園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考核大綱（Horticulturalproductsnutriology）課程基本信息課程編號(hào)：19011061課程學(xué)時(shí)：32課程學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)和地位《園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是園藝、茶學(xué)、設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專業(yè)的選修課，園藝產(chǎn)品在人們生活中，最重要的作用之一就是提供人們?nèi)粘Ｊ澄镏兴璧墓弋a(chǎn)品。隨著園藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人們對(duì)“吃”的方面要求的提高，目前人們對(duì)果蔬等園藝產(chǎn)品的消費(fèi)需求方向也在不斷發(fā)生變化，在園藝產(chǎn)品的消費(fèi)過(guò)程中更加注重營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，由此園藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。本課程從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)不同種類的園藝產(chǎn)品及其功能成分進(jìn)行分析闡述，重點(diǎn)介紹了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與功能、園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)的形成與調(diào)控等。本課程的開(kāi)設(shè)可進(jìn)一步讓學(xué)生了解園藝產(chǎn)品與人類生活、人體健康、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等的聯(lián)系，提高對(duì)園藝產(chǎn)品的認(rèn)知水平，加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，推動(dòng)我國(guó)園藝產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控的研究與應(yīng)用。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能全面了解園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，掌握?qǐng)@藝營(yíng)養(yǎng)保健相關(guān)的功能成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其應(yīng)用前景；熟悉園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健功能，園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)形成與調(diào)控的路徑，為開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的園藝產(chǎn)品，調(diào)整人們膳食結(jié)構(gòu)提供基本知識(shí)和信息。二、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能全面了解園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健相關(guān)的功能成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其應(yīng)用前景；熟悉園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健功能，園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)形成與調(diào)控，為提高園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平、開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的園藝產(chǎn)品、調(diào)整人們膳食結(jié)構(gòu)提供基本知識(shí)和信息。緒論（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念及發(fā)展簡(jiǎn)史；園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，主要營(yíng)養(yǎng)成分組成。2.一般掌握：常見(jiàn)園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，園藝產(chǎn)品對(duì)生活的意義。3.熟練掌握：中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容；園藝產(chǎn)品對(duì)生活品質(zhì)提升的意義和作用。（二）考核內(nèi)容園藝產(chǎn)品主要營(yíng)養(yǎng)成分；營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念；園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要意義；中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。（三）考核要求1.識(shí)記：主要園藝產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分。2.領(lǐng)會(huì)：園藝產(chǎn)品對(duì)生活品質(zhì)提升中的意義。3.應(yīng)用：綜合評(píng)價(jià)園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分；中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。4.分析：分析自己的膳食結(jié)構(gòu)；從營(yíng)養(yǎng)成分的角度分析園藝產(chǎn)品的食用價(jià)值。5.綜合：綜合評(píng)價(jià)園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.