公共營養師基礎理論模擬習題（含參考答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、含VK豐富的食物是

A、稻米

B、小麥

C、水果

D、綠色蔬菜

正確答案：C

2、脂防在（）時熱分解作用加I劇，反應明顯加快，分解產物的種類增多。

A、200℃

B、100℃

C、300℃

D、150C

正確答案：C

3、乳母能量:的RNI是在非孕婦女所需要能量的基礎上增加

A、300kcal/d

B、600kj/d

C、500keal/d

D、400kcal/d

正確答案：C

4、機體出現脂溢性皮炎、小細胞貧血及癲癇樣等癥狀是因為缺乏（）.

A、維生素PP

B、維生素B6

C、維生素B12

D、維生素B1

正確答案：B

5、對食物進行綜合評價的指標為（）。

A、DRIs

B、GI

C、TEF

D、INQ

正確答案：D

6、成人食譜中脂類提供的能量應占總能量的（）?

A、70%-90%

B、20%-30%

C、10%-15%

D、55%-65%

正確答案：B

7、騰食調查數據庫中食物偏碼來源于（）.

A、《食物成分表》

B、《營養成分表》

C、計算機軟件自動生成

D、《中國居民膳食指南》

正確答案：A

8、成年人一般用體質指數（BM）作為超重，肥胖的判斷標準，（）時為肥

胖。

A、BMD26

B、BMI>18

C、BMI>28

D,BMI>24

正確答案：C

9、營養教育工作者不一定必需具備的知識和能力為（）o

A、傳播營養知識的能力

B,現場組織協調和研究能力

C、內科醫學知識和診斷能力

D、營養與食品衛生學、食品學等知識

正確答案：C

10、高血壓病人膳食中不需要限制攝入的因素為

A、能量

B,飲酒

C、鈣

D、食鹽

正確答案：C

II、《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2000年）建議孕早期膳食蛋白質

增加值為

A、5g

B、15g

C、4g

D、lg

正確答案：A

12、導致肥胖的不良進食行為不包括（）。

A、以吃東西為緩解壓力的手段

B,食物塊大，咀嚼少，進食速度快

C、邊看電視邊進食

D、進食速度慢

正確答案；D

13、銅的良好食物來源不包括（）0

A、奶類

B、貝類

C、牡蠣

D、堅果

正確答案：A

14、下列描述正確的是（）。

A、維生素E的修約間隔為0.1

B、為統一標示格式和方便消費者，所有營養成分數值的修約間隔應該一

致

C、能量的修約間隔為0.1

D、食品營養成分的數值常常需要經過修飾后再標在標簽上

正確答案：D

15、設計24小時膳食回顧法調查表時，首先需要明確的基本信息不包括

（）o

A、調查員

民調查時間

C、調查地區

D,調查對象

正確答案：A

16、維生素B2缺乏的早期臨床表現不包括（）。

A、疲倦

8、虛弱

C、唇炎

D、眼癢

正確答案：D

B、鉀

C、碘

D、硒

正確答案：D

23、維生素E不能防止（）

A、含硒蛋白的氧化

B、脫氫附中的茨基被氧化

C、ATP被氧化

D、飽和脂防酸的氧化

正確答案：D

24、食物營養干預手段不包括（）。

A、食品強化

B、膳食結構改普

C、營養素補充

D、居民食物的采購

正確答案：D

25、VB12參與同型半胱氨酸甲基化轉變為

A、DHA

B、蛋氨酸

C、乳酸

D、賴家酸

正確答案：B

26、多不飽和脂肪酸的生理作用為（）

A、產生類二十烷酸

民組成骨骼

C、轉氨基

D、參與胡蘿卜素的轉化

正確答案：A

27、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要控制（）攝入量

