…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年浙教版選修1生物上冊月考試卷541考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、剛果紅染色時；加入剛果紅應在（）

①制備培養基時②梯度稀釋時③倒平板時④涂布時⑤長出菌落時A.①③B.②⑤C.③⑤D.④⑤2、某生物興趣小組為有關酶產品設計如下的商業廣告或使用說明，合理的是（）A.果膠酶：能徹底分解果肉細胞壁，讓您的果汁更清亮B.溶菌酶含片：補充您特異性免疫反應才能產生的溶菌酶，您值得擁有C.多酶片：為了您下一次的使用效果，請置于冰箱冷藏D.生物酶牙膏：增強口腔細胞跨膜運輸的能力，讓您的細胞充滿活力3、下列關于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是（）A.應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性淀粉酶B.洗衣粉中添加的酶制劑能夠耐酸堿并能忍受表面活性劑C.脂肪酶可將衣物上的脂肪最終水解為甘油和脂肪酸D.洗衣粉中添加的酶通常是通過基因工程生產而來的4、MRSA菌是一種引起皮膚感染的“超級細菌”，對青霉素等多種抗生素有抗性。為研究人母乳中新發現的蛋白質H與青霉素組合使用對MRSA菌生長的影響，某興趣小組的實驗設計及結果如表。下列說法正確的是。組別培養基中的添加物MRSA菌1100μg/mL蛋白質H生長正常220μg/mL青霉素生長正常32μg/mL青霉素+100μg/mL蛋白質H死亡

A.細菌死亡與否是通過電子顯微鏡觀察其細胞核的有無來確定B.第2組和第3組對比表明，使用低濃度的青霉素才能殺死MRSA菌C.據實驗結果顯示，蛋白質H有很強的殺菌作用D.實驗還需設計有2μg/mL青霉素做處理的對照組5、某學習小組欲探究果膠酶用量對橙汁產量的影響，實驗結果如圖所示。下列有關實驗的分析正確的是（）

A.制作橙子泥時必須去掉橙皮以免影響實驗結果B.該實驗的無關變量有溫度、pH和果膠酶用量等C.實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是增大溶液中的溶氧量D.實驗結果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL6、下列關于物質提取、純化原理的敘述中，不正確的是（）A.采用凝膠色譜法分離蛋白質的原理是不同蛋白質分子的相對分子質量不同，在色譜柱中的移動速度不同B.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發生遷移的過程C.不能選用豬、牛、羊或其他哺乳動物的血液進行實驗來提取和分離血紅蛋白D.將血紅蛋白溶液進行透析，其目的是去除相對分子質量較小的雜質評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)7、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量8、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降9、當培養基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優先利用葡萄糖的根本原因是它能進行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細胞中缺乏乳糖分解酶有關D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉變為利用乳糖的原因是乳糖誘導發生了基因突變10、下列有關發酵工程及其應用表述正確的是（）A.發酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發酵罐培養的環境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產物的形成C.分離、提純產物可以獲得微生物細胞本身或者其代謝產物，這是發酵工程的中心環節D.發酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養，改善食品口味、色澤和品質11、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用12、有關下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F分別表示四個興奮性神經元，在神經元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發生偏轉B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側為Q點對應的生長素濃度，則莖向光側可能為S點對應的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發酵過程中，酵母菌線粒體內ATP產生量隨氧氣濃度的變化情況13、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差14、下列關于植物組織培養的敘述，錯誤的是（）A.進行植物組織培養時，操作者的雙手和工作臺要進行滅菌處理B.用二倍體植株進行花藥離體培養后得到的植株高度不育C.植物組織培養過程中發生了基因重組和染色體數目變異D.外植體在誘導形成愈傷組織期間，每天必須進行適當時間和強度的光照評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)15、洗滌次數過少，無法除去____________；離心速度過高和時間過長會使___________等一同沉淀，達不到分離效果。16、PCR一般需要經歷三十多次循環，每次循環可以分為______________三步。變性時，需要將溫度上升到_________________℃以上時，雙鏈DNA解旋為單鏈。復性時，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時，溫度再上升到_________________℃左右。17、橘皮壓榨液中含有橘皮精油和大量水分，還有一些糊狀殘渣等雜質?？梢韵扔闷胀╛___________過濾除去固體物和殘渣，然后____________進一步除去質量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將________________的橘皮油分離出來。此時的橘皮油還含有少量的水和果蠟，需在_________℃下靜止5~7d，使雜質沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過濾紙過濾，___________與吸出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。18、根據蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因為水中蒸餾會導致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。19、在提供上述幾種主要營養物質的基礎上，培養基還需要滿足微生物生長對________________、特殊營養物質以及___________________的要求。例如，培養乳酸桿菌時需要在培養基中添加______________________，培養_____________________時需將培養基的pH調至酸性，培養_____________時需將pH調至中性或微堿性，培養_____________時則需要提供無氧的條件。20、本實驗用牛肉膏蛋白胨固體培養基進行大腸桿菌的純化培養，可分成________________和______________兩個階段進行。評卷人得分四、實驗題(共1題，共6分)21、海洋藻類上常附著有多種微生物；其中部分在生物醫藥和日用化工等生產領域具有重要的經濟價值，而部分會產生某些毒素污染環境或毒害動物，人們需要對它們進行大量的研究。請回答下列問題：