評(píng)價(jià)：掌握并明確主要園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：六大類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的重要作用。2.一般掌握：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的分類和功能；六大類營(yíng)養(yǎng)素的的食物來(lái)源和參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。3.熟練掌握：六大類營(yíng)養(yǎng)素的名稱和功能；礦物質(zhì)、維生素缺乏癥表現(xiàn)；基礎(chǔ)代謝（率）的概念；產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生理有效能量的計(jì)算；食物的血糖指生成數(shù)的概念和應(yīng)用；脂溶性維生素和水溶性維生素的種類及其生理功能。（二）考核內(nèi)容基礎(chǔ)代謝（率）的概念；產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的的計(jì)算；食物的血糖指生成數(shù)的概念和應(yīng)用；脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)；必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的定義；食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)；蛋白質(zhì)的代謝及氮平衡；鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏癥表現(xiàn)；脂溶性維生素和水溶性維生素的種類及其生理功能；維生素缺乏的癥狀表現(xiàn)（三）考核要求1.識(shí)記：六大類營(yíng)養(yǎng)素的分類、功能、來(lái)源和攝入標(biāo)準(zhǔn)；必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的定義；不飽和脂肪酸定義；血糖指生成指數(shù)的概念。2.領(lǐng)會(huì)：必須脂肪酸的定義和生理功能；脂溶性維生素和水溶性維生素的種類；磷脂和膽固醇的生理功能。3.應(yīng)用：營(yíng)養(yǎng)素缺乏表現(xiàn)及判斷；產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算；人體攝入和消耗能量的計(jì)算方法；食物的血糖指生成數(shù)的應(yīng)用。4.分析：計(jì)算能量攝入量和能量消耗量是否平衡；礦物質(zhì)、維生素缺乏癥表現(xiàn)；膳食結(jié)構(gòu)合理性分析。5.綜合：能夠掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)和在日常生活中做到營(yíng)養(yǎng)均衡。第二章園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：園藝產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)要素的構(gòu)成，生化屬性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和感官屬性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.一般掌握：園藝產(chǎn)品中的活性功能成分（酚類、有機(jī)硫化合物、萜類、活性多糖、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、生物堿、天然色素等）的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、生物學(xué)作用及其食物來(lái)源。3.熟練掌握：園藝產(chǎn)品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其種類。（二）考核內(nèi)容園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；園藝產(chǎn)品中生化屬性營(yíng)養(yǎng)成分（六大營(yíng)養(yǎng)素）；園藝產(chǎn)品的生物活性物質(zhì)及嫌忌成分的種類。（三）考核要求1.識(shí)記：園藝產(chǎn)品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其種類。2.領(lǐng)會(huì)：園藝產(chǎn)品中的活性成分（酚類、有機(jī)硫化合物、萜類、活性多糖、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、生物堿、天然色素等）的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、生物學(xué)作用及其食物來(lái)源。3.應(yīng)用：能夠知曉園藝產(chǎn)品活性物質(zhì)的食物來(lái)源。4.分析：能夠分析果蔬中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類及保健功能、嫌忌成分及危害。5.綜合：能夠掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品中生物活性物質(zhì)與人體健康的關(guān)系。第三章園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)各論（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：各類園藝產(chǎn)品的基本生物學(xué)特性。2.一般掌握：主要果品和蔬菜所具有的營(yíng)養(yǎng)成分，以及部分蔬菜中的有害化學(xué)成分。3.熟練掌握：常見(jiàn)果品和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及功能。（二）考核內(nèi)容1.仁果類、核果類、漿果類、柑果類、荔果類、聚復(fù)果類、堅(jiān)果類主要常見(jiàn)果品（梨、蘋(píng)果、桃、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、香蕉、藍(lán)莓、柑橘、荔枝、草莓、核桃等）所含有的營(yíng)養(yǎng)成分及功能。2.葉菜類、根菜類、茄果類、瓜類、豆類、蔥蒜類、花菜類、薯芋類、水生類、多年生、食用菌類主要常見(jiàn)蔬菜（大白菜、菠菜、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、番茄、茄子、辣椒、黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜、菜豆、扁豆、大蔥、大蒜、黃花菜、馬鈴薯、姜、山藥、蓮藕、海帶、海帶、竹筍、百合、黑木耳、香菇、金針菇等）的營(yíng)養(yǎng)成分和相應(yīng)保健功能。