茶葉深加工學(TeaDeep-processing)課程基本信息課程編號：19011144h課程總學時：48實驗學時：12學時課程性質(zhì)：必修課程屬性:專業(yè)類開設(shè)學期：第5學期適用專業(yè)：茶學；核心對先修的要求：茶葉生物化學、制茶學對后續(xù)的支撐：茶葉綜合利用一、課程的教學理念、性質(zhì)、目標和任務本課程是《茶葉生物化學》和《制茶學》課程知識的深化與拓寬，是茶學專業(yè)的必修課。隨著茶葉消費與使用方式的轉(zhuǎn)變和茶葉天然成分不斷地被開發(fā)應用，茶葉深加工是當今茶葉科學的新興熱點研究領(lǐng)域。茶樹植物的利用從傳統(tǒng)的葉用，到葉，莖，花，果的多方位利用；茶葉由傳統(tǒng)的熱水沖泡到速溶茶，茶飲料，茶粉的利用。目前，茶葉由傳統(tǒng)飲料向速溶茶，茶飲料，茶葉有效成分分離制備，超微茶粉，茶食品，茶酒，袋泡茶，茶樹花利用等領(lǐng)域滲透發(fā)展。通過該課程的理論講授和實踐教學，為學生在將來獨立掌握茶葉深加工領(lǐng)域的教學、科研及生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量管理，奠定良好的知識基礎(chǔ)，并培養(yǎng)能獨立進行生產(chǎn)設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制的深加工產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)人才。二、課程教學的基本要求

1.理論知識方面：《茶葉深加工》是一門多學科交叉、應用范圍廣泛的綜合型課程，在講授時應以市場茶葉產(chǎn)品消費趨勢和茶葉生化成分性質(zhì)為主線，以加工流程及技術(shù)為重點，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識為目標，使學生通過本課程學習，在靈活運用所學知識創(chuàng)造新產(chǎn)品的能力上有所提高。此外，本課程涉及范圍廣，內(nèi)容多，研究領(lǐng)域活躍，要求學生查閱一定的文獻資料，并進行課堂討論。

2.實驗技能方面：通過本課程的學習，讓學生及時鞏固所學的基本知識和基本理論，直觀的了解典型的茶葉深加工產(chǎn)品的制作，比如純茶飲料，調(diào)味茶飲料，抹茶餅干，茶冰棒，抹茶牛軋?zhí)牵枋止ぴ恚攸c掌握茶飲料和茶食品生產(chǎn)的基本工藝原理和實驗操作技能，培養(yǎng)和提高學生的產(chǎn)品工藝實驗水平與嚴謹、踏實的工作作風。根據(jù)實驗指導書，要求學生完成各項實驗任務，客觀填寫實驗數(shù)據(jù)并能進行結(jié)果分析，每次實驗后，及時上交實驗報告。三、課程的教學設(shè)計1.教學設(shè)計說明本課程主要采用學為主體、教為主導的自我活動式和自我發(fā)展式教學方法；教學過程中引導學生課前預習和積極回答課堂問題，課后設(shè)置小組作業(yè)，培養(yǎng)學生互相合作的協(xié)同關(guān)系；以理論考試和平時課堂表現(xiàn)，作業(yè)完成情況結(jié)合的方式作為教學評價。2.課程目標及對畢業(yè)要求的支撐序號課程目標畢業(yè)要求1目標1：了解行業(yè)現(xiàn)狀，掌握專業(yè)知識，樹立正確的職業(yè)道德觀，嚴謹?shù)目蒲泄ぷ鲬B(tài)度12目標2：學生掌握茶葉深加工涉及的加工工藝，解決加工過程遇到的問題43目標3：用發(fā)展的思維，創(chuàng)新思維，批判性思維、面對未來茶葉深加工發(fā)展趨勢5四、理論教學內(nèi)容及學時分配（24學時）緒論