(1)若要將微生物采用平板劃線法進行分離操作；正確的是圖_________，其正確操作過程中，劃線工具至少要灼燒_________次。

(2)長期保存菌種時；應將培養的菌液與___________充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱保存，丟棄已經接種過微生物的培養基前，往往需要先行滅菌，以免____________________。

(3)A；B兩組同學用稀釋涂布平板法測定某種微生物的數量；在同一稀釋倍數下每隔一段時間記錄數據（統計時間內微生物總數在增長過程中），得到以下結果：

。培養時間（小時）

24

48

72

96

A組菌落均值（個）

18

25

36

32

B組菌落均值（個）

20

28

38

32

計數時最好取72小時記錄的菌落數作為實驗結果；原因是①__________________；

②_____________。

(4)發酵工程常常需要對某些微生物進行固定，最常用的方法是_____________法。某真菌產生的油脂不易揮發，可選用_____________(填“萃取法”或“水蒸氣蒸餾法”)從菌體中提取。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共16分)22、請回答下列有關問題。

（1）辣椒中產生辣味的物質是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對具有優良性狀的辣椒進行組織培養；對培養基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分數是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進行分離并計數。與這種方法相比，顯微鏡直接計數的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發酵生產特定產物時，所利用的主要微生物的細胞結構與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳23、請回答下列蛋白質的提取和分離實驗相關問題：

（1）凝膠色譜法是根據_________________分離蛋白質的有效方法。

（2）蛋白質的提取和分離實驗中洗滌紅細胞的目的______________________________。

（3）重復洗滌三次；直至____________________，表明紅細胞已洗滌干凈。在該過程中離心速度過高和時間過長會導致___________________________。

（4）在凝膠色譜柱裝填時不得有氣泡存在；原因為氣泡會________________________。在操作中不能發生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現象，如果發生則___________________。

（5）在蛋白質的分離過程中如果觀察到__________________________________，說明色譜柱制作成功。24、請回答下列微生物發酵和微生物培養相關問題。

(1)工業化生產果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優良菌種；因此需要配制不同的培養基進行培養，配制不同成分培養基的依據是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內氣體不斷釋放，酵母菌產生氣體的場所是__________________________。發酵末期要對培養液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。25、近年來；《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳；中國泡菜領導品牌“吉香居”等。請回答下列有關問題：

（1）“石寶寨腳”忠州豆腐乳前期發酵是在嚴格的無菌條件下；接入優良毛霉菌種，這樣可以_________，溫度應控制在___________，并保持一定的__________。然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是____________________________________，同時，鹽還能________________，避免豆腐塊腐敗變質。后期加入食鹽；香料粉、烏楊白酒密閉發酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在12％左右的原因是_________________________________________。

（2）制作“吉香居”泡菜時，起主要作用的微生物是___________。在發酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是__________________。從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜水逐漸變酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是_______________。評卷人得分六、綜合題(共3題，共30分)26、回答下列關于微生物的問題。

