茶藝師（高級）模擬考試題（附答案）一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理應是()、優質服務、管理完善、言而有信。A、熱情待客B、真誠待人C、以客戶為中心D、專業服務正確答案：A2.職業是人們在社會生活中，對社會所承擔的()和所從事的專門業務。A、部分責任B、所有規范C、規定守則D、一定職責正確答案：D3.茶藝服務人員在為日本或()賓客泡茶時應注意泡茶的禮儀規范。A、臺灣B、朝鮮C、韓國D、泰國正確答案：C4.意大利忌諱()，茶藝服務人員在品茗環境、特別茶席的布置上勿用。A、蘭花B、梅花C、菊花D、牡丹花正確答案：C5.以下()不屬于茶多糖的藥理作用。A、制止腫瘤細胞增殖B、增加冠狀動脈血流量作用C、提高細胞免疫功能D、凝血抗血栓，提高機體耐缺氧正確答案：A6.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡()分鐘后飲較好。A、2-3B、3-5C、1-3D、3-4正確答案：D7.開發茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發特色茶樓，()不適合提倡。A、茅屋茶室B、農家茶室C、木屋茶室D、娛樂舞蹈唱歌會所正確答案：D8.茶藝人員個人良好的()和修養是其整體素質和修養的重要組成部分。A、職業教育B、職業培訓C、精神面貌D、職業道德素質正確答案：D9.Theglassbottleismostsuitableformaking().A、OolongteaB、GreenteaC、scentedteaD、LapsangSouchongtea正確答案：B10.三道茶中的頭道茶經()沖泡，湯色如琥珀、香氣濃郁，但入口很苦。A、烘干B、炒干C、烘培D、烘烤正確答案：D11.人們在品茗過程中得到了茶藝從業人員所提供的各種服務，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的()。A、技藝B、文藝C、茶文化D、文明正確答案：C12.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、營業型茶藝B、養生型茶藝C、生活型茶藝D、表演型茶藝正確答案：D13.()者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、敬B、睦C、融D、和正確答案：C14.日本茶大都是綠茶，沒有發酵或半發酵的，制法是()。A、蒸熟烘干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟炒干正確答案：A15.()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、醇厚型B、濃醇型C、清鮮型D、平和型正確答案：C16.喝茶注重()，是一種待客禮儀。A、色B、禮C、量D、質正確答案：C17.調制“龍虎斗”另置茶盅一只，內放半盅()。A、藥酒B、白酒C、生姜水D、萄葡酒正確答案：B18.文士茶茶藝品茗藝術主要是追求“()”的精神。A、精雅謙和B、清平靜儉C、精儉清和D、清儉禮和正確答案：C19.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族文化B、原始思維C、民族品格D、神奇傳說正確答案：C20.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優劣之分D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶正確答案：C21.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、氨基酸B、茶黃素C、茶多酚D、蛋白質正確答案：C22.茶藝服務人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、微笑B、贊美C、送客D、招呼正確答案：C23.“竹筒茶”是()人們別具風味的一種茶飲料。A、維吾爾族B、壯族C、傣族D、回族正確答案：C24.()的品質特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。A、新茶B、花草茶C、窨花茶D、拌花茶正確答案：C25.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質的()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.6-1.0%正確答案：D26.茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應注意：一是時機適當，二是表現適當，三是()。A、語言適當B、音調適當C、內容適當D、舉止適當正確答案：A27.舉辦展銷會，經費的計劃，預算和使用是不可忽視的，還應有一定的預備金，一般占總費用的()為宜。A、5-10%B、1-3%C、10-30%D、5-8%正確答案：A28.“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內的茶便軟化。A、9-11B、6-7C、11-13D、8-10正確答案：B29.要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。A、紫光B、藍光C、紫外線D、紅外線正確答案：C30.南疆的維吾爾族喜歡用()的長頸茶壺烹煮清茶。A、銅質B、銀制C、錫制D、石制正確答案：A31.