…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年粵教版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、以下關于用層析法鑒定胡蘿卜素樣品過程的說法，不正確的是()A.每次點樣后，用吹風機將溶劑吹干后，再重復幾次B.點樣完成，將濾紙卷成筒狀使兩側邊緣連接在一起，放入層析液中C.層析用的溶劑不能沒過樣品點樣點D.層析用的玻璃瓶應加蓋玻璃板密封2、多聚酶鏈式反應(PCR技術)是體外酶促反應合成特異DNA片段的一種方法；由高溫變性；低溫退火及適溫延伸等幾步反應組成一個周期，循環進行，使目的DNA得以迅速擴增，其簡要過程如圖所示。下列關于PCR技術敘述不正確的是()

A.PCR技術是在實驗室中以少量DNA制備大量DNA的技術B.反應中新合成的DNA又可以作為下一輪反應的模板C.PCR技術中以核糖核苷酸為原料，以指數方式擴增D.應用PCR技術與探針雜交技術可以檢測基因突變3、在植物有效成分的提取過程中，常用萃取法、蒸餾法和壓榨法，下列關于這三種方法敘述錯誤的是（）A.蒸餾法的實驗原理是利用水將芳香油溶解下來，再把水蒸發掉，剩余的就是芳香油B.壓榨法的實驗原理是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油C.萃取法的實驗原理是使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發掉溶劑后就可獲得芳香油D.蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性強的芳香油4、某學習小組欲探究果膠酶用量對橙汁產量的影響，實驗結果如圖所示。下列有關實驗的分析正確的是（）

A.制作橙子泥時必須去掉橙皮以免影響實驗結果B.該實驗的無關變量有溫度、pH和果膠酶用量等C.實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是增大溶液中的溶氧量D.實驗結果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL5、如下圖為研究人員從紅棕壤中篩選高效分解尿素細菌的示意圖，有關敘述不正確的是（）

A.配制步驟②、③的培養基都要進行嚴格滅菌B.步驟③采用涂布平板法接種，并需向牛肉膏蛋白胨培養基中加入尿素C.步驟④挑?、壑胁煌N的菌落分別接種，比較細菌分解尿素的能力D.步驟③純化分解尿素的細菌的原理是將聚集的細菌分散，以獲得單細胞形成的菌落6、腐乳制作初期，豆腐不加鹽腌制，主要原因是A.避免豆腐脫水B.高濃度鹽液抑制微生物生長C.避免口味不佳D.食鹽破壞豆腐的營養成分7、下列關于“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是

A．控制發酵溫度的主要目的是腐乳調味

<td>B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

<td>C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

<td>D．成品腐乳表面的粘性物質主要由細菌產生A.B.8、下列關于亞硝酸鹽及其含量的測定，錯誤的是（）A.質量濃度為4mg/mL的對氨基苯磺酸溶液呈酸性B.對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液應避光保存C.制備標準顯色液時需要做空白對照組D.人體內的亞硝酸鹽是一種致癌物質對人體有害評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)9、分析圖內某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物10、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發酵過程中攪拌的目的是為了使培養液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉移到圖2裝置中11、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據實驗結果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶12、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關敘述正確的是（）

A.富集培養基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉接至固體斜面培養基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染13、白蟻是自然環境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養的培養基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存14、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量15、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當的做法是（）

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗16、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)17、蛋白質的分離。

分離過程中，仔細觀察________在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關。18、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。19、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質是否達到要求，需要進行蛋白質純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。20、蛋白質的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。21、緩沖溶液。

（1）作用：在________內；能夠抵制外界的________對溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調節緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。22、蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。23、蒸餾時許多因素都會影響產品的品質。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產品品質就比較差。如果要提高品質，就需要___________________蒸餾時間。24、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產生芳香化合物。25、默寫腐乳制作的實驗流程示意圖______評卷人得分四、實驗題(共2題，共8分)26、如下圖1所示的探究性實驗裝置共6個,葡萄糖溶液是飽和的,6個裝置中分別加入兩粒凝膠珠,實驗開始時,小液滴都在C點(刻度管足夠長,瓶內氧氣充足)。6個裝置分別置于0℃；15℃、25℃、35℃、45℃、55℃的溫度下,10min后記錄各個裝置中的小液滴的位置并描繪出坐標曲線圖2中的甲曲線。