學時數(shù)：2教學目的：讓學生了解茶葉深加工原料、技術(shù)、產(chǎn)品等范疇，明確茶葉深加工價值的意義。教學重點和難點：茶葉深加工技術(shù)。主要教學內(nèi)容及要求：主要介紹發(fā)展茶葉深加工的意義，茶葉深加工技術(shù)，茶葉深加工產(chǎn)品應用，茶葉深加工發(fā)展趨勢。了解茶葉深加工的基本涵義，理解茶葉深加工的現(xiàn)狀，掌握茶葉深加工產(chǎn)品的研究發(fā)展趨勢，熟練掌握茶葉深加工中涉及的技術(shù)。

第一章

速溶茶加工

學時數(shù)：4學習目標：通過對速溶茶品質(zhì)、加工工藝、及技術(shù)的學習，為速溶茶生產(chǎn)打下理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：速溶茶加工工藝和技術(shù)。主要教學內(nèi)容及要求：本章對速溶茶的發(fā)展歷史、速溶茶種類、產(chǎn)品品質(zhì)、加工工藝、影響速溶茶產(chǎn)量及品質(zhì)的有關(guān)因素及技術(shù)、審評、質(zhì)量控制等進行系統(tǒng)闡述。通過本章的學習，了解速溶茶的品質(zhì)要求、產(chǎn)品種類和審評方法，理解調(diào)味速溶茶和保健速溶茶加工，掌握速溶茶加工的質(zhì)量管理，熟練掌握速溶茶加工技術(shù)與品質(zhì)影響因素。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹速溶茶的概念，速溶茶產(chǎn)品品質(zhì)要求，速溶茶產(chǎn)品種類，速溶茶加工特點。第二節(jié)速溶茶加工工藝（2學時）主要介紹速溶茶一般加工工藝，包括取材及處理，提取，凈化，濃縮，干燥，包裝及貯存；速溶紅茶加工，包括原料來源，工藝流程，速溶紅茶的品質(zhì)特征；速溶綠茶加工，包括原料來源，工藝流程，速溶綠茶的品質(zhì)特征；速溶烏龍茶加工，包括工藝流程和工藝技術(shù)要求；用鮮葉原料加工速溶茶，包括工藝流程和工藝技術(shù)要求。第三節(jié)調(diào)味速溶茶和保健速溶茶加工（0.5學時）主要介紹調(diào)味速溶茶原料的選配，包括速溶茶，甜味劑，酸味劑，乳，環(huán)狀糊精，香料，以及其他輔助原料；調(diào)味速溶茶加工方法，包括簡易法，直接法，拼配法；八寶速溶茶加工，包括材料與設(shè)備，工藝流程，操作要點，品質(zhì)特征。第四節(jié)速溶茶加工的相關(guān)因素、技術(shù)及質(zhì)量管理（0.5學時）主要介紹不同的提取方法，不同的轉(zhuǎn)化方法，不同的轉(zhuǎn)溶方法，以及關(guān)于香氣的回收和調(diào)香。第五節(jié)速溶茶的審評（0.5學時）主要介紹速溶茶的品質(zhì)特點；速溶茶審評用具；速溶茶審評方法，包括取樣，外形，稱樣，沖泡和內(nèi)質(zhì)。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。課堂中自由討論已知的速溶茶產(chǎn)品的優(yōu)缺點。課后以小組形式調(diào)查市場上速溶茶種類產(chǎn)品種類及其構(gòu)成分析作為平時成績的考評依據(jù)。