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.正確答案：C32.---Howareyou,Joan?---().A、Howareyou,Mary?B、Fine,thanks,andyou?C、Allisright.D、That'sgood.正確答案：B33.沖泡調飲紅茶的盛茶杯應選用()。A、帶柄帶托的瓷杯B、品茗杯C、玻璃杯D、帶柄的大茶杯正確答案：A34.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯變壞帶澀。A、1mg/LB、4mg/LC、2mg/LD、3mg/L正確答案：C35.根據茶葉發酵程度分()為不發酵茶。A、黑茶B、綠茶C、白茶D、紅茶正確答案：B36.窨花茶是利用茶葉中含有的高分子()和萜烯類化合物具有吸收異味的特點。A、多酚化合物B、綠原酸C、黃酮醇D、棕櫚酸正確答案：D37.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正確答案：A38.外形色澤具有“糙米色”的是()。A、廬山云霧B、黃山毛峰C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：D39.碧螺春外形的品質特點是()。A、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠味濃B、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤C、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露D、外形扁平光滑，形如“碗釘”正確答案：C40.當泡茶用水的ＰH值大于5時，()。A、茶湯色加深B、香氣高揚C、茶湯色變淺D、滋味純正正確答案：A41.()不適合名優綠茶的沖泡器具。A、陶壺B、普通玻璃杯C、高檔玻璃杯D、玻璃壺正確答案：A42.()的色澤特征是“色澤油潤間帶砂綠蜜黃”。A、大紅袍B、武夷肉桂C、武夷巖茶D、閩北水仙正確答案：D43.品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和回甘B、滋味和花香C、鮮味和茶香D、茶香和回味正確答案：C44.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無異味的()上烤炙。A、老火B、文火C、慢火D、小火正確答案：B45.盡心盡力為品茶的顧客服務，不只是道德意識問題，更重要的是()問題。A、道德品質B、道德觀念C、道德風尚D、道德行為正確答案：D46.我國的名茶名稱大多數都很美，大體上可分為()大類。A、六B、三C、五D、十正確答案：C47.關于茶藝館經營者以下做法錯誤的是()。A、明碼標價B、誠實信用C、改進管理降低成本，獲取高額利潤D、依據企業經濟目標隨意定價正確答案：D48.制作姜鹽豆子茶時，豆子應()。A、不熟B、半熟C、煮熟D、炒熟正確答案：D49.波蘭人飲用紅茶的方式曾經和()相似，都習慣使用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、俄羅斯B、美國C、蘇聯D、中國正確答案：A50.作為店長，要了解公司品牌的經營方針，依據品牌的特色和風格執行()。A、銷售策略B、營銷方案C、企業文化D、品牌推廣正確答案：A51.品飲白毫銀針時須經過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、三B、十C、七D、五正確答案：B52.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和花香B、回味和甘醇C、滋味和花香D、回甘和茶香正確答案：B53.手足易涼、體寒的人飲茶以選用()為好。A、紅茶B、白茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：A54.六大茶類根據制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、青綠B、綠黃C、紅綠D、黃綠正確答案：D55.從本質上講，()食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。A、一般B、綠色C、無機D、有機正確答案：B56.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、綠碎茶B、黑茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：A57.()的紋路被稱兔毫紋，，坯稍微有點厚，保溫性能較好。A、黑瓷茶具B、青瓷茶具C、白瓷茶具D、紫砂茶具正確答案：A58.茶葉銷售場所衛生管理要求,以下正確的是()。A、無須設專人負責消毒工作B、服務人員上班應搞好個人衛生C、經營場所內機械通風及空調設備可有可元，只要空氣流通整潔舒適D、座位套只要看起來保干凈不用經常清洗正確答案：B59.《中華人民共和國食品衛生法》是為保證食品衛生而頒布的，國家對食品衛生實行()制度。A、保密B、放任C、強制D、監督正確答案：D60.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、45o注水法B、鳳凰三點頭C、雙手內旋D、高沖法正確答案：A61.蒙古族所使用的茶具是鐵質或()的鍋、長柄湯勺、茶碗。A、木質B、銅質C、銀質D、鋁制正確答案：D62.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側前部最易感受()。