阿拉伯膠是一種多糖；研究者從某地合歡樹下距離地表深10～15cm處的土樣中初篩到能合成阿拉伯膠降解酶的菌株SM01，以下為該菌株的鑒定過程。

（1）為獲得單菌落，可采用_____法將初篩菌液接種在_____培養基上。

（2）SM01的菌落為粉白色，菌落初期呈突起絮狀，在顯微鏡下觀察到，菌絲白色致密，且有分生孢子，細胞核直徑約1μm，初步推測為真菌，則其特征中，最能說明SM01是真菌的是_____。

A．菌落初期呈突起絮狀B．菌落粉白色。

C．有菌絲；白色致密D．有細胞核，且有分生孢子。

（3）SM01還一定具有的結構有_____。

A．細胞膜B．核糖體C．擬核D．莢膜E．芽孢F．菌蓋。

（4）表4中培養液pH均為6.0，若對SM01中阿拉伯膠降解酶的活力進行測定，則應選用表中的_____培養液，針對不選用的其他培養液，分別說明原因：（1）_____________；（2）____________；（3）_____________。27、隨著膳食營養的豐富；血清總膽固醇含量高的人數逐年增加。研究人員擬從酸筍發酵液中篩選能降解膽固醇的乳酸菌，為開發降膽固醇功能產品提供益生菌。

(1)膽固醇屬于____________類有機物。

(2)傳統酸筍發酵中水封腌制的目的是____________。將酸筍發酵液稀釋后用____________法接種到含有CaCO3的固體培養基上，以____________（填選項前字母）為最佳指標；初步分離出目標菌株。

A．菌落直徑大小B．溶鈣圈大小C．溶鈣圈直徑與菌落直徑的比值。

(3)通過觀察菌落的____________，初步鑒定為乳酸菌。為進一步鑒定類群，擴增其16SrDNA序列并測序，從____________水平確定其為植物乳桿菌。再從中篩選出降解膽固醇能力最強的菌株L。

(4)科研人員研究不同碳源和溫度對菌株L降解膽固醇的影響；結果如下圖。

根據上述結果，有人認為可確定菌株L適合開發為人體降膽固醇的功能性菌劑，有人認為不能確定，請評價這兩種觀點。28、回答下列（一）；（二）小題。

（一）下圖1是利用蘋果生產果汁；果酒和果醋的大致工藝流程；圖2為某同學進行的澄清蘋果汁生產實驗，請回答下列問題：

（1）蘋果加工成果汁的過程中；需要加入___________，可以將果膠徹底分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。

（2）為了果酒具有更好的純度和風味；需將酵母菌進行純化。純化菌種時，采用涂布分離法將其接種到特定培養基上，進行___________，然后鑒定篩選優良菌株。在使用液體培養基擴大培養的過程中，需要不斷地進行振動或攪拌，目的是___________，有利于酵母菌的繁殖。

（3）蘋果酒經過進一步發酵可形成蘋果醋；在此過程中一般先將蘋果酒___________，并適時向發酵液中通入___________，將乙醇___________（“氧化”或“還原”）成醋酸。

（4）如圖2某同學進行的澄清蘋果汁實驗；將洗滌過的固定化柱在低溫環境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被___________使用；可通過控制閥調節蘋果汁流出的___________，保證反應充分進行。

（二）雞干擾素是一種具有高效和廣譜抗病毒作用的細胞因子；廣泛用于動物領域的抗病毒治療?？蒲腥藛T將雞干擾素基因作為目的基因，構建重組質粒，導入煙草，以獲得抗病毒煙草?；卮饐栴}：

（1）已知雞干擾素基因的核苷酸序列；則可采用___________方法獲得目的基因，對其進行克隆常采用___________技術。

（2）重組質粒中應有RNA聚合酶識別和結合的部位；該部位稱為___________。

（3）由于細胞壁的存在；植物的組織培養和克隆有一定的難度，故常用___________（方法）將重組質粒導入煙草細胞的___________，再進行培養。待重新長出細胞壁，形成胚性細胞，此時，應該________培養基中甘露醇的濃度，以利于胚性細胞繼續培養形成細胞團，然后經兩條途徑形成轉基因煙草植株。該轉基因煙草植株在多次繼代培養后，會_________（“保持”或“喪失”）細胞全能性的表達。