第二章

茶飲料加工

學時數(shù)：4學習目標：通過學習對茶飲料加工的基本原理和原輔料的選擇，為茶飲料加工打下理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：茶飲料的加工原理和加工工藝。主要教學內(nèi)容及要求：本章系統(tǒng)介紹茶飲料的概況、加工原理、主要原輔料的選用、加工工藝和質(zhì)量管理等。了解茶飲料發(fā)展現(xiàn)狀，理解茶飲料的原輔料、包裝容器及材料的選用，掌握灌裝茶水、調(diào)味茶飲料、含乳茶飲料和保健茶飲料等加工工藝，熟練掌握茶飲料的加工原理。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹茶飲料概況和我國茶飲料發(fā)展前景；茶飲料分類包括茶水型、多味型、含奶型、汽水型和保健型。第二節(jié)茶飲料加工的基本原理（1學時）主要介紹茶飲料生產(chǎn)工藝中關(guān)于茶汁的提取包括茶葉內(nèi)含成分的浸出機理，影響茶葉可溶性物質(zhì)浸出的因素，茶飲料常用的提取工藝參數(shù)，提取技術(shù)的選用；過濾凈化；滅菌，包括殺菌技術(shù)，高溫殺菌對茶汁品質(zhì)的影響，改善茶飲料殺菌品質(zhì)劣化的技術(shù)；灌裝工序包括易拉罐生產(chǎn)線，PET瓶灌裝生產(chǎn)線，灌裝生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展。第三節(jié)茶飲料主要原輔料、包裝容器及材料的選用（1學時）主要介紹主要原料，包括茶葉、中草藥、乳、水、二氧化碳、甜味劑；主要輔料，包括酸味劑、抗氧化劑、防腐劑、環(huán)狀糊精、賦香及著色物質(zhì)。第四節(jié)灌裝茶水加工（1學時）主要介紹灌裝茶水加工中的工藝流程和生產(chǎn)工藝。第五節(jié)茶飲料加工與倉儲的質(zhì)量管理（0.5學時）主要介紹茶飲料加工的質(zhì)量管理和倉儲的質(zhì)量管理。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。課堂中自由討論已知的茶飲料產(chǎn)品的優(yōu)缺點。課后以小組形式調(diào)查市場上茶飲料產(chǎn)品種類及其構(gòu)成分析作為平時成績的考評依據(jù)。

第三章

茶葉有效成分分離制備技術(shù)

學時數(shù)：4學習目標：通過本章對茶葉有效成分分離技術(shù)的學習，為以后茶葉有效成分分離打下理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：茶葉有效成分提取純化的原理、方法、提取純化技術(shù)特點及生產(chǎn)設(shè)備。主要教學內(nèi)容及要求：本章對茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點，生產(chǎn)設(shè)備，茶葉中多酚類物質(zhì)、嘌呤堿、茶氨酸等的提取純化，茶葉有效成分產(chǎn)品標準、包裝等進行系統(tǒng)闡述。了解茶葉有效成分產(chǎn)品的標準和包裝，理解茶葉原料和提取溶劑，掌握茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點及生產(chǎn)設(shè)備的基本要求，熟練掌握茶葉中有效成分提取純化的原理及方法。第一節(jié)茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點及設(shè)計（0.5學時）主要介紹茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點和茶葉有效成分提取純化技術(shù)設(shè)計。第二節(jié)茶葉原料和提取溶劑（0.5學時）主要介紹茶葉原料與提取溶劑。第三節(jié)茶葉中有效成分的提取純化（2學時）主要介紹茶葉中多酚類物質(zhì)的提取純化包括茶葉多酚類物質(zhì)提取的影響因素，多酚類物質(zhì)的提取，多酚類物質(zhì)的純化；咖啡堿的提取純化包括茶葉中咖啡堿的提取純化原理，茶葉中咖啡堿提取純化技術(shù)；茶氨酸的提取純化包括概述和茶氨酸的提取純化。第四節(jié)茶葉有效成分綜合提取工藝（0.5學時）主要介紹茶葉有效成分綜合提取工藝。第五節(jié)產(chǎn)品標準與包裝（0.5學時）主要介紹產(chǎn)品標準與產(chǎn)品包裝。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，并通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、多媒體等多種方式了解茶葉有效成分分離制備技術(shù)的研究進展，以教師講授為主。