A、苦味B、咸味C、澀味D、鮮味正確答案：B63.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽D、內質清香，湯綠味濃正確答案：D64.英國人和加拿大人忌諱()，茶藝服務人員在品茗環境、特別茶席的布置上勿用。A、百合花B、荷花C、牡丹花D、蘭花正確答案：A65.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、敬亭綠雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春正確答案：D66.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、咸茶C、油炒茶D、面罐茶正確答案：D67.當茶葉含水量達到()左右時，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。A、5%B、6%C、7%D、9%正確答案：C68.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。A、咸點類B、果脯類C、鮮果類D、甜點類正確答案：C69.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用B、有利尿、調節體溫的作用C、使神經中樞興奮，產生疲勞，降低勞動效率D、抵抗酒精、煙堿的毒害作用正確答案：C70.所謂的“擂茶三寶”是指：()。A、擂缽、擂棍、水盂B、擂缽、茶布、水盂C、擂缽、擂棍、笊籬D、擂棍、茶碗、笊籬正確答案：C71.冰茶的原料除茶和()外，還可根據個人的愛好添加牛奶和檸檬等。A、糖B、冰塊C、鹽D、水正確答案：A72.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、綠茶B、黑茶C、白茶D、紅茶正確答案：D73.茶會利尿，但不能解酒，以下描述有錯誤的是()。A、醉酒嚴重者可以飲茶，減輕腎臟負荷B、喝少量酒后可適應飲茶C、醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負荷過重，造成一定傷害D、飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外正確答案：A74.逢年過節，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、奶茶B、紅茶C、甜茶D、拉茶正確答案：C75.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的來意，二看()，三看顧客的舉止言談。A、顧客性別B、顧客年齡C、顧客心情D、顧客的打扮正確答案：D76.以下選項不是中國的五大名泉的是()。A、濟南趵突泉B、杭州虎跑泉C、廬山谷簾泉D、無錫惠山泉正確答案：C77.沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標準。A、視茶而定B、茶湯濃度C、茶湯的溫度D、香氣高低正確答案：B78.當溫度氣溫在()以上，且持續幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現灼傷。A、35℃B、30℃C、45℃D、50℃正確答案：A79.形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是()。A、臨海蟠毫B、南京雨花茶C、都勻毛尖D、信陽毛尖正確答案：A80.店長還要負責盤點、()、商品交接。A、撤換商品B、工資發放C、工資改革D、帳簿制作正確答案：B81.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其()的氧化。A、花青素B、糖甙物C、黃酮類D、葉黃素正確答案：B82.茶藝館衛生管理以下正確的是()。A、座位套不用清洗B、經營場所不必設機械通風及空調設備，廁所不必設洗手設施和機械通風裝置C、每個員工都可以從事消毒工作D、服務人員上班應搞好個人衛生正確答案：D83.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、黃茶正確答案：A84.品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為()。A、袋泡法和煮飲法B、熱飲法和冷飲法C、沖泡法和煮飲法D、沖泡法和速泡法正確答案：C85.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產的眉茶和()。A、花茶B、珠茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：B86.()是低山茶鮮葉應具有的特征。A、新梢肥壯B、節間短C、葉色深綠D、節間長正確答案：B87.窨制花茶的第一步程序是()。A、窨花拌和B、茶坯與鮮花處理C、通花D、起花正確答案：B88.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發揮。A、選配茶具B、技藝之美C、投茶方式D、水的溫度正確答案：B89.在開始展銷會的會務工作時，要考慮場所的選擇，下面不屬于其選擇時考慮的因素的是()。A、方便參觀者B、交通便利、容易尋找C、輔助設施是否容易配備和安置D、展銷會費用正確答案：D90.茶藝人員在對顧客挑選商品服務介紹時，下列不屬于應注意的事宜是()。A、補充說明B、協助挑選C、幫助搬運D、