（4）若轉基因煙草植株對病毒的侵染表現出一定的抗性，但抗性較低，可能原因是________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【分析】

剛果紅染色法有兩種：1．先培養微生物再加入剛果紅進行顏色反應；優點：顯示出的顏色反應基本上是纖維素分解菌的作用；缺點：操作繁瑣；加入的剛果紅會使菌落之間發生混雜。2．在倒平板時就加入剛果紅；優點：操作簡單，不存在菌落的混雜問題；缺點：①在纖維素粉和瓊脂；土豆汁中都含有淀粉類物質，可以使能夠產生淀粉酶的微生物產生假陽性反應②有些微生物有降解色素的功能。

【詳解】

根據以上分析可知；常用的剛果紅染色法有兩種：一種是先培養微生物，待長出菌落時再加入剛果紅進行顏色反應（⑤）；另一種是在倒平板時就加入剛果紅（③），C正確，A；B、D錯誤。

故選C。

【點睛】

剛果紅染色兩種方法各有利弊，應在實際操作中根據操作對象進行選擇。2、C【分析】【分析】

本題考查學生對酶的特性；酶工程及其應用的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

A；果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；因此用果膠酶不能徹底分解果肉細胞壁，A錯誤；

B；溶菌酶是在非特異性免疫中發揮作用；B錯誤；

C；多酶片含有多種酶；而酶適合在低溫的條件下保存，C正確；

D；含酶牙膏中的酶可以溶解細菌的細胞壁；分解細菌，使牙齒亮潔，不能增強口腔細胞跨膜運輸的能力，D錯誤。

故選C。3、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉：加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。纖維素酶可將纖維素最終水解為葡萄糖，使纖維的結構變得蓬松。

【詳解】

A；應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；不是堿性淀粉酶，A錯誤；

B；加酶洗衣粉中的酶是科學家通過基因工程生產出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶；B正確；

C；脂肪酶具有專一性；可將衣物上的脂肪最終水解為甘油和脂肪酸，C正確；

D；加酶洗衣粉中的酶是科學家通過基因工程生產出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶,并且通過特殊的化學物質將酶層層包裹,與洗衣粉的其他成分隔離；D正確。

故選A。4、D【分析】【分析】

分析題圖表格：該實驗的目的是探究母乳中新發現的蛋白質H與青霉素組合使用對菌株生長的影響；所以自變量為培養基中的添加物，因變量為野生型菌株生長情況，第2組和第3組對比可說明使用低濃度青霉素和高濃度蛋白H可殺死MRSA菌，第3組缺少2ug/mL的對照組。

【詳解】

細菌是原核生物；其細胞中無細胞核，因而不能通過光學顯微鏡觀察其細胞核的有無來確定細菌的死亡與否，A錯誤；第2組和第3組對比說明使用低濃度青霉素和高濃度蛋白H可殺死MRSA菌，B錯誤；單獨使用蛋白H時，菌體正常生長，故不能說明蛋白質H有很強的殺菌作用，C錯誤；由以上分析知，第3組缺少2ug/mL青霉素做處理的對照組，D正確。故選D。

【點睛】

本題結合某興趣小組研究人母乳中新發現的蛋白質H與青霉素組合使用對MRSA菌生長的影響實驗設計，考查原核生物及其生長的相關知識，意在考查考生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力；考生識記原核細胞的特點、明確實驗設計的原則是解題的關鍵。5、D【分析】【分析】

果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。

【詳解】

A；由于果膠酶可將橙皮中的果膠分解；提高出汁率，因此不需要去掉橙皮，A錯誤；

B；該實驗的自變量為果膠酶用量；無關變量有溫度、pH等，B錯誤；

C；實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是為了使果膠酶能夠充分地催化反應；C錯誤；

D；由圖可知；果膠酶的用量為35mL時，是形成橙汁相對量最多的最少酶量，因此實驗結果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL，D正確。