第四章

超微茶粉加工與應用

學時數(shù)：2學習目標：通過對超微茶粉加工與應用理論的學習，為以后超微茶粉產(chǎn)品的應用提供理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：超微粉碎技術(shù)及其在茶葉深加工中的應用。主要教學內(nèi)容及要求：本章闡述了超微粉碎技術(shù)，超微茶粉的加工原理與方法，超微茶粉在烘烤食品、復合飲料、冷制品和休閑食品等方面的應用。了解超微粉碎技術(shù)，理解超微粉碎對茶葉理化性質(zhì)的影響，掌握超微茶粉的加工原理，熟練掌握超微茶粉應用范圍。第一節(jié)超微茶粉加工（1學時）主要介紹超微粉碎技術(shù)及其在茶葉深加工中的應用，包括超微粉碎技術(shù)，超微粉碎對茶葉理化性質(zhì)的影響，超微粉碎技術(shù)在茶葉深加工中的應用，超微粉碎機的選用；超微茶粉加工，包括超微茶粉的加工原理和超微茶粉加工。第二節(jié)超微茶粉應用（1學時）主要介紹超微茶粉烘烤食品，超微茶粉復合飲料，超微茶粉冷凍制品，超微茶粉糧食制品和超微茶粉休閑食品。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。課后以小組形式調(diào)查市場上超微茶粉種類及其構(gòu)成分析作為平時成績的考評依據(jù)。

第五章

茶葉食品加工

學時數(shù)：2學習目標：掌握各類茶葉食品的加工方法，為以后制作茶食品提供理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：茶食品的生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量標準。主要教學內(nèi)容及要求：本章就各類茶葉食品的加工工藝流程做全面介紹，如原料茶、茶味糕點、茶味冷凍制品、茶葉糖果、茶蜜餞等各式茶葉食品的制作。了解茶葉食品的原料茶制備，理解茶味糕點加工的工藝流程，掌握茶葉冷凍制品的加工工藝。茶葉食品的原料茶加工（0.5學時）主要介紹原料茶的加工，包括干茶浸汁、鮮葉浸汁和綠茶精粉。第二節(jié)茶味糕點加工（0.5學時）主要介紹茶味糕點加工，綠茶月餅加工包括主要原輔料及預處理，工藝流程，質(zhì)量標準；茶葉面包加工，包括茶葉面包原輔料，茶葉面包生產(chǎn)工藝流程，茶葉面包加工要點，茶葉面包質(zhì)量標準；茶葉餅干加工，包括茶葉餅干加工工藝流程，茶葉餅干原材料預處理，茶葉餅干加工要點，茶葉餅干質(zhì)量標準。第三節(jié)茶葉冷凍制品加工（0.5學時）主要介紹茶葉冷凍制品加工，包括茶葉冷凍制品的主要原料；茶葉冷凍制品加工工藝，包括茶葉冰棒加工工藝，茶葉雪糕加工工藝，茶葉冰激凌加工工藝，茶葉果凍加工工藝；茶葉冷凍制品質(zhì)量標準，包括理化指標，微生物指標和茶葉冷凍制品感官指標。第四節(jié)茶葉糖果加工（0.5學時）主要介紹茶葉糖果基本組成，茶葉糖果配方設(shè)計，茶葉糖果生產(chǎn)工藝和茶葉糖果質(zhì)量標準。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中以小組為形式，討論茶葉食品在市場上快速崛起的主要原因；課后以小組形式調(diào)查市場上一類茶食品的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時成績的考評依據(jù)。

第六章

茶酒加工

學時數(shù)：2.5學習目標：通過本章的學習，了解茶酒生產(chǎn)概況，掌握茶酒加工技術(shù)。教學重點和難點：茶酒加工的主要工序。主要教學內(nèi)容及要求：本章闡述了茶酒加工的主要原材料和茶葉汽酒、鮮啤酒、發(fā)酵酒、配制酒、等茶酒的加工工藝流程。了解茶酒生產(chǎn)概況，理解茶酒加工的主要工序，掌握茶酒常見的質(zhì)量問題。概述（0.5學時）主要介紹茶酒生產(chǎn)概況，茶酒發(fā)展前景。第二節(jié)茶酒加工主要原材料、工序（0.5學時）主要介紹茶酒加工主要原材料，包括茶葉，茶酒用水，酒精，甜味劑，及其他原材料；茶酒加工主要工序，包括茶酒基酒的釀制，發(fā)酵，后處理和釀制茶酒基酒的條件；茶汁制備；茶酒的勾兌和調(diào)味。第三節(jié)幾種常見的茶酒加工（1學時）主要介紹茶葉汽酒加工，包括配方及工藝流程，工藝要點，品質(zhì)指標；茶葉鮮啤酒加工，包括工藝流程，茶葉浸提液的制備，質(zhì)量指標；發(fā)酵茶酒加工，包括影響茶酒發(fā)酵的因素，液態(tài)發(fā)酵茶酒的加工，固態(tài)發(fā)酵茶酒加工；茶葉配制酒加工，包括生產(chǎn)工藝和主要品質(zhì)指標。第四節(jié)茶酒常見的質(zhì)量問題分析（0.5學時）主要介紹生產(chǎn)中沉淀、渾濁、變色、變味等質(zhì)量問題產(chǎn)生的原因。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中自由討論，分享有創(chuàng)意的茶酒，并簡述工藝流程；課后以小組形式調(diào)查市場上茶酒的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時成績的考評依據(jù)。

