果蔬營養與生活知到智慧樹章節測試課后答案2024年秋東北農業大學緒論單元測試

涂膜保鮮方法中膜的原料包括？

A:明膠B:酸C:蠟D:脂類

答案:明膠；蠟；脂類目前常用的效果比較好的保鮮技術包括？

A:機械貯藏B:堆藏C:窖藏D:氣調貯藏

答案:機械貯藏；氣調貯藏我國果蔬采后損失率為？

A:10%-20%B:5%左右C:20%-30%D:30%-35%

答案:20%-30%果蔬保鮮方法中物理方法的效果優于化學保鮮方法？

A:對B:錯

答案:錯

第一章單元測試

果蔬中的干物質可以分為幾大類，分別都是什么

A:固形物、不溶性物質、可溶性物質B:不溶性物質、可溶性物質C:水溶性物質、非水溶性物質、固形物D:水溶性物質、非水溶性物質

答案:水溶性物質、非水溶性物質生產中常以糖酸比值(糖／酸)來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時感到甜味較大，則(糖／酸)的比值

A:相等B:較小C:趨向無窮D:較大

答案:較大茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內

A:0.001–0.01%B:0.002–0.01%C:0.002–0.02%D:0.001–0.02%

答案:0.002–0.01%有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（

）？

A:維生素AB:維生素EC:維生素CD:維生素P

答案:維生素A含花青素之果實與（

）接觸時會變為藍色或藍紫色

A:鐵B:錫鹽C:銅D:鉛

答案:錫鹽果蔬中水分的主要作用有（

）？

A:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質、不易保藏的重要原因之一。B:水能溶解一部分干物質，所溶解的干物質通過物理、化學反應使果蔬具有豐富的營養和特殊風味。C:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。D:水可以溶解一切物質，使果蔬中富有營養與風味。

答案:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質、不易保藏的重要原因之一。；水能溶解一部分干物質，所溶解的干物質通過物理、化學反應使果蔬具有豐富的營養和特殊風味。；果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。果實主要分為

（

）？

A:漿果類B:核果類C:堅果類D:仁果類

答案:漿果類；核果類；仁果類果蔬中的果膠物質有三種不同形態，分別是（）？

A:果膠酸B:果膠C:原果膠D:甲氧基果膠

答案:果膠酸；果膠；原果膠果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（

）？

A:檸檬苷B:黑芥子苷C:苦杏仁苷D:茄堿苷

答案:檸檬苷；黑芥子苷；苦杏仁苷；茄堿苷維生素是人體重要的營養物質，大多數必需從植物體內合成。果實蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（

）？

A:復合型維生素B:脂溶性維生素C:不溶性維生素D:水溶性維生素

答案:脂溶性維生素；水溶性維生素水果、蔬菜的器官是由水分和干物質組成

A:對B:錯

答案:對果蔬中糖和酸含量相等時，只感覺酸味而很少感到甜味

A:對B:錯

答案:對果實中淀粉的合成，主要在葉部進行，首先形成葡萄糖，然后轉化為淀粉

A:錯B:對

答案:對經過長期貯存后馬鈴薯開始出現發芽現象，發芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對身體沒有任何影響

A:錯B:對

答案:錯果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質，而且能增進蛋白質在人體中的吸收率

A:錯B:對

答案:對

第二章單元測試

果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時，可以初步判斷以（）作為呼吸基質。

A:蘋果酸B:脂肪C:葡萄糖D:蛋白質

答案:葡萄糖通常用（）作為衡量呼吸作用強弱的一個指標

A:呼吸溫度系數B:呼吸高峰C:呼吸強度D:呼吸熵

答案:呼吸強度一般而言，當果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時，就呈現明顯的萎蔫狀態。

A:5%B:0.5%C:1%D:10%

答案:5%（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動處于相對靜止狀態，產品外層保護組織完全形成，水分蒸發減少。

A:休眠前期B:生理休眠期C:復蘇階段D:休眠誘導期

答案:生理休眠期馬鈴薯的休眠期為（）。

A:1-2個月B:4-6個月C:6-8個月D:2-4個月

答案:2-4個月果蔬在進行無氧呼吸時的產物有（）。

A:CH3CHOHCOOHB:C2H5OHC:H2OD:CO2

答案:CH3CHOHCOOH；C2H5OH；CO2下列果蔬屬于呼吸躍變型果實的有（

）。

A:草莓B:鱷梨C:辣椒D:西瓜

答案:鱷梨；西瓜影響果蔬產品采后呼吸強度的環境氣體成分主要有（）。

A:C2H4B:CO2C:N2D:O2

答案:C2H4；CO2；O2影響果蔬采后蒸騰作用的內在因素包括（

）。

A:細胞持水力B:表面組織結構C:果蔬的表面積比D:果蔬的貯藏溫度

答案:細胞持水力；表面組織結構；果蔬的表面積比果蔬采后生理失調包括（

）。

A:乙烯毒害B:溫度失調C:呼吸失調D:營養失調

答案:乙烯毒害；溫度失調；呼吸失調；營養失調西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。

A:錯B:對

答案:錯果蔬貯藏過程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。

A:錯B:對

答案:錯果蔬產品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。

A:對B:錯

答案:對生長素(IAA)、赤霉素(GA)和細胞分裂素(ABA)