故選D。6、C【分析】【分析】

1；原理：凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離；

2；用磷酸緩沖液處理的目的是讓血紅蛋白處在穩定的pH范圍內；維持其結構和功能；

3；分離血紅蛋白溶液時；將攪拌好的混合液轉移到離心管中，經過中速長時離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質沉淀層；

4；氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果；

5；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液．（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析．（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質．（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳；

6；電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質的差異和分子本身的大小、形狀不同；使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

A；凝膠色譜法分離蛋白質的原理是不同蛋白質分子的相對分子質量不同；在色譜柱中的移動速度不同，A正確；

B；電泳是指帶電粒子在電場的作用下發生遷移的過程；B正確；

C；由于哺乳動物的成熟紅細胞內無細胞核和眾多的細胞器；所以常常選用豬、牛、羊等哺乳動物的血液進行實驗來提取和分離血紅蛋白，C錯誤；

D；透析的原理是小分子能夠通過半透膜；因此,利用透析法可以去除樣品中相對分子量較小的雜質，D正確。

故選C。二、多選題(共8題，共16分)7、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發酵過程中因為營養物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。8、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減?。煌瑫rpH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。9、A:C【分析】【分析】

據圖分析可知；培養基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環境中存在乳糖，大腸桿菌會產生半乳糖苷酶繼續分解乳糖。

【詳解】

A；據圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進行生長繁殖，優先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環境誘導基因表達，會產生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。10、A:D【分析】【分析】

微生物發酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

【詳解】

A；用于發酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發酵罐培養的環境條件會影響代謝的途徑從而影響產物的形成；例如谷氨酸發酵過程中，發酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產生的谷氨酸少；當碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發酵工程的中心環節是發酵過程；C錯誤；

D；發酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養；改善食品口味、色澤和品質，D正確。

故選AD。

【點睛】11、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發酵制成；多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。12、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學生對所學知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，在C上給予一個適宜的刺激，產生的興奮可通過突觸傳遞到D神經元和F神經元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應的生長素濃度均為促進作用，S點對應的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側和向光側的生長素濃度均為促進作用，且背光側的生長素濃度大于向光側。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細胞質基質，有氧呼吸的場所是細胞質基質和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經纖維上的傳導是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，所以刺激C神經元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發生偏轉，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側生長素的濃度大于向光側，且背光側的生長速度大于向光側，若莖背光側為Q點（促進作用最強）對應的生長素濃度，則莖向光側對應的生長素濃度應小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細胞只能進行無氧呼吸產生ATP，但場所是細胞質基質不是線粒體，D錯誤。

故選AC。13、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】14、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養概念（廣義）又叫離體培養；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細胞，原生質體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養以獲得再生的完整植株或生產具有經濟價值的其他產品的技術。植物組織培養概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進行培養獲得再生植株，也指在培養過程中從各器官上產生愈傷組織的培養，愈傷組織再經過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養需要在嚴格的無菌和無毒條件下進行；因此要用酒精等對操作員的手、操作的操作臺、植物組織培養的外植體等進行消毒處理；用于植物組織培養的培養基需要進行高壓蒸汽滅菌處理，A錯誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養過程中；細胞通過有絲分裂方式增殖，不會發生基因重組，C錯誤；

D；植物細胞組織培養時現脫分化形成愈傷組織；這段時間要無菌、恒溫、避光，D錯誤。

故選ACD。三、填空題(共6題，共12分)15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細胞16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復性、和延伸90507217、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】布袋離心上層5-10濾液18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法19、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細菌⑥.厭氧微生物20、略

【解析】①.制備培養基②.純化大腸桿菌四、實驗題(共1題，共6分)21、略

【分析】【分析】

1；平板劃線的操作要點：將接種環放在火焰上；灼燒接種環直到燒紅；在火焰旁將接種環冷卻后，并打開盛有菌液的試管的棉塞，將試管口通過火焰，將已冷卻的接種環深入菌液中，蘸取一環菌液，將試管口通過火焰并塞上棉塞，左手將培養皿蓋打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環迅速伸入平板內，劃3至5條平行線，蓋上培養皿蓋，注意不要劃破培養基；灼燒接種環，待其冷卻后，從第一區域劃線的末端開始，往第二區域劃線重復以上操作，在第三、四區域內劃線注意不要將最后一區的劃線與第一區相連。