第七章

醫(yī)藥茶葉加工

學時數(shù)：2.5學習目標：通過本章的學習，要求了解茶療的使用方法，熟悉茶葉的藥用成分、藥理作用和草藥保健茶的加工原理，掌握常見藥茶和保健茶的加工方法。教學重點和難點：掌握常見藥茶和保健茶的加工方法。主要教學內(nèi)容及要求：本章從茶葉藥用成分、藥理作用、茶療使用方法、藥茶加工和草藥保健茶加工等方面介紹了醫(yī)藥茶葉加工。通過本章的學習，要求了解茶療的使用方法，熟悉茶葉的藥用成分、藥理作用和草藥保健茶的加工原理，掌握常見藥茶和保健茶的加工方法。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹茶療治病的特點和產(chǎn)品。第二節(jié)茶葉的藥理作用（0.5學時）主要介紹茶葉的藥理作用。第三節(jié)茶療的使用方法（0.5學時）主要介紹茶療的使用方法內(nèi)服和外敷。第四節(jié)藥茶加工和保健茶加工（1學時）主要介紹藥茶加工和保健茶加工的材料和加工方法。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中自由討論使用過和已知的藥茶的品牌，價格，效果等；課后以小組形式調(diào)查市場上一類藥茶的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時成績的考評依據(jù)。第八章

袋泡茶加工

學時數(shù)：2.5學習目標：通過本章的學習，掌握袋泡茶的加工方法，為以后制作袋泡茶提供理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：袋泡茶加工原理。主要教學內(nèi)容及要求:本章通過對袋泡茶的概況、加工原理、加工技術(shù)、質(zhì)量審評、存在問題及改善策略進行全面闡述。通過本章的學習，了解袋泡茶的概況和出口袋泡茶存在的問題，理解袋泡茶的加工原理與技術(shù)，掌握袋泡茶的審評方法。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹袋泡茶概況和中國袋泡茶發(fā)展。第二節(jié)袋泡茶加工原理（0.5學時）主要介紹影響袋泡茶品質(zhì)的因素；袋泡茶加工原料，包括茶葉，中草藥，香料和營養(yǎng)干果；袋泡茶加工原料的合理搭配，包括茶葉的拼配，茶葉與中草藥的搭配，茶葉與營養(yǎng)干果配合，茶葉與香料搭配；袋泡茶加工材料，包括內(nèi)袋材料，外袋材料；袋泡茶設(shè)計原理，包括過濾作用，定量配比作用；袋泡茶包裝，包括包裝形式，包裝設(shè)計。第三節(jié)袋泡茶加工（1學時）主要介紹純茶袋泡茶加工，包括加工工藝流程，加工技術(shù)要點；保健袋泡茶加工，包括香菇營養(yǎng)保健茶加工和猴頭菇袋泡茶加工。第四節(jié)袋泡茶質(zhì)量評判、出口袋泡茶常見質(zhì)量問題及其對策（0.5學時）主要介紹袋泡茶包裝質(zhì)量指標；質(zhì)量評判方法，包括稱重量，評外形包裝，評湯色、香氣、滋味與沖泡后的內(nèi)袋；質(zhì)量標準的劃分。主要介紹出口袋泡茶常見質(zhì)量問題及其對策，包括包裝，凈重，品質(zhì)，食品衛(wèi)生，食品標簽，提高袋泡茶產(chǎn)量策略。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課后以小組形式調(diào)查市場上袋泡茶的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時成績的考評依據(jù)。第九章