(1)實驗的目的是____________,自變量是____。

(2)制備實驗所用凝膠珠時，海藻酸鈉的用量應適中，如果用量過_______（高/低）；則造成凝膠珠不是圓形或橢圓形。

(3)工業生產中,利用固定化細胞技術進行生產,從哪些方面可以延長利用固定化細胞的時間?(至少寫出兩點)____________。27、火龍果果汁加工過程中；由于果膠等多糖類物質的存在，導致果汁渾濁。據此開展相關實驗。

(1)果肉細胞中果膠是組成______的重要成分。果膠酶通過______作用使果膠分解；果汁澄清。

(2)為確定果膠酶的添加量，研究人員將火龍果榨汁進行相關實驗，結果如圖。據圖分析，生產中果膠酶添加量應為______%。檸檬酸是常用的食品調節劑，添加檸檬酸可改變反應體系的pH值，分析0.20%檸檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高的原因______。

(3)進一步探究果膠酶的最適溫度；有同學設計了如下實驗：

①將一定量火龍果的果汁與適量的果膠酶混合；在10℃水浴中恒溫處理10min。

②將步驟①處理后的混合物過濾；收集濾液，測透光率。

③在20℃；30℃、40℃、50℃、60℃、70℃等溫度條件下重復以上實驗步驟；并記錄果汁透光率。

④以透光率最大組所對應的溫度為中心，設置更小的溫度梯度，再重復①～③實驗步驟。請指出上述實驗方案的不妥之處，并加以修正______。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共36分)28、米醋是眾多種類的醋中營養價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化?；卮鹣铝袉栴}：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發酵”階段產生的乙醇與重鉻酸鉀反應呈現___________色。該階段在生產時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經滅菌，但在___________的發酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發酵條件變為__________________。請寫出該階段相關的化學反應式：_________________________________。29、請回答下列微生物發酵和微生物培養相關問題。

(1)工業化生產果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優良菌種；因此需要配制不同的培養基進行培養，配制不同成分培養基的依據是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內氣體不斷釋放，酵母菌產生氣體的場所是__________________________。發酵末期要對培養液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。30、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結構上的主要區別是____________。

（2）酒精發酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋，原因是________________________。

（4）轉為醋酸發酵后；應將反應條件改變為________________________。

（5）將發酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。31、下面是與植物芳香油的提取相關的問題；請回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左圖所示裝置；錐形瓶中會收集到乳白色的乳濁液，要使乳濁液分層，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左圖裝置提取，原因是___________________；

（3）胡蘿卜素是_________色的結晶；影響胡蘿卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過_______法進行鑒定，圖為鑒定結果示意圖，請據圖回答。A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_________。評卷人得分六、綜合題(共3題，共24分)32、實驗小組通過濾膜法來檢測某過期礦泉水中大腸桿菌的數量；請回答下列相關問題：

（1）大腸桿菌屬于_______________（填“原核”或“真核”）微生物；可使用______________________（填試劑）培養基來測定飲用水中大腸桿菌的數目。

（2）培養大腸桿菌的上述培養基應含有的營養成分有___________________________________；它的制備要經過計算；稱量、溶化、____________和倒平板這五個步驟、平板冷卻后需進行倒置，其原因是________________。

（3）實驗小組將一定量的該礦泉水過濾后；再將濾膜放在配好的培養基上備養。一段時間后，在該培養基上長出的大腸桿菌呈__________色，其數量遠超未過期的礦泉水（對照）。實驗人員在培養基上還發現了其他類型的菌落，這說明__________________________________________。