2；固定化酶和固定化細胞技術是指利用物理或化學方法；將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。

【詳解】

(1)由分析可知：若要將微生物采用平板劃線法進行分離操作；圖B是正確的，其正確操作過程中，由圖中的劃線區域共四個，取菌種前以及每次劃線前和最后劃線完畢都有灼燒，故劃線工具至少要灼燒5次。

(2)菌種長期保存的方法是甘油管藏法；故應將培養的菌液與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱保存，為了避免污染環境或者對其他生物產生毒害，丟棄已經接種過微生物的培養基前，往往需要先行滅菌。

（3）為避免因為①培養時間不足；遺漏菌落數目，或培養時間過長，兩②個或多個菌落連成一個菌落，影響計數的結果，故最好取72小時記錄的菌落數作為實驗結果。

(4)對于細胞經常用包埋法進行固定；故對某些微生物進行固定，最常用的方法是包埋法。對于不易揮發的某真菌產生的油脂，可選用萃取法從菌體中提取。

【點睛】

熟練掌握微生物的培養、分離和計數的要點是解答本題的關鍵！第五、六空是易錯空，強調學生加強理解和記憶?！窘馕觥緽5甘油污染環境或者對其他生物產生毒害①培養時間不足，遺漏菌落數目；②培養時間過長，兩個或多個菌落連成一個菌落（兩空位置可以互換）包埋萃取法五、非選擇題(共4題，共16分)22、略

【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產生辣味的物質是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）對培養基徹底滅菌時；應采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分數是70%；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對微生物進行計數，若組織培養過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進行分離并計數．與這種方法相比，顯微鏡直接計數的不足是不能區別活細胞與死細胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細胞構成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與大腸桿菌的結構區別較大，故A錯誤；制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結構相同，故B正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結構相同，故C正確；制作腐乳的微生物主要是毛霉，屬于真核生物，與大腸桿菌結構區別較大，故D錯誤。

【點睛】

注意熟記一些常見發酵產品的制作所需的微生物種類：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸桿菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒狀桿菌（原核）。【解析】萃取萃取劑的性質和使用量高壓蒸汽滅菌70%果膠酶稀釋涂布平板不能區別活細胞與死細胞BC23、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法；分子量大的路徑短；速度快。

（2）蛋白質的提取和分離實驗中；首先要用生理鹽水洗滌紅細胞，其目的是去除雜蛋白。

（3）洗滌紅細胞后有利于后續步驟的分離純化；洗滌干凈的標志是離心后的上清液不再呈現黃色；該實驗的目的是分離白細胞，離心速度過高和時間過長會導致白細胞等一同沉淀，而達不到分離效果使實驗失敗。

（4）由于氣泡的存在會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產生。在操作中不能發生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現象，如果發生則凝膠色譜柱需要重新裝填。

（5）在蛋白質分離過程中；如果紅色區帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。

【點睛】

易錯點：純化的過程是調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質，不要記混；記住在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產生?！窘馕觥肯鄬Ψ肿淤|量的大小去除雜蛋白上清液不再呈現黃色白細胞等一同沉淀，達不到分離效果攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果凝膠色譜柱需要重新裝填紅色區帶均勻一致地移動24、略

【分析】【分析】

工業化生產果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養物質的需求不同；因此培養不同的微生物需要配制不同成分的培養基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質基質。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉化為醋酸；代謝類型屬于異養需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

【點睛】

微生物對主要營養物質的需求特點。

(1)自養型微生物所需的主要營養物質是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養型微生物所需的營養物質主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養型微生物也可以利用無機氮源?！窘馕觥坎煌⑸飳I養物質的需求不同細胞質基質、線粒體（基質）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創造無氧條件，抑制好氧菌的生長25、略

【分析】【分析】

腐乳制作依賴于多種微生物的協同作用；起主要作用的微生物是毛霉。這些微生物產生的蛋白酶；脂肪酶可以分解有機物。溫度?？刂圃?5-18度。

泡菜制作的原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量會出現先上升后下降的變化。

【詳解】

（1）豆腐乳前期發酵是在嚴格的無菌條件下；接入優良毛霉菌種，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的