3.部分常見(jiàn)蔬菜（大豆、扁豆、蠶豆、萵苣、菠菜、黃花菜、馬鈴薯、番茄、鮮蘑菇、木耳）中的有害化學(xué)成分及危害。（三）考核要求1.識(shí)記：主要果品和蔬菜所具有的營(yíng)養(yǎng)成分。2.領(lǐng)會(huì)：各類果品和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)功能。3.應(yīng)用：常見(jiàn)幾種蔬菜中的有害化學(xué)成分及危害。4.綜合：根據(jù)各類園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，能夠提出合理膳食建議。第四章園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)的形成與調(diào)控（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素的形成、采后貯藏和加工對(duì)園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素的影響。2.一般掌握：園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素形成的影響因素。3.熟練掌握：園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)控技術(shù)。（二）考核內(nèi)容1.園藝產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素（糖、酸、維生素、色素等）的形成。2.園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素形成、采后營(yíng)養(yǎng)素變化、貯藏方式及加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的影響因素。3.園藝產(chǎn)品生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素形成的調(diào)控技術(shù)途徑。（三）考核要求1.識(shí)記：園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素形成及保持的調(diào)控技術(shù)。2.領(lǐng)會(huì)：園藝產(chǎn)品生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素形成的影響因素。3.應(yīng)用：能夠?qū)A藏、加工等對(duì)園藝產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)控進(jìn)行應(yīng)用。三、考核方式本課程全部為理論教學(xué)，考核方式采用過(guò)程性考核與結(jié)果性考核相結(jié)合的方式。過(guò)程性考核主要體現(xiàn)于考勤、課堂教學(xué)活動(dòng)參與度、分組講課答辯環(huán)節(jié)；對(duì)于課堂教學(xué)活動(dòng)參與度，是將學(xué)生參與問(wèn)答、討論、作業(yè)等教學(xué)內(nèi)容相關(guān)活動(dòng)設(shè)定不同分?jǐn)?shù)，計(jì)入平時(shí)成績(jī)；對(duì)于分組講課答辯，從學(xué)生課程PPT制作、課程內(nèi)容豐富度、充實(shí)度、準(zhǔn)確度、層次性、講解表達(dá)儀態(tài)等方面進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)。結(jié)果性考核主要應(yīng)用于課程論文環(huán)節(jié)，課內(nèi)與課外相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)一步學(xué)習(xí)，進(jìn)行相關(guān)資源搜索，撰寫(xiě)課程論文，根據(jù)課程論文內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、層次、深度、準(zhǔn)確度、前沿性等進(jìn)行評(píng)價(jià)。四、成績(jī)?cè)u(píng)定1.平時(shí)成績(jī)的評(píng)價(jià)方法。1）加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，嚴(yán)肅課堂紀(jì)律，學(xué)生考勤計(jì)入平時(shí)成績(jī)計(jì)算方法。2）鼓勵(lì)學(xué)生參與活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。學(xué)生參與問(wèn)答、討論、作業(yè)等教學(xué)內(nèi)容相關(guān)活動(dòng)，每項(xiàng)活動(dòng)設(shè)定不同分?jǐn)?shù)，計(jì)入平時(shí)成績(jī)計(jì)算方法。2.最終成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方法。平時(shí)成績(jī)（考勤+參與教學(xué)活動(dòng)）10%+學(xué)生講課答辯45%+課程論文45%五、考核結(jié)果分析反饋通過(guò)對(duì)學(xué)生各環(huán)節(jié)成績(jī)進(jìn)行成績(jī)分析（含平時(shí)成績(jī)），不僅可以獲得學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教學(xué)中存在的問(wèn)題等一系列反饋信息，還可在一定程度上反應(yīng)教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣。從而促使任課教師進(jìn)行教學(xué)反思，為教師有針對(duì)性的調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法提供依據(jù)，提高教學(xué)質(zhì)量?？己私Y(jié)果分析任課教師提供的本門課程考核結(jié)果分析應(yīng)包括各環(huán)節(jié)成績(jī)分析、總評(píng)成績(jī)分析和分析報(bào)告三部分。成績(jī)分析應(yīng)包括平均分、最高分、最低分、標(biāo)準(zhǔn)差等，主要體現(xiàn)課程成績(jī)總體分布情況。分析報(bào)告應(yīng)包括分析依據(jù)、分析內(nèi)容、綜合評(píng)價(jià)以及總結(jié)或建議?？己私Y(jié)果反饋針