A、蛋白質

氏礦物質

C、碳水化合物

D、油脂

正確答案：D

28、營養成分的功能聲稱為（）。

A、緩解體力疲勞

B、增加了維生素A的供給

C、高鋅大米

D、鋅是兒童生長發育必需的元素

正確答案：D

29、嬰幼兒體格的橫向測量指標為

A、胸圍和身長

B、身長和體重

C、頭圍和胸圍

D、頭圍和身長

正確答案：C

30、糖尿病病人每口膳食纖維攝入量宜不少于（）

A、30g

B、40g

C、20g

D、10g

正確答案：A

31、測量皮褶厚度時，一般要求在相同部位測量

A、3次

B、4次

C、1次

D、2次

正確答案：A

32、不生吃木薯可以預防（）。

A、含且昔類植物中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、甲狀腺中毒

D、組胺中毒

正確答案：A

33、膳食遍查報告的正文一般包括（

A、前言和譯文

B、調查報告的主體和譯文

C、前言和前言譯文

D、前言和調查報告的主體

正確答案：D

34、倍的良好食物來源是（）

A奶類

、

豆

B類

、

水

c果

、

蔬

D菜

、

正確答案：A

35、倍的生理功能是（）,

A、減緩蛋白質代謝

B、維持正常視覺

C、降低胰島素的作用

D、預防動脈粥樣硬化

正確答案：D

36、進行食譜營養評價時，應參照：）計算該食譜提供的能量和各種營養

素的含量。

A、中國居民膳食指南

B、DRIs

C、食物成分表

D、RDAs

正確答案：C

37、人體的鉛主要來源于

A、土壤

B、食物

C、空氣

D、水

正確答案：C

38、在進行維生素C的尿負荷試驗時，如果機體缺乏維生素C.則口服

500mg維生素C后，4小時尿液中排出的維生素C總量應少于（）

A、3mg

B、20mg

C、6mg

D、lOmg

正確答案：A

39、必要的氮損失?股不包括（）中損失的氮。

A、糞便

B、皮膚

C、粘膜

D、毛發

正確答案：D

40、增加食物中膳食纖維攝入時，不當做法為（）。

A、能連皮一起吃的水果盡量連皮吃

B、多吃全谷類食物

C、因清晨起來胃的消化能力有限，早餐不宜吃高纖維的食物

D、按照食品標簽提示，選擇高纖維食物

正確答案：C

二、多選題（共40題，每題1分，共40分）

1、蛋白質互補作用應遵循的原則有

A、食物的生物學種越遠越好

B,同時食用最好

C、搭配的種類越多越好

D、搭配的種類越少越好

E、食物的生物學種越近越好

正確答案：ABC

2,常見的奶制品有（）

A、含奶飲料

B、奶酪

C、奶粉

D、復合奶

E、酸奶

正確答案：ABCDE

3、常見的尿液樣品有

A、負荷尿

B、晨尿

C、24h尿

D、餐后尿

E、任意尿

正確答案：ABCDE

4、氟在骨骼、牙齒形成過程中的作用有（）。

A、參與牙釉質的生成

B、有利于鈣、磷利用

C、在牙齒表面形成抗酸防護層

D,參與氟磷灰石的形成

E、能使骨質堅硬

正確答案：ABCDE

5、非語言傳播包括（）。

A、動態體語

B、時空語言

C、聽話技巧

D、類語言

E、靜態體語

正確答案：ABDE

6、營養教育的前期準備工作包括（）

A、根據被教育對象的反饋意見，確定對營養教育內容和形式應進行的相

應修改工作

B、配備人員，進行成本核算、制定降低費用的措施

C、了解被教育對象對營養教育內容的接受能力

D、制定信息推廣、材料分發、追蹤和執行的計劃

E,了解被教育對象對營養教育資料的意見和要求

正確答案：ACDE

7、可用來幫助判定人體VA缺乏的指標有

A、血清視黃醇結合蛋白水平

僅暗適應能力

C、尿中視黃酥含量