香葉茶加工

學時數(shù)：2學習目標：通過本章的學習，掌握香味茶的加工原理，熟悉香味茶的加工技術(shù)，為香味茶的生產(chǎn)打下理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：香味茶的加工原理和加工技術(shù)。主要教學內(nèi)容及要求:本章通過對香味茶的概況、加工原理、加工技術(shù)進行全面綜述，對茉莉花茶、白蘭花茶等常見花茶加工方法進行闡述。通過本章的學習，要求了解香味茶的概況，掌握香味茶的加工原理，熟悉香味茶的加工技術(shù)，為香味茶的生產(chǎn)打下理論基礎(chǔ)。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹香味茶概況和香味茶發(fā)展。第二節(jié)香味茶的加工原理（0.5學時）主要介紹影響茶坯吸香特性，香料特性和鮮花吐香原理，混合窨制，干燥，包裝。第三節(jié)茉莉花茶加工（0.5學時）主要介紹茉莉花茶傳統(tǒng)加工工藝，茉莉花茶連窨工藝。第四節(jié)白蘭花茶加工（0.5學時）主要介紹茶坯與鮮花處理，配花，窨花拼合，勻堆裝箱。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課后以小組形式調(diào)查市場上香味茶的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時成績的考評依據(jù)。

第十章

茶化妝品與日用品加工

學時數(shù)：2學習目標：通過本章的學習，要求了解茶化妝品中主要成分與功效，掌握化妝品與日用品的基本加工工藝。教學重點和難點：掌握化妝品與日用品的基本加工工藝。主要教學內(nèi)容及要求：本章主要通過茶化妝品，茶洗浴用品和茶防曬用品三個方面介紹茶化妝品與日用品的基本加工工藝。通過本章的學習，要求了解茶化妝品中主要成分與功效，掌握化妝品與日用品的基本加工工藝。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹茶多酚美容護膚作用，茶皂素美發(fā)護膚作用，茶籽油美容護膚作用。第二節(jié)茶化妝品加工（0.5學時）主要介紹茶護膚品加工，茶洗浴品加工，茶防曬用品加工，茶香水加工，茶潔面用品加工，茶化妝水加工和茶面膜加工。第三節(jié)利用廢茶制備化妝用品（0.5學時）主要介紹護膚霜加工，潔面用品加工，沐浴液加工，香波加工和潔齒劑加工。第四節(jié)其他茶日用品加工（0.5學時）主要介紹茶枕加工，清口的口崩片加工和綠茶天然纖維和織物。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中自由討論使用過和已知的茶化妝品的品牌，價格，效果等；課后以小組形式調(diào)查市場上一類茶化妝品的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時成績的考評依據(jù)。

第十一章

茶梗加工與應用

學時數(shù)：2學習目標：通過本章學習，要求了解茶梗的化學組分，掌握茶梗的加工方法與有效成分提取技術(shù)，為茶梗的開發(fā)打下理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：掌握茶梗功能性成分提取技術(shù)與茶梗加工工藝。主要教學內(nèi)容及要求：本章闡述了茶梗功能性成分提取技術(shù)與茶梗加工方法。通過本章學習，要求了解茶梗的化學組分，掌握茶梗的加工方法與有效成分提取技術(shù)，為茶梗的開發(fā)打下理論基礎(chǔ)。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹茶梗的含義，茶梗的營養(yǎng)物質(zhì)。第二節(jié)茶梗功能性成分提取（0.5學時）主要介紹利用茶梗進行茶多酚提取，茶梗蛋白提取，茶梗木質(zhì)纖維素提取。第三節(jié):茶梗加工（1學時）主要介紹茶醋加工，多糖水解酶加工，茶葉薄片加工藥用茶梗加工。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。

