ICS67.080.20

CCSB31

1310

廊坊市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1310/T240—2021

胡蘿卜保鮮加工儲存技術(shù)規(guī)程

2021-06-01發(fā)布2021-07-01實(shí)施

廊坊市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1310/T240—2021

胡蘿卜保鮮加工儲存技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了胡蘿卜保鮮加工儲運(yùn)的術(shù)語和定義、原料品質(zhì)要求、清洗、分級分揀、包裝、冷庫管

理和控溫運(yùn)輸。

本文件適用于廊坊轄區(qū)胡蘿卜產(chǎn)品的保鮮加工儲運(yùn)，其他相似條件區(qū)域可參考應(yīng)用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

NY/T493胡蘿卜

NY/T2000水果氣調(diào)庫貯藏通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

保鮮

采用降溫清洗、預(yù)冷、冷藏等措施營造適宜的環(huán)境，以保持產(chǎn)品的新鮮。

預(yù)冷

利用降溫措施，使產(chǎn)品溫度達(dá)到貯藏或運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

冷藏

利用制冷措施調(diào)控并維持所需要的環(huán)境溫度，用于產(chǎn)品的儲運(yùn)。

4原料品質(zhì)要求

新鮮、無霉?fàn)€、無失水、具有胡蘿卜特有的口感及味道；無青頭、無黑皮、無畸形、無開裂、無病

蟲害、無分叉、無抽薹、無機(jī)械傷害、表皮光滑、無明顯凹凸、無明顯橫紋和結(jié)疤。

5清洗

預(yù)處理

采收后立即運(yùn)到加工場所，采用15℃～20℃的涼水進(jìn)行降溫清洗。清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

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DB1310/T240—2021

清洗流程

5.2.1清砂

采用氣泡清洗機(jī)，去掉胡蘿卜表層的泥砂。

5.2.2去泥

使用滾軸式0.03絲毛刷清洗機(jī)，采用中壓噴淋清洗方法，去掉胡蘿卜表層殘留的泥土。

5.2.3去須

使用滾軸式0.025絲毛刷清洗機(jī)，采用中壓噴淋清洗方法，刷掉胡蘿卜的毛須、殘櫻。

5.2.4去皮

使用滾軸式0.022絲毛刷清洗機(jī)，采用中壓噴淋清洗方法，刷掉胡蘿卜的表皮。

5.2.5拋光

先用滾軸式0.020絲毛刷清洗機(jī)，通過中壓噴淋清洗的方法，磨平、去除清洗流程中留下的細(xì)微刷

痕；隨后用滾軸式0.018絲毛刷清洗機(jī)，采用中壓噴淋清洗方法，清洗出胡蘿卜的紋路，達(dá)到紋路清晰、

有光澤、手感滑潤的效果。

預(yù)冷

拋光清洗后的胡蘿卜，通過傳送裝置運(yùn)至冷卻設(shè)施，在1℃～2℃的冷水中冷卻10min。

6分級分揀

分級標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)胡蘿卜質(zhì)量進(jìn)行分級，標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1胡蘿卜質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)

2S級S級M級L級2L級3L級4L級

＞50g＞120g＞150g＞200g＞250g＞350g

＞450g

≤120g≤150g≤200g≤250g≤350g≤450g

分揀

經(jīng)過預(yù)冷的胡蘿卜傳至挑選帶，通過人工挑選方式進(jìn)行分級。

7包裝

包裝用保鮮袋應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，覆膜紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。進(jìn)庫包裝的保鮮袋要求

留有通風(fēng)孔，覆膜紙箱留有通風(fēng)孔和手提孔。分級的胡蘿卜裝至保鮮袋或紙箱后進(jìn)行稱重、包裝，保障

通風(fēng)孔通暢。在通過質(zhì)檢合格后，打印批號、規(guī)格、生產(chǎn)日期，粘貼追溯標(biāo)和質(zhì)檢員代碼，并及時入庫。

入庫胡蘿卜應(yīng)符合NY/T493的規(guī)定。

8冷庫管理

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DB1310/T240—2021

入庫前準(zhǔn)備

入庫前對冷庫進(jìn)行清洗和消毒，消毒方法應(yīng)符合NY/T2000的規(guī)定。冷庫消毒處理后，隨即進(jìn)行通

風(fēng)換氣。入庫前1d～2d開啟制冷機(jī)降溫，將冷庫降至0℃。胡蘿卜不應(yīng)與蘋果、梨等易釋放乙稀的產(chǎn)品

混貯。

堆碼

入庫后，包裝件應(yīng)碼放在貯藏架上。相同包裝等級的包裝件，碼放在一起。碼放時距墻面20cm，距

房頂50cm，每2排為一垛，垛間留有15cm～20cm的間隙，堆碼高不超過3m。庫中預(yù)留1m寬的通道。

冷藏

庫內(nèi)保持冷氣循環(huán)通暢，庫溫控制在0℃～2℃，相對濕度調(diào)控在90%～95%。

貯藏期限

3個月。

9控溫運(yùn)輸

運(yùn)前準(zhǔn)備

9.1.1按照發(fā)貨計(jì)劃，對短期儲存的貨物提前24h抽查；對長期儲存的貨物，提前48h抽查。發(fā)現(xiàn)霉

變、發(fā)芽等現(xiàn)象，要立即清除。

9.1.2裝車前要進(jìn)行核對，確認(rèn)所裝貨物無誤。

裝車要求

裝車時，前兩排少裝兩層，留有出風(fēng)口。裝車完畢后，立即封箱制冷，溫度保持在2℃～4℃。

出庫存檔

派專人將所裝產(chǎn)品的品名、規(guī)格、數(shù)量、順序、箱號、車號、進(jìn)出庫時間等相關(guān)信息，進(jìn)行記錄并

存檔。

運(yùn)輸要求

運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔、衛(wèi)生。運(yùn)輸和裝卸過程中，要求輕拿輕放、快裝快運(yùn)、裝載適量、運(yùn)行平穩(wěn)，嚴(yán)

防損傷。采