D、比托氏半

E、血清B胡蘿卜素含量

正確答案：AB

8、骨軟化癥患者在體檢時可見有（）。

A、肌無力

B、手足抽搐

a幻覺

D、驚厥

E、X線檢查骨骼變形

正確答案：ABDE

9、孕期母親營養不良，對胎兒的影響主要有（）

A、低出生體重

B,先天性崎形

C、宮內發育遲緩

D、早產

E、成年后糖耐量降低

正確答案：ABCDE

10、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A、70-90%

B、20-30%

C、55-65%

D、10-15%

E、90-100

正確答案：BC

11、日本在大學生中開展營養教育的相關舉措有（）。

A、開展大學生營養狀況調查

B、在大學食堂進行三色食品的營養管理

C、為大學生提供包含所點菜肴質量分析和價格的飯菜賬單

D、在R常生活中為大學生提供有意義的營養科學信息

E、為大學生提供包含多點菜肴的價格和營養點數的飯菜賬單

正確答案：ABCDE

12、使用營養聲稱和營養素功能聲稱時應遵循的基本原則包括（）?

A、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件

民營養聲稱可以標在標簽的任意醒目位置

C、營養素功能聲稱應標示在營養成分表的下端

D、營養聲稱可以標在營養成分衣下端或上端

E、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種

正確答案：ABD

13、膳食遍查報告的標題應該反映調查的（）等信息

A、內容

B、作者

C、地點

D、人群性質

E、結論

E確答案：ACD

M、下列敘述正確的有（）。

A、鋅的修約間隔為0.01

B、修約間隔是制定修約保留位數的一種方式

C、蛋白質的修約間隔為1

D、鈣的修約間隔為0.1

E、碘的修約間隔為0.1

正確答案：ABE

15、男性泌尿系統的器官有（）。

A、膀胱

B、腎臟

C、輸尿管

D、翠丸

E、前列腺

正確答案：ABC

16、目前世界上的膳食結構可分為（）.

A、動植物性食物平衡的膳食結構

B,以動物性食物為主的膳食結構

C、以豆類食品為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

E、以植物性食物為主的膳食結構

正確答案：ABDE

17、人體缺乏瓶時，會出現

A、斑釉癥

B,免疫功能損傷

C、氟骨癥

D、骨質酥松

E、牙釉質差

正確答案：DE

18、在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有7）

A、疾病史

B、血型

C、飲食習慣

D、家族史

E、生化指標

正確答案：ACD

19、關于糞便保存敘述正確的有（）

A、檢查阿米巴原蟲時，要求糞便標本盡快送檢，不要超過lOmin

B、檢測致病菌時，要求糞便標本應盡快送檢，不要超過lOmin

C、用于礦物質代謝研究的糞便樣品不可冷凍保存

D、用于礦物質代謝研究的糞便樣品可冷凍保存

E、檢查阿米巴滋養體時，要求糞便標本盡快送檢，不要超過lOmin

正確答案:ABDE

20、道德是?定社會、一定階級調節（）之間各種關系的行為規范總和。

A、人與人

B、人與政治

C、人與社會

D、人與自然

E、人與集體

正確答案：ACDE

21、增加膳食中膳食纖維攝入量的途徑包括

A、食物多樣性?

B,按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品

C、多吃全谷類食物

D、多吃粗雜糧

E、水果蔬菜連皮連籽吃

正確答案：ABCDE

22、中國標準人系數中的標準人應是（）.

