陳

酒水知識培訓課件V.O10－12年陳V.S.O12－20年陳V.S.O.P25年以上F.O.V30年以上NaPoleon40年陳X.O50年以上X70年以上酒水知識培訓課件干邑白蘭地著名品牌有：Martell馬爹利F.O.V長頸Hennessy軒尼詩RemyMartin人頭馬Courvoisier拿破侖Bisquit百事吉Camu金花酒水知識培訓課件礦泉水(MineralWater)礦泉水因水質純凈、無雜質污染、富含多種礦物質而深受消費者歡迎。飯店中常見的礦泉水有法國的皮埃爾礦泉水(Perrier)、伊維安礦泉水(Evian)及中國的嶗山礦泉水等。但近年來全國各地均開發了許多優質礦泉水而不斷有新品面市，各飯店可根據需要選用。酒水知識培訓課件汽水(AeratedWater)汽水是一種富含二氧化碳氣體的飲料，品種繁多，大致可以分為可樂型汽水、檸檬（或橙）味汽水及奎寧類汽水等幾類。可樂型汽水的名品主要有