（4）為進一步確認上述的其他類型菌落，實驗人員使用接種環將其分別接種到牛肉膏蛋白胨固體培養基上進行后續培養，該接種法屬于_____________________________。33、為探究齊齊哈爾市周邊某羊場羔羊發生腹瀉的原因；研究人員對1例腹瀉羔羊的糞便進行細菌分離鑒定?；卮鹣铝袉栴}：

(1)將腹瀉羔羊的糞便用一定量的______進行稀釋，均勻涂布在______培養基上；恒溫培養箱37℃培養約24h，若出現黑色菌落，則證明腹瀉羔羊的糞便中存在大腸桿菌。

(2)上述實驗還不能證明羔羊發生腹瀉的原因是其腸道中存在大腸桿菌，根據實驗分析，判斷的理由是______（答出2點）。

(3)研究人員為進一步探究上述大腸桿菌是否具有致病性，可將分離，純化的大腸桿菌在液體培養基中進行擴大培養，取健康小鼠8只，均分為兩組，實驗組接種0．5mL菌液，對照組接種________，觀察兩組小鼠是否發生異常甚至死亡現象，預期結果及結論為_______。

(4)研究人員欲找到針對大腸桿菌的特效藥，在涂布了大腸桿菌的培養基中用浸滿相應藥物的紙片進行了藥敏實驗，實驗結果如表所示，結果表明________對大腸桿菌的抑制作用最好。藥物名稱抑菌環直徑/mm頭孢噻肟6．5頭孢他定7．4四環素13．5環丙沙星14．2氨芐西林21．5慶大霉素22．0阿米卡星23．434、紅梨醋飲屬于綠色健康飲品；其制作流程如下圖：請回答：

(1)可在酸性條件下用___與發酵產物反應；檢測①過程是否成功。

(2)在①過程進行旺盛時，②過程往往不能進行，原因是___。

(3)對②過程所用的微生物進行分離和純化時，常用的劃線工具是___。在固體增養基上劃線4次，至少需要灼燒劃線工具__次。

(4)為檢測生產用水中的大腸桿菌含量，每次將200mL水樣過濾后，取濾膜放在伊紅-亞甲藍瓊脂培養基上，重復3次。將3個平板置于37°C恒溫箱中培養24h后挑選深紫色的菌落進行計數。平板上目的菌落數分別為32、292和36，據此可計算出每升水樣中的大腸桿菌數為___個。若采用顯微鏡直接計數法，計數結果會偏高，原因是___。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】每次點樣時濾紙都要干燥，點樣后用吹風機吹干，但溫度不宜過高，溫度過高會使胡蘿卜素分解，A正確；濾紙下端邊沿接觸層析液后，濾紙兩邊不能接觸，否則會由于毛細現象而使溶劑前沿不齊，B錯誤；層析液不能沒及濾液基線，否則點樣處的有機成分會溶解在層析液中，C正確；因層析液易揮發，故應在上方用玻璃蓋蓋嚴，以防止層析液揮發，D正確。2、C【分析】【分析】

【詳解】

由于PCR技術就是體外大量擴增DNA的技術；即以少量DNA制備大量DNA的技術，原理是DNA復制，所以所需原料是脫氧核苷酸，并以指數方式擴增。應用PCR技術與探針雜交技術可以檢測基因突變。

綜上所述；ABD不符合題意，C符合題意。

故選C。3、A【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準；將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

A；蒸餾法是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后可以分層，將芳香油分離出來，A錯誤；

B；壓榨法是通過機械加壓；將原料中的芳香油擠壓出來，B正確；

C；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡；使芳香油溶解在有機溶劑中，之后再通過蒸餾裝置蒸發出有機溶劑，剩下的就是要提取的物質，C正確；

D；蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性強的芳香油；D正確。

故選A。

【點睛】

本題考查提取芳香油，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗采用的試劑及試劑的作用等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。4、D【分析】【分析】

果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。

【詳解】

A；由于果膠酶可將橙皮中的果膠分解；提高出汁率，因此不需要去掉橙皮，A錯誤；

B；該實驗的自變量為果膠酶用量；無關變量有溫度、pH等，B錯誤；

C；實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是為了使果膠酶能夠充分地催化反應；C錯誤；

D；由圖可知；果膠酶的用量為35mL時，是形成橙汁相對量最多的最少酶量，因此實驗結果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL，D正確。

故選D。5、B【分析】【分析】

從紅棕壤中篩選高效分解尿素細菌過程：

（1）制備紅棕壤浸出液；

（2）取上清液2mL放在選擇培養基中培養；

（3）可用移液器取1mL菌液放在以尿素為唯一氮源的培養基中進行分離單菌落；篩選；純化分解尿素的細菌；

（4）挑選單菌落接種于尿素液體培養基；進行鑒定分解尿素的能力。

【詳解】

A；在配制步驟②、③的培養基時；均需要進行高壓蒸汽滅菌，A正確；

B；要篩選出能高效分解尿素的細菌；所選用的培養基要以尿素為唯一氮源，但牛肉膏和蛋白胨中都含有氮源，因此步驟③所用的培養基中不能含有牛肉膏、蛋白胨，B錯誤；

C；步驟④挑?、壑胁煌N的菌落分別接種；形成相互對照實驗，比較細菌分解尿素的能力，C正確；

D；步驟③純化分解尿素的細菌的原理是將聚集的細菌分散；以獲得單細胞菌落，D正確。

故選B。6、B【分析】【分析】

腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。①讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。②加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。③加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關系到腐乳的色；香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。④密封腌制。

【詳解】

腐乳制作的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和后期發酵。前期發酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發酵則加入了多種物質抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應的進行，使腐乳具有獨特的香味；因此腐乳制作初期，需要將豆腐置于適宜條件下長出毛霉等微生物，此時加鹽會抑制微生物生長，B正確。7、B【分析】【詳解】

溫度通過影響酶的活性影響腐乳發酵；控制發酵的溫度主要有利于毛霉等微生物的生長和腐乳發酵，A錯誤；香辛料和料酒都能抑制微生物的生長，具有防腐作用，B正確；毛霉的主要作用是產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分解成小分子化合物，C錯誤；成品腐乳表面的粘性物質主要是毛霉產生的，毛霉屬于真菌，D錯誤。

【點睛】

本題主要考查腐乳制作的相關知識，要求學生理解腐乳制作的原理和具體操作過程。8、D【分析】【分析】

1.泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代謝類型是異養厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸。

2.泡菜的制作流程是：選擇原料；配置鹽水、調味裝壇、密封發酵。

3.泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定；即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

A；質量濃度為4mg/mL的對氨基苯磺酸溶液是溶解在鹽酸中獲得的；呈酸性，A正確；

B；對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液；應避光保存，否則在光下易分解，B正確；

C；制備標準顯色液時需要另取一支比色管做空白對照組；提高實驗的準確性，C正確；

D；絕大多數的亞硝酸鹽是人體內的過客；，只有在特定的條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物作用下）才會轉變成致癌物--亞硝胺，D錯誤。

故選D。

【點睛】二、多選題(共8題，共16分)9、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質的衣料，D正確。

故選ABD。10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養液充分接觸；有利于發酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉移到發酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量；則酶的量為無關變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應的速率不同，但最終產物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。12、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據：根據它對生存環境的要求；到相應的環境中去尋找。

②實例：PCR技術過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統計菌落數目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統計平板上的菌落數來推測樣品中大約含有的活菌數。

(2)利用顯微鏡直接計數。

【詳解】

A；富集培養基為液體培養基；不應含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉接至固體斜面培養基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。13、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養物質（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。14、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】15、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。16、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發酵制成；多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。三、填空題(共9題，共18分)17、略

【分析】【詳解】

蛋白質的分離過程中，仔細觀察紅色區帶在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關。【解析】紅色區帶凝膠色譜柱的裝填18、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因為干的凝膠和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內，裝填時可輕輕蔽動色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在。氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現象。一旦發生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。【解析】緊密氣泡洗脫次序流干19、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過粗分離除去小分子雜質，通過純化除去相對分子質量大的蛋白質，判斷純化的蛋白質是否達到要求，常通過SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥考兓疭DS聚丙烯酰胺凝膠電泳20、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化；最后經聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定21、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質指能調節溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質或堿性物質時保持恒定或小范圍變化的一種物質。弱酸和與其對應的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當溶液中加入少量酸性物質時，緩沖對中的堿性組分與之反應中和，當溶液中加入少量堿性物質時，緩沖對中的酸性組分與之反應中和。

（1）作用：在一定范圍內，能夠抵制外界的外界的酸和堿對溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調節緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內使用的緩沖液。【解析】一定范圍內外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質量的大小23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌25、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制四、實驗題(共2題，共8分)26、略

【分析】【分析】

據圖分析；圖1中醋酸菌是好氧菌，進行有氧呼吸，且裝置中氫氧化鈉能吸收二氧化碳；防止產生的醋酸揮發，因此裝置中小液滴在細管中的移動距離表示有氧呼吸消耗的氧氣量；圖2顯示，隨著溫度的升高，小液滴移動的距離先增加后降低。

【詳解】

（1）根據題干信息分析可知；該實驗的自變量是溫度，因變量是小液滴移動的距離，代表醋酸菌發酵的速度，因此該實驗的目的是探究溫度與醋酸發酵速度之間的關系。

（2）海藻酸鈉的含量過高會導致凝膠珠不是圓形或橢圓形；而然海藻酸鈉濃度過低會導致凝膠珠顏色過淺；包埋的酵母菌細胞數量較少。

（3）為了延長固定化細胞時間；需要無菌操作，避免其他細菌會影響醋酸菌的存活；還要提供最適合醋酸菌生活的溫度和pH等條件。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握有氧呼吸的過程，能夠分析實驗裝置中氫氧化鈉的作用以及醋酸菌的類型，進而判斷小液滴移動的方向和移動的距離代表的含義?！窘馕觥刻骄繙囟扰c醋酸發酵速度之間的關系溫度高無菌操作,控制好溫度、pH等27、略

【分析】【分析】

果膠酶能分解果膠等物質；澄清果蔬飲料，在食品加工業中有著廣泛的應用。果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

（1）果肉細胞中；纖維素和果膠是細胞壁的重要組成成分，果膠酶通過催化作用促進果膠的水解反應，使果汁澄清。

（2）由圖可知；果膠酶的添加量為0.10%；0.15%、0.20%時，透光度差不多，且都很高，果汁澄清度都很高，考慮生產成本，生產中果膠酶添加量應為0.10%，添加檸檬酸可改變反應體系的pH值，0.20%檸檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高，可能原因是0.20%檸檬酸添加量導致反應體系的pH值下，果膠酶的活性比0.10%添加量的條件下高。

（3）酶具有高效性，酶與底物一接觸就會開始反應，要確保果膠酶與果汁在設定的溫度下反應，則應該將適量的果膠酶與一定量火龍果的果汁分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘；再將步驟①處理后的果膠酶和果汁混合，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘?！窘馕觥?1)細胞壁催化。

(2)0.100.20%檸檬酸添加量導致反應體系的pH值下；果膠酶的活性比0.10%添加量的條件下高。

(3)①操作不妥，應該為將適量的果膠酶與一定量火龍果的果汁分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，再將步驟①處理后的果膠酶和果汁混合，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘五、非選擇題(共4題，共36分)28、略

【分析】【分析】

1；酒精發酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產生水；而在發酵后期進行無氧呼吸，產生酒精，故發酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發酵旺盛時，發酵液為缺氧；呈酸性的狀態，在此環境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制，所以盡管“入壇發酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發酵時為無氧環境、且酒精發酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發酵條件改變為：通入無菌空氣，溫度設置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，反應式為：

【點睛】

本題考查的是酒精發酵和醋酸發酵的原理和流程，熟練掌握酒精發酵和醋酸發酵的原理和流程是解題的關鍵。【解析】兼性厭氧碳源灰綠酵母菌在發酵前期進行有氧呼吸，產生水；在發酵后期進行無氧呼吸，產生酒精缺氧、呈酸性使發酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設置為30?35℃29、略

【分析】【分析】

工業化生產果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養物質的需求不同；因此培養不同的微生物需要配制不同成分的培養基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質基質。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉化為醋酸；代謝類型屬于異養需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

【點睛】

微生物對主要營養物質的需求特點。

(1)自養型微生物所需的主要營養物質是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養型微生物所需的營養物質主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養型微生物也可以利用無機氮源。【解析】不同微生物對營養物質的需求不同細胞質基質、線粒體（基質）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創造無氧條件，抑制好氧菌的生長30、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發酵產生酒精與二氧化碳，因此酒精發酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區別是前者有以核膜包被的細胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機物，酒精發酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據曲線圖可知，當白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發酵產生的酒精的量最多，因此酵母菌進行酒精發酵時，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發酵前；酵母菌通過酒精發酵產生大量的酒精，酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發酵，因此醋酸發酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴格的需氧菌；且其最適生長溫度為30—35℃，因此轉為醋酸發酵后，應將反應條件改變為持續通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續發酵（或殺死醋酸菌），將發酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。需要學生掌握果酒、果醋的制作原理及過程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長溫度為30—35℃?！窘馕觥繜o氧前者有以核膜包被的細胞核碳源15酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發酵持續通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續發酵（或殺死醋酸菌）31、略

【分析】【試題分析】

本題是對植物有效成分的提取方法和胡蘿卜素的提取方法；提取過程和鑒定的考查；對相關知識的掌握和靈活運用是解題的關鍵。考生可回憶植物有效成分的提取方法和選擇的原理、胡蘿卜素的提取方法、提取過程和鑒定方法，然后解答問題。

（1）在玫瑰精油提取過程中；錐形瓶中收集到的乳白色的乳濁液是玫瑰油與水的混合物，這時需要向乳濁液中加入NaCl，增加鹽的濃度，就會出現明顯的分層。

（2）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解；使用水中蒸餾法又會產生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法提取橘皮精油。

（3）胡蘿卜素是橘黃色的結晶；胡蘿卜素的萃取效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；同時還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。

（4）可將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定；據圖可知，甲表示β-胡蘿卜素，乙表示其他色素和雜質，由此可判斷出A、B、C、D4點中，屬于標準樣品的樣點是A和D，提取樣品的樣點是B和C。【解析】NaCl原料易焦糊和有效成分水解等問題橘黃萃取劑的性質和使用量紙層析A、D六、綜合題(共3題，共24分)32、略

【分析】【分析】

1；伊紅為酸性染料；美藍為堿性染料，大腸桿菌在伊紅美藍培養基的菌落呈深紫色（黑色），并有金屬光澤，伊紅美藍是專一鑒別大腸桿菌的指示劑。

2；常用的純化微生物時的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

【詳解】

（1）大腸桿菌屬于原核生物；大腸桿菌產生的代謝廢物能與伊紅美藍發生特定的顏色反應，使菌落呈黑色，故測定飲用水中大腸桿菌的數目可用伊紅美藍瓊脂培養基。

（2）培養基的成分包括水；無機鹽、碳源、氮源。制備培養基的步驟分為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板五個步驟。平板冷卻后要進行倒置培養；這樣做的目的是避免培養基中的水過快揮發，防止皿蓋上的水珠落入培養基引起污染。

（3）大腸桿菌菌落在伊紅美藍培養基上呈黑色。培養基上還發現了其他類型的菌落；說明該過期礦泉水中還存在大腸桿菌外的其它雜菌污染。

（4）微生物常見的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；其中使用接種環的接種方法是平板劃線法。

【點睛】

本題涉及選修1模塊“生物技術實踐”中微生物的分離、培養和計數等知識，考查了考生理解所學知識要點的能力，以及應用所學知識對某些生物學現象進行解釋的能力?！窘馕觥吭艘良t美藍水、無機鹽、碳源、氮源滅菌避免培養基中的水過快揮發，防止皿蓋上的水珠落