A、輕體力勞動者

B、身高介于1.70-1.75米

C、成年女子

D、成年男子

E、體里60kg

正確答案：ADE

23、對食品強化的正確敘述有

A、營養強化劑屬于營養素，因此添加時不需要符合相應的國家衛生標準

B、選擇強化劑時也要注意避免在加工中損失

C、可以根據不同的人群需要進行強化

D、可以在食物中添加一種或多種營養素

E、只能添加一種營養素

正確答案：BCD

24、在對用于報刊的科普文章主題進行提煉時應考慮（）。

A、滿足讀者的需求

B、要有針對性

C、有新意

D、選材角度要小

E、選材角度要大

正確答案：ABCD

25、兒童缺鋅的主要表現為（）

A、貧血面容

B、生長發育不良

C、骨質軟化

D、性成熟推遲

E、異食癖

正確答案：ABDE

26、有關乳母膳食對乳汁成分的能響，說法正確的有（）

A,乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量

B、為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡胭食與合理營養

C、乳汁中脂肪的含量與母親騰食中脂防的攝入量相關

D、乳母膈食中峽乏維生素B1.有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

E、當乳母營養不良時，乳汁成分基本不會受到影響

正確答案：ABCD

27、必要的氮損失的氮主要來源

A、婦女月經失血

B、腸道細菌死亡

C、皮膚

I）、糞便

E、毛發

正確答案：CD

28、營養教育的主要工作領域有

A、將營養知識納入中小學的教有內容

B、對常見疾病進行治療方面的指導

C、利用各種直傳媒體進行廣泛的群眾性營養宣傳活動

D、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系

E、對餐飲業、商業，輕工業等部門的有關人員進行營養知識培訓

正確答案：ACDE

29、公共營養師正確遵守和履行職業守則的具體表現有（）。

A、工作中不怕困難

B、為提高自已服務對象心中的威望在工作中適當吹噓自己

C、對服務對象一視同仁

D、工作中為了加快自己進步，竊取他人的勞動成果

E、一切以服務對象為重

正確答案：ACE

30、（）等食物是兒童.鐵的良好來源。

A、奶類

B、肝臟

C、動物血

D、谷類

E、蔬菜

正確答案：BC

31、營養性缺鐵貧血一般表現為（人

A、食欲減退，常出現口腔炎、舌炎、舌乳頭菱縮，有的還會出現異食癖

B、醫生檢查時會發現患者肝脾腫大，心率增快

C、皮膚乳膜逐漸蒼白

D、全身浮腫

E、疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者萎廉不振

正確答案：ABCE

32、人體的生殖系統包括

A、外生殖器

B、內生殖器

。、輸尿管

D、腎臟

E、腎上腺

正確答案：AB

33、維生素E的生理功能有（）。

A、防止含硒蛋白氧化

B、保持紅細胞的完整性

C、防止ATP氧化

D、防止脫氫函中的琉基被氧化

E、防止飽和脂肪酸氧化

正確答案：ABCD

34、氨含量較少的食物為（）0

A、動物肝

B、紅肉

C、海魚類

D、蔬菜

E、水果

正確答案：DE

35、某些保健食品能改善人體胃腸道的功能，其機理有（）。

A、多腸道菌群具有調節作用

B、對腸道糞便組成具有調節作用

C、對腸道免疫功能進行調節

D、減少腸道營養素吸收

E、控制發酵產物

正確答案：ABCE

36、健康的生活方式包括（）.

A、適量運動

B、戒煙限酒

C、心理平衡

D、節食

E、合理膳食

正確答案：ABCE

37、碳水化合物在人體內的消化，是由于（）作用而水解的。

A、胰淀粉酶

8、小腸乳膜上皮細胞表面上的消化的

C、胃淀粉的

D、大腸淀粉酣

E、唾液淀粉酶

正確答案：ABE

38、孕早期孕婦的營養要點有（）0

A、孕婦完全不能進食時,，也應從靜脈補充至少150g葡葡糖

B、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物

C、少食多餐，想吃就吃

D、選擇容易消化的食物，以減少嘔吐

E、為了促進食欲，多吃辛辣食物

正確答案；ABCD

39、II型糖尿病人膳食原則有（）（）

A、減少蛋白質攝入

B、選擇GI高的食物

C、減少精制糖的攝入

D、控制能量攝入

E、選擇G1低的食物

正確答案：CDE

40、調查人群健康為主題的相關信息主要包括（）。

A、家族健康史

B、氣候

C、膳食習慣

D、基本情況

E、健康狀況

正確答案：ACDE

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、營養素損失因子直接反映了烹飪過程對食物中礦物質含量的影響恃況。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、（）VB6有助于升高體內同型半胱氨酸的水平，

A、正確

氏錯誤

正確答案：B

3、人體的上臂圍與體重密切相關，（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、乳類含有豐富的維生素B6。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、油脂在150c以上的溫度下,聚合作用急刷增加。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、連續3天用24小時膳食回顧法進行食物攝入量調查時，通常應選擇1

個工作日和兩個休息td