協同促進果蔬衰老。

A:錯B:對

答案:錯堿性無機鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學防治措施的種類。

A:錯B:對

答案:對

第三章單元測試

吸附劑的分類？

A:觸媒型吸附劑B:還原型吸附劑C:氧化型吸附劑D:中和型吸附劑

答案:觸媒型吸附劑；氧化型吸附劑乙烯的作用效果？

A:催熟B:抑制呼吸C:抑制衰老D:脫澀

答案:催熟；脫澀愈傷的作用？

A:愈合傷口B:散發田間熱C:散發表面水分D:降低產品溫度

答案:愈合傷口；散發田間熱分級的標準有哪些？

A:大小B:形狀C:顏色D:成熟度

答案:大小；形狀；顏色；成熟度包裝的要求？

A:保護性B:防潮性C:通透性D:無毒無害

答案:保護性；防潮性；通透性；無毒無害包裝的目的？

A:偽裝化B:商品化C:標準化D:專業化

答案:商品化；標準化；專業化采收的方式分為？

A:人工采收B:機械采收C:自然采收D:空氣采收

答案:人工采收；機械采收未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。

A:錯B:對

答案:對空氣預冷容易使得產品產生干耗。

A:錯B:對

答案:對果蔬涂蠟的蠟質分為天然的和人工合成的。

A:錯B:對

答案:對機械分級適宜大批量生產的果蔬分級。

A:錯B:對

答案:對人工采收果蔬時，工人手上的護膚品會對產品造成影響。

A:錯B:對

答案:對果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時,產品的表面或者膜的內側常出現凝結水珠的現象稱為結露。

A:對B:錯

答案:對

第四章單元測試

下列制冷機械中哪個不是起決定作用的部件

A:節流閥B:冷凝器C:水泵D:壓縮機

答案:水泵機械冷藏庫的相對濕度要控制在？

A:大多數是80%-95%（并根據品種而定）B:20%-30%C:60%-70%D:40%-50%

答案:大多數是80%-95%（并根據品種而定）下列哪種方式不屬于通風貯藏庫的通風結構？

A:分離式B:屋頂煙囪式C:屋檐小窗式D:地道式

答案:分離式以下不屬于自然降氧法的是？

A:調氣法B:氣流法C:充CO2自然降O2法D:放風法

答案:氣流法人工氣調中常用的雙指標控制氣調成分是？

A:雙指標總和小于21%B:雙指標總和小于51%C:雙指標總和小于31%D:雙指標總和小于41%

答案:雙指標總和小于21%下列哪些屬于簡易貯藏的方法？

A:堆藏B:假植貯藏C:窖藏D:溝藏

答案:堆藏；假植貯藏；窖藏；溝藏氣調系統主要包括?

A:壓縮機B:調氣設備C:貯配氣設備D:分析監測儀器設備

答案:調氣設備；貯配氣設備；分析監測儀器設備下列屬于減壓貯藏保鮮優點的有?

A:延長貯藏期2~9倍B:營養物質的消耗加快C:果蔬褐變指數升高D:果實硬度的下降受到抑制

答案:延長貯藏期2~9倍；果實硬度的下降受到抑制下列屬于1-MCP貯藏特點的是？

A:使用高效,操作簡便B:較高的濃度才能取得抑制效果C:易于合成D:無毒無害

答案:使用高效,操作簡便；易于合成；無毒無害比較適用于凍藏的有？

A:油豆角B:青椒C:柿子D:蘋果

答案:油豆角；柿子氣調貯藏中不需要保證新鮮果蔬產品的原始質量

A:對B:錯

答案:錯垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調法

A:對B:錯

答案:對使用通風庫貯存前不需要消毒

A:錯B:對

答案:錯堆藏地點要在地勢較低、坑洼且排水不好的地方

A:錯B:對

答案:錯在使用機械冷藏貯存前最好進行小試

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

蘋果采收后必須盡快冷卻，預冷至10℃左右。

A:對B:錯

答案:錯對鴨梨的預冷要采取緩慢降溫的方式，否則會產生黑心病。

A:對B:錯

答案:對葡萄產生脫粒現象主要是由于溫濕度沒有控制好。

A:對B:錯

答案:錯采收后用于加工的藍靛果，可在-20℃的條件下進行冷凍。

A:錯B:對

答案:對藍莓如果長期暴露在高壓靜電場環境下，會加速藍莓的腐爛率。

A:錯B:對

答案:錯蘋果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用？

A:葉綠素B:氨基酸C:多酚類D:三萜類

答案:多酚類；三萜類通常哪種品系的梨較耐貯？

A:白梨B:沙梨C:秋子梨D:洋梨

答案:白梨；秋子梨以下哪一項不是貯藏用的葡萄所需具備的條件？

A:顏色較淺B:外有白霜C:果粒飽滿D:無病斑

答案:顏色較淺

第六章單元測試

青椒的大體分類為

A:尖椒B:朝天椒C:甜椒D:彩椒

答案:尖椒；甜椒蒜苔的種類分為（

）

A:黃苔B:白苔C:紅苔D:綠苔

答案:白苔；紅苔蒜苔的主要貯藏方式

A:微波處理B:氣調庫貯藏C:涂膜保鮮D:機械冷藏庫貯藏

答案:氣調庫貯藏；機械冷藏庫貯藏東北特產的山野菜品種將近（）種

A:150B:80C:200D:60

答案:80特色山野菜包括

A:老山芹B:蕨菜C:蒜苔D:薇菜

答案:老山芹；蕨菜；薇菜目前我國主糧包括

A:稻米B:馬鈴薯C:玉米D:小麥

答案:稻米；馬鈴薯；玉米；小麥馬鈴薯貯藏方式為

A:埋藏法B:堆藏法C:藥物貯藏法D:通風庫貯藏法

答案:埋藏法；堆藏法；藥物貯藏法；通風庫貯藏法黃瓜低于（）容易出現冷害

A:10℃

B:5℃C:8℃D:3℃

答案:8℃黃瓜貯藏時，適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為（）

A:8~12%B:2~5%C:3~