第十二章

茶樹花加工

學時數(shù)：2.5學習目標：通過本章的學習，要求掌握茶樹干花的加工方法，茶樹花和茶樹花粉的深加工工藝，茶樹花有效成分的提取純化技術(shù)，為茶樹花的加工與利用打下理論基礎(chǔ)。教學重點和難點：要求掌握茶樹干花的加工方法，茶樹花和茶樹花粉的深加工工藝，茶樹花有效成分的提取純化技術(shù)。主要教學內(nèi)容及要求：本章從茶樹花的概況，茶樹花的深加工，茶樹花的有效成分提取純化等幾個方面介紹了茶樹花的加工和利用。通過本章的學習，要求掌握茶樹干花的加工方法，茶樹花和茶樹花粉的深加工工藝，茶樹花有效成分的提取純化技術(shù)，為茶樹花的加工與利用打下理論基礎(chǔ)。第一節(jié)概述（0.5學時）主要介紹茶樹花的含義，茶樹花產(chǎn)量構(gòu)成因子，茶樹花品質(zhì)構(gòu)成因子。第二節(jié)茶樹干花加工（0.5學時）主要介紹采摘，萎凋，殺青，干燥工藝。第三節(jié)茶樹花及花粉深加工（1學時）主要介紹茶樹花的深加工，茶樹花粉的深加工。第四節(jié)茶樹花有效成分提取純化（0.5學時）主要介紹茶樹花多酚提取純化，茶樹花黃酮提取純化，茶樹花多糖提取純化，茶樹花SOD提取純化。教學組織與實施：課前督促學生預習該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課后以小組形式調(diào)查市場上茶樹花的利用情況，以上作為平時成績的考評依據(jù)。五、實驗教學內(nèi)容及學時分配

（12學時）（一）實驗課程簡介茶葉深加工實驗課是面向大三茶學專業(yè)開設(shè)的必修內(nèi)容，內(nèi)容包括純茶飲料制作，調(diào)味茶飲料制作，抹茶餅干制作，抹茶牛軋?zhí)侵谱鳎璞糁谱鳎G茶手工皂制作六個內(nèi)容，是培養(yǎng)學生實踐能力和科研素質(zhì)的重要教學環(huán)節(jié)。（二）實驗教學目的和基本要求通過本課程的學習，讓學生及時鞏固所學的基本知識和基本理論，直觀的了解典型的茶葉深加工產(chǎn)品的制作，比如純茶飲料，調(diào)味茶飲料，抹茶餅干，抹茶牛軋?zhí)牵璞簦G茶手工皂，重點掌握茶飲料和茶食品生產(chǎn)的基本工藝原理和實驗操作技能，培養(yǎng)和提高學生的產(chǎn)品工藝實驗水平與嚴謹、踏實的工作作風。根據(jù)實驗指導書，要求學生完成各項實驗任務，客觀填寫實驗數(shù)據(jù)并能進行結(jié)果分析，每次實驗后，及時上交實驗報告。（三）實驗安全操作規(guī)范遵守實驗室的安全衛(wèi)生要求，正確使用微波爐，烤箱，培養(yǎng)箱等儀器。（四）實驗項目名稱與學時分配序號實驗名稱學時類型實驗要求每組人數(shù)19011144h01純茶飲料制作2綜合性必做619011144h02調(diào)味茶飲料制作2設(shè)計性必做619011144h03抹茶餅干制作2設(shè)計性必做619011144h04抹茶牛軋?zhí)侵谱?設(shè)計性必做619011144h05茶冰棒制作2設(shè)計性必做619011144h06綠茶手工皂制作2設(shè)計性必做6（五）實驗方式及基本要求在茶葉深加工實驗室進行操作，要求熟練掌握茶飲料，茶食品的操作技能。（六）實驗內(nèi)容安排【實驗一】純茶飲料制作基本知識與操作1.實驗學時：22.實驗目的：掌握純茶飲料的制作基本過程。3.實驗內(nèi)容：茶葉通過提取，過濾，調(diào)配，殺菌，包裝等工藝加工成含有一定量的天然茶多酚，咖啡堿等茶葉有效成分的軟飲料。4.實驗要求：制作的茶飲料無雜質(zhì)和沉淀，具有茶香，口感醇和。5.實驗設(shè)備及器材：粉碎機，離心過濾機，燒杯，量筒，分光光度計，電磁爐，溫度計，玻璃飲料瓶。【實驗二】調(diào)味茶飲料制作基本知識與操作1.實驗學時：22.實驗目的：掌握調(diào)味飲料的制作基本過程。3.實驗內(nèi)容：茶葉通過提取，過濾，調(diào)配，殺菌，包裝等工藝加工成含有一定量的天然茶多酚，咖啡堿等茶葉有效成分的軟飲料，與水果，奶茶等制作成調(diào)味茶飲料。4.實驗要求：制作的調(diào)味飲料既具有茶香又有果香或奶香。5.實驗設(shè)備及器材：粉碎機，離心過濾機，燒杯，量筒，電磁爐，溫度計，榨汁機。【實驗三】抹茶餅干制作基本知識與操作1.實驗學時：22.實驗目的：掌握抹茶餅干基本過程。3.實驗內(nèi)容：室溫軟化的黃油，加入糖粉，混合均勻，打蛋器打發(fā)。打發(fā)好的黃油加入蛋液，蛋液分兩次加入，第一次加入讓黃油吸收，還是打蛋器打。打發(fā)好的黃油加入蛋液，蛋液分兩次加入，第一次加入讓黃油吸收，還是打蛋器打。黃油加入蛋液打發(fā)好了。低粉，鹽，抹茶粉過篩，加入黃油。刮刀混合，不要過度攪拌，切拌，按壓手法。裝入裱花袋，裱花嘴隨自己喜歡的，這面糊很容易擠。烤箱預熱上下火170度，中層，烤25分鐘，全程蓋錫紙。時間到，出爐。4.實驗要求：做出來的抹茶餅干，細膩，口感好。5.實驗設(shè)備及器材：裱花袋，裱花嘴，烤箱，刮刀，打蛋器。【實驗四】抹茶牛軋?zhí)侵谱骰局R與操作1.實驗學時：22.實驗目的：掌握抹茶牛軋?zhí)腔具^程。3.實驗內(nèi)容：不粘鍋融化黃油。放入棉花糖、小火融化。倒入奶粉、抹茶粉。迅速的攪拌均勻、關(guān)火。要放果仁的在這步一起放進去（要切碎）。繼續(xù)攪、直到稍稍冷卻了用手揉勻。放入墊了油紙的容器里。壓平表面，稍稍冷卻后撕去油紙切塊。放進保鮮盒里。4.實驗要求：做出來的抹茶牛軋?zhí)遣柘銤庥簦诟胸S富，具有奶香。5.實驗設(shè)備及器材：電磁爐，模具，刮板和搟面杖。【實驗五】茶冰棒制作基本知識與操作1.實驗學時：22.實驗目的：掌握茶冰棒基本過程。3.實驗內(nèi)容：抹茶，牛奶，糖霜，水充分混合均勻，倒入模具，放入冰箱冷凍。4.實驗要求：做出來的茶冰棒茶香濃郁，口感豐富，具有奶香。5.實驗設(shè)備及器材：模具，冰箱。【實驗六】綠茶手工皂制作基本知識與操作1.實驗學時：22.實驗目的：掌握綠茶手工皂基本過程。3.實驗內(nèi)容：綠茶進行研磨，酒精浸泡48小時，倒入橄欖油，加熱至酒精蒸發(fā)，加入其他油脂進行混合，倒入模具，等待切皂。4.實驗要求：做出的綠茶手工皂清爽不油膩。5.實驗設(shè)備及器材：磨碎機，模具。六、課程思政“十三五”期間，茶葉是實施國家戰(zhàn)略的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，是二十一世紀最佳健康飲料；是一帶一路戰(zhàn)略的重要載體；是精準扶貧的重要抓手；是鄉(xiāng)村振興的重要途徑；是生態(tài)高效的健康產(chǎn)業(yè)；是三產(chǎn)融合的特色產(chǎn)業(yè)，在此期間我國茶產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)步發(fā)展，茶園面積居世界第一，約占60%；茶產(chǎn)量居世界第一，約占40%；茶葉出口量世界第二。中國茶業(yè)存在的問題也比較突出，主要為茶葉生產(